有哪些技巧可以让面包更松软？

想要做出好的，松软的面包，就得注意制作过程，从揉面到发酵，再到烘烤就涉及到面包的软硬程度，注意好这些点就可以做出松软的面包了。

1、糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2、面团揉出手套膜，更加松软好吃。

3、面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

4、可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。

5、烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。

6、如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。

7、留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间上会有所变化，需要适当调整。

8、面包烤好出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度

注意事项

1、面包的软硬程度大部分取决于制作时的发酵时间，如果时间掌握不好，就很难做出好吃又松软的面包。

2、冷天发面时间长，要把面团放到温暖的地方发面，可以缩短发面时间，两次发面一定要完全发好。

这种情况被称作烘焙的老化现象。

具体说来指的是1)水分的流失，2)淀粉颗粒结构的变化，使烘烘焙物表面纹理与气味发生变化的现象。

由此你可以看出所谓的老化也正是这两个因素。

水分流失：既然我们说到了水分的流失，实际上从烤炉拿下来的那一刻就已经开始了。

淀粉颗粒结构变化：这实际上是一种化学变化，专业术语应叫做淀粉回生(Starch Retrogradation)。当烘焙物水分丧失较少或者根本不会丧失的时候会发生。

由此，以上，即使一块包装环境很好的面包也会老化。

对于化学老化在冷藏环境下发生很快，而在冷冻环境下就会几乎停止。所以对于存放面包，短时间可以在室温下存放，长时间则是选择冷冻环境下更宜。

如何渐变的解决面包老化的问题？

重新回炉加热。

（当然，这其中还涉及到食品脆度的问题，与此题无关，暂不涉猎。）

但另一个值得注意的一个问题，面包松饼等可以通过加热恢复近似原来的新鲜度，但是这样必然会导致水分的进一步流失。

所以还有哪些方法？

隔绝空气、冷冻与配料添加保湿剂。

隔绝空气：常用伎俩则是保鲜膜覆盖或表面涂霜饰/糖衣。

冷冻：烘培后立即在零下4摄氏度快速冷冻，并在零下十八摄氏度保存。（注意！按照刚刚前面所说的温度参考，平常家庭冰箱的冷藏温度实际上是会加速老化。但如果是有奶油的这种不放冰箱就会坏的食品，那就放冰箱吧~）

配料保湿剂：油脂和糖是很好的保湿剂，高含量的这两种配料会起到较好的延缓老化现象的效果。

烫面在软欧面包中起到的作用是使面包更加柔软和保湿。烫面能够破坏淀粉的结构，使面团更加柔软，同时也能够增强面筋的延展性，使面包的组织更加细腻。

如果烫面加多，面包可能会出现过于柔软和粘腻的情况，组织也会变得比较松散，不容易成形。同时，过多的烫面也会影响面包的发酵效果，导致面包体积较小，口感不够松软。

从食材清单方面来看，烫面的用量需要根据面粉的种类、含水量和其他成分进行调整。一般来说，烫面的用量不要超过面粉的20%，否则会影响面包的组织和口感。

从制作步骤方面来看，烫面的制作需要注意以下几点：

1 烧开水，然后将面粉倒入锅中快速搅拌成团，直到面团不再粘手。

2 将面团取出，放在案板上用擀面杖擀开，然后折叠几次，让面团中的淀粉充分糊化。

3 将烫面与其他材料一起加入面团中，进行后续的制作和发酵。

总之，烫面在软欧面包中起到的作用是使面包更加柔软和保湿，但需要注意烫面的用量和制作方法，以免影响面包的组织和口感。

泡打粉

　　泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

　　泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

　　泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中 ，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。

　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

　　泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

　　面包考的松软才是人们喜欢的,那么面包如何才能做的松软膨胀呢我为大家整理了,烤面包怎样才能松软的 方法 ,希望大家喜欢!

面包如何才能做的松软膨胀:方法1

　可能是原料的配比不合适，导致面包发硬，可以参照以下做法调整原料配比，使面包做出来松软可口：

　材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个(约60克)、糖50克、

　盐 1克(如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克

　步骤：

　1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟;这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。

　2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。

　3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能(又一个15分钟)

　4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。

　5、把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。

　6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅。

　7、等待面包烤好就可出炉了。

烤面包怎样才能松软做法图解:方法2

　主料高粉 210g,白糖 100g

　主料低粉 90g,奶粉 24g

　主料盐 55g,水 54g

　主料黄油 72g,蛋 90g

　酵头高粉 210g,酵头白糖 24g

　酵头低粉 90g

　酵头水 140克温水+100克冷水

　酵头即发干酵母 6g,调料黄油 适量

　调料白芝麻 适量,调料水 适量

　超松软的老式面包的做法

　将酵头中酵母加入140g温水中30度左右静置10分钟， 其它 酵头材料含100g冷水混合，然后将酵母水倒入冷水混合物中，酵头放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，约1个小时

　酵头混合好等待发酵的同时，将主面团中的材料(除黄油以外)放入面包机桶内，混合，搅拌，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室内，直到酵头发酵好!

　将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，开启面包机和面程序，揉2个程序26分钟后，面筋扩展，表面光滑;

　加入软化黄油，再次启动和面程序揉3个程序39分钟，揉至扩展阶段，出手套摸，放温暖处发1个小时左右至约25倍大，用手搓一下不回弹

　将面团取出，平均分割成8份，将面团搓成条状，然后搓长对折

　将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓

　将相接的部分塞进圆圈里，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵，偶在烤箱里放一碗热开水关上烤箱门即可进行二发，不用开发酵功能，大概35分钟就可以发好

　发酵结束，开始预热200℃烤箱，然后于面包面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦，然后撒白芝麻装饰，最后放烤箱中下层，上下火，转180度烤30分钟

　出炉后立即趁热刷融化的黄油

　让人激动的拉丝儿效果

　让人激动的拉丝儿效果

　让人激动的拉丝儿效果

　小贴士

　面包开烤前面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦

面包如何才能做的松软膨胀 烤面包怎样才能松软相关 文章 ：

1 面包制作的几种常见方法配方

2 烤箱烤面包的做法

3 烤箱烤面包的具体做法步骤

4 图解烤箱烤面包的做法

5 烤箱烤面包的做法图解

主料：高筋面粉235克，酵母粉3克，全麦粉30克，椰浆100克，牛奶63克，鸡蛋液28克，盐2克，细砂糖30克，红曲粉3克，黄油10克

辅料：鸡蛋液（刷表面）少许

步骤：

1、把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。

2、先开1档揉面5分钟，接着转2档揉8分钟呈扩展状态。

3、可以拉出厚膜后，往搅拌桶内加入黄油。

4、开2档揉面10分钟。

5、可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。

6、取出揉好的面团，均分成两份。

7、把其中一份滚圆，另一份揉入2～3克的红曲粉，揉匀后均分成三等份，继续滚圆，记得盖上保鲜膜进行发酵。

8、面团发至两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。（建议大家把面团各自放在容器内发酵，红色的面团要是放在一起盆内发酵，建议中间用油纸隔开，我这个面团挨的太近了些）

9、把发酵好的面团进行排气，再次滚圆松弛15分钟，依然是要盖好保鲜膜。

10、取红色小面团一份，用擀面杖擀成椭圆面片，从上往下卷起，捏紧收口。

11、三个小面团依次整形好，长度约18厘米。

12、把白色的面团擀成长约30厘米，宽约18厘米的长方形片状，把一根红色长面团放在面片的左边。

13、白色面片往右边卷起红色长面团，盖住后再放上第二个红色面团。

14、再次向右边卷起盖住，放上最后一个红面团。

15、剩下右边的白色面片往左边折过来，捏紧收口。

16、收口朝下，放入铺有油纸的烤盘上。

17、把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。

18、面团发至两倍大时取出，给面包表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，用割包刀在表面划几道口。

19、放入预热的烤箱中层，上下火170度，约烤20分钟，面包上色后可在表面盖张锡纸，防止面包颜色过深。

20、双色椰浆面包成品图

能。酶制剂能显著改善面粉的粉制特性和拉伸性能，延长稳定时间，增大抗拉伸力，面包酶制剂能保湿保软。酶制剂的用途极为广泛，主要用作医药中间体、食品加工用添加剂及家畜家禽养殖的生长促进剂。