怎么做红糖麻酱烧饼

　我国是一个美食大国，有各种各样的美食，而红糖麻酱烧饼就是其中一种。它在北方等地方比较常见，是很传统的一道小吃，外面很酥，吃起来很嫩，味道很浓郁，很香，保健效果很好。不管是平常还是节假日，很多人都喜欢做来吃。跟着来看看。

怎么做红糖麻酱烧饼

　做之前，要准备好材料，适量的面粉，辅料红糖、芝麻酱等。把面粉和小苏打放在一个干净的碗里，搅拌均匀，再加点酵母进水里，拌均匀，倒进去，揉成面团。当它表面变光滑，没有疙瘩的时候，放在一边，让它发酵，大概30分钟。

　再把红糖、芝麻酱分别放在一个干净的碗里，搅拌均匀，放在一边备用。然后放油进锅里，油要多一些，比平时做菜时多点，8成热的时候，把红糖放进去，用大火不断翻炒。当它融化后，放入芝麻酱，继续炒，当变浓稠后，盛出来，放在一边，让它变凉。当面团变得比之前大一倍或两倍的时候，将它分成适当的等分，用擀面杖擀薄。把一些调料，芝麻酱放进去，抹均匀。卷起来，揉成圆形，压扁。放入烤盘上面，就可以开始烤了。在烤之前，要在它的表面刷一些花生油。要提前5分钟预热，用200度的温度烤，大概烤10分钟，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。经常吃，很开胃，可以让人的食欲更好。在工作的疲惫的时候，适当吃些，可以缓解这种症状，会更有精神和活力，效率更高。

　在做的时候，最好用一些高筋面粉，吃起来会更松软，口感更好。如果想营养更丰富，味道更好，也可以加点牛奶进去。在做时，最好把酵母放入温水里。当它融化之后，再倒入面条里，会发酵得更快，味道也会更好。在做时，不要放太多红糖，如果放了这种糖，就不要再放其他糖了。热量会很高，吃多了，很容易长胖，特别是一些肥胖或想要减肥的人，最好少放些。

红糖麻酱可以一起吃吗

　一般是可以的，它们的味道都很好，很滋补，是温性的，铁元素很多。一些贫血的人吃，可以缓解这种症状，气色更好。钙元素也很多，一些正在发育的孩子吃，会长得更快。还能给人补充很多能量，让人做事效率更高，更有精神和活力。每天适量吃些，很开胃，可以让人的抵抗力好，但不要一次吃太多或频繁地吃，会很容易腻。对身体也不好，很容易长胖。在做时，贫血的人，可以加点其他材料进去，比如枸杞、红枣等，营养更丰富，更容易被吸收。一些女人吃，皮肤会更好，更有光泽，脸色也不会那么容易黯淡。

麻酱怎么做好吃

　如果想吃起来口感更好，可以搭配其他东西一起做来吃，味道更好，比如葱花等。做之前，要准备好材料，适量的芝麻酱、葱花等，把它们放在一个干净的碗里，搅拌均匀。如果吃火锅，也可以加点料酒和酱油进去，味道更好，营养更丰富，更容易被吸收，味道更浓郁。很开胃，能让人的食欲更好。但在吃的时候，要注意，不要一次吃太多，每天吃一勺或两勺就可以了。吃多了，很容易变胖，一些宝宝吃，会发育得很缓慢。

红糖怎么做菜吃

　可以和五花肉猪肉一起炒来吃。做之前，要准备好材料，适量的猪肉，不要太肥也不要太瘦，最好是五花肉，肥瘦的比例大概是3:7左右，这样的肉，做出来味道会更好。调料红糖、姜、葱等。把所有材料洗干净，把五花肉切成片，最好薄一些，味道会更好，也会更容易熟。再将葱和姜切小剁碎，放在一边备用，把红糖切小。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料放进去，有香味出来时，把五花肉放进去，用大火快速地炒。当它表面变**之后，放点红糖进去，继续炒，当糖融化，完全变色后，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。

　上面就是关于红糖麻酱烧饼的一些做法。在工作疲惫的时候，适当吃些，可以缓解这种症状，会更有精神和活力。不管是老人还是小孩都可以吃，但吃的时候，要注意，不要一次吃太多或频繁地吃，对身体不好;相对来说，它的热量还是很高的，吃多了，还容易长胖。

这红糖烧饼我每周必做，可以烤，可以烙，多层暄松又甜香，特好吃！

一周没有做烧饼吃了，今天忽然就想起来，说动手就动手，做了一盘，当时就吃了两个，剩余的留作明天早餐吃。

对于烧饼，一直很喜欢。烧饼是比较笼统的叫法，有很多的做法和样式，做甜口的，椒盐的，全随自己喜欢。很多人对做面食总是感觉到很高深，其实一点也不。就拿烧饼来说，同样的面团就可以做成甜口的，芝麻的，椒盐的等等，一个按照合适的配方揉好一块面团，就可以延伸出各种样式，举一反三的效果。

今天我做的是红糖烧饼。没有什么特殊原因，就是想吃甜口的了。红糖的甜是清香的，和面粉很搭，红糖属于养生保健品了，有句俗话说：“女子不可百日无糖”，这里的糖指的就是红糖。

今天做的红糖烧饼并不是像包馅饼那样用红糖做馅，而且利用红糖做层次。这样做，既不会甜得受不了腻人，又会很均匀，层层入味的样子。

做烧饼，当然最好是发面，暄松的口感最讨人喜欢。如果在午餐或晚餐里做，我大都会做咸口，这样就着菜吃更适合，做早餐或者零食吃，就做甜口，增食欲，搭配牛奶，豆浆等等都可以。

今天的烧饼应该说没有什么技术含量，就按照下面的方子来操作一定会成功。每次我做烧饼的时候就是用普通的面粉，今天我加了一半的苦荞麦粉。

苦荞粉是营养非常全面的食物，富含蛋白质，淀粉、维生素、纤维素和多种微量元素，经常吃点，对人体的健康有很大的帮助。最让人喜欢的是苦荞麦中富含维生素E，抗氧化能力很强，能够延缓衰老，提高人体免疫力，再加上苦荞麦中的粗粮膳食纤维，可使皮肤抗氧化，让皮肤细腻嫩滑。所以，适当吃点苦荞粉是极好的，尤其是女人。

下面就来看看我的这个红糖烧饼的做法。

材料：面粉200克，苦荞面粉100克：酵母3克，水170克，食用油15克，泡打粉2克，红糖适量。

做法：

1、我用两种面粉，普通的白面粉和苦荞面粉。呈良好，放入酵母和泡打粉，搅拌一下。

2、然后再慢慢加入温水搅拌后下手和面，揉成型，静置醒10分钟后再揉，就会很光滑。

2、5勺面粉放入小碗内，把植物油烧沸，浇烫面粉，拌成比较稠的糊状，不能流动，但也不要太干就行。

3、揉好的面团直接擀成大饼状，涂上一层油酥，撒上一层红糖，都用刮板刮匀了，再轻轻撒点面粉，免得红糖化了外流。

4、把大饼卷起来，不用太紧。卷到尽头，边上压在面卷下面，轻轻揉匀团结实。

5、然后再揪成小面剂子，每个约有四个手指的的宽度。

6、然后把面剂子的两端口收严，整理成圆形，不要太在意手法，只要裹住里面的油酥和红糖不漏就行。

7、每一个小剂子擀成半厘米厚的小饼状，摆入烤盘，上面刷点水，撒点黑芝麻，

8、烤箱预热200度，烤盘放中层，上下火烘烤15分钟即可。

小贴士：

今天的这个小烧饼，我是用的烤箱烘烤的，如果家里没有烤箱，用平底锅烙也是一样的。

烙的方法是：平底锅刷油预热，放入饼胚，把小饼表面刷油锁住水分。中小火烙制，火大了容易外糊内生，勤翻动，两面变色了就可以出锅啦，不要在锅中停留太久，让面团里的水分都跑光了，那样口感就会硬了。

如果家里没有苦荞粉就都用面粉就可以。

最后烤箱的温度根据自家烤箱调节。

面粉1000克、红糖300克、桂花酱40克。

调料

香油

做法

1温水加面粉、红糖、桂花酱、香油和成面团，静置发酵。

2、待面团醒过之后后，加食用碱反复揉匀，再盖上湿布稍饧一会儿。

3、把面团搓成长条，揪成面剂，做成圆饼坯，摆入烤盘内，进烤箱烤熟即可。

记忆中最开始吃红糖烧饼还是在我爷爷的背篓中，他一走一晃，2岁的我拿着烧饼也一晃一晃的[捂脸]一不小心，红糖还会顺着我的小手流进爷爷的脖子上，爷爷也从不责备，对我露出慈祥的笑容。30多年过去了，那美好的画面现在在我脑海中都依然那么清晰。

爷爷去世已经20多年了，长大的我也鲜少回去老家，再也吃不到记忆中红糖烧饼了。好在现在网络那么发达，思想家乡的味道时我可以自己做呀！在网络找了很久，才找到一家做法和老家相近，心想咱就记录下来吧……因为……想爷爷了……

红糖烧饼的做法步骤

1、 首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g白糖。我们把酵母粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。

2、接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。

3、面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。

4、准备一些红糖和面粉搅拌待用。

5、把发酵好的面团揉成一条长长的剂子，再切成均匀大小的小团子。取出小团子擀成皮，中间不要太薄，放入红糖馅料，收口。

6、搓圆，再按压一下，擀薄。

7、放在平底锅或者电饼档上烤。烤完翻面，喜欢焦一点可以多烤一会，注意不要烤糊啦！

材料

面粉180克，水100克，酵母2克

做法

1发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁

2然后将发酵面团揉均匀，包入油酥

3将油酥包好后

4擀成长方形

5然后将面团从一边卷起

6卷成长条状

7分成九个小剂子（小面团）

8馅料：红糖加面粉混合均匀

9然后将小剂子擀成面片

10包入馅料

11包好后收口

12然后擀成圆形，薄一点比较好，约05厘米左右

13表面刷糖水

14撒上熟芝麻，再用擀面棍压平

15然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可

主料

中筋面粉300克

酵母3克

白糖20克

辅料

清水

190克

白芝麻

适量

白糖烧饼的做法

1

除白芝麻外的全部材料入盆中

2

揉成光滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行发酵

3

待面团是原来的25倍大小时，可欣起湿布检验一下

4

掀起面团，看，有长长的拉丝，气孔均匀细密

5

将面团取出，置于揉面垫上，排气揉圆

6

称重分成8等份，再分别揉圆

7

用羊毛刷子蘸清水，在小面团表面轻刷一层水

8

用手拿起面团底部，扣在放着白芝麻的盘子中，轻轻按一下

9

面团表面蘸满了白芝麻，轻轻抖一下，将多余的芝麻抖落

10

依次将所有的面团如法处理，饼铛里抹少许油，将做好的烧饼生坯边做好边放进锅中，先将没有芝麻的这面朝下

11

待底面定型微焦后，将烧饼翻个，继续小火，将另一面烙焦

12

将烧饼再次翻面，小火，倒一小杯清水，然后盖盖子，焖三四分钟

13

看到滋滋响时，锅中的水干了，打开锅盖，将水汽释放出，待烧饼表面干燥，就可出锅了

14

烙好的小烧饼圆润、可爱，蓬松又弹口

白糖烧饼成品图

烹饪技巧

如果喜欢饼软一些，清水量可保持在面粉量的65%左右，如果喜欢稍硬稍干的口感，可使水量保持在50%左右；放些清水可以使烧饼充分成熟，而且柔软不干不硬，比单纯地油煎更健康，熟得更充分; 面团刷完水后，一手拿一个去蘸芝麻，然后再对着敲一下，可以将多余的芝麻抖掉，而且效率还能提高

http://wwwcatcnnet/forum/readphptid=7746有详细图解的作法的，还有过程的呢！

家烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。

做法：

1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。

3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。

秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金**，口感更佳

2原料配方(制250只) 上白面粉1175公斤 酵种1125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱75公斤 菜籽油125公斤 猪网油115公斤

制作方法

1取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)47公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。

取面粉(275公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。

2将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。

3在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。

4逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。

5用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳**，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红。

芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。

此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。

吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。

假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。

卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。

糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。

油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。

澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。

蟹壳黄烧饼：南方制法。死面，个小甚酥。圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。

缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。

焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。

白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。

红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。制作虽费工，但食者百吃不厌。现在烙马蹄儿的手艺已失传。