怎样做馒头的详细步骤

准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、发酵粉5克。

1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。

2、搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。

3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。

4、加适量面粉继续使劲揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃

5、搓长条，分成大小相等的剂子，揉成馒头形状，这个过程要不断加面粉的，这样蒸出的馒头更有型、更香。

6、揉好的馒头醒发一下，摆入刷油的蒸屉里。

7、盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖。

　经常听朋友说在家做馒头不成功或者遇到各种问题，蒸好的馒头不蓬松，甚至出现死面的情况。总结发面几个技巧，希望对大家有帮助。

如何做馒头1

　食材主料

　面粉500g 清水250g 酵母6g

　辅料

　白糖适量

　步骤

　1准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

　2面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

　3用手揉直至表面光滑

　4揉好后盖布发酵至两倍大

　5将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

　6切分成等份大小的面剂

　7将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

　8将做好的馒头面坯静置15-20分钟

　9锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。

如何做馒头2

　酵母：干酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g面粉，需要加5g干酵母粉。

　水量：面粉和水的比例通常是2：1；不同面粉吸水性不一样，要根据面团实际情况调整。

　水温：水温控制在30度左右，水温若太高，会破坏酵母活性，从而影响发酵，夏天用常温清水和面就可以，冬天温度低可以用温水；

　面团：蒸馒头的面团要充分揉匀，面团不干不黏，做到表面光滑。

　蒸：冷水上锅蒸，蒸好后别急着开锅，让馒头在锅里焖几分钟。因为蒸好后的馒头突然遇冷，会导致回缩。

　在家做馒头不难，分享5种馒头做法和技巧，发酵一次就行，零失败。

　第一道：黑麦刀切馒头

　黑麦面粉是黑小麦加工而成的，营养比白面馒头好多了，麦香味更浓。

　[食材]：白面粉400g、黑麦粉100g、干酵母5g，清水260-280g

　[做法]：

　1白面粉，黑麦粉倒入大碗中，干酵母加入一茶勺清水搅匀倒入面粉中。

　2接着往面粉中倒入适量的清水，水分多次倒入面粉中搅拌。

　3下手揉面，多揉几分钟，让两种面粉充分混合，揉成光滑不粘手的面团。

　4盖上保鲜膜，室温下发酵40分钟左右，用手指沾面粉戳一下面团，不回缩，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。

　5发酵好后，用手反复揉搓，将面团排气，直接把面团放不沾板上搓成长条，切成等份的小方块。

　6蒸屉刷一层薄薄的食用油，将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。

　7盖上锅盖，自然醒发15分钟，经过醒发后的馒头，特别暄软好吃。

　8蒸锅中加足够量的清水，上汽后大火蒸10分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。

　第二道：红薯小馒头

　红薯是日常生活中常见的食材，除了烤着吃，还可以做小馒头，松软又香甜，比面包还好吃。

　[食材]: 红薯200g、面粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶适量、少许黄油

　[做法]:

　1红薯去皮切薄片，上锅蒸熟大约10-15分钟就好了。

　2接着将牛奶倒入红薯中，加入酵母和白糖搅拌均匀。

　3再将普通面粉倒入大碗中，先用筷子搅成絮状。

　4然后下手揉面，揉成不黏手的面团。

　5盖上保鲜膜发酵大约1个小时左右即可。

　6取出面团排气，擀成大约1公分厚的面片。切成小方块，也可以用自己喜欢的模具压出各种形状。

　7平底锅刷一层薄薄的黄油，把切好的红薯小馒头倒入锅中，小火烙大约3-5分钟两面金黄，体积膨大即可出锅了。

　第三道：黑米馒头

　黑米是一种非常好的`食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等多种营养元素。把黑米磨成粉做成馒头，别提多香了。

　[用料]:普通面粉480g、黑米面120g、干酵母6g、水280-300g （一次发酵）

　1酵母倒水里搅匀静置5分钟，黑米面、普通面粉混合备用。

　2把酵母和清水水慢慢的倒进面粉盆里，一边倒一边用筷子搅成絮状。

　3下手揉面尽量揉匀揉透，越揉面团越细，皮儿也越薄一些。

　4夏天常温发酵，一个小时左右。

　5取出面团排出发酵中产生的大气泡。分别揉成馒头生坯，整型后的生馒头，醒发15分钟左右。

　6冷水上锅蒸，蒸15-20分钟左右，关火后再焖3-5分钟。

　第四道：玉米面馒头

　当下很流行粗粮细作，把玉米面粉加到白面粉中做成馒头，口感更松软香甜。

　[食材]：白面粉500g、玉米面粉55g、干酵母55g，白糖10g、清水260-280g

　1白面粉，玉米面粉、干酵母、白糖倒入盆中，加入适量清水，水少量多次倒入面粉中搅拌，和成图中的絮状。

　2下手揉面揉成光滑不粘手的面团。

　3盖上保鲜膜，放室温下发酵40分钟-1小时左右，发到面团2倍大，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。

　4取出面团揉搓排气，分成等份小剂子。

　5依次将面剂子揉成光滑的圆形馒头状，盖上湿布或者保鲜膜静置10-15分钟。

　6将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。冷水上锅蒸20分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。

　第五道：南瓜馒头

　用南瓜蒸出来的这款馒头虽然没有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能让馒头有丝丝香甜，营养又可口。

　[食材]：南瓜泥220g、面粉300g、酵母粉3g

　1南瓜去皮去籽蒸熟，捣成南瓜泥，晾凉后加入干酵母粉。

　2再倒入面粉，揉成光滑面团。观察面团状态，面粉少量多次添加。

　3盖上锅盖，室温发酵40分钟-1小时，面团2倍大状态即可。

　4取出面团，手动排气，揉成馒头生坯。

　5冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后再焖3-5分钟。

　夏天，发面更容易成功，5种馒头做法，暄软有嚼劲，做一次吃一周。做好的馒头吃不完可以放冰箱冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，直接上锅蒸就行。有了这些馒头，一日三餐主食不用愁了，任意搭配稀饭小菜就是一餐。

面粉加入酵母和成面团保持温度在30到40摄氏度发酵。面粉是将小麦研磨成粉制成的食材，它可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这几个种类，其中高筋面粉一般用来制作有嚼劲、弹性高的食物，中筋面粉通常用来制作中式面点，低筋面粉则是用来制作蛋糕的。

制作方法：

做馒头发面的主要原料是面粉，纯净水和酵母粉，第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用。第二步将弄好了的酵母粉一次性的全倒到面粉里 ，然后一次加一点温水，慢慢的揉面，切记一次性不要加太多水，否则面团就不能使用。

第三步是要发酵，这个发酵是要进行的两次，第一次要将面团放置在一个锅里，然后把盖子盖上，等面团发好了之后就拿出来，把面团里面的水泡都弄完，然后进行第二次发酵。

用料：酵母    3克    盐    1克    面粉    300克    糖    适量克    水或牛奶    150克、油10克    

家庭馒头的做法  

1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。

2、加入面粉。

3、加入糖，油，盐。

4、揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。

5、盖上保鲜膜。

6、蒸锅加入热水，面团隔水发酵。

7、发酵至两陪大。

8、手指插进去面团不反弹。

9、桌面撒点面粉，取出面团，（面团发酵成棉絮状最好）揉至没有面粉。

10、切成自己喜欢的形状，排好。

11、切面应该是这样细腻的，没有孔，结实的！盖上盖子醒发20分钟。

12、冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟！

13、切大了蒸的时间加5分钟。

14、出锅。

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。　酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

用酵母发面做馒头的步骤如下：

1、2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵。

2、面团发酵成两倍大，撕开面有大的蜂窝装气孔时，就发酵好了，案板撒上干面粉，取出来揉面（夏天发酵时间在两个小时，冬天有暖气的房间需要2-3小时，反复揉搓，排出里面空气，直到面团光滑）。

3、搓成圆面条，然后切成相同大小的面剂子，每个再揉搓成馒头的形状。

4、滚成圆形后，再次等待二十分钟发酵至，馒头体积变大、拿起来很轻很虚时，则已经发好了，锅内倒入凉水，馒头放入，开火烧水，这个过程中馒头继续醒发。

5、水蒸气上来后，大火蒸25分钟后关火，切不可立即开盖取馒头，待冷却5分钟后，取出，馒头就做好了。

酵母馒头的烹饪技巧

1、醒面：第一次是和面后，一定要等面团醒好，里面空气很多，面团膨胀起来后才可拿出揉搓；第二次醒面是揉搓成想要的形状后，需要等待二十分钟左右，等馒头体积变大、拿起来有轻盈的感觉后，才可进行下一步，否则立即上锅蒸出来的会是死面，馒头不会蓬松。

2、上锅倒入冷水，是为了馒头在锅里继续醒发。

3、蒸熟馒头起锅的时候，切不可着急，关火再闷5分钟后再揭锅盖，否则开锅馒头遇冷空气皮容易起皱。

自发面做馒头的方法如下：

用料：自发粉300g、温水150g、普通面粉少量。

步骤：

1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。

2、自发粉中加温水，水温不要超过35℃。

3、边加水边和面，和面5分钟。

4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。

5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。

6、将面团搓成长条，切段。

7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。

8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。

9、锅里倒入凉水，水开后放入馒头坯蒸20分钟。

10、蒸好后关火，2-3分钟之后掀开锅盖，防止蒸好的馒头遇冷缩小、变硬。

11、自发粉蒸出来的馒头口感也很蓬松暄软哦。