大枣，糯米怎么做好吃

糯米红枣的做法

1取大红枣适量

2清水洗净，浸泡一个小时以上

3用刀将泡好的红枣切开一半（注意不能切断），去核

4取糯米粉适量加热水和成面团

5将和好的面团揉成与红枣长短差不多的面剂子，放入切开的红枣中，轻轻的捏合

6全部做好即可

7蒸锅中放入适量的水，放入做好的糯米红枣，冷水上锅，水开后继续蒸10分钟左右

8取出撒上糖桂花和芝麻即可

美食背后的故事

今天做的是个小甜点

在一饭店吃到过，当时就很喜欢了

香甜的红枣内包上QQ的糯米团，热的时候吃软糯，凉的时候吃Q弹

红枣是补气养血的圣品，有健脾益胃，美容养颜的功效

民间长有“一天三颗枣，健康不显老”的说法，所以爱美的女孩子更是不能错过的

而且她还有个很动听的名字“笑口常开”

特别应景新年餐桌啊

所以就山寨了献给大家了，哈哈

新的一年祝大家“天天开心，笑口常开”

小贴士

1 选用的红枣最好是个大肉厚的，吃起来口感比较好

2 可以直接用糯米粉，也可以加上玉米淀粉之类的，调节口感

3 冷水下锅蒸

我是二姐，我来回答下笑口常开怎么做好吃这个问题。

二姐认为掌握了一些小技巧，自己做的笑口常开也非常好吃

二姐之前在家也做过笑口常开，二姐觉得笑口常开不仅逢年过节的时候吃着非常喜庆，而且二姐觉得平时作为下午茶的甜品或者 美食 来说都是一道很好的 美食 ，二姐之前做这个也是为了给家里人换一下口味所以做出来了这个笑口常开。笑口常开还有另外一个名字，这个名字想来大家也是知道的，叫做心太软。而一说这个名字，可能大家觉得叫做心太软或者笑口常开都很符合这道 美食 的样子。并且二姐另外喜欢做这个 美食 的原因就是它的做法比较简单，而且食材的组成也很简便，大家基本上平时都会买这两种食材，所以如果可以的话，做完午饭再做一道这个美味的甜品也是很顺手的事了。

笑口常开怎么做比较好吃

二姐说下笑口长开的做法和注意事项，那么先说说准备的食材： 首先我们要准备出糯米粉和红枣，糯米粉的话我们平时都会用得到，一般在超市或者市场都会有的。红枣也是我们需要提前准备的，这里二姐建议大家买那种中个头吃起来很甜的枣子，如果买蜜枣的话做不出来笑口常开的味道，或者做熟了不太甜的红枣都会影响做笑口常开的口感，而且这里要说明的是大家在买枣子的时候需要看下红枣的果肉是不是好剥开，如果里面果肉比较干的话，一是做不出来这样的笑口常开，二是做的时候剥枣核会比较费力，而且果肉不多的话对做出来的红枣效果也比较有影响。

现在开始做笑口常开：

首先我们需要将红枣清洗干净，然后去掉红枣里面的枣核，为了做的好看一些，二姐建议在红枣的一边先切开一个小口，然后将红枣取出来，但是不要将整个红枣都打开，取出红枣之后将红枣的四分之三处于开口状态，然后再留下红枣的四分之一不开口，这样我们在塞糯米的时候很好放，而且在蒸笑口常开的时候也不至于让糯米挤出来。

然后我们开始揉糯米面团，这里二姐建议取适量的糯米粉就可以，因为做笑口常开的糯米不需要太多，而且我们如果做的少了也可以再另外拿点糯米粉就行和面，这样也避免了做过多的糯米面团而造成浪费了。然后我们将糯米面加一点温水进行和面，和面之后的糯米面团是稍微带点湿润的感觉的，二姐建议不要将糯米面团做的太干了，这样做出来的笑口常开的味道就不会太理想。

然后我们将糯米面团分成多个小剂子，分成稍微小一点的类似圆弧状态的小糯米面团，如果比较熟练或者觉得直接加糯米面的话，可以直接将糯米面团塞到红枣的开口中作为夹心，然后将多余的糯米面团去掉，再将封口做一个圆弧，这样做出来的就稍微美观一些，但主要是形状不太好控制。

等做好糯米面团并塞到红枣夹层中之后，我们就可以开水上锅蒸笑口常开了，大概蒸二十分钟之后就能做熟这个美味的笑口常开了。

总结

以上就是二姐写的关于做笑口常开怎么做好吃的回答，二姐觉得掌握了上述几个小技巧那么大家做这个笑口常开就没什么问题的。

大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

“笑口常开” 是一道非常有寓意的点心 「糯米红枣」 ，其形如嘴唇微笑的样子，是人们寄托对生活的美好愿望、象征一家人开开心心，且图个吉利，吃个开心

恰好是新年之际，家中招待亲朋好友，也好露上一手，讨个吉利、吃个开心。喜欢的朋友一起来看看吧！

笑口常开（糯米红枣）

食材用料：

干红枣、糯米粉、白糖

步骤做法：

1、干红枣温水泡发30分钟洗净

2、糯米粉加温水少许白糖，分多次，揉搓成面团

3、泡好的红枣去核，面团搓成长条，切成大小均匀的块状，用手搓成椭圆形，夹到红枣中间

4、将做好红枣放入盘中，上锅，水开蒸10分钟即可

笑口常开（糯米红枣）小贴士：

1、红枣去核时，要保证枣肉相连，边上划上一刀取出枣核，即可

2、蒸好的红枣，如口感欠佳，可撒上点白糖、淋上点、桂花蜂蜜

爱 美食 的我你爱吗？

笑口常开一听这个名字就是寓意非常好的一道美味佳肴。在北方，它算是一种零食小吃，是选用大红枣和糯米粉为主要食材制作出来的。做好的笑口常开，外面是红色的大枣，里面是白白的糯米粉，像极了嘴角弯弯的样子，而且选用白糖煮好的大枣味道软糯香甜，非常好吃。做法有很多种，可以煮也可以蒸，接下来说一下两种具体的制作步骤。

做法一，煮笑口常开。

首先准备以下食材:

大红枣，糯米粉，白糖，白芝麻。

制作步骤:

烹饪小提示: 做法二，蒸笑口常开。这种方法是选用蒸的方法来制作，也非常简单。

准备的食材有:

糯米，大枣，白糖。

制作步骤:

“笑口常开”，多么喜庆的名字!笑口常开是用红枣和糯米粉制作而成。红枣具有补中益气，养心安神的功效；糯米滋阴补阳，健脾养胃；二者搭配，即养血又养胃，是女人滋补养身的佳品。

食材:红枣半斤、糯米粉100克、蜂蜜一勺

做法如下:

步骤一:红枣用温水浸泡半小时，然后洗净，用刀从一侧划开，划到红枣核去核，不化段另一侧。

步骤二:糯米粉加温水，用手和成面团，比例是2:1。

步骤三:把糯米面团搓成洗长条，塞进去核的大枣中。

步骤四:上锅蒸5分钟，关火焖3分钟。

步骤五:出锅后，淋入蜂蜜即可。

你好，很高兴回答你的问题。笑口常开怎么做好吃？我的回答是：笑口常开是以大枣搭配糯米面制作而成的一道美味甜点。笑口常开也有的朋友叫它“心太软”，为什么会被叫这个名字呢？因为大枣中包裹着糯米面，经大火蒸熟后，糯米面就变得非常细腻柔软，就好像人坚强的外表下都有一颗善良柔软的心一样。所以得名“心太软”。

那笑口常开怎么做好吃呢？我认为大家使用的糯米面都是一样的，好吃的关健不在于糯米面，而是在于大枣。我们在制作时应该选用皮薄肉厚、核小香甜的新疆和田大枣或是山西临县红枣这一类型的枣来制作。如果是选择品质不好的枣制作出来，就会导致口感坚硬、难于咀嚼，那就非常失败了。

在制作笑口常开这道甜品时，除了大枣合理的选用外，我们还应该选用晒干了的大枣，充分浸泡，这样可使它变得柔软，并容易将核去除。有些朋友会问，用新鲜的大枣可以制作吗？我觉的是可以的，不过制作出来在口感和甜度上就相差很多。所以我建议还是用干枣制作。下面熙阳就来跟朋友们分享一道笑口常开的制作方法。

制作教程

笑口常开

特点：香甜可口、美味精致、制作简单、方便易学

需要食材：大枣20颗、糯米面30克、白糖10克（糖可放可不放）

开始制作

步骤1、先将大枣用清水洗净，放入小盆中，加入清水浸泡40分钟左右。

步骤2、充分泡软后，用剪刀将枣从中间剪开，把核去掉。（注意别剪断了）

步骤3、将糯米粉过滤一下装入小盆中，加入白糖，多次少量兑入清水，用手揉成一个软硬适中的面团。

步骤4、然后取一小块面把它放在去核的大枣中，轻轻压紧。（注意别放多了，放多后在蒸的时候容易溢出）

步骤5、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，将做好的枣放入锅中大火蒸制。

步骤6、大火蒸10分钟左右关火，将枣取出，稍凉即可食用。

“笑口常开”制作技巧

1、笑口常开想要好吃，枣的选择很关键，应选用皮薄肉厚、核小的枣子。

2、我们在制作时应选用干枣，干枣晒干后它的含糖量很高，所以制作出来更香甜。

3、在和面时应根据大枣的量来决定面粉的多少，不要和多了。

4、在将面粉包入枣中时不要放得太多，这样容易溢出来，影响美观。

5、可根据自己的喜好来添减白糖的用量。

结语

笑口常开又名：唇红齿白，笑口常开。

材料：无核红枣、糯米粉（汤圆粉）

做法：1 用温水把糯米粉揉成柔软光滑的面团。

2 无核红枣用剪刀剪开一边。

3 用手揪起一块糯米面，塞进红枣里。

4 全部做完以后把红枣均匀地码在蒸屉里，糯米受热后会很粘，所以枣与枣之间要留有空隙，糯米露出的一面朝上，否则熟了以后会粘在一起。

5 开锅后中火蒸10分钟就可以了，糯米由白色变得晶莹惕透。

6 刚蒸熟时糯米很粘软不好夹也不好吃，要等晾凉之后再用筷子逐一夹到盘中，这时候吃最合适，又甜又糯，又有弹性，浇上冰糖水或蜂蜜水颜色会更漂亮。不过我没有加，枣已经够甜了。

过年的时候我给家人用红枣和糯米粉做了一盘菜，备受好评！与其说它是一盘菜，不如说它是一盘甜品小吃。软糯香甜，一口一个，好吃到停不下来。这道菜就是糯米枣。春节时吃也特别应景，寓意生活红红火火。

糯米枣是江南酒楼饭店里常见的冷盘小菜，它也叫“心太软”。主要由红枣、糯米粉、水、白糖等经过蒸煮而成。这道糯米枣的做法比其他小吃的做法可简单多了，一学就会，厨房小白也能做成功。

红枣富含多种营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素之王”的美称~而且红枣补虚益气、养血安神的功效更是被人们所熟知，对女性、老年人都很好。

所需食材：

红枣10颗，糯米粉100克

做法：

1红枣去核，用到把一侧切开，备用。

2糯米粉加温水和面，和成面团，糯米粉和温水的比例大概是2：1，不要和得太硬。

3取一小块糯米面团揉成细条，长短和大枣差不多，塞入大枣中。

4 放入蒸笼内，糯米开口处朝上，防止蒸好后粘在蒸笼上。

5水开后，蒸十分钟左右就可以了。

食材有性格，小小有工坊。大家好，我是小小，笑口常开怎么做好吃？我的回答是：用红枣和糯米粉蒸制而成。

“笑口常开”是过年时候经常吃的一道菜，有的地方也叫做“心太软”，说是菜品，其实更像是一道小甜点。小小精致的颜值配上香甜的滋味和糯糯的口感，让人一个接一个吃的停不下来。

这道菜品看起来比较复杂，其实做起来非常简单，只需要蒸一蒸就能轻松完成，下面就跟大家分享下具体的做法。

食材 ：红枣25颗，糯米粉80克。

制作流程 ：

①先将红枣清洗干净，浸泡15分钟后用刀切一个小口，将枣核取出。

②将80克糯米粉放入盆中，用开水和成面团。

③把揉好的面团分成25个大小相等的面剂，用手搓成两头扁中间圆的形状。

④将面剂放入去核的红枣中，稍微按压下，让红枣和面剂更好的贴合在一起。

⑤所有的红枣糯米团做好后放入盘中，放入蒸屉上锅蒸10-15分钟。

⑥时间到后取出，晾凉后即可食用。

技术小Tips：

①糯米粉的黏性比较低，所以用热水和面更容易成团。

②喜欢吃甜的朋友可以在成品上淋入蜂蜜水或糖水，滋味会更香甜。

笑口常开是红枣和糯米的组合，不仅颜值高，营养也十分在线，学会了不妨自己也尝试做做吧！

希望我的回答可以帮助到你，我是小小的 美食 工坊，欢迎关注留言，在寻味 美食 的路上，我们一起学习和进步！

很高兴来回答这个问题，我叫吾爱烘焙，专注于 美食 制作与研究。

这个吾爱正好做了，我是叫心太软，也可以叫笑口常开，用糯米粉加入红枣中进行蒸熟，成为一道好吃不腻的甜点。而且红枣补血养颜，女性朋友每天可以适量吃一些。

红枣半斤，糯米粉150克，糖粉15克，温水适量

做法：

1、红枣洗干净用水侵泡10分钟

2、然后用小刀去除中间的红枣核备用

3、糯米加温水和成面团，分成每个6克的小团，搓圆

4、然后塞进红枣中，全部依次弄好，摆在盘子上

5、放入锅中蒸15分钟即可

6、中间的糯米会很软糯的，Q弹

心里软，其实也就是糯米蒸红枣。经常作为饭店的冷盘小菜出现，软软糯糯，深受女孩、小孩的喜欢。它看似复杂，其实做做非常简单，而且当菜当零食都可以。 ” 用料

红枣提前浸泡一会，洗净；

红枣用刀轻轻割一刀，轻轻取出核；

依次处理好装盘备用；

盘中倒入糯米粉；

再倒入南瓜泥；

筷子搅拌成面絮；

手揉成光滑面团；

取一点面团，双掌掌心对搓成和红枣长短差不多的椭圆形面团；

塞入红枣中间并将两边轻轻捏紧；

放入蒸锅；

中大火蒸大约15分钟，取出；

淋上些许糖桂花即可食用；

我最喜欢吃以下的两道菜。

香蕉吉利虾—-寓意：大吉大利

准备半斤新鲜的虾仁，从中间片开，取出虾线清洗干净，放入盆中；加入一勺食盐，用手抓匀腌制好备用。

取两根香蕉，剥去外皮，均匀的裹上一层干淀粉放入盘中，再准备少许鸡蛋液均匀的涂在香蕉上，裹上一层面包糠，放入盘中备用。

取一个小盆，加入70淀粉，20生粉，40面粉，20吉士粉，5泡打粉，用手拌匀，加入适量鸡蛋液和少许清水，用手顺一个方向搅拌，打成脆皮糊；把腌好的虾仁放入盆中，裹上面糊备用

2，锅内倒入食用油，油温四成热时，下入拌好的虾仁，炸制变色定型后，捞出控油；油温升高后，再复炸十五秒，这样吃起来会更加酥脆。

再把裹好的香蕉也下入油锅中，炸至外皮酥脆，一分钟左右捞出备用。把炸好的香蕉切去顶部，改刀切成斜块，按视频中那样摆放在盘中

3，锅内添入少许食用油，加入30番茄酱，20橙汁，50白糖，少许水淀粉，用勺子搅拌化开

熬至糖汁起大泡时，倒入炸好的虾仁，快速翻炒几下，使虾仁均匀地裹上糖汁，即可关火起锅装盘。

糯米红枣—-寓意：笑口常开

把红枣从中间切开，去掉枣核，放入碗中备用；把糯米粉放入盆中，加入适量清水，揉成面团，放入适量白砂糖，全部揉进糯米团里面

2，取一小块糯米面团，塞到红枣里面，全部做好后，放入盘中备用

3，蒸锅烧水，水开把做好的糯米红枣放上去，大火蒸五分钟左右；在等的这段时间，准备黄瓜片和圣女果，放在盘中装饰；

五分钟后取出糯米红枣，整齐地摆入盘中。

4，另起锅，添入半勺清水，加入30克白糖，10克橙汁，10克番茄沙司，用勺子搅拌化开，再勾入少许水淀粉，淋入一点明油，熬制汤汁浓稠，可关火起锅

最后把汤汁均匀地浇在糯米红枣上面，再撒上少许白芝麻用来点缀。

　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 ­

　　蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 ­

　　蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 ­

　　蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。 ­

　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 ­

　　­

　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 ­

　　­

　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 ­

　　­

　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 ­

　　­

　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 ­

　　­

　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 ­

　　­

　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ ­

　　­

　　窍门如下： ­

　　­

　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 ­

　　­

　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ­

　　­

　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 ­

　　­

　　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 ­

　　­

　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 ­

　　­

　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 ­

　　­

　　如何用安琪酵母发面？ ­

　　­

　　1、按说明用量，冬天可稍多些。 ­

　　­

　　2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 ­

　　­

　　3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 ­

　　­

　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 ­

　　­

　　蒸馒头用开水还是用冷水？ ­

　　­

　　特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面­

　　­

　　蒸馒头勿用热水 ­

　　­

　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 ­

　　­

　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 ­

　　­

　　蒸馒头怎样知道生熟？ ­

　　­

　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法： ­

　　­

　　（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； ­

　　­

　　（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； ­

　　­

　　（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 ­

　　­

　　怎样蒸出暄松的馒头？ ­

　　­

　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 ­

　　­

　　如何发面才又松又大？ ­

　　­

　　做馒头的方法很多选面粉也很关键不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头 ­

　　­

　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉这种馒头做法是: ­

　　­

　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:08~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­

　　­

　　注:括号内可加可不加,加了口感好很多 ­

　　­

　　做法: ­

　　­

　　1\面粉与发酵粉混合均匀, ­

　　­

　　2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉 ­

　　­

　　3\其他的水溶解糖水温不能太低,30度左右这好 ­

　　­

　　4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累尽量使面粉面筋全扩展 ­

　　­

　　5\面团静置10分钟,成型 ­

　　­

　　6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好最好不要让表面风干了­

　　7\水开后蒸15分钟即可 ­

　　­

　　如何快速发面？ ­

　　­

　　酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。 ­

　　­

　　温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。 ­

　　­

　　温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。 ­

　　­

　　发面做馒头用什么面粉？ ­

　　­

　　做馒头的方法很多选面粉也很关键不能选择筋度太高的面粉, ­

　　­

　　比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头 ­

　　­

　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉 ­

　　­

　　这种馒头做法是: ­

　　­

　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:08~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­

　　­

　　注:括号内可加可不加,加了口感好很多 ­

　　­

　　做法: ­

　　­

　　1\面粉与发酵粉混合均匀, ­

　　­

　　2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉 ­

　　­

　　3\其他的水溶解糖水温不能太低,30度左右这好 ­

　　­

　　4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累尽量使面粉面筋全扩展 ­

　　­

　　5\面团静置10分钟,成型 ­

　　­

　　6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好最好不要让表面风干了 ­

　　­

　　7\水开后蒸15分钟即可 ­

　　­

　　发面： ­

　　­

　　原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙 ­

　　­

　　制作： ­

　　­

　　1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。 ­

　　­

　　2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 ­

　　­

　　3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸­

　　­

　　4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。 ­

　　­

　　注意： ­

　　­

　　1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。 ­

　　­

　　2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。 ­

　　­

　　3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。 ­

　　­

　　4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。 ­

　　­

　　5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 ­

　　­

　　说明： ­

　　­

　　1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。 ­

　　­

　　2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。 ­

　　­

　　怎样自制面肥？ ­

　　­

　　在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用； ­

　　­

　　将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； ­

　　­

　　如何用蜂蜜代替面肥？ ­

　　­

　　将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜15汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ­

　　­

　　发酵的要诀是什么？ ­

　　­

　　加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； ­

　　­

　　如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一 ­

　　­

　　面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； ­

　　­

　　和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 ­

　　­

　　如何鉴别发酵的程度？ ­

　　­

　　用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； ­

　　­

　　用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； ­

　　­

　　面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 ­

　　­

　　面没发好怎么办？ ­

　　­

　　在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉； ­

　　­

　　在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； ­

　　­

　　如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 ­

　　­

　　怎样掌握下碱量？ ­

　　­

　　如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜； ­

　　­

　　下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下 ­

　　­

　　些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。 ­

　　­

　　怎样发面1？ ­

　　­

　　1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 ­

　　­

　　2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于15小时，最好2小时。 ­

　　­

　　3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 ­

　　­

　　怎样发面2？ ­

　　­

　　发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 ­

　　­

　　其过程如下： ­

　　­

　　1一碗清凉水加少量糖和一点点盐 ­

　　­

　　2微波炉加热至30~40度(一分钟左右) ­

　　­

　　3放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里) ­

　　­

　　4拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤) ­

　　­

　　5用该“泥汤”和面，至手感舒服。 ­

　　­

　　6放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)­

　　7等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 ­

　　­

　　8加少许干面调整手感 ­

　　­

　　9加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 ­

　　­

　　10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 ­

　　­

　　11上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 ­

　　­

　　112蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟 ­

　　­

　　想吃馒头了，又未发面，怎么办？ ­

　　­

　　有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。这个是应急的办法，一般不用。 ­

　　­

　　如何使用小苏打发面？ ­

　　­

　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 ­

　　­

　　将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。 ­

　　­

　　如何用蜂蜜代替发酵剂发面？ ­

　　­

　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。 ­

　　­

　　怎样使馒头松软？ ­

　　­

　　啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。 ­

　　­

　　用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 ­

　　­

　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。这个是有效的办法。 ­

　　­

　　发面的最佳温度是多少？ ­

　　­

　　发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。 ­

　　­

　　怎样用老面发面？ ­

　　­

　　每一次做馒头留下一小块，这就是老面­

　　­

　　加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发**～～～放少了就酸这是个经验。这个是传统的办法。 ­

　　­

　　如何检测发面的酸碱度？ ­

　　­面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： ­

　　（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 ­

　　­

　　（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 ­

　　­

　　（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 ­

　　­

　　（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 ­

　　­

　　（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 ­

　　­

　　如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法) ­

　　­

　　配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克 ­

　　­

　　做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑 ­

　　­

　　2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右 ­

　　­

　　3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷 ­

　　­

　　4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟) ­

　　泡打粉可以用来做发面做馒头么？ ­

　　能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。 ­

　　­方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。 ­

　　­ 只用泡达粉能发面蒸馒头吗？ ­

　　不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（点心店的做法）。 ­

　　­

　　­

　　­蒸馒头小窍门 ­

　　(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。­

　　­(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 ­

　　­(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 ­

　　(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 ­

　　­

　　(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 ­

　　­

　　(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 ­

　　­

　　蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法: ­

　　­

　　(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟; ­

　　­

　　(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟

　　(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 ­

　　­

　　如何使用小苏打发面 ­

　　­

　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 ­

　　将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。­

　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ ­

　　­

　　窍门如下： ­

　　­1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 ­

　　­

　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ­

　　­

　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 ­

　　­4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 ­

　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 ­

　　­ 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 ­