死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

死面大饼要软而不硬只要注意三个方面，烙出的饼又松又软，关键是冷了也不硬，回锅还是软又松。想知道怎么做吗？请跟我一起来吧。

面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性小，做出的面饼软又松，这是第一步的妙招。

第二招就是面粉与水的配比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最后就是水温，冬天用温水，另三季用常温水。

选好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鲜膜盖上，饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出马上盖上一个干净的布，再如上操作制作余下的面。

这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用。配上一碗米粥，真是太美了。

用此面糊还可以双手洗净擦干抹一一层色拉油，两手食指相对，大拇指相对，手心向下扣向面糊取出一块面放在左手的手心。按扁，包上调好的菜馅，收严口按扁，放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟，取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃。有空不妨给家人做一些吧！

做死面大饼不需要通过酵母醒发，很多时候烙饼冷了以后就会变得很硬，无法下口。

要想在烙饼冷了以后还保持松软，我建议使用“半烫面法”。也就是在最关键的和面步骤当中，一半的面粉用开水把面粉烫死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。

开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。

制作死面大饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是选择常用的中筋面粉，操作方便，不会太软，也不会太硬，加上使用了半烫面法，做出来的大饼冷了以后都还是松软可口。

制作松软的大饼，和面是关键，首先把中筋面粉分成两半。

第一步：把其中一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一边倒入开水，直到把面团搅拌成面絮。

第二步：把另外一半的面粉，放少许食盐，同样一边搅拌一边倒入清水或者凉开水，直到搅拌成面絮。

第三步：两盆面粉搅拌成面絮以后，分别揉成面团，然后揉成一团，直到揉到表面光滑后，放入盆中，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

第四步：把醒发好的面团拿出来放到案板上，撒上少许面粉，反复的揉面，把面团内部的空气全部揉出去之后，搓成粗面条，用菜刀切成大小相同的小剂子。

第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后，刷上油，翻过来烙另一面。

刚出锅的大饼非常香脆，使用这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软，不会变成硬硬的死面饼。

朋友们有兴趣的可以用这种方法试做一下。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？今天我来回答一下这个问题。

很多喜欢吃大饼和做 美食 的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了。

第一步就是选择烙饼用的面粉，那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢？

烙饼应该选择普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比较合适的。

中筋面粉，标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉。做面包用高筋粉， 蛋白质 含量高，筋道。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉。

五个关键点是什么呢？

选好面粉之后就开始和面了，在做这一步的时候一定要记住，用滚开的水和面。烫面之后和好的面团的韧性就会下降，这样做出来的烙饼会很软很好吃。如果你不喜欢太软的饼，也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开，也就成了温水，这样和出来的面团也是比较软的，而且因为用了凉白开，所以面团的韧性增加了，也就是软硬适中有嚼劲。

和面分软和面和硬和面，软和面就是用烫面的手法。想让烙饼做的更好吃，就要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，不容易成型。所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

醒面看起来简单，其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置大约15-20分钟，如果你和的面比较硬就要多醒一段时间，大约需要一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，口感好。醒好的面在擀饼胚的时候还要再反复揉几分钟。

自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话，最好是用猪油刷油来烙饼，猪油烙出来的饼，还会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其它的油当然也可以烙，不过烙出来的饼没有用猪油的香，软，反而会变得比较硬，口感也不好。

烙饼前，要先将锅加热，再倒入少量的猪油，用刷子涂抹均匀，再放入饼胚烙饼，要注意用中、小火，火太大的话饼容易糊，这样做避免了饼出现焦糊或者发干的情况。烙饼两面都被烙成金**的时候，就可以来吃了。

很高兴回答这个问题，我也算是会做面食的人，哈哈，有点自夸了，记住了，除了饺子外，都是用温水和面哦，切记水不能太热了，热了会把面烫死，面烫死了做出来的面食也会变硬哦

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层， 关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。

做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软

和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。

作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。

所用食材

面粉500克 温热水350克 盐少许 食用油适量

制作流程

1先称出面粉和水的份量，以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼。一家四口人就差不多够吃了。

2把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水。

3面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展。

4醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团。轻轻的整理好形状。

5取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀。

6在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层。

7用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状。

8把面团每个边包起来，团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯。

9电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去。

10盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油。

11盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅。

1大饼的面粉既可以是标准粉，也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道。

2水温选择用温热水，夏天可以用温水，温热水的温度一不烫手为宜，可以减少面团中面筋的形成。

3和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。

4和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。

5烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。

死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量，揉面醒面的方法和时间，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握这几个方面就能做出柔软的大饼，喜欢的朋友们可以试试。

你好，很高兴回答这个问题！

我们家经常做油饼、发面饼、春饼，想要大饼做出来软而不硬，和面时候有妙招，和面时一半凉水和面一半热水和面，和面时可以在面粉里加点食盐，这样和面做出来的饼比较松软而且不硬。我分享一下我春饼的做法，照这个方法做出来的春饼柔软劲道还好吃，但愿对你有帮助。

春饼做法

1500克面粉中放入少许食盐，面粉一半温水和面一半冷水和面，呈棉絮状后揉成光滑的面团。

2面团揉成一个长面条状，均匀的分成大小相同的小段。

3将每一小段都揉成形似圆形的小面团。

4盆底刷一层油，将揉好的圆形小面团一个个放入盆中，留有空隙。然后将小面团一个一个刷上一层油。

5面团刷好油后，盖上保鲜膜静置醒面1个小时。

6醒好的面团取出一个放在面板上用手轻轻按压。

7按压好的面团依次叠放起来。取擀面杖轻轻按压叠放好的面团，然后慢慢擀开擀成大小合适得圆饼状。

8电饼铛加热不用刷油，将擀好的圆饼放入电饼铛上下火加热3分钟。

93分钟后翻面，将最上层的一张春饼看看揭开，第一张春饼就做好了！

10三分钟后，再将面饼翻面，将最上面得春饼轻轻揭开，第二张春饼也做好了。

11依次做好剩下的饼！

我是二姐，我来回答下死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面的问题。

二姐认为死面饼做出来也可以稍微柔软一些，和面的水很主要，但是手法并且烙饼的做法也都比较主要，这些方面组成了我们做死面饼也会比较软乎的问题。

看到题主这个问题的时候，二姐想到的是虽然死面饼不会像发面饼那样做到完全的柔软，但是如果单独吃这个死面饼的话，可以做出来的口感也是相当柔软的。而且这里面虽然是多方面的原因让这个死面饼很软乎，但是二姐觉得主要的一个原因还是因为里面加入的水的原因。那么二姐就和大家说一下如何做死面饼加水以及怎样在里面加水才可以。

死面饼加水的话这里需要注意一点，水温要温和，大概在35度左右就可以，不要超过40度这样和面会比较好，我们用手感觉一下我们即将要做死面饼的这个水温，要温和一点才可以而不是达到一个温热的效果，这样我们在做的时候才能让面粉和温水充分混合，一方面会让面粉混合的比较好一些，另一方面也是为了我们做死面饼的时候保留一定的水分在里面，这样做出来的死面饼才会软乎。这里面水温不能让我们感觉到比较烫，这样做出来的就是烫面饼了，那么改变了死面饼本身的结构而且里面不能留存太多的水分，那么我们做出来的面饼就会发硬而且发干，如果将水温升到这个效果的话，二姐认为这样如何在后面注意发面的手法和效果都是不行的，所以我们在做这个不发面饼的时候首先就需要注意水温才可以。

另外我们做这个不发面饼也需要有一定厚度，这样能保证我们做出来的死面饼能保留一定水分而且在煎面饼的时候也可以不会流失太多水分。否则我们本身做死面饼就不会达到发面饼的那个厚度，而且我们在做死面饼的时候越薄越储存不住水分的，那么我们在做的时候就需要保留一定厚度，要不然我们烙饼在正反面都烙完之后都流失了水分、做出来可能是酥脆而且还发硬的，这样我们就做出来的面饼就不会软，比如说我们做死面饼的时候，里面放进去的水分越少、食用油越多甚至是做出油酥，那么我们做出来的死面饼就可以达到酥脆而且一捏就碎的效果，二姐认为这样就是我们需要考虑的问题，尽量保留死面饼中的水分那么做出来就会软乎。

另外我们在揉面的时候也需要充分的揉面，并且稍微醒面十分钟，这样我们做出来的死面饼就会让面粉和水分进行充分混合，这样我们在做的时候就能保证做出来的死面饼软乎还比较有弹性了，虽然死面饼可以直接不用发面就能做面团，但是醒面一会的话做出来的效果也会更好一些，另外我们为了让面皮软乎在和面的时候可以加鸡蛋、南瓜等稍微有水分的食材一起和面，做出来的面饼就软乎好吃了。

以上就是二姐写的死面饼怎么做软而且不硬，到底用什么水和面的问题。

死面大饼，软而不硬，关键是和面！

适量面粉放盆里，加一点食用油，用开水把面烫一半，用筷子搅成絮状，另一半加凉水，搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下，擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏住，按扁擀成饼胚，热锅里刷油，开中小火烙饼，一面定型，翻面，烙至两面金黄出锅！

死面大饼怎么做软而不硬？到底用什么水和面？这个问题我的答案是：

做面食有死面的和发面的。死面是相对于发面而言的。发面是用酵母发酵，面团在酵母菌的作用下变得松软。死面就是用面粉和水直接和面。做死面大饼往往会干硬 ，怎么使死面大饼做到软而不硬呢？

要是死面大饼做到软而不硬，就应当注意和面时用水的温度。一般用60度左右的水制成半汤面，做出来的饼就会柔软。或者是用80度左右的水和2/3的面团，再用凉水和1/3的面团。

用温水和面烙饼具体做法如下：

原料：面粉500克，60度温水350克

辅料：食用油，盐、葱花、五香粉各适量。

做法：

①把面粉倒入盆中，加入60度左右的温水，边加水边搅拌，直到把面粉搅拌成雪片状，然后用手揉成面团。

②把面团放在盆中，醒20分钟。

③把面团分成一个个大小合适的剂子，请用擀面杖擀成薄饼，均匀的撒上盐、食用油和葱花。

④面团从一边卷起，卷成长条形，醒发10分钟。

⑤卷成长条形的面饼，用两手向两边拉伸，要悠着手劲儿拉，不要硬拽。然后从两边向中间卷起，把一边儿压在另一边上，用手按平，用擀面杖擀成薄饼。

⑥锅放在火上，锅中刷油，把饼放入锅中，待一面儿定型，再翻面烙制，烙制的时候要摔打几下，排出饼中的空气使饼松软。

技术要点总结：

①要是大饼松软不干硬，要用温水和面，并且面与水的比例为一斤面大约七两水，面团要和的稍微软一些。

②在和面的时候要注意适当的醒发。

③烙饼一般用家庭用的中筋面粉即可，最好不要用高筋粉。

最后结语：

以前烙的大饼总是又干又硬，吃起来口感不松软。但自从掌握了要点和方法，烙出的大饼松软可口。可见做任何事情都是有窍的，只要掌握了要点和窍门，，任何困难都能迎刃而解。

第一步，面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性小，做出的面饼软又松。

第二步，面粉与水的配比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最后就是水温，冬天用温水60度上下，另三季用温水。

第三步，备好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，盆口用保鲜膜盖上，发酵1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上，面糊上再撒一层干面粉，搓成长条。切成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出后盖上一个干净的布，保温也保持柔软度。

这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用。配上小菜再来一碗粥，美哉美哉。

也可将和好的面糊取出一块面放在左手的手心，按扁，包上调好的菜馅，收口按扁，放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟，取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃。有空不妨给家人做一些吧！

1、热油锅烫的时候能用硅胶刷，硅胶刷的适用温度范围-40至230摄氏度，可在微波炉和烤箱内使用易清洗。

2、硅胶吸附水份后，可通过热脱附方式将水份除去，加热的方式有多种，如电热炉、烟道余热加热及热风干燥等。脱附加热的温度控制在120--180℃为宜，对于蓝胶指示剂、变色硅胶、DL型蓝色硅胶则控制在100--120℃为宜。

3、硅胶是一种高活性吸附材料，属非晶态物质，其化学分子式为mSiO2·nH2O。不溶于水和任何溶剂，无毒无味，化学性质稳定，除强碱、氢氟酸外不与任何物质发生反应。各种型号的硅胶因其制造方法不同而形成不同的微孔结构。硅胶的化学组份和物理结构，决定了它具有许多其他同类材料难以取代得特点：吸附性能高、热稳定性好、化学性质稳定、有较高的机械强度等。

无论是烘焙还是烧烤，现在越来越多的人都愿意选择在家自己动手做。自制的食物不仅食材更健康，而且没有添加其他色素或劣质油，家里人食用更放心。

毛刷作为烧烤和烘焙必备的小工具，常见的材质有羊毛与硅胶两种。我们应该如何选择呢？

1、传统毛刷

像一些大排档在烧烤时经常会使用毛刷。毛刷的刷子大，刷酱刷油效率高；刷毛茂密纤细，刷油、涂料、蘸酱更均匀，更省用料。

油刷的刷毛一般是羊毛材质。而其他的毛笔或者油漆刷子是不能用于烘焙或烧烤的。

缺点：

①毛刷的刷毛与刷柄由于不是一体成型的，在使用的过程中容易掉毛，甚至沾黏在食物上；

②羊毛材质的毛刷不耐高温，烧烤时容易烧焦、损坏；

③毛刷的刷毛由于纤细且簇拥在一起，清洗的时候油污很不好处理，不易清洗干净，时间久了容易发霉。

2、硅胶刷

由于毛刷的种种问题，越来越多的人选择硅胶刷。硅胶刷通常采用食品级硅胶材质，韧性佳、不易断、不会掉毛；耐220℃高温，不会释出有害物质；刷毛清洗方便，不会残存污垢。

缺点：

①材质原因，硅胶油刷的刷毛没有毛刷茂密细腻；

②市面上的硅胶刷参差不齐，不少商家为了压低成本，可能会采用回收料制造，需要仔细甄选。