在家炸鸡腿的时候该怎么掌握油温？

如果油温比较低，则需要将鸡腿在油锅中炸八至十分钟左右才能全熟。在不仅如此，炸鸡腿的时候还要注意掌控油温度数，油温过高会导致炸出来的鸡腿外皮已经糊了，但鸡肉还夹生。把鸡翅下入油锅中进行油炸，然后把火调至中小火慢慢炸鸡翅，等鸡翅炸至金黄之后盛出锅控油即可。（喜欢吃脆一些的，可中途把鸡翅捞出让它冷却后再复炸一次）简单美味的炸鸡翅就制作完成。掌握油温的方法很简单，倒入色拉油大火烧一会，可以先放一个姜片试一试，姜片放进去没有反应就是油温太低，姜片放进去有水泡快速蒸发就是可以的温度！

裹好面包糠的鸡翅，待油温大概七成热的时候依次下锅。待一面炸制金黄翻面炸制另一面，一般炸鸡翅五分钟左右就炸好了(炸制时间以鸡翅大小为准)。待到鸡翅两面都炸制金黄就可以出锅装盘了。在家里做炸鸡就只能靠感觉了，最好是油温低一点，要是油温太高了，表面胡了里面还不熟，最好是油温达到之后，关小火，慢慢炸！煎至金**即可。或者用锡纸包裹炸，这样肉不会被炸焦。或者在烧油时候，用手放在油锅上面稍微感到热度时候，把烫过的鸡翅干炸。再就是过上蛋液，面包糠炸，油温也是用手感到热度就好。

裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

可要说两句了，我个人觉得鸡腿这么美味的食物，随便炸一下就很好吃，光看着那金黄艳丽的色泽，就很有食欲了，下面我给大家分享一下我平常在家做炸鸡腿的步骤，一看就会，特简单。

题主想问的是“牛肉拉油时油温控制在多少成下锅牛肉拉油成到什么程度可以出锅”？6成，到变色出锅。

1、牛肉拉油时油温在6成时下锅最合适，烧牛肉用6成热油温最好，切忌油温太高，否则容易变老变柴。

2、翻炒至变色捞出，控油静置放凉。

温热油150度左右，有气泡翻起，略有青烟。温油100度左右，微气泡，无烟。介于两个温度之间。

准备食材：馒头适量、鸡蛋适量、玉米淀粉少许、清水适量、盐少许。

1、把馒头切成1厘米厚度的片。

2、准备一个小碗，碗里打入一颗鸡蛋，加入鸡蛋等量的清水，再加入少许盐和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀备用。油炸馒头片只蘸蛋液的话，口感不够酥脆；所以除了蛋液还要加适量清水和少许淀粉，这样炸的馒头片不仅不吸油，而且口感特别酥脆。

3、取一片切好的馒头片，放入蛋液中蘸一下，使馒头片表面全部均匀的裹上蛋液。

4、锅里加入适量食用油，把油温烧至5-6成热左右，把火力转为中火，然后把蘸上蛋液水的馒头片下入油锅中。炸馒头片时，油温不能太低也不能太高，保持在5-6成油温即可。

5、把一面炸至金黄后翻面，把两面全部炸至金黄酥脆后即可捞出控油。

这样炸的馒头片吃起来外酥里软，越吃越香，平时可以配上一碗稀饭，一碟小菜，做早餐或者晚餐吃都不错。

小贴士

1、做炸馒头片，最好用隔夜的馒头，这样的馒头质地比较硬实，炸出来的馒头片口感更好。

2、做炸馒头片，要用鸡蛋+清水+淀粉调成蘸汁，馒头片裹上这个蘸汁再下锅炸，金黄酥脆，不易炸糊。

快速提升厨艺的技巧，年轻人一定要学

1、炒青菜

用猪油，大火急炒，断生后沿着锅边淋少许醋。然后放入生抽、盐、油，快速翻炒几下，出锅前放一点明油提亮颜色。从下锅到出锅，要在1分钟左右。这样青菜鲜嫩不出水翠绿好看不发黄。不仅卖相好看，味道也好吃。

2、炒鸡蛋

蛋液里兑入1/4的清水，搅拌均匀。锅里油要稍微多一点，开大火烧热，冒烟后转小火。然后把蛋液下锅，等到四周稍微凝固以后，用筷子快速滑散。看到全部成型以后，就可以关火盛盘。这样炒的鸡蛋非常鲜嫩。

3、土豆丝

要选荷兰士豆，淀粉含量少，口感清脆。切成细丝后，泡水20分钟，然后冲洗千净，彻底洗掉淀粉，控干水分 (也可焯水30秒)然后大火快炒，和炒青菜一样，1分钟左右就要出锅，这样才能脆嫩爽口，好看又好吃。

4、腌制肉

不论是肉丝还是肉片，先用淀粉+蛋清+酱油腌制一会。然后下锅炒，变色断生以后，再放盐和调味料。这样口感很嫩，味道好吃还不塞牙。这个小技巧很实用，试一次就知道了，腌和不腌的差距很大。

5、蒸米饭

除了要控制水量，还可以滴入少许香油。这样蒸好的米饭粒粒分明，饱满油润。如果是做炒饭，最好用隔夜饭。如果没有的话，就等米饭蒸熟放凉后，放入冰箱冷冻半小时，然后再下锅炒，效果也一样。

6、炸食材

除了小块食材，炸东西的时候，要注意2次复炸。油温5成热时，食材下锅，炸定型微微变色就捞出控油。油温7成热时，二次下锅复炸，颜色金黄就要捞出控油。用这样方法能减少食材的吸油量，降低油腻感，外酥里嫩更好吃。

7、煮鸡蛋

很多人煮鸡蛋很容易破壳，导致蛋清流出来，下次可以蒸鸡蛋，非常好用。如果想吃演心鸡蛋，7分钟就可以了。如果想吃全熟的鸡蛋10分钟就足够了。时间太长，口感会变老而且蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁，影响消化和吸收。

8、饺子馆

做肉馅，尽量别用绞肉机(打太碎没嚼劲)自己剁的更好吃。

肉馅里加入1/5的花椒水，然后沿着一个方向搅拌上劲，这样口感更鲜嫩。素馅里加入1/10的花椒油，也是搅拌均匀，能增鲜提香锁住水分。不论肉馅素馅，包之前在放盐。

9、炒糖色

用小火慢炒，等到颜色变黄褐色，开始泡细密的气泡时，倒入一碗开水就可以了。如果实在学不会，可以用红曲米粉，1斤肉放1克，非常好用。这是一种天然的红色素，上色效果特别好，还有开胃助消化的作用。

10、煲肉汤

炖鱼汤要先把鱼两面煎黄，然后下锅加开水，这样炖出来的汤色浓白，营养也好。如果是大骨汤，用棒子骨+鸡架子，比例是3:1。一次加满足够的水，不要放盐，盖上盖子，大火煮沸转中火2个小时。最后倒入纯牛奶，汤色很漂亮。

11、做菜要热锅凉油

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。

但是，油温过高会产生反式脂肪。

比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬后的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

12、如何切肉

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)筋多(即结络组织多)，必须横者纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切 (又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腿会保留下来，烧熟后肉质柴良，咀嚼不烂。

鸡肉和免肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜看的形态整齐美观，否则加热后，菜着会变粒屑状。

13、蔬菜应该怎么清洗

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的衣药成分减少很多。

烧水煮开，放入土豆条，水再次煮开即可捞出首先我们在切薯条的时候要切成大小均匀粗细一致的薯条，这是你知道怎么才能炸出来像外面那样外酥里嫩么？下面我就来分享一下我的做法吧！油温升至180度，把薯条倒入锅中，快速的炸一两分钟，捞出撒盐，沥干就可以了土豆切厚片再切成15左右厘米的粗条，切好后要用清水泡5分钟泡出淀粉，然后清洗到水变清就可以了。

最重要的是非常的省钱。两个大土豆就能炸出来一大盘子，成本也就3块钱。炸两分钟后捞出土豆，捞出的土豆条放凉，放凉后放锅中复炸，炸至微焦金**捞出控油即可。只要掌握好了方法，在家也可以做出香酥可口的炸薯条。不仅干净卫生，而且经济实惠。用清水泡清洗后备用，先用开水焯30秒左右捞出，拌上少量淀粉用色拉油小火炸制而成。

只要你按照下面这个步骤来做，就一定能够一次做成功，味道和麦当劳、肯德基一样一样的。在家勤快的动动手，炸出来的薯条，比KFC的强大好吃好多倍，不信你就试试！这么制作出来的薯条，沾点番茄酱，味道一点不比肯德基麦当劳差哦，试试吧油温5成热时，油面冒烟。放入土豆条炸，保持小火炸2分钟左右。土豆条，变色定型以后捞出来。

油温6成热下入土豆条进行翻炸，炸至金**即可捞出沥干油分。吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。此时油锅继续加热，再次下油锅超高温炸，半分钟后捞起沥油出锅。最后倒入番茄酱蘸着吃。做出来口感更好，比普通马铃薯要好很多，听说是专门用来做炸薯条，很多超市都有卖。

炸鸡排油温应该控制在175-180度

炸3-4分钟即可。

一、材料

鸡排1KG、腌料（红料）004KG、淀粉1两，包裹粉1两、孜然粉5克、辣椒粉5克、油500克

二、做法

鸡排

2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。

先用红料腌 好，再上淀粉，再上包裹粉。

冰箱冷藏4个小时。

油温应该控制在175-180度，炸3-4分钟即可。

第一次大火，入锅翻动捞出，控油后再复炸一次。

炸好后用孜然、辣椒等调味即可。

脆皮土豆的做法和配方如下：

步骤1、见过土豆去皮洗净

步骤2、切成滚刀块

步骤3、洗去多余的淀粉

步骤4、碗中放入两勺麻辣鲜、一勺熟芝麻、一勺白沙糖、一勺孜然粉、5克盐

步骤5、水开锅中加入适量的盐，土豆下锅焯水3分钟

步骤6、焯水后加入适量清水再次洗净

步骤7、拌入一勺玉米淀粉

步骤8、搅拌均匀

步骤9、油温6成热，下锅炸致微黄

步骤10、捞出控油让油温再次升高

步骤11、再次复炸，1分钟

步骤12、炸致金黄酥脆捞出

步骤13、控干油倒入盆中

步骤14、撒入烧烤料，搅拌均匀

油温几成热时最适合炸鸡呢？怎么判断油温到了呢？炸鸡腿的最佳温度一般是180度。下面是炸鸡腿的详细过程。

第一步：腌制鸡肉。

1用清水将鸡腿浸泡四个小时，充分将鸡腿中的血水洗净后，甩干水分备用；

2准备几个牙签，给鸡腿穿孔，这样更方便入味；

3鸡腿1千克，准备50克的腌料，白糖10克，十三香10克，加水腌拌3-5分钟，反复腌、压、搅拌，腌拌好之后用保鲜膜密封放冰箱冷藏腌制10小时，10小时后，将取出的鸡腿再进行腌拌3-5分钟。再继续放入冰箱腌制10小时。

第二步：裹粉。

先准备炸鸡粉：面粉120克，生粉60克，然后依次加入蒜粉3克，辣椒面3克，胡椒粉3克，十三香3克，盐4克，搅拌均匀备用。再准备一碗清水备用。

将腌好的鸡腿取出，沥干多余的水，保持表面湿润不滴水。把鸡腿埋在裹粉里面，用力翻滚揉压5次以上，再取出抖掉多余的粉，放入清水 里面2秒钟，注意不要翻动。直至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，就可以取出再次放入裹粉中，用力翻滚揉压5次以上，表面挂上鱼鳞状就可以了。

第三步：炸制。

锅中倒入大豆油，油温控制在180度，等待鸡腿表面炸制金黄后捞出控油，香酥鲜嫩的炸鸡腿就做好了。

 关于炸东西， 一般炸鸡腿鸡翅带面包糠的东西，不建议油温过高， 主要浸炸， 油温大概4成左右也就是120℃左右， 面包糠比没什么水份，油温过高容易糊掉，而里面的鸡腿还是生的。 所以要低油温浸炸，保证里面主料成熟的情况下外表不糊。 如果是炸裸鸡腿拿来烧建议6成油温180℃。