红烧肉的做法？_美容护肤

红烧肉的做法家常做法如下

1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成25厘米见方的块儿。

3用凉水下锅。

4水开后把肉块儿煮5分钟。

5捞出，控净水份备用。

6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7倒入细砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微**即可。

10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11并开始出油后烹入黄酒。

12倒入酱油翻炒。

13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15然后，放入葱段、姜片、香叶。

16最后放入冰糖。

17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19放少许盐，然后用旺火收汁。

20汤汁收净便可出锅。

21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

糖色的加工有两种，第一是白糖加少许油，小火慢炒至糖的色转成金黄起泡沫状即可。特点是糖经过高温，糖的甜味转化成甜香。五花肉开始吱吱冒油，就可以出锅了。一口下去，肥而不腻，反而肉质鲜嫩，嘴里爆汁！家里喜欢吃蛋的还可以提前煮好蛋，剥壳放下去一起焖煮哦！

油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了；当然除了山楂和白醋，我做的红烧肉还有加生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，老抽一汤勺（也是上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢。

放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了，加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

泡沫跌下，开火，打开抽油烟机，翻炒**糖液变成深红色起泡时掺入水。注意掺水时，锅内会有大量蒸汽瞬间升起，一定记得开烟机。以水为介质，加入一定量的水后直接放糖。水开后，糖液会起大泡，随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至油炒法的颜色变化时，快速倒入开水熬匀。

糖液变成酒红色再倒入开水煮开，炒糖色就完成了，糖色的颜色跟红酒相尝一下略有一点苦味就正合适，没有苦味或者特别苦都是失败的糖色，因为，炒糖色的菜都会加糖平衡掉苦味。近，且没有苦味，就说明你成功了。

1、选择肥瘦层数多的五花肉，切块。焯水，去掉血水和浮沫。

2、锅里放入糖，慢火至出现泡泡，下五花肉翻炒挂糖。至稍变色时加入八角、桂皮、花椒继续翻炒，至表面出现金**。加老抽和生抽，比例一比一，可以多加点

3、加入热水，没过肉一公分，可以多加一点。中途水不够的话切记不要加凉水。会使肉发紧。大火煮开，小火慢炖一个小时。

4、加入盐、料酒。继续小火煮半个小时。

5、加姜片、葱段。开着盖子大火收汁，直至汤汁粘稠。

6、装盘。搭配的生菜、番茄沙司。

原料配单；

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

将五花肉切小块钞水捞出备用锅内放入一勺水两勺汤小火慢慢熬勺子不停搅动熬至枣红色放入五花肉翻炒加入以上调料放入两勺水小火顿收汤就可以了。