豆腐皮金针菇卷怎么做好吃

豆皮金针菇卷

食材：金针菇1把、豆腐皮2张、火锅底料1小块、葱花，蒜末少许、少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺胡椒粉。

做法：

1、准备2张豆腐皮，金针菇1把。

2、豆腐皮冲洗后，放入开水锅中，焯煮几分钟，去掉豆腥味。

3、豆腐皮捞出控水，根据豆腐皮的宽度自己调整，切成宽点的小长片。

4、金针菇切去的根部，然后用清水清洗干净，掰成小朵。

5、在豆皮上放上小朵金针菇，然后再将豆皮卷紧实，再用牙签固定住，依次将所有的金针菇好。

6、准备1块火锅底料，少许葱花和蒜末。

7、锅内倒少许油，葱花蒜末炒香，加入火锅底料炒化开，添加适量水烧开，加少许盐，1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉调味。

8、放入金针菇豆皮卷，煮5分钟左右，大火收汁即可。

9、出锅装盘，淋入汤汁，撒葱花即可，比烧烤还香，大人小孩都喜欢，上桌抢着吃

本期导读：买回家蘑菇不会做，教你12道家里常吃的几种蘑菇做法，补充营养味道鲜 现代家庭，都非常注重一日三餐合理的饮食营养搭配，很多人注重「 ”一荤一素一菇”的合理膳食结构，这里的一菇只的是蘑菇，蘑菇营养丰富，味道鲜美，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。经常食用蘑菇还可以提高我们身体的免疫力。 俗话说「 ”吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，蘑菇就是一条腿的食物，好吃又健康。很多人买回家蘑菇不会做，今天教你12道常见的几种蘑菇做法，补充身体营养，味道也非常鲜美，夏季也是非常适合吃些蘑菇，高蛋白、低热量，有效促进新陈代谢，提高免疫力，下面分享下做法： 金针菇烧豆腐材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法： 豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块 金针菇切去根部，再用手撕成小朵 锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用 锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。 锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀 下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟 下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。 淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 土豆片烧香菇材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、 做法： 将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣，将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片 土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎 碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁 锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水 锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用 锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，再下入香菇翻炒均匀 下入炸好的土豆片翻炒均匀，下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘 肉末杏鲍菇材料：杏鲍菇400克、蒜苗1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、酱油1汤匙、料酒1/2汤匙、 做法： 准备好所需材料，蒜苗择去老叶，切去根部。蒜苗切成寸段，猪肉切成末 将杏鲍菇切成筷子左右粗细的丝，不要切太细，杏鲍菇焯水后会缩水。 锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用。 锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉末小火翻炒，炒至肉末颜色变白 淋入酱油和料酒，将肉末翻炒上色，下入杏鲍菇大火翻炒均匀。 下入蒜苗，盐，快速翻炒均匀，蒜苗很容易炒熟，不要炒过火，炒至蒜苗稍变软就可以了，关火盛出装盘即可 腐竹烧平菇材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。 做法： 提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。 把平菇切去根部投洗干净，沥净水分，再用手把大一些的平菇撕成条。 将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切丝，大蒜茄片。 锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味，还能去除木屑等杂质，并且炒出的平菇更加爽口鲜美。 锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。 下入平菇翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽和盐，白糖，放白糖有提鲜的作用，要少放，以吃不出甜味为宜。 下入腐竹翻匀，烧开，烧制入味2-3分钟。 下入尖椒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。 蒜蓉金针菇材料：金针菇250克、红椒1个、青椒1个、油适量、大蒜1头、蒸鱼豉油3汤匙、 做法： 准备好所需材料，金针菇切去根部，用手撕成小朵，洗净，青红椒切末，大蒜切末 锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，煮半分钟即可，捞出放在冷水中投凉，捞出，攥净水，将金针菇放在盘内待用 锅加油烧热，下入蒜蓉，小火炒制，将蒜蓉炒出香味 下入青红椒末，翻炒均匀，关火，淋入蒸鱼豉油，拌匀 将炒好的蒜蓉淋在金针菇上即可，吃时拌一下即可 金针菇韭菜炒鸡蛋材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、 做法： 准备好所需材料，韭菜择洗干净，将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开 把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末 锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分 锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用 锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀 下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 香菇烧白菜材料：白菜1/2棵、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、 做法： 将白菜剥开，放在清水中洗净，沥净水分，再将白菜片成片。 香菇切去根部，放在清水中洗净去掉木屑，杂质，捞出沥净水，大一些的香菇切成两半。 锅加水，烧开，下入香菇焯水，将香菇煮至变软，捞出，控净水分待用。 锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入白菜翻炒。 大火将白菜翻炒至断生，下入香菇翻炒均匀。 加入盐，蚝油，淋入蚝油，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘 香菇烧豆腐材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量 做法： 香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了 将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈 锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用 将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软 下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀 下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可 鱼香杏鲍菇主料：杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克 辅料：植物油 3汤匙 郫县豆瓣 2汤匙 食盐 2克 葱 10克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙 制作方法： 食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发 锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右 木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝 碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁 将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝 锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香 再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀 淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘 肉末香菇炒韭菜材料：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1半汤匙、 做法： 准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净 把香菇切成薄厚均匀的片 韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片 锅内加入油烧热，下入姜末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末炒散开，炒至颜色变白 淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用 下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀，再下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可 海鲜菇炒油菜材料：海鲜菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、 做法： 将海鲜菇切去根部，撕成小朵，投洗干净，把油菜叶子剥下来，投洗干净。葱切葱花，姜切末，大蒜切片。 锅内加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水，将油菜焯水至颜色变深绿，捞出，焯水时，在水中加入少许盐，会使油菜颜色更翠绿。 放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，油菜焯水后再过凉水，这样油菜叶子不会变黄，保持油菜脆嫩的口感。 在锅内的水中加入两片姜，再重新烧开，下入海鲜菇焯水，将海鲜菇焯水至变软，捞出控净水分待用，海鲜菇会有它独特的一种近似海鲜类的腥味,一般在开水里加生姜焯下水比较好吃，这是做蟹味菇的技巧。 锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入海鲜菇翻炒1-2分钟。 在下入油菜，蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 干炸杏鲍菇材料：杏鲍菇2根、淀粉3汤匙、油盐适量、五香粉1茶匙、椒盐适量、 做法： 把杏鲍菇从中间切断，再用手撕成比筷子稍粗一些的条，别太细，焯水时杏鲍菇会缩水 锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手稍攥一下水分 将杏鲍菇放在盆内，加入盐，五香粉，搬运，再分次加入淀粉，一边用筷子搅拌，一边加淀粉，拌至杏鲍菇每根之间都不互相粘连即可 锅加油烧热，将杏鲍菇抖散下入，用筷子把杏鲍菇划散开，不要一下都倒进去，那样会炸成一团，将杏鲍菇炸制定型，把杏鲍菇捞出，升高油温，下入杏鲍菇复炸，将杏鲍菇炸制外表金黄，把杏鲍菇捞出控油，将杏鲍菇放在盘子内，撒上椒盐即可 喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

好吃的油炸小零食，好吃到嗦手指。

油炸金针菇：一包金针菇，两个鸡蛋打散，放入洗好的金针菇 裹满玉米淀粉，油温六成热，炸至金黄酥脆捞出，放入放入烧烤料 辣椒粉。

烤薯角：土豆切成块放进保鲜袋里，加半勺烧烤粉辣椒粉、孜然粉适量盐、黑胡椒、食用油，包起来摇一摇，混合均匀，放入空气炸锅18度烤15分钟，中途需要反面烤至金黄，撒上欧芹碎即可。

孜然土豆片：准备2个土豆切成厚片，准备好辣椒面、孜然粉、孜然粒、白芝麻，土豆小火慢煎熟成金**，加入一勺生抽，倒入准备好的佐料翻拌均匀即可。

土豆肉饼：肉沫加一勺料酒、生抽、淀粉半勺胡椒粉、盐、鸡精拌匀，一颗鸡蛋两勺面粉拌匀，土豆切片夹肉，裹上面糊，空气炸锅180度15分钟，翻面再10分钟。

香酥带鱼：带鱼洗净切段，1勺葱姜，2勺料酒，1勺花椒，1勺辣椒粉，半勺五香粉，少许盐，抓拌均匀，腌制30分钟，掉背刺去内脏两面改划刀；1包小酥肉粉，1个鸡蛋，1勺食用油，适量清水，搅拌均匀，带鱼裹上一层糊状，油热下带鱼炸，炸至两面金黄酥脆，撒点辣椒粉，欧芹碎开吃。

香炸五花肉：五花肉切块，加葱姜，腌料，六成油温下锅炸，炸至酥脆即可出锅。

土豆薯饼：土豆煮熟加黑胡海盐，土豆压成泥后加入50g淀粉，揉成团，赶成一个方形饼切成小块，表面刷一层橄榄油制作方法，用又子压痕，烤箱180度25分钟。

狼牙土豆：土豆切好洗去表面淀粉，冷油下锅炸土豆，炸熟捞出控油备用（土豆不要炸的太软，会碎!），加小米辣，蒜末，葱花，香菜，酸豆角，折耳根，辣椒粉白芝麻淋上热油，一勺鸡精，一勺香油，半勺香醋，半勺白糖，一勺孜然粉，所有调料和土豆倒在一起拌匀即可。

裹一层面粉和淀粉。

面粉和淀粉都需要用。按照所需炸金针菇的分量准备好适量一比一的面粉和淀粉。若只用面粉可能会导致炸出来的金针菇较软，而只用淀粉又不能保存好金针菇里面的水分，所以炸金针菇的时候用面粉，淀粉，水调成一比一的面糊即可把金针菇裹面糊下油锅炸了。

金针菇做法

金针菇炒鸡蛋，食材：金针菇160克、鸡蛋3个、葱花2克、盐1勺、鸡精少许、青椒半个。做法，金针菇切掉根部然后掰成小朵。

入开水锅焯水2分钟捞出来过凉水切成小段。葱切碎，鸡蛋磕入碗中，放入葱花搅打均匀。热锅热油，倒入鸡蛋翻炒至鸡蛋液凝固，盛出。放入少许油烧热，倒入金针菇、青椒丝、盐、鸡精，大火翻炒2分钟。倒入鸡蛋继续炒1分钟，关火盛出。

金针菇炖千张，食材：千张200克、番茄1个、金针菇200克、葱2棵、盐1勺、鸡精少许、白糖半勺。

做法：千张切成条状，番茄切块打成汁，金针菇撕成小朵。千张焯水2分钟，捞出过凉水。热锅热油，倒入番茄汁、白糖熬制2分钟。倒入金针菇、盐、鸡精炖2分钟。再倒入千张炖1分钟，快出锅的时候撒入葱花即可。

☆ 食材清单

金针菇3斤、大蒜2头、姜片4块、干辣椒2把、盐2勺、白糖3勺、胡椒粉1勺、辣椒面适量

☆ 制作步骤

1、这里是我买的3斤金针菇，我们先把它的根部切掉，接着掰成小朵后用清水多清洗几遍；

2、洗干净后我们来烧水，水开后把金针菇全部倒进来煮1分钟，不用煮太久，烫软了就可以了，捞出来再过一遍凉水降温；

3、接着找一块儿纱布放入碗中，再把金针菇加进去，用纱布包起来挤干水分，金针菇比较滑，用纱布包起来后会更简单一些，挤干水分以后装到一个大盆儿里；

4、这时候我们来剥蒜，2头大蒜掰开以后直接用刀拍一拍，然后再把皮剥掉，大蒜处理完了我们再来切点姜片，切好后和大蒜装到一起先放一旁；

5、最后再来2把干辣椒，直接用剪刀剪成小段儿；

6、起锅热油，红油金针菇主要就是红油，所以倒油的时候我们要多倒一些，烧热后加辣椒、姜蒜一起炸香，中小火慢慢的炸，把香味儿要完全的炸出来；

7、炸好后的油是带一点红色的，生姜和大蒜完全炸枯了，这时候就可以关火了，我们先用漏勺把里面的姜蒜和辣椒都捞出来；

8、接着把油直接浇到金针菇上，然后就可以加红红的辣椒面了，这个根据个人口味添加就行，再来2勺盐、3勺白糖、1勺胡椒粉，戴上手套抓拌均匀就可以了；

这时候金针菇的颜色也慢慢的出来了，颜色红红的，还特别的油润，吃不完的直接装进干净的罐子里面，放冰箱冷藏保存慢慢吃。嫩滑的金针菇香辣好吃，特别开胃下饭，搭配馒头和米饭绝对是最佳伴侣，没有胃口夹上几筷子，保证会让你胃口大开。

金针菇的3种做法，制作简单，营养又美味

一,金针菇烧豆腐

主料:

金针菇，豆腐

辅料:

葱，姜，油，盐，味精，蚝油，酱油，白糖

制作步骤:

1将金针菇去掉根部，洗干净，用冷水浸泡10分钟

2将豆腐切成块

3豆腐放入锅中，焯水后盛出，沥干水分

4金针菇放入锅中，焯水后盛出，沥干水分

5碗中放入白糖

6碗中加入盐，蚝油，酱油，白糖，味精，水，搅拌均匀，兑成料汁

7锅中放入适量的油，油热后，放入葱，姜，炒香，锅中倒入调好的料汁

8料汁烧开，豆腐放入锅中，使豆腐入味

95分钟后将金针菇放入锅中

10大火收汁，即可关火，摆盘出锅

小贴士:

1豆腐焯水，可以去除豆腥味

二,酸汤肥牛

主料:

金针菇，肥牛片

辅料:

郫县豆瓣酱，泡椒，姜末，蒜末，葱末，白糖，盐，酱油，醋

制作步骤:

1锅中放入热水，放入金针菇焯熟，捞出金针菇

2肥牛冷水放入锅中，焯熟，焯出血水，捞出肥牛

3锅中放入适量的油，油热后，放入葱末，姜末，蒜末，爆香

4锅中倒入泡椒和泡椒水，放入郫县豆瓣酱，翻炒出香味

5锅中倒入醋，酱油，盐，白糖，翻炒均匀

6锅中放入开水，中火煮3分钟

7锅中放入金针菇，煮2分钟

8锅中放入肥牛，煮1分钟，关火，摆盘出锅

小贴士:

1肥牛冷水下锅，焯去血水

三,干贝蒸金针菇

主料:

干贝，金针菇

辅料:

蒜，姜，干辣椒，剁椒酱，蒸鱼豉油

制作步骤:

1所有食材准备好备用，干贝提前浸泡一夜

2将蒜切碎，干辣椒切成小圈，姜剁碎

3将金针菇去除根部，洗干净，沥干水分，整齐的摆放在盘子里，淋入一点亚麻籽油

4锅中放入少许亚麻籽油，将蒜末，干辣椒，干贝，姜末放入锅中，倒入蒸鱼豉油，搅拌均匀

5将食材放在金针菇上，水开放入锅中蒸8分钟

小贴士:

一定要用大火蒸金针菇

：花开富贵

这道菜做法简单，所用的食材简单，价格便宜，但做好端上桌颜值高，好吃又好看，孩子们的最爱，给它取了一个名字，“花开富贵”，酸甜的口感，吃着也不油腻。

食材：杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。

做法：

1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇，冲洗干净，把两头去掉，切成小段。

2、把杏鲍菇段竖起来，垫上两根筷子，先是直刀切成3毫米的宽度，切完一面给它翻转过来再切另一面。

3、锅中烧水，水开放入切好的杏鲍菇焯水，再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉，用手攥干水分。

4、盘子中倒入适量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。

5、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，放入杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出控油。

6、锅里留有底油，放入番茄酱、加白糖、米醋，盐、清水，炒至粘稠状，把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了。

第三道：香煎金针菇

金针菇含很高的蛋白，可以提高免疫力，过年炸一盘好吃又好看，一道金黄酥脆的香炸椒盐金针菇分享给大家，喜欢吃的朋友一定要试一试。

食材：金针菇，鸡蛋2个，面粉100克，玉米淀粉100克，椒盐适量，辣椒粉适量。

做法：

1、金针菇切去根部，用流动的清水冲洗干净，再撕成小朵。2、盆里加入100克面粉，100克玉米淀粉，再打入2个鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌成粘稠的面团，再加入适量的清水，用筷子搅拌成稀一点的面糊。

3、锅里倒入半锅油，油温烧至六成热，用筷子放进去冒泡泡；金针菇放进面糊里，裹上面糊。

4、把裹上面糊的金针菇下油锅里，先不要翻动，炸至定型后翻面炸至，金针菇炸至变色捞出，把剩余的金针菇全部炸变色出锅。

5、锅里的油温再次升高，把金针菇再次放进热油里，复炸一次，大约快速炸20秒即可，炸至金黄捞出控油。

第四道：五香牛肉

过年餐桌上少不了一盘五香牛肉，自己做吃着放心，五香卤牛肉的配方是我调整后的做法，每年都要卤一大锅，软烂好吃，牛筋晶莹剔透，越嚼越香，做好后可以凉拌，拼盘，怎么吃都好吃。

食材：牛肉，葱，姜，料酒，生抽，老抽，黄豆酱、花椒，八角，香叶，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。

做法：

1、首先把牛腱子肉放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。

2、准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。

3、把所有的调料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黄豆酱，用手抓匀，腌制一个小时以上。

4、锅里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最后炒至冒泡，颜色焦红加入半碗清水煮开即可。

5、锅里加入凉水，把腌好的牛肉放进凉水里，再把腌肉酱料全部倒进来，最后把糖汁倒进来。

6、开大火把水煮开，改成中小火煮2个小时左右，把煮好的把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。吃的时候切成薄片摆盘即可。

第五道：凉调松花蛋

年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌，必须要有几道爽口的凉拌菜搭配，清凉爽口，还能解油腻，荤素搭配，营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看，食材有黄瓜和松花蛋，黄瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃着更有味道