金针菇能久煮吗?

金针菇可以久煮，金针菇是煮不烂的，建议煮10-15分钟。

金针菇营养成分：金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。

金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的4229%~5117%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1024g和1231g，高于一般菇类。

扩展资料

金针菇食用价值：

1，肿瘤与免疫调节

从金针菇中分离到具有抗癌活性的化合物，包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、甾体化合物、单萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。从金针菇中分离纯化的金针菇多糖具有明显的抗肿瘤活性，主要通过抗氧化和清除自由基的功能抑制肿瘤细胞生长，干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝分裂，诱导肿瘤细胞凋亡等方式来抵抗肿瘤。

2，降脂

金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。Rahman等从金针菇中提取的多酚化合物也具有延缓LDL氧化的作用，具有治疗动脉粥样硬化的潜力。

人民网-金针菇为何煮不烂

-金针菇

凉性食用菌。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，赖氨酸的含量特别高。

金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。

金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的4229%~5117%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1024g和1231g，高于一般菇类。

扩展资料：

生长条件

1、碳氮源

可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源时金针菇生长较好；黄豆粉、蛋白胨、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。

2、温度

金针菇属低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25℃，金针菇子实体生长温度为8-12℃；温度高于12℃，则菌柄细长，盖小。昼夜温差大可刺激金针菇子实体原基发生。

3、湿度

菌丝生长阶段，要求培养料含水量65%-70%；子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右；子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。 [3] 

4、空气

金针菇为好气性真菌。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要，在子实体形成期则要消耗大量的氧气。CO2浓度对金针菇生长发育的影响远远超过对其他菌类的影响。

5、光照

菌丝和子实体能在完全黑暗的条件下生长，但菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。

6、pH

金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH30-84范围内均能生长，最适pH为4-7，子实体形成期的最适pH为5-6。

-金针菇

⒈ 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

⒊ 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

营养成分

鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

引言：说起金针菇大家都不陌生，因为每当吃火锅的时候，金针菇都是必点的菜品。金针菇的口感非常好，脆脆嫩嫩，对身体健康也十分有好处。今天小编想分享的话题就是，大多数人都喜欢吃金针菇，金针菇有哪些营养价值？

一、金针菇有哪些营养价值？

金针菇能够有效的缓解疲劳，并且能够清除体内的有害物质，还能够预防肿瘤，预防癌症。所以在日常生活中，适量的吃一些金针菇，对身体健康是十分有好处的。金针菇的蛋白含量高，热量低，含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，能够帮助消化吸收，能够预防便秘，能够加快身体的新陈代谢。吃再多金针菇也不会长胖，金针菇中含有朴菇素，能够防癌抗癌，并且能够预防多种疾病的发生。金针菇含有人体所需要的氨基酸，能够健脑益智，能够增强记忆力，特别适合处于生长发育关键期的儿童们来吃。金针菇属于高钾、低钠的食物，能够治疗高血压、高血脂，对于慢性疾病的患者来说，非常友好。而且金针菇中有一种特殊的香气，如果在家庭中做这道美食，能够提高孩子的食欲，并且能够有效的缓解挑食，偏食，厌食的现象。

二、吃金针菇时应该注意哪些事项？

脾胃虚弱的人不能够吃金针菇，因为金针菇虽然属于菌类的食物，但是不容易被人体消化吸收。如果脾胃虚弱的人吃了，很容易造成肠胃的负担，引起消化不良。在吃金针菇的时候，一定要挑选新鲜的金针菇，变质的金针菇是不能够吃的，因为变质的金针菇中会产生大量的细菌，微生物，对人体非常有害，影响健康。没熟的金针菇一定不能吃，因为金针菇本身会含有大量的秋水仙碱，这个物质只有在高温状态下才会被破坏，如果没煮熟，会造成秋水仙碱残留，对人体造成巨大的伤害，影响健康，所以吃金针菇必须要做熟煮烂。

营养成分金针菇，又名金菇。金针菇含有的赖氨酸是儿童生长发育和健脑所必需的，被誉为“增智菇”、“益智菇”，含有维生素B1、维生素B2和维生素E，其锌的含量也较高。

食疗药效金针菇中锌含量较高，对男性预防前列腺疾病较有助益。

金针菇是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

　菌类的食物是可以有提高免疫力的作用和效果的，日常生活中我们可以经常吃菌类的食材。可以有保健养生的作用，金针菇是比较常见的一种菌类，而且营养物质是比较丰富的呢。它含有矿物质，微量元素，氨基酸等等，可以促进生长发育，你知道它的营养价值和适宜人群吗，来了解一下吧。

　1金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;金针菇可以有促进智力发育的作用，适合儿童和老年人食用。

　2金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;金针菇可以有预防胆固醇升高的作用，对于抗病有好处。

　3金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用;

　4金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处;金针菇可以有促进生长发育，而且还可以有益身体健康。

　5金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;

　6食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　 金针菇的适用人群

　一般人群均可食用

　1适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;

　2脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　金针菇的营养价值分析以及适宜的人群，介绍了一些关于金针菇的好处，金针菇的营养物质是比较多的，可以有抗疲劳的作用，对于降低胆固醇，促进生长发育起到了很好的作用和效果，而且还可以预防心血管疾病的发生，赶紧试试吧。

1、金针菇对于大便困难的预防很有好处。因为金针菇具有的膳食纤维十分的丰富，而膳食纤维是一种专门针对肠胃蠕动的物质成分，它能够在保证身体的水分的同时，有利于肠道的物质排出，对于大便困难有很好的预防作用。而且经常吃金针菇的人都知道金针菇有一个叫“seeyouTomorrow”的别称，这个别称就是因为其良好的改善大便困难的功效得出的。

2、金针菇对于体重的减轻有很好的作用：金针菇本身具有的热量是很低的，除此之外，含有的碳水化合物也很低，同时因为其含有的膳食纤维很丰富，所以会使人很容易吃饱，对于想要减轻体重的人群来说，食用金针菇可以起到很好的饮食控制效果。

3、金针菇对于身体抵抗力的提高很有好处：因为金针菇中含有丰富的蛋白质和矿物质等营养成分，对于我们的身体来说可以起到一个很好的补充体力、使人变得精神的效果，而且金针菇中还含有一种可以抵抗病菌的成分——糖蛋白，所以使用金针菇是十分利于身体抵抗力的提高的。

4、禁忌：金针菇性属寒性，所以如果身体比较虚弱，比如大病初愈、营养不足的人群是不适合食用金针菇的，会使身体更加虚弱。

5、因为金针菇性属寒凉，所以对于脾胃虚弱的人群来说，金针菇也是不适宜食用过多的，需要控制食用的量，特别是一些患有腹泻症状的人群。

6、金针菇也不适合患有关节炎的人群食用，可能会加重病情的症状，使疼痛加剧。