渭南豆腐泡由来

　　渭南豆腐泡由来：渭南豆腐泡的历史至少可以向上追溯到20世纪初。1929年时，粮食集是渭南城区最繁华的地段，汇集了渭南所有的名优小吃，渭南豆腐泡就诞生于此时期，上世纪80年代，渭南地区举办了“文革”后首届规模宏大的物资交流会，渭南豆腐泡被推荐参展。

　豆腐泡是渭南人的经典早餐，豆腐泡是一种传统豆制食品。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

八宝辣子

这道菜属于陕菜中的传统名菜，这道菜做法简单，食材丰富，即可以拌面拌饭，还可以配上陕西人爱吃荷叶饼夹着吃，一款八宝辣子夹馍就这么愉快的完成了。这么好吃的菜品，绝对是吃货们的口福，这个做法做出来即简单又快捷，味道超好。

1取一块干净的五花肉放入冷水锅中，加入少许的盐、葱姜、料酒、八角，煮半小时，捞起来切成8毫米的小丁。

2咸菜头改刀切成小丁，放入盆中，泡十分钟，中间换2次水，减少盐分。

3莲菜削皮，先切片再切丁。加莲菜有脆感。胡萝卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一点。少许蒜苔切丁。鲜辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。

4黄豆和花生米提前泡制后煮十分钟，即可待用。

5将切好的藕丁、蒜薹丁、胡萝卜丁焯一下水。

6起锅加入少许的油，油烧至七八成热，先盛出来。

7起锅烧油，下入五花肉丁炒出油脂，调入酱油上色，加入葱末炒出香味，加入姜末、加入焯过水的小丁、辣椒圈翻炒均匀，加入适量的盐，炒入味，加入辣椒粉，稍微多来一些，将提前烧热的油泼在辣椒粉上，翻炒均匀，加入黄豆和花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。

8做好的八宝辣子配上刚蒸热的荷叶饼，吃着美得很。喜欢这口味的朋友可以试试哦。太好吃了。

奶汤锅子鱼

要说吃鱼，陕西靠近黄河，对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长，这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一。汤浓味鲜，鱼嫩色白， 历史 悠久，仿唐宫廷菜中的 养生 佳品。

1先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料，熬点奶白色的鱼骨汤即可。

2新鲜的黄河鲤鱼处理干净，改一下刀，加入食用盐、黄酒抹匀，先放一边腌制入味。

3冬菇、冬笋分别处理干净，改刀切片。火腿切片，取适量虾米待用。

4菠菜洗净切段。豆腐切片或者条。粉丝泡软改刀。胡萝卜去皮洗净切丝，分别装盘备用。

5紫铜火锅洗净，倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤，放入葱姜段，烧开，调入盐、黄酒、鱼块，文火慢煮。

6将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中，煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉。

7调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量，鲜酱油少许、香油少许搅匀，搭配紫铜火锅蘸着吃。

8前面放的食材吃的差不多了，再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮，最后可以连汤带水一起吃。营养鲜美又大补。

带把肘子

据说明代厨师李青山制作这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官，殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品。肘子红亮耙软、香而不腻，深受老百姓喜爱。

1买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。

2起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。

3抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布，。

4再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。

5放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观。

6上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。

莲菜炒肉

这道菜做法家常，但选材是关键，做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕，莲菜肉质细嫩，炒出来不会变黑，吃着脆爽可口，不会像南方的莲藕吃着发柴发干。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味，这道菜就可以作为家常菜中最好的佐证。

1取适量木耳泡水，择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。

2捞出控水，下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。

3里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。

4肉放入盆中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用。

5葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。

6起锅烧油，下入色拉油，下入码好的肉片，炒散炒熟，下入葱姜炒香，下入莲菜，青红椒片，木耳。

7调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋，炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘。

辣子炒鸡蛋

一款不用肉做的一道特别家常又特别受陕西人喜欢的一道带有陕西特色的菜品。成菜色彩艳丽、咸鲜带辣，做法特别简单快手。尝过之后你一定会爱上它。

1尖椒洗净，切成圈，鸡蛋打散搅成蛋液。

2起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至凝固，放入青红尖椒一起翻炒均匀。调入盐、酱油焯熟，装入大盘中，盘子边沿可以配上荷叶饼一起上桌。

3荷叶饼的做法是将发面团，分成剂子，逐一分次擀成舌头，折叠起来，用面梳子压出花纹，做成荷叶的形状，上笼蒸15分钟即可出锅备用。这个荷叶饼可以夹很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。

烧三鲜

烧菜在陕西菜中很常见，陕西人也擅长做烧菜，烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味。

1准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。

2适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用。

3准备适量腐竹泡水，切段。青菜洗净切段。花菇处理干净，改刀备用。

4准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用。

5起锅下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉汤，大火烧开，下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆。

海参烀肘子

这道菜最适合冬季食用，在用料和选材上极为讲究，采用的烹饪手法是陕菜里特有的“烀”，不管是做法还是味道都是独树一帜，别具一格，干货泡发适宜，二者搭配的恰到好处。突显传统风味。

1猪蹄子处理干净，入锅焯水，煮至八九成熟，捞出，沥干水分。

2抹上蜂蜜和香醋，投入六成油锅中炸至表皮变色变深，捞出冷却，改刀去骨。

3皮朝下放入蒸碗，加入长葱段和姜片、八角、香叶、肉汤、盐、黄酒、酱油，放入蒸笼蒸一小时，拣去姜葱等香料。翻扣在碗中。

4起锅烧猪油，葱姜炝锅，锅里倒入蒸出来的肉汤，再加入其他肉汤，烧开，加入盐、黄酒、酱油烧开，下入涨发好并处理过的海参，用中小火烧入味，调入鸡精、味精等基础调味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，烧汁略稠，淋在猪蹄上即可成菜。

商芝肉

汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因汉高祖刘邦品尝后，逐渐被世人知晓，从此成为美味佳肴，闻名天下。

吃着肥而不腻，肉里面融入了商芝草的香气和药气，与其他扣肉、烧肉等相似菜品，做法相近。但又独具风味。

1处理干净的五花肉，放入锅中煮至六七成熟捞出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。

2锅里面下入适量的猪油或者混合油，烧熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黄捞出，放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片，摆入蒸碗中。

3商芝草处理干净，放入沸水锅中煮软捞出，去杂质，再次淘洗干净，切成小段。

4起锅，下入少许猪油，下入商芝草，调入盐、酱油翻炒均匀，出锅盖在肉片上。

5调一个碗汁，碗中加入适量鸡汤，酱油、盐、黄酒搅匀，倒在蒸碗内，上面再放上葱段、姜片、八角，放入蒸笼，先用大火蒸半小时左右，再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋，制成蛋皮，切菱形片备用。

6蒸好后拣去姜葱和八角。

7起锅下入鸡汤少许，倒入蒸肉的汤汁，烧开，下入葱姜、鸡精、味精，下入菱形片的鸡蛋皮， 淋入少许芝麻香油，烧至浓稠，浇到扣在盘子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。

葫芦鸡

西安最具代表性的菜品当属这道长安首味葫芦鸡，做法考究，制作精良，形似葫芦，吃着外酥里嫩，味道进入的恰到好处， 制作葫芦鸡的原材料选用前三爻村优质的“倭倭鸡”。非常值得大家品尝。

1 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。

3 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金**，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。

温拌腰丝

这道温拌腰丝据说是由仿唐宫廷菜“羊肚花丝”演变而来，采用了陕菜独特的烹调手法，也可以将腰丝改成腰花，或者腰片均可。这道菜的腰丝鲜嫩开胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香气全部融入到了菜品里，吃着满嘴留香，让人回味无穷，食欲大开。

1新鲜的腰子中间剖开，去除腰臊，切成细丝，放入清水中泡去多余的血水。

2青笋去皮，洗净切丝待用。

3调一个碗汁：加入盐、酱油、料酒、香醋，胡椒粉，搅拌均匀备用。

4起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开，用筷子迅速地搅散，腰丝变白即可捞出，不能焯的过老，断生即可。

5另起锅烧水，下入青笋丝、粉丝焯水，捞出装盆，或者放盘底，再将腰丝放在上面。淋入调好的料汁，上面放上葱姜末。

6起锅烧芝麻香油，放入花椒炸香，捞出，热油泼在葱姜上激香，用盘子盖严实，停留2分钟，让香味充分地融入菜中，时间到打开，充分搅拌均匀即可。

陕北肘子

在陕北农村流水席上近些年常见的一道白卤肘子沾蒜汁，你知道这道陕北肘子是怎么做出来吗？其实方法很简单。

材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。

1 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。

2 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。

紫阳蒸盆子

在陕西有句俗语：“五百年的紫阳城，一千年的蒸盆子。”看似像烩菜实则是一道蒸菜，看似做法简单，实则做法精妙。在陕南很多地区过年过节等重要日子的时候，这道菜是重头戏，也是一款压轴菜。汤清味美，肉质细嫩，营养丰富，口味醇香，一款老少皆宜的绝妙佳肴。

1一年以上的母鸡，处理干净，保持完整，内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净，剁成圈。再进行焯水，捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制）。

2莲藕选用没有破损的，去皮洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。

3准备一个干净的盆子，藕块垫底，放入蒸鸡，头朝上露出来，猪蹄圈围着鸡摆放，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料，放入蒸笼，隔水蒸制，大火上汽蒸一个小时左右，转文火蒸4个小时以上。

4在蒸的过程中，做蛋饺，取适量肉馅，加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。

5碗中打入适量鸡蛋，搅打均匀，准备一个干净的勺子，放到火上烧热，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉馅，用筷子对折起来再夹紧实，蛋饺即成，。

6按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里，调入基本味，再蒸半小时蒸熟，最后上面摆放蛋饺，蒜苗，焯过水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。

糟肉

关中流水席上的八大碗之一，这道菜跟川菜里的甜烧白相仿，甜烧白又名夹沙肉，而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣，加入了醪糟，蒸出来闻着酒香四溢，吃着甜而不腻，入口即化，大枣也吸收了肉的香气，非常适合这个季节食用，而且这道菜非常适合秋冬季节食用，年节要是来上这么一道菜，家里老少通吃。，

1取一块四四方方的五花肉，处理干净，放入锅中煮至六成熟，捞出沥干水分。

2将肉块抹上蜂蜜和少许醋，下入六成油温的锅里，炸至表皮金黄捞出控油。

3炸好的肉两面改上十字花刀，不要切断，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗内。

4肉上面放上适量冰糖或者白糖，放上干醪糟适量，再铺上处理干净的大红枣，放入蒸笼，大火上汽，小火蒸2个多小时，蒸制耙软入味，烂而不散，出锅扣在盘子里。

5将汤汁滗到锅里，收汁浓稠，加入少许香油，搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面，周围可以摆上蜜汁黄桃相配。

铁锅炖羊肉

陕北人吃羊肉很少有复杂的吃法，榆林的吃法更是粗犷、豪放，这些年流行的一种炖羊肉吃法，在做法上更为简便，但味道确是极好。吃这道铁锅炖羊肉，可以一群人围着锅一起吃，吃完还可以搭配自己心仪的食材放入羊汤里进行烫煮，这种类似火锅又不是火锅的吃法，让食客们感到一种自如随意又酣畅过瘾的 美食 享受。

材料：榆林本地羊肉、秦川干红线椒、大红袍花椒、地椒草也就是地椒叶、生姜、陕北红葱、大盐、清澈的泉水。

1羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。

2生姜洗净切大片。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。

3起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅最好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。

4加入一把子大盐，盐味要一次性给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。

菠菜烩豆腐

“清香白玉板，红嘴绿鹦哥。”一道被康熙皇帝好评的榆林名菜。陕西的榆林豆腐选用的是驼城的普惠泉水，由这水滋养的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上这甘甜的泉水，点上煮豆腐的原浆，做出来的豆腐白嫩、爽滑、润口。

这道看似特别家常的家常菜却是榆林人特别钟爱的一款 美食 ，也是榆林人待客必备的招牌菜之一。吃多了大油大肉的荤菜，不妨做一下这款营养清淡的菠菜烩豆腐。

材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、红葱、盐、味精、姜葱蒜、干辣椒、花椒。

1豆腐切成厚片或者块，土豆去皮切成厚片或者粗条，菠菜清洗干净中间切一刀，红彤彤的嫩菠菜根得留着。陕北特有的红葱改刀切马蹄葱，红葱辛辣味比较重，炒素菜特别香。干辣椒切节，姜切指甲片，蒜切片。

2嫩菠菜放入开水锅里焯一下水，焯好再过一下凉水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的时候可以加点食盐。

3起锅下入猪油，或者混合油，烧热，下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒匀，加入适量的清水，炖几分钟，将土豆烧熟烧透，大块的土豆炒出来比较沙比较绵糯。

4把土豆烧熟，盛出。再将豆腐块放进去炖煮，在炖豆腐的过程中，用一个趁手的工具将土豆碾碎或者捣烂。

5豆腐炖熟，下入菠菜段，下入捣碎的土豆，调入少许的盐、少许味精，轻轻地翻炒均匀，略稍浓稠，即可出锅装盘。

排骨炖洋芋丸子

陕北人大多喜欢大块吃肉，所以做肉多数以粗放的烹饪手法为主，但有时候对肉的不经意会转向对配菜的讲究，正所谓大气委婉、粗中有细。这道菜的洋芋丸子与排骨堪称绝配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的劲道，又可以吃出肉的香味，这丸子吃着特别带劲。

1蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。

2炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。

3团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。

4排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。

肉勾鸡

陕西北方名城榆林有一道农家土菜，应该说是老百姓家里经常吃的一道菜，这道菜主要是猪肉、鸡肉和土豆一块烧的菜，做这道菜要选用猪五花肉、用五花肉煸出的油脂来煸香鸡肉，连一起放入的洋芋都能吃出肉香，这种猪肉和鸡肉一起烧出来的菜在口感和味道上融合的恰到好处。

1切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等地块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。

2点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。

3时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。

老榆林炸豆奶

桃花泉水满地淌、豆腐白嫩味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆浆也不会差，这道菜就会用到榆林优质的豆浆和本地甘甜的桃花水。你品尝过这道陕西名菜吗？如果没吃过可以动手给自己家里人做一做尝尝鲜，如果你来陕西榆林 旅游 的话，别忘了品尝一下这道香甜软糯、外酥里嫩的老榆林名菜。

1盆中加入适量绿豆芡粉，加入适量桃花水，冲开绿豆芡粉，加入牛奶，加入新鲜的豆浆，打上2个鸡蛋，放入几勺白糖，用筷子顺时针搅和均匀。

2点火起锅，加入桃花水，也可以用矿泉水或者家用冲净水代替，水烧开之后，倒入备好的浆汁，顺着一个方向搅动，边搅边倒入，千万不能一次性倒进去，搅至黏稠，舀一勺倒出来拉线不断即可。

3熬好的黏稠浆汁倒入平盘中冷却凝固，接着改刀切成粗条，均匀的裹上面粉。

4油锅烧热，烧至七八成热，下入裹好面粉的豆奶条，炸至表皮金黄，即可出锅装盘。吃的时候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。

麻汤饭

以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出，留有油渣在锅底，节约的陕北人便在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，钱钱，小米，豇豆等杂粮熬制的稀饭混在一块再煮十到十五分钟便成陕北人至爱的麻汤饭！如今作为特色 养生 菜端上了席面。

材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各种豆类（煮熟面面的那种）适量、小米一大勺、小葱一小把、盐适量。

1 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大块。

2 花生沫和泡好的豆子一起入锅，加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟。

3 锅里加入土豆块和适量小米，小火煮至土豆沙软，豆类面面的，就可以关火了，然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了。

面辣子

陕西人爱吃面，爱吃油泼辣子，油泼面就是最好的体现，陕西关中人几乎顿顿离不开这2样食材，渭南人将面粉和辣子面油一泼直接与调料混合，上锅蒸成面糊糊，这道菜不是单独享用，必须搭配上热腾腾的馍馍，馍馍掰成块，蘸着面辣子一起吃，别是一番风味。

材料:面粉、干木耳、娃娃菜、大葱、大蒜、开水、盐、五香粉、鸡精、油泼辣子适量。

1、木耳泡发后切小块，娃娃菜切碎，葱切碎，蒜切片，大葱用少量热油浇一下备用。

2、面粉倒入盆中，少量多次加入开水，搅拌，将面用开水烫成糊糊，搅拌至无颗粒状。

3、搅拌好的面糊中加入所有配菜，搅拌匀，调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。

4、最后加入适量油泼辣子，搅拌均匀。放入锅中蒸， 蒸熟后就可以出锅，舀到碗里，泡馍吃。

老陕菜

这款凉菜特别的大众，在陕西很多地方也叫素拼，在这道菜的基础上演化出凉菜的2大拼盘，素拼和荤拼，莲藕和花生是必备食材。陕西餐馆必点凉菜之一。

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。

老碗鱼

这道菜属于陕菜川做，烹调手法更接近川菜版本的水煮鱼，特点在于老碗二字，陕西人往往盆碗难分开，碗的分量有大有小，老碗菜也是陕西特色之一，从碗的大小就能看出陕西人的豪爽大气。

1草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。

2鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。

3油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。

4锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。

5起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。

陕西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四门”的金边白菜，色泽红亮的红油花肚，食材丰富的拼三鲜、象征发财的金钱发菜，滋味醇厚的生煨鱿鱼丝等等。

陕菜的一些做法就先介绍到这里了，大家觉得怎么样，有不同看法和做法的朋友朋友请在下方留言，咱们互相交流一下，你心目中的陕菜是哪些呢？你觉得你的家乡都有哪些好吃的名菜呢，欢迎朋友们下方留言，觉得还不错的话，转发、分享，点一点关注，这里会不定期分享 美食 ，这里总有一款让你意想不到的美味。

家常炒菜谱10大全新

　家常炒菜谱10大全新，一年四季，一日三餐，人间烟火气，最抚凡人心。满足味蕾，这也是最幸福的事情了，所以工作、学习再忙，都要记得在家里吃上一顿饭。以下分享家常炒菜谱10大全新。

家常炒菜谱10新1

　 凉拌豌豆苗

　食材：豌豆苗200克，彩椒40克，枸杞10克，蒜末适量。

　制作方法：

　锅中水烧开后倒入几滴食用油，再将豌豆苗、枸杞煮半分钟断生，捞出沥干分；

　将所有的食材放入料理碗中，加入少量盐，鸡精，适量芝麻油拌匀即可出盘。

　 山药芙蓉汤

　所需食材：山药 香菇 胡萝卜 青菜叶 鸡蛋

　调料：食用油 白醋 食盐 生抽 芝麻油

　1、铁棍山药一根，洗净后削去外皮，放在干净的菜板上，用刀拍成山药泥，再用刀剁得细一些，全部切好以后放入碗中。

　2、香菇几朵切成香菇粒，胡萝卜半根改刀切成碎粒，洗净的青菜叶两片，用刀切碎备用，碗中打入两个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。

　3、锅中加入少许食用油，油热后放入香菇和胡萝卜，用铲子翻炒几下，大概炒一分钟，把食材炒至7成熟时，倒入适量的清水，放入提前切好的山药泥，用铲子搅拌均匀，开大火煮3分钟，勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

　4、转中火把汤汁继续煮沸，改成小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花，继续煮30秒左右，撒上青菜叶，加入一勺食盐调味，再加入少许生抽提鲜，搅拌均匀，即可关火起锅，倒入大碗中，最后淋入芝麻油增香，美味即成。

　 肉丝炒海带

　食材：瘦猪肉、海带适量、辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽。

　做法：1、猪瘦肉洗净，切成丝，装入碗中放入少许姜末，淀粉，料酒，生抽，盐抓匀腌制10分钟左右。

　2、干海带，提前浸泡发软，洗净后切成长段，再放入开水下锅烫3分钟左右捞出。

　3、锅里放适量油，油热后开小火，放些姜蒜片和辣椒段炒香。

　4、加入腌制好的肉丝煸炒，炒至肉丝变色出香味，将焯过水的海带丝倒入锅中，调入少许盐，生抽调味。

　5、翻炒几分钟，再切点葱花放在锅中翻炒均匀，关火出锅。

　 凉拌西葫芦

　材料：西葫芦1个，小米椒1个，小葱1根，生抽、醋、白糖

　1、 西葫芦、小米椒、小葱洗净；

　2、 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用；

　3、 小米椒、小葱切粒；

　4、 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；

　5、 西葫芦丝放入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。

　 素炒三丝

　所需食材

　胡萝卜一根、土豆一个、西芹一把、小葱几根、生姜一块、干辣椒几个、植物油少许、食盐适量、味精少许、白糖少许、香油少许。

　做法步骤

　1、准备一根胡萝卜、土豆一个，削掉外皮。准备西芹一把，择掉叶子，我们只用茎。既然是素炒三丝，配菜自然都要切成丝，也不能太细，和火柴棍的粗细差不多就可以了，太细的话一炒容易蔫，吃着不够清脆。

　2、切好的胡萝卜丝和土豆丝，尽量用清水泡上，一是防止氧化变黑，二是防止水分流失。西芹破开，划成细长条，切成段。配菜切好后，用清水冲泡一会儿，沥干水分备用。

　3、切一点葱圈和姜片，放在碗中，再放入几粒干辣椒提味。不喜欢吃辣的，可以不用放。下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住营养，保持翠绿，食盐能够增加底味。大火烧开以后倒入配菜，快速汆煮3-5秒钟，西芹返青以后立即倒出，并用清水冲洗过凉。焯水的目的是为了方便后期快速翻炒出锅，同时保持脆感。

　4、锅内烧油，放入葱姜和干辣椒，小火爆香，沿锅边淋入少许清水，加入少许食盐、味精、白糖，放入控过水分的配菜，大火爆炒20秒。清香味出来以后，淋入芝麻香油增香增亮，美味即成。

　 椒油拌腰片

　原料：猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

　调料：姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

　做法：1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

　2、猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上。

　3、剖成两半，再片去白色腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5）。

　4、再斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟嫩，捞出沥水。

　5、锅置火上，加入香油烧至八成热，放入花椒炸至煳，拣去花椒不用。

　6、趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出香味。

　7、再加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉拌匀。

　8、然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。

　9、再放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。

　 豆芽炒韭菜

　主要食材：豆芽，韭菜，胡萝卜，食用油，食盐，鸡精。

　操作步骤：1，把豆芽清洗干净控干水分；韭菜摘洗干净切段，胡萝卜洗净去皮后切成细丝备用。

　2，起锅烧油，油热后加入胡萝卜丝先炒一下，然后加入豆芽翻炒，炒至豆芽断生，加入韭菜炒匀。

　3，炒至韭菜断生，加入食盐调味，翻炒均匀后，再加入鸡精提鲜，即可关火出锅。

　 尖椒豆腐茄子

　准备食材：尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、葱、蒜末、淀粉、辣椒酱、蚝油、盐、味精各适量。

　制作方法：

　①茄子洗干净切成块，用淡盐水泡一泡，捞出挤去多余的水。姜切片、葱切段，尖椒洗干净去蒂切片，豆腐切块。

　②锅中加入油，烧至七成热，下入豆腐块用中火炸至金**后捞出控油。

　③锅中加入油，下入姜片、葱段、蒜末、尖椒炒出香味，加入豆腐、茄子，改用小火焖3分钟，加入辣椒酱、蚝油、盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。

　注意事项：

　①茄子用淡盐水浸泡后，颜色不会变黑。

　②炒制时锅中如果有点干，可以加入少量水，不宜过多。

　③勾薄芡，是在锅中的所有食材上裹一层薄薄的，用水淀粉（淀粉和水的比例1：10）加热后形成的芡汁。

　 芹菜炝拌花生米

　材料：芹菜2根，花生米200克，胡萝卜1根，姜片适量，八角2个，盐适量，香油少许，果蔬粉适量；

　步骤：

　1、 花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角。加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可。

　2、 芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块。芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用。

　3、 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、果蔬粉、香油拌匀即可。

　 红烧排骨

　食材：排骨、生姜、酱油、冰糖、白芝麻

　1、排骨洗净切段冷水下锅，生姜切片下锅一起煮出浮沫，捞出冲洗干净备用；

　2、起锅烧油，下冰糖炒出糖色，倒入沥干水分的排骨，翻炒均匀上色；

　3、一勺酱油，少许姜丝，下锅继续翻炒，加热水没过食材，盖上锅盖，小火慢炖，收汁出锅，撒上白芝麻点缀即可。

家常炒菜谱10新2

　 1、手抓羊肉

　手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，是清真菜的代表菜之一，也是甘肃各地都可以品尝到家常美味。这道清真特色菜，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），不管是哪种吃饭，都非常受欢迎。

　 2、酸烂肉

　说起最好吃的甘肃家乡菜，想必不少甘肃人立马就想到了酸烂肉。酸烂肉是甘肃靖远与甘肃中部地区的家常菜之一，主要是食材是用肉、辣椒、醋、酸菜制作而成，其肉肥而不腻，味道酸辣可口，十分开胃下饭，是甘肃人最爱吃的家常菜之一。这道甘肃特色家常菜做法不难，喜欢酸辣口的朋友可以尝试一下。

　 3、西芹百合

　甘肃兰州盛产百合，其个头较大、味极甜美、色泽洁白如玉，是全国唯一食用甜百合，被誉为“中国百合之乡”。因此平日里各种炒百合就是甘肃兰州地区人们餐桌上的常见客了。在甘肃家常菜谱中，西芹百合就是甘肃大部分地区很受欢迎的一道家常菜。这道常又叫西芹炒百合，做法简单，味道鲜美，当地很多人都爱吃。

　 4、清炖羊肉

　甘肃家常菜有哪些？用羊肉和白萝卜搭配在一起，制作的清炖羊肉这道炖菜，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度地保留了羊肉独有的鲜香，是西北和华北地区各民族最喜爱的羊肉家常菜。这道家常菜，做法很简单，把焯好水的羊肉，放入锅中与配料一起爆炒一会儿，起锅放入高压锅或砂锅中，加入白萝卜一起炖即可，是一道超级简单又好吃的家常美味菜肴。

　 5、糖醋里脊

　糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，也是非常受大众欢迎的一道家常菜，在陕菜、鲁菜、豫菜、浙菜等菜系中均有它的身影，还被评为山东十大经典名菜之一。该菜品做法并不难，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开，是甘肃人喜欢吃的家常菜之一。

家常炒菜谱10新3

　 1、肉夹馍

　肉夹馍是陕西省的传统特色美食之一，不同的地区品种也有所不同，有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍等，肉夹馍不仅在陕西非常有名，而且闻名全国，扬名海外，深受人们喜爱。

　 2、羊肉泡馍

　羊肉泡馍起源于陕西省渭南市，其历史十分悠久，是从古代的羊肉羹演变而来的'，是将馍掰成块后加入熬好的羊肉汤即可，吃起来肉烂汤浓，肥而不腻，令人回味无穷。

　 3、陕西凉皮

　陕西凉皮也是陕西省的传统特色小吃之一，凉皮是用小麦粉、米粉或淀粉制作的，品种非常多样，制作方法也有所不同，调拌也各具特色，有麻酱凉皮、面筋凉皮等。

　 4、臊子面

　臊子面是陕西省的一道的传统特色面食，其历史十分悠久，约起源于商周时期，臊子就是肉丁，除了肉丁外，，面中还配有鸡蛋、木耳、胡萝卜、豆腐等，味道十分酸辣可口。

　 5、岐山擀面皮

　岐山擀面皮是源自陕西省岐山县的传统特色小吃，起源于唐朝，是由冷淘面演变而来的，其面皮选料精良，制作工艺严谨，吃的时候加上油辣椒、香醋等各种调料调拌，口感极佳。

　 6、biangbiang面

　

　

　

　biangbiang面是源自陕西关中地区的传统特色面食，是使用关中麦子磨成的面粉纯手工制作的，面条柔韧，吃起来口感极佳，深受当地人和各地游客们的喜爱。

　 7、金线油塔

　金线油塔是源自陕西三原地区的传统名小吃，创始于唐朝，是用上等面粉、猪板油等原料制作的塔状面食，吃的时候放在锅中蒸熟，拌上葱节、甜面酱等，别有一番风味。

　 8、葫芦头

　葫芦头是源自陕西西安的传统特色小吃，起源于北宋时期，是以猪大肠和猪肚等主要原料制作的，和羊肉泡馍的吃法很像，都是将馍掰成块后倒入熬好的汤一起吃。

　 9、饸饹

　饸饹也是一种面食，在陕西、山西、河北等地都非常流行，面条是使用豌豆面、莜麦面、荞麦面等制作的，比一般的面条更粗，煮熟后配上豆腐、肉、萝卜等做成的臊子，非常美味。

　 10、甑糕

　甑糕是陕西西安、关中、晋南地区都非常流行的传统风味小吃，也是不能错过的十大西安美食之一，是用糯米、葡萄干、红枣或蜜枣等制作而成的，味道十分香甜可口，而且营养丰富。