青椒本身没有小米椒那么辣,但青椒也是有一定的辣味的,像不喜欢吃辣的南方人就可能觉得青椒太辣了,而喜欢吃辣的北方人则觉得青椒没有什么辣味,青椒可以搭配肉一起炒,做成青椒肉丝,接下来我们来了解一下四川青椒肉丝的做法吧。
四川青椒肉丝的家常做法
四川青椒肉丝自己在家就可以做了,那么四川青椒肉丝的家常做法是什么呢?
木耳提前泡发。里脊肉切丝加入盐,生抽,糖,鸡精,料酒,淀粉抓拌均匀腌制片刻。泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒。炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
锅中再加少许油爆香葱姜。倒入木耳和青椒翻炒。加入生抽和糖。再加少许盐翻炒均匀。把肉丝倒入混合翻炒。淋入适量的香油,翻炒均匀关火。注意肉丝要腌拌片刻入味,再炒至变色即可盛出,最后再和其它食材混合,这样炒出的肉丝香嫩适口。青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。
四川青椒肉丝的做法大全
四川青椒肉丝是比较常见的家常菜,那么四川青椒肉丝的做法大全是什么呢?
把里脊肉切成肉丝,然后放一点生抽,适量的生粉搅拌均匀,腌制十分钟。青椒生姜切成丝,放在一旁备用,先把青椒下锅炒熟,然后捞起来备用。锅里到油,下花椒和郫县豆瓣酱,炒出红油,下姜丝肉丝,炒至肉丝发白再把青椒倒下去一起炒,然后加点鸡精,加一点盐,就可以起锅了。
或者买切好了的肉丝,放入适量味精、嫩肉粉,搅拌入味,切好青椒。倒入油,放入肉丝翻炒,待肉丝变色,接着放入适量豆瓣,倒入青椒接着炒,放入味精调味,接着出锅即可。注意不可炒的太久,肉丝炒的太久易变硬,影响口感。
四川青椒肉丝的正宗做法
四川青椒肉丝想要做的正宗是有方法的,那么四川青椒肉丝的正宗做法是什么呢?
准备鲜肉(瘦肉和肥肉分开切)、青辣椒洗净切好放入盘中,辅料干辣椒、生姜、蒜和香葱也一起切好放入盘中待用。把瘦肉装入碗中,倒入适量的生粉和1勺豆瓣酱,搅拌匀净,放置10分钟左右,让肉入味。把切好的青辣椒放入锅中干炒2~3分钟左右,出锅装入盘中,期间油和辅料什么都不用加。锅中倒入少量的油,烧开后把干辣椒、生姜、蒜先放入锅中,随后把肥肉放入锅中炒至焦黄,再放入入味好的瘦肉一起煎炒,大约10~12分钟左右。放入干炒后的青辣椒和肉一起煎炒,期间加入适量的盐,大约2~3分钟左右,最后放入香葱和适量的鸡精,青椒肉丝就可以出锅了。
注意腌制肉要多放一点水,让肉充分吸收收水分,这样炒出来的肉丝非常嫩。炒肉丝的时候肉丝刚刚全部发白就马上下青椒,时间不要太久了,太久了肉就老了。
四川青椒肉丝怎么做才好吃
四川青椒肉丝是比较容易做出来的,那么四川青椒肉丝怎么做才好吃呢?
肉丝切好,加入酱油、老抽、料酒、水淀粉,抓匀备用。青椒洗净切丝,蒜切片,姜切丝。起锅烧油,下入青椒丝,炒软捞出,备用。锅中再加适量油,放入蒜片姜丝,炒香。下入肉丝,炒散,炒至七八成熟,下入青椒丝,翻炒均匀。
或者肉丝码味(酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜水、蛋清)。准备勾芡(酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡精)。锅下青油和猪油,烧四成热,煸炒肉丝至发白,放葱姜丝。加甜面酱炒香变色。下青椒炒断生、至翠绿色。接着快速烹入碗芡、一气呵成。
青椒肉丝,木耳炒蛋,蒜蓉油麦菜
青椒肉丝( 鸡胸肉版 )
主要食材:鸡胸肉,尖青椒,可以换成猪里脊肉,也可以换成柿子椒,彩椒。
腌制料:黄酒/料酒,盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋清。
炒制调味料:葱花,蒜末,生抽,老抽,糖,盐,鸡精,水淀粉( 清水 + 玉米淀粉 )
1鸡胸肉,洗净,去筋膜,切丝,青椒洗净切开,去除白丝,去籽,切丝。
2鸡胸肉丝,加入白胡椒粉,黄酒/料酒盐,玉米淀粉,蛋清,搅拌均匀,腌制片刻( 去腥,上底味 )。
3锅中倒油,加入腌制好的肉丝,迅速翻炒,炒散,肉丝炒至变色,盛出。
4锅中倒油,加入葱花蒜末炒香(喜欢吃辣的 这里还可以加点干辣椒)
5加入青椒丝,翻炒。
6青椒炒至稍变软,倒入鸡胸肉丝翻炒。
7加入生抽,老抽,糖,盐,鸡精,调味调色,加入水淀粉勾芡,翻炒均匀( 喜欢颜色深一点的,加一点老抽,不喜欢颜色深,就只加生抽 )
木耳炒蛋
主要食材:木耳,鸡蛋,小香葱碎。
调味料:葱花,生抽,盐,鸡精。
1木耳提前泡发,去根,撕小朵。
2鸡蛋打散,炒熟待用。
3锅中倒油,加入葱花炒香。
4倒入木耳翻炒,适量生抽调色。
5加入炒好的鸡蛋,翻炒
6加入盐,鸡精调味,小香葱碎,翻炒均匀。
蒜蓉油麦菜
主要食材:油麦菜
调味料:葱花,蒜末,盐,鸡精。
1油麦菜洗净,切段,蒜切蒜末,葱切葱花。
2锅中倒油放入葱花,一半蒜末炒香。
3倒入油麦菜翻炒。
4炒至变软后,加入蒜末,盐,鸡精调味,翻炒均匀。
青椒肉丝
材料:
青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫开。
做法:
1里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10 毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟:青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2锅至中火,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
导读青椒肉丝是一道家喻户晓的家常菜,在菜系上是属于川菜,口味麻辣鲜香,颜色分明。主料主要是青椒和猪肉,操作简单,营养全面而丰富,色香味俱佳。青椒含有丰富的维生素C和辣椒素,而猪肉能够为人体提供丰富的蛋白质。
青椒肉丝是一道家常菜,制作方法相对来说比较简单,但是味道特别美味,简单却不简陋,我们日常生活中,无论是在家还是下馆子都经常会吃到。下面我们就来一起看一下这道菜是怎么制作的吧。
主料:猪肉(瘦)、青椒、红椒
辅料:葱、姜
调料:食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油
做法:
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:
1、青椒我家不太能吃辣,所以选择微辣的辣椒,要是能受辣的,用小米椒吃着更痛快。
2、肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。
3、青红椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可,这样出来的青椒才会清脆。
这样,青椒肉丝就做好了,美味又下饭。
川菜青椒肉丝的营养价值
青椒肉丝这道菜荤素搭配,在营养上非常丰富而又全面,下面我们就来一起看一下这道菜中具体都有哪些营养价值吧。
青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%,维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。此外,青椒还有大量的微量元素,有助于身体的血液循环,也对一些疾患有抑制作用。
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在132%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的'佳品。
川菜青椒肉丝的功效与作用
这道菜除了味道鲜美之外,营养物质的含量也非常丰富,那么,这道菜都具有哪些功效与作用呢?下面就让我们一起来了解一下吧。
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。具有补肾养血,滋阴润燥之功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
所以说,青椒肉丝这道地道的川菜除了美味之外,还具有补肾养血、防止便秘等功效。
川菜青椒肉丝的热量
川菜的口味相对来说比较重,用盐用油都比较多,那么这道青椒肉丝的热量究竟是多少呢?我们一起来看一下。
川菜是中国汉族四大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
青椒的热量很低,每100克青椒的热量大约为32大卡;而猪肉的热量相对来说要高一点,因为其中的脂肪含量比较多,每100中大概含有143大卡。所以这道青椒肉丝的热量相对来说还是比较高的,一盘的青椒肉丝按350克算的话,热量的含量大约在345大卡。减肥期间可以食用,不宜过多。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。所以,任何川菜相对来说热量都是比较高的,如果是在减肥期间的话,我们建议大家饮食一定要清淡,少油少盐,尽量使用蒸煮等相对清淡的烹饪方式,这样才能够更快更有效的达到减肥的目的。
川菜青椒肉丝的制作技巧
这是一道正宗的川菜,在全国各地都非常出名,也很普遍,但是这道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢?下面就为大家提供一些做青椒肉丝的小技巧。
“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的,具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。这道莱制作技能虽不复杂,但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节,是有一定难度的。
首先是选料,原料优劣对菜肴的质量至关重要,若“物性不良,虽易牙烹之亦无味也”。烹制青椒肉丝,选优质新猪外脊肉(即大排肉),或后腿摩档肉,这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性。若用一般肉或里脊肉,前者质易老,后者显嫩易制碎。辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒,但量不必太多,只是起点缀的作用。油以色拉油或精炼花生油为佳,前者光亮无色,后者色淡、味清香。
肉丝要腌拌片刻入味,再炒至变色即可盛出,最后再合适他食材混合,这样炒出的肉丝香嫩适口。这是一道快手炒菜,青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。
这样做出来的青椒肉丝,肉丝滑嫩,青椒脆爽,并且颜色也更加鲜明。
干煸青椒鸡块
原料:大鸡腿、青椒、姜、蒜、花椒、油和盐适量
做法:
(1)鸡腿斩成小块,加入腌鸡料腌两个小时以上入味
(2)大铁锅烧热,放平时炒菜两倍的油,大火煸炒鸡块到干香为止,约15分钟。 煸炒鸡块的过程中加入姜片,蒜片和花椒
(3)把青椒切小段,去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内,下油,用中小火煸炒青椒,加点儿盐,一直煸炒到青椒表皮微微发皱,然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟即可。
引言:青椒肉丝是日常生活中,比较常见的菜品,无论是在饭店,还是在人们的家庭中,都能看见这道菜的踪影。但是青椒肉丝,要想炒的口感好,不油腻,首先要掌握方式方法。只有用正确的方法来烹饪菜肴,才会显得更加的鲜嫩多汁,人们也会比较喜欢吃。今天小编想分享的话题就是,青椒肉丝这道美食,制作的时候有哪些小技巧?
一、青椒肉丝这道美食,在制作的时候有哪些小技巧?
青椒肉丝本来就是一道最普通的家常菜,所以原料搭配上一定要简单。做青椒肉丝的时候,每个人的方法都会不一样。有些人可能会先炒青椒,有的人可能会先炒肉丝。不过最正确的做法,应该是先用调料将肉丝腌制一段时间后再炒,不能直接炒,否则有很大的油腥味。另外炒这道美食,淀粉和食用油是肯定不能少的。在腌制过程中,可以放一些食用油抓拌均匀,这样就能够让肉丝的表面形成一层油膜,锁住肉丝中的水分,不会让肉丝尝起来比较柴,比较干。
二、结语。
假如不能吃辣的食物,那么在炒这个菜的时候,可以将辣椒换成甜椒或者灯笼椒,也一样不会影响口感。但是如果特别喜欢吃辣的食物,可以搭配小米椒,红辣椒,绿辣椒等,既能够增加色泽又能够让口感更好。在炒青椒肉丝的时候,还可以适量的加一些大葱或者大蒜,也能够提升这道菜品的鲜美。 要注意的是,在制作青椒肉丝的时候,炒肉丝不能炒得过久,否则会让肉炒的比较老,影响口感。一旦发现肉由红色变成白色的时候,就可以立马的加入,切好的青椒丝。炒青椒的时候,只要发现将青椒炒至断生后,就能够出锅,炒这道菜的时候,也不要放过多的油,否则会让这道菜过于油腻,影响口感。
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