在家怎样炸油条又软又蓬松

1碗面粉1个鸡蛋，在家自己做油条，金黄酥脆又软嫩，2块钱做一锅！很多人在早餐的时候，都愿意吃一些暖胃暖心的食物，一般人都愿意喝粥，配合一点小咸菜，也有的人喜欢吃饼之类的，还有一部分的人喜欢吃油条喝豆浆。香香的油条，配合微甜的豆浆，属实让人很心动。为了让油条看起来好吃，一些商家会加入一些膨松剂，长期吃就会不健康，偶尔吃还可以。于是一些人就会研究在家里自己做油条，在家自己做，不仅干净卫生，还营养美味，很多人自己做过，觉得很方便，而且真的酥脆可口。

实际上，油条的配料很简单，主要就是面粉，油，鸡蛋，有的还可以加入一些芝麻，黄油，或者是自己爱吃的夹心，有大枣，或者是芝士都可以。制作油条只要准备适量的面粉，几个鸡蛋，就可以炸出一锅油条，喜欢吃油条的就可以学起来，自己在家做起来。

准备适量面粉，几个鸡蛋，适量牛奶、少许食盐、几克小苏打和泡打粉

具体的做法如下：

将凉牛奶，食盐，泡打粉，小苏打，混合在一起，搅拌均匀，牛奶大概60克，小苏打和泡打粉各2克，食盐2克即可。准备一个面盆，把面粉200克，少许食用油，1个鸡蛋，混合在一起，再将刚刚准备好的牛奶混合物倒入面粉中，最开始面饼不成型，而且很黏，这可以使用木勺，搅拌成面疙瘩，在直接上手，揉成光滑的面团。

把揉好的面团分成两份，因为要冷藏，保证面团的蓬松度，所以要刷上食用油，12小时之后，就可以拿出来炸出香脆的油条。如果想直接做油条的时候，就可以在常温中静置2个小时，就可以开始炸了。取出面团，用擀面杖将面团擀成厚度适中的薄饼，再用手捏成大小适中的面剂子。把两个面剂子叠放在一起，再用筷子在叠好的面剂子中间压一下，放在旁边备用。

将面剂子都整理好，准备一个锅，在锅里放宽油，也就是油要多一些，等到油温升至6成热，取出一个面剂子，紧紧捏住两头，将面剂子拉长，然后下入油锅中。当面剂子放在油锅中，需要用用筷子不停地翻动，直到炸到油条成型，一根根飘起来，再下下一根，这样保证两个油条不粘连。等所有油条都炸至金黄后，就可以控控油出锅。

如果自己想吃油条，就要在前一天准备好食材，早上直接就可以炸了，简单方便，还有生活情调，外皮金黄酥脆，中间软软的，和外面比起来，更加好吃。这里要注意的是，在和面的时候，在面粉中加点油，搅拌一下，防止形成面筋，这样口感也会变得十分酥脆。炸油条的时候，油温控制也很关键，一定是要高油温，油条的面团才能很快地膨胀起来。油条的大小，也可以按照自己的喜好来制作，面剂子可以大也可以小。

炸油条时油凉了不行，过热了也不好。正确的做法是醒发油条胚子的同时，锅中倒入油，并开火加热，当加热至油刚开始翻滚时，先把筷子放入油锅中，如果在筷子周围立即冒出密集的小泡泡，同时还伴有少量清烟冒起，这时油温大体是六七成热。这是炸油条的“最佳”温度，这一“尺度”，非“冷油”，也非“热油”。便可以开始炸制油条，出锅的油条金**，蓬松酥脆，一点不油腻，油也会节约一些。

1从使用的材料上来说，可以不用矾，用家庭常用的发面方法，比如发酵粉，还可以加个鸡蛋，来增强口感和宣感。但是面一定要发好，发到十分开，醒好，这样炸出来的油条才光净，即美观又好吃。

2油脂的质量自己可以保证，选择优质的好油，不要买到劣质的花生油或是地沟油的二次加工。油脂使用的次数最好就这一次，不要再使用同一次的油炸第二回了，来回反复的使用在高温的作用下会产生致癌物质。

3相对来说可以稍稍减少喝油量，比如，面不能太瓤，虽然这样宣的更好，但易喝油，另外一个就是减少油条在锅里停留的时间，这个就要掌握好火候，火小了，喝油量更高。还有一点就是捞出来时，捞到罩滤控油，竖着放，将油脂控到盆子里。

总之，油炸、油煎都费油，如果减少不费油，那就减少油炸的次数。少吃几次油炸食物。

油条怎么做

油条的做法其实相对来说并不是很难，首先呢，要把材料都准备好，比如说有酵母，白砂糖，开水，碱式盐和牛奶等。首先，在牛奶里面加入适量的干酵母，然后将牛奶和干酵母搅拌均匀，然后将面粉和糖的混合均匀，在面粉里加入适量的牛奶搅和，然后将面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜或者是湿布将面团进行发酵。发酵完之后，将碱和水混合，然后进行搅拌，用手蘸着适量的碱水揉一下面团儿，将直至将面团完全的揉均匀，然后再重新的把保鲜膜盖上，在等待面团的第2次发酵，第2次发酵等到面团发酵到两倍大小的时候就可以拿出来使用了，然后在面板上先刷上一层食用油，然后将面团用擀面杖擀成大约5公分宽度的长条，然后再切成大约一公分左右的剂子，将两个剂子上下进行叠加，然后用筷子在中间压一下，在锅里加入适量的油，将油烧热，烧热的时候最好开中火，等到油八成热的时候就可以将刚刚煮好的剂子进行扭转。然后拉长放到锅里进行炸。炸的过程中最好用筷子不停的进行翻面，直至油条变成金**，然后将油条捞出来，将油滤掉就可以了。

怎么在家做油条

在家里做油条，其实并不是很难，一般来说只要大家有足够的耐心将材料准备好，按照步骤一点一点的做，最后就可以做出非常好吃的油条，它的步骤主要是分为几步，首先就是和面，然后将面揉成面团，在浇面，进行发酵，直至面发酵成两倍大小左右，然后将面切成长条状剂子，然后拉长再将在锅里加入适量的食用油，将油烧到7成热的时候，放到锅里炸到金**就可以了。不过在炸油条的过程中其实是有一些小窍门的，比如说，在油炸的过程中，可以首先将小的面团放到锅里先试一下，如果小的面团能够迅速的浮起来，而且膨胀开来，那么就说明这个油的温度是刚刚好的，另外，刚入锅之后体积会迅速的膨胀，所以说在这个过程中大家要不断的翻动油条，并且将没有炸熟的地方，用筷子压下去，这样才能够让这些地方和热油充分的接触才能够炸熟。另外记住，不能将碱盐水一下子全部都倒进去，一定要分批的一次一次的往面团里加，然后将面团揉匀，这样效果才会更好一些。

怎样炸油条又软又蓬松

油条大家都十分熟悉，不论是早餐店还是很多中餐厅，都有卖的，尤其是刚刚炸出来的油条十分的诱人，让人十分的想吃，那么很多人呢因为担心在外面买的油条并不卫生，所以说都喜欢在家里炸油条，那么其实炸油条事实上是有一些技巧的，遵循这些技巧就可以让自己炸出来的油条变得又软又蓬松而且更加的好吃，下面给大家科普几个。首先呢，大家应该都知道在油条里面还有一种叫做明矾的物质，之所以要加入明矾，就是因为明矾可以让面团变得更加的蓬松。另外呢，在炸油条的过程中要用筷子不停的翻动，这样才能够使油条受热更加均匀。

炸油条的注意事项

事实上炸油条有很多需要我们注意的事项，下面给大家科普几个，首先在炸油条的过程中，炸油条面粉的选择，大家一定要选择那些质量比较好的面粉，千万不要选一些过白的面粉，这样的面粉一般来说精度都比较大，所以就很容易出现扯不开的现象，就会使得炸出来的油条又短又粗。质量太差的面粉，就会让在扯油条的时候会把油条给扯断，另外在和面的过程中一定要将面活得软硬适中，不能太软也不能太硬，否则的话都不利于油条的口味。

做法如下：

1、首先我们准备500克的面粉，加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入清水，如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶，这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动，然面粉形成大面絮，接下一步特别的重要就是和成面团。

2、和好面是我们炸好油条的关键，面絮搅好之后我们不要用手去揉面，因为在揉面的过程中会使面团形成面筋，面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡，也就会导致不够酥脆。那么我们正确的做法是，用拳头揣面团，揣几下，然后再折叠，反复重复这个过程，在这个过程中你会发现它比较粘手，不过不用担心，揣过3次左右就不会沾手了，这个时候的面团也就和好了。土金相克还是相生3、由于我们都喜欢在早晨的时候吃油条，早餐吃几根香酥的大油条喝一杯浓浓的豆浆，再配上一颗鸡蛋，那真的是早餐的绝配标志了。所以我们要提前将面和好，也就是晚上把面团和出来，500克面粉和好之后我给他分成了2块，放在一个容器里，盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上，即可。

4、第二天早起，直接将发好的面团从冰箱中取出，轻轻的拿到案板上，记得在案板上边刷上食用油，这样避免粘连，然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四边形，在给它切成大小合适的剂子，切的时候大家一定要匀实一点。

5、切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个给它扣在上边，你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了，这里大家不用担心，在放置的时候是倒扣过来，倒扣的时候注意手法，慢慢用手推这个小面团，使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下，是两个面剂子粘连得更加结实，再把两头捏紧即可。

6、油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动，使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡，由于面团是在冰箱中放置的，所以这里有一个原理就是热胀冷缩，油条就会迅速膨胀，里边加入了小苏打，会使油条更加的酥脆好吃。

怎样在家炸油条炸的好吃：

泡打粉版本

材料：普通面粉500g，鸡蛋1颗,盐8g，小苏打4g，无铝泡打粉4g，植物油15g，水(常温)275g，涂抹用油油一点点。

做法：

1、所有材料混合，揉成光滑柔软的面团。

2、面团收圆放到盆里，上面抹少许油防粘，然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。

3、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，再擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。

4、之后切成条在，再把两个条放在一起，用筷子在中间压一压。

5、热油，捏住面条的两头，拉长，放入锅中，先放中段，再放两端。

6、油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金**就可以了。

小贴士：

1、小苏打不可以用碱来代替。

2、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚，不是放室温，夏天会坏掉的。

3、取出面团的时候动作要轻一点，不要扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作，不然面团炸的时候就无法膨胀

4、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油，不然油条无法黏在一起。

5、盐不是调味的，是增强面筋的，因此不可以不放。

6、不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。

7、油温可以先用一点面粉去试，面粉放下去马上浮起就是油温正好。

8、油炸的东西马上吃最好吃，不然油条放久了会塌掉不酥了。 怎

样在家炸油条炸的好吃：

酵母版本

材料：普通面粉300克，清水170~180克，酵母粉5克，小苏打2克，食用油15克，盐3克。

做法：

1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团，和耳垂一样柔软就可以。

3、再放入15克食用油，将油揉进面团中。

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。

5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系，用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出。

6、将面板上用手抹一层油，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。

7、用擀面杖擀成05厘米厚的大片，然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度。

8、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松。

9、取两条面摞在一起，然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头，将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下，直接放入烧到7、8成热的油锅中。

11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬。等到油条的两面都成金**就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

怎样在家炸油条炸的好吃：

奶香版本

材料：面粉500克，牛奶250克，盐3克，鸡蛋2只，植物油40克，干酵母6克。

做法：

1、将所有液体材料搅拌均匀，将酵母投入其中化开，然后倒入面粉拌好。

2、将面揉光滑，掌握好一定要软，像耳垂那样。揉好后用保鲜膜封好，放在温暖处发酵，发至两倍大时即可。

3、案板上抹一层油，然后将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团按成1厘米内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。

4、将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握。

5、锅中油温达到7、8成热时可下锅，一直中火炸，金**即熟，捞出控油即可。

配方：低筋面粉250克、盐35克、

配方：低筋面粉250克、盐35克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。

做法：

1先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。

2将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。

3将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。

4醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金**即可食用。

做的过程中也是有几个诀窍的：

1做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉，不要选择错了面粉，否则油条会很硬的，而且口感非常差，建议大家选择专门做油条的面粉。

2做油条时，250克面粉，夏天对应170克水，冬天对应180克水，水的量是加的水和鸡蛋的总量。

3用面粉、牛奶、发酵粉做的油条，很难做成功，因为用酵母做的油条，油条一下锅就成死面了。

4炸油条的油温，一定要控制在180摄氏度，温度高，容易炸糊，温度太低，炸不起来。

5大家发面时，如果是夏天常温发酵，2小时左右即可，发酵时，发现面团中有黑霉点，就是发酵时间太长，需要重新发面。

6此配方做好的油条，需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。