餐饮的环保排放要求

一、油烟排放标准。

首先，商家对餐饮店的选址要符合当地城市规划和环境要求，配置净化 油烟污染 的设备，预防餐饮油烟引起的大气污染，保护大气环境以及周边的生活环境；其次，餐饮店必须配置收集、厨房异味的装置，必须通过专门的油烟管道排放；

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最后，《饮食业油烟排放标准》第八十一条规定：“排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染”。

二、油烟净化器标准

其实对于油烟净化器环保部门也进行了规定，这也是为什么商家安装了油烟净化器也会受到处罚。有可能是你安装的油烟净化器不合格，那油烟净化器怎样才算达标呢？

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1、餐饮店营业期间，油烟净化器设备要保证通电、进行净化油烟的运作当中，而且三或六个月间隔要进行油烟净化器的清洗，保证净化器的净化效果不受影响，并做好详细的记录；2、保证排烟道的密闭性，排放的 废气 中油烟浓度要小于2mg/m3。

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总的来说，规范标准规定：最高允许排放浓度20mg/m³，具有6个罩烟以上的饭店就属于大规模餐饮企业油烟净化最低除去率为≥85%。

饭店抽油烟机乱排放是一个不良的环境行为，严重危害公共环境和居民健康，必须采取措施予以制止。若遇到饭店乱排放油烟现象，我们应该如何处理呢？

一、提示饭店管理方及工作人员

如果您发现某家饭店乱排放油烟或者这家饭馆是常年在乱排放油烟，请先和饭店管理方及工作人员沟通。如果他们能够处理好这个问题，那么事情可能会迎刃而解。

二、向环保部门或卫生部门举报

如果饭店管理方或工作人员不听从您的劝告，则可以向相关部门进行举报。首先可以拨打当地环保部门或卫生部门的电话进行投诉举报，在前提是您确信该饭店确实有违规行为存在。

三、向当地媒体反映

如果上述两个方式均无效，可考虑向当地相关媒体反映情况。该饭店的行为违法且对环境和社会不负责任，媒体能够以更为广泛和有效的方式报道，提高公众的及时应对和意识。

四、行政处罚

如果饭店乱排放油烟已经被举报并被证实属实，投诉方可向行政主管部门申请行政处罚。若饭店涉嫌污染环境，当地环保主管部门可以对其实行行政处罚，限期整改。

总之，饭店乱排放油烟的行为不仅影响公共环境和人们的健康，也影响饭店品牌形象和商业前景。采取有效的应对措施，提高公众的环保意识，并对环境施加更多的监督与制约都只是强制饭店做好环保方面义务的一方面，每个从业者应该意识到自己和饭店乱排放油烟严格地说是企业的危害剂，短期也许能获利，然而长远来看带给饭店的只有危机。

据环境保护部网站消息，环境保护部通报京津冀及周边地区大气污染防治强化督查情况。1月27日，28个督查组全面运用大气污染热点网格监管平台开展督查，共排查报警网格113个。发现问题123个，其中，经营性燃煤小锅炉未淘汰问题3个，未正常使用污染防治设施问题6个，未按照要求停产或限产问题1个，露天焚烧问题13个，道路及工地扬尘问题38个，居民散煤及餐饮油烟排放问题62个。具体情况如下：

个别地区经营性燃煤小锅炉未淘汰。河北省保定市望都县万家私厨饭店燃煤小锅炉正在使用，无污染防治设施，废气污染物直排。河北省保定市望都县中韩庄乡032省道旁一洗浴快餐店燃煤小锅炉正在使用，无污染防治设施，废气污染物直排；河北省保定市望都县明朗KTV燃煤锅炉未淘汰，检查时锅炉房已上锁，但周围堆放有燃煤和近期产生的煤灰。上述三台经营性燃煤小锅炉均未按要求在2017年10月底前完成“清零”任务。

仍有工业企业未正常使用污染防治设施。河北省沧州市青县河北民悦热力供应有限公司在线监控设施运行不正常，通入549mg/m3NO标准气体后，在线仪表显示NO浓度为313mg/m3，相对误差42%，超过规定的误差范围(±5%)；经现场比对监测，NOX实测值为222mg/m3时，在线设备显示为104mg/m3，相对误差53%；氧含量实测值为75%时，在线设备显示为1353%，相对误差80%，均超过规定的误差范围(±15%)。河北省保定市望都县蒙牛乳业(保定)有限公司污染源在线监测设施运行不正常，废气采样探头压力管内有水珠堵塞，造成数据传输失真。河北省邢台市宁晋县邓峰峰门窗雕花打磨加工点现场检查时发现，该加工点在生产过程中收尘设施未使用，粉尘无组织排放。山东省菏泽市曹县爱伦金属加工有限公司现场检查时正在生产，电融化炉粉尘收集不全，部分粉尘经顶棚风扇外排至厂房外。

个别企业未严格落实重污染天气应急预案停产、限产要求。山西省太原市万柏林区北排洪沟道路快速化改造及综合治理工程工地在重污染天气橙色预警期间应停止施工，现场检查时正在施工，渣土未及时覆盖，未落实六个百分百要求，未落实重污染天气应急预案要求。

仍有部分地区存在露天焚烧现象。河北省邯郸武安市店子村东侧有大量建筑和生活垃圾堆放，有焚烧垃圾现象。河北省保定定州市经济开发区西北建筑垃圾堆场北侧发现一处新增着火点，检查时火已熄灭。河北省邢台市宁晋县晶龙丰利化工公司院内正在拆迁，扬尘较大，拆迁垃圾未及时苫盖，周边有三处着火点。山西省太原市小店区圪塔营村拆迁现场有大面积焚烧垃圾现象，产生大量浓烟。山东省菏泽市成武县九女镇省道348路边有一处烧秸秆树叶。河南省焦作市武陟县焦作华腾车轮有限公司厂区内焚烧杂草痕迹。

仍有部分地区存在道路及工地扬尘问题。北京市朝阳区黑庄户乡双树北村紧挨韵达快递公司、十八里店吕家营村委会北侧、黑庄户乡郎各庄村红普物流对面、十八里店吕营嘉园A区北侧、黑庄户郎各庄村幼儿园墙外南侧均存在大面积地面裸露，刮风及车辆运行时产生较大扬尘。河北省石家庄辛集市安定大街热力管道施工现场黄土裸露未苫盖。河北省保定市南市区大韩蒋蔬菜果品批发市场大片生活及建筑垃圾未苫盖。河北省邯郸武安市碧桂园项目工地正在进行打桩作业，打桩机有冒黑烟现象，且场区道路未硬化。河北省邢台市新河县泰达农贸市场内有一处废品收购站，部分路面未硬化，地面积尘明显，另有一处汽车维修点，地面未硬化，路面油渍明显。山西省太原市晋源区物流公司院内有十几家物流公司，大量柴油运输车辆机动车尾气排放造成周边网格报警。山西省太原市小店区机场快速路周边加油站靠近太原南站进出站口，车流量很大，附近加油车辆较多，汽车尾气排放较大，引起站点报警。山东省济南市天桥区药山街道办事处附近拆迁面积大，道路尘土多，物流汽车多，扬尘大。山东省菏泽市曹县交运城市公交有限公司停车场经公交车长期进出碾压，造成停车场地和路面破损，产生扬尘。山东省聊城市阳谷县燕山北路工地位于建成区，地面覆盖不完全，大量渣土堆未覆盖。河南省焦作市武陟县龙泉街道迎宾大道施工渣土苫盖不彻底，风吹产生扬尘导致报警。河南省鹤壁市山城区杨邑路南段道路扬尘引起网格报警。

另外还发现天津西青，河北石家庄、唐山、保定、沧州、衡水、邯郸、廊坊、邢台，山西太原，山东滨州、德州、济宁、聊城、菏泽以及河南安阳、鹤壁等地的62个热点网格因附近居民使用散煤或餐饮油烟排放引起网格报警。

《饮食业油烟排放标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范》。

《饮食业油烟排放标准》内容为：为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，制定本标准。本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。本标准为试行标准，自2002年1月1日起实施。本标准由国家环境保护总局负责解释。

《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范》，是2001年出版的图书。

扩展资料

饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为167×10⁸J/h，对应的排气罩灶面投影面积为11m²。

排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。排气筒出口段的长度至少应有45倍直径（或当量直径）的平直管段。排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。

-饮食业油烟排放标准

-饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范

随着油烟对空气污染日益严重，国家也越来越重视油烟污染等问题，也有越来越多的餐饮企业自主的安装油烟在线监测系统，那么安装这个系统的好处有什么呢，主要表现在以下几个方面：

1、实现餐饮企业烟气排放数据全天候自动监测，严格控制烟源排放，提高城市环境综合监测能力，改善大气环境。

2、油烟在线监测与传统的油烟监测手段相比，大大减少了执法费用，提高了监管效率，实时性好，同步性强。

3、实现了信息管理，执法人员可以随时对辖区内餐饮企业各阶段历史油烟浓度监测进行查询和统计，方便分析和取证。

4、餐饮企业自己也可以看到烟尘排放的数据，有意识地开放和正常使用设备，知道何时进行清洁和维护，或者改变设备，确保烟尘排放符合标准，基本上告别受惩罚的风险，基本告别受惩罚的风险，减少执法监督的困难。

由河北誉天环保自主研制的油烟浓度在线监测仪是根据SZDB/Z 254-2107《饮食业油烟排放控制规范》规定的有眼线程和在线监测等效测试方法—粒子集合光散射法，该检测仪可以现场实时在线监测油烟颗粒物的排放和浓度。可以针对性的解决现在餐饮业油烟排放的所有监测问题。

建设油烟收集和处理装置设施，将油烟收集处理后全部排入专用烟道，且排放的油烟应符合《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）的规定。禁止油烟无规则排放和利用城镇公共雨水或者污水管道排放。采用先进的燃烧设备及与经营规模相匹配的消烟除尘、除油设备；禁止建设使用燃煤锅炉，不同的地区限制也不同。

我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在001微米－03微米。

有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。

日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。

炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。