黑可可抹茶马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

杏仁粉A    100g    

糖粉A    100g    

蛋白A    36g    

可可粉A    10g    

蛋白B    36g    

蛋白粉B    1g    

细砂糖C    100g    

水C    25g    

黑可可抹茶马卡龙的做法  

将A部分的干粉类混合过筛。

干净容器内放蛋白A，将上一步的干粉类倒入容器盖住蛋白A，备用。

C部分混合，准备烧制糖浆。

将蛋白粉加入蛋白B，开始烧糖浆。

全程中小火，温度显示60左右，开始打发蛋白B。

打至接近干性即可！接近干性！糖浆煮至116度到118度，倒入蛋白霜，一边成细线倒入一边中高速打发。

细线状倒入一半糖浆后可以逐渐加大倒入的量，高速打发。

打至盆壁略高与手温停止。

混合A部分，加入1/3意式蛋白霜，用力压拌！别怕消泡！然后加入剩下1/2的蛋白霜，不要压，翻拌均匀再加入最后一次蛋白霜，轻柔而快速地拌匀。

把面糊装入裱花袋。烤制马卡龙最好用油布！垂直挤出直径4cm左右的圆，大小尽量均匀。

挤好后开烤箱预热，上下170度预热10分钟。

放入烤箱，中层，降至上火160度下火150度。如果不能上下火独立控制，就在下层放一个空烤盘。

15分钟。成功的话，4分钟左右就会出群边。

用料  

马卡龙    

TPT（杏仁粉+纯糖粉）    100g+100g    

细砂糖    100g    

蛋白    75g    

水    25g    

膏状色素    适量    

抹茶馅    

黄油    40g    

淡奶油    25g    

糖粉    10g    

抹茶粉    适量    

抹茶马卡龙的做法  

将100g杏仁粉和100g糖粉混在一起，用料理机打细（不打细也可以通过过筛来让粉末变得细腻并且混合完全）。

倒入35g蛋清中搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。

打发另一份40g蛋白。

一定要充分打发，至硬性发泡直立小尖角倒盆不散的状态。

在锅中倒入100g砂糖和25g水，

中火加热到116°C 。

一边倒入糖浆，一边继续打发。高速打发一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功。

成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角。

加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽

将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽。

第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢。

将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊。

用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。

同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5-10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可

烤箱预热好后，将小马放入烤箱中，烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边，真的很开心~烤好后晾凉取下

黄油软化后加入糖粉，打发。

随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。

加入适量抹茶粉，搅打均匀。

最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦~~~

将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌至图状

2 将糖和水放在容器里煮沸至118度（在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松），然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。

3 打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖水时，很多同学都问到底要打多久才能把蛋白打到位。首先打发蛋白的容器很重要，要适合以上这个蛋白量，我用的是相当于一个大搪瓷杯大小的不锈钢盆，因为在打蛋白时温度非常重要，如果选择大容器，糖浆一旦加入到蛋白里，高速旋转的打蛋头会使热量急剧下降并失去保温效果，所以找一个小容器来打发意式蛋白霜是关键，特别是在冬季。保温效果越好，打发出来的蛋白霜才会更扎实更稳定。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好。简单的说，扎实稳定的蛋白霜是烤马过程中的里程碑。

4 分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润，少女的酥胸不应该看起来扁扁的哦。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀（加入蛋白霜搅拌过程中）。

5 将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下，但这是烤出丰满小马的关键之一。

6 烤箱预热160-165度，这个温度是黄金法则，请不要轻易挑战ta。大师们基本都是用这个温度来烤，所以之前说的低温或者高温都不靠谱，至少我个人是这样认为。一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。当然一个烤箱一个脾气，要充分了解你的烤箱温度是否精准，就烤一炉马卡龙来测试一下吧。我用的是kenwood的小烤箱，在同样160度炉内温度的上下管，下管的温度猛过上管的温度，所以一直都会有爆头的现象，所谓爆头就是裙边还没起来，表皮就已经有裂开，而且顶部已经被下面过猛的温度顶破了壳，所以这个时候要做的就是阻隔下火温度，在烤箱下层垫一个烤盘，在放入马卡龙盘的同时，再在下层烤盘上放一个烤盘，对，没错就是下面垫2个烤盘。这样的做法是利用上管的温度让马卡龙表皮快速接壳，不至于让下面过于猛烈的温度顶破表皮，大约在4分钟左右，你会发现表皮开始变色有硬壳出现，下面的小裙边开始蠢蠢欲动，这时候抽走一个烤盘，但还是要保留一个烤盘在最下层，让下火开始发威，这样漂亮的小裙边马上就起来了，并且越来越饱满。

7 烘烤时间也是个大学问，我一共用16分钟的时间烤完全程，在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了。之前用过14分钟的，但发现内心还是湿润的没有熟。

8 从烤箱中取出烤盘放凉。外观饱满圆润并不是评判一个完美小马的标准，用手掰开看看立面的组织是否象海面蛋糕一样蓬松才是关键，这样的小马口感扎实就像在吃一块小蛋糕一般。

9 漂亮的色彩是马卡龙的卖点，选择高品质的色粉才能吃的放心，法国的进口色粉虽然几克都要卖40-60块不等，但颜色的鲜艳度和国产的相去甚远。

马卡龙很多人喜欢的法式甜点，马卡龙需要用到什么东西？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

马卡龙是一种从西方国家传出去的法式甜品，这类甜品不但口感好色调也艳丽，尤其受女生和小朋友们的青睐。针对马卡龙的行为也比较简单，制做马卡龙的情况下大家便会使用薏米粉、生鸡蛋、黑色素、白砂糖等。

我们在制作马卡龙的情况下，最首要的便是要使用薏米粉也有糖粉，大家先将薏米粉和糖粉搅拌在一起添加蛋清搅拌均匀，一直拌和到成面糊状预留。随后再将蛋清打发，边消磨边添加煮好的红豆糖水，再把蛋清分三次倒进面糊中搅拌均匀，放进裱花嘴里再挤到烤网上，置放晾晒后就可以烤制了。

家用烤箱调到160度烤15分钟上下就可以了。随后大家把饼形从正中间割开放进夹心巧克力，讨人喜欢的马卡龙就完成了。我们在制作马卡龙的过程中可以放上一些黑色素，让马卡龙越来越五彩缤纷，不但吃起来口感好还赏心悦目。

在制作马卡龙的过程中一定要留意以下几个方面，在消磨打发蛋白的情况下不必过软，略微的硬一点，将面糊挤到蛋糕模具里要轻轻地震动一下，把蛋糕模具放辆半小时上下，直到表层摸起来不沾手就可以烤制了。我们在生产制造糖浆的情况下，温度也需要把控好，假如糖桨温度太低蛋白血症便会变松，烤成的马卡龙便会看起来很扁，如果我们糖桨温度过高，那麼蛋清也会发硬，烤成的马卡龙会越来越很高。也有我们在拌和面糊的情况下，不必过量的拌和，只需把打发蛋白和面糊搅拌均匀，表层光洁就需要终止拌和了。

马卡龙是以法国的皇室甜点里传出去的，在中国的烘培店中的价钱或是较为贵的。可是作法并非很繁杂，大家在家里还可以自己制作，有喜欢吃马卡龙的的可以把这个方式个人收藏起来。

马卡龙

需要的工具：硅胶刮刀，打蛋器，奶锅，水温温度计，烤箱

马卡龙外壳食材：

1糖粉 60g

2杏仁粉 60g

3清水15g（熬糖水用）

4蛋清22g（和糖粉杏仁粉混合用）

5蛋清24g（打发用）

6细砂糖50g（熬糖水用）

7细砂糖10g(打发蛋清用）

芋泥肉松马卡龙

糖 150g、杏仁粉 200g、蛋白 70g、紫薯粉 3g、芊头 200g、牛奶 40g

脏脏马卡龙

糖粉60g、杏仁粉 70g、细砂糖 60g、可可粉 5g、蛋清 60g、抹茶粉 6g

水果缤纷马卡龙

糖粉 80g、杏仁粉 9og、细砂糖 70g、清水 35g、蛋清 44g、抹茶粉 4g

柠檬柑橘卡龙

糖粉 180g、杏仁粉 200g、细砂糖 150g、清水44g、蛋白 70g、柠檬汁 13g

夏日抹茶马卡龙

糖粉96g、杏仁粉 100g、细砂糖 70g、蛋白100g、抹茶粉 4g、黄油 20g

粉嫩胖红薯马卡龙

糖粉 20g、杏仁粉 120g、细砂糖 20g、芒果 30g、蛋黄60g、芒果奶霜 200g

伯爵布雷白胖子

糖粉96g、杏仁粉 100g、细砂糖 70g、蛋白 100g、淡奶油 20g、白巧克力 30g

草莓布蕾马卡龙

糖粉 60g、杏仁粉 60g、细砂糖 50g、清水 15g、蛋清22g、草莓 20g

树莓恋人马卡龙

糖粉96g、杏仁粉 100g、细砂糖 70g、蛋白 100g、果干碎 20g、树莓果20g

1 抹茶芝士蛋糕抹茶芝士蛋糕是一款将抹茶粉和奶油芝士完美结合的甜品。它不需要很多材料和复杂的步骤，只需要把饼干碾碎并与黄油混合成饼干糠，然后加入奶油芝士、白糖和抹茶粉，搅拌均匀倒入模具中即可。最后，在蒸锅中蒸制约15-20分钟，然后放在冰箱中冷却即可。抹茶芝士蛋糕的口感绵软而细腻，奶油芝士和抹茶的香气更是让人回味无穷。

2 米奇马卡龙米奇马卡龙是一款在马卡龙基础上加入米奇形状的甜品，它非常适合小朋友和迪斯尼迷。马卡龙的材料很简单，只需要杏仁粉、糖粉、蛋清和食用色素等。将所有材料混合搅拌均匀，把面糊装在裱花袋中，然后挤成米奇头像在烤盘上，烤制约15分钟。当马卡龙凉透之后，用奶油巧克力或其他丝绸状的食材填充芯，即可制作出美味的米奇马卡龙。这款彩色的甜品看起来非常可爱，让你和你的小伙伴或家人尝到不一样的美味。

3 爆浆抹茶曲奇爆浆抹茶曲奇是一款独特而特别美味的甜品，它的外表与普通的曲奇饼有点不同，因为它在烤制时会因为汁液的功效而爆出里面的巧克力糊。它的制作方法大致相同于常规的曲奇，但是把可可粉换成了抹茶粉，同时在面糊中加入了适量的巧克力糊，才有爆浆抹茶曲奇的名称。在烘烤时，也没什么特殊的技巧，只需要注意温度和时间。这款甜品的口感丰富多彩，既有可口的抹茶味，又有意想不到的巧克力糊特别让人惊喜。

4 紫薯糯米藕紫薯糯米藕是一款深受广大消费者喜爱的小吃，又称紫薯糯米糕。制作时，将糯米粉和白糖、清水搅拌均匀，然后加入蒸熟的紫薯泥，搅拌均匀后装入油涂好的莲藕筒中，蒸熟后就可以食用了。这款甜品做法简单，口感软糯且甜度适中，而且因为有莲藕的存在，让它看似更加精美和有品质感。

5 蜂蜜柚子茶果冻蜂蜜柚子茶果冻是一款简单而饱满的甜品，需要柚子、蜂蜜和糖，以及吉利丁粉和热水。首先将柚子榨汁，加入蜂蜜和糖一起煮沸，接着将吉利丁粉加入热水中混合充分，然后加入柚子汁中，过滤倒入模具冷却，即可制出美味可口的蜂蜜柚子茶果冻。这款果冻非常适合夏日季节，有一点酸的柚子和一点甜的蜂蜜完美融合，让人消暑解渴。

总的来说，这些甜品的制作方法都非常简单实用，而且有些还有很明显的时令性。