猪皮卷用去油吗

猪皮卷不用去油

猪皮卷的做法

1买来的肉皮洗净，用刀刮一下。

2捞出，控水。

3用线捆成卷，焯水。

4起锅烧油，炒糖色，倒入适量开水。 放入肉皮卷，准备适量的葱姜蒜，八角，香叶，大火煮开。转小火煮40分钟，大火收汁，加入盐调味，装盘。

油炸猪皮可以干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制。干吃就像膨化食品，酥脆，食用泡发油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

现在猪肉不便宜啊，不知道大家猪皮平常都是怎么处理的，我们家的猪皮会存下来，放到冰箱冷冻保存，闲的时候做一份猪皮冻，营养有好吃，今天要分享的是炸猪皮的制作方法，闲着也是闲着，正好我年前晒好了猪皮，一直放在那里没有进行下一步，就心门血来潮把它给炸出来了，炸好的猪皮晾凉后，用保鲜袋装好，可以长时间保存都不会坏。



炸猪皮超市和市场都有卖，做法也不难，很多朋友可能猪皮都会扔掉了，懒得处理，现在猪肉这么贵，平时家里的猪皮攒起来做，干净卫生放心吃。具体详细做法大家往下看。

----油炸猪皮----

食材：猪皮、生姜、八角、料酒、盐、香叶、植物油（我这里用的是玉米油）

[制作方法]

猪皮把毛处理干净后，锅中加入适量清水，适量料酒，几片生姜，两三个八角，盐还有香叶，带锅中水煮沸以后再煮个十分钟左右，猪皮就变成透明的颜色关火。（这一步可以去除猪皮的毛腥味）



接下来捞出猪皮晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。



再用流动的清水反复洗掉多余的油脂。



然后用刀切成小长条，放到太阳充足的地方，彻底的晾干水分，或者是不用切，直接把处理好的猪皮，整块用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。



大概一星期后，猪皮就彻底的晾干了，晾干到用手能掰断的程度。



接着锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控油。



炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性，泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以。想怎么做就怎么吃。



制作技巧：

猪皮上的毛要一定要处理干净，煮透明以后油脂刮干净，彻底的晒干水分，七成热油温，小火慢炸，猪皮膨胀金**就可以了

1、先将猪皮洗干净，然后用刀刮掉上面大块的油脂，毕竟生的油脂不是很好去除的，除了用刀挂掉大油脂，小块的油脂在开水里面炒一下就可以搞定小油脂问题。肉皮冻的操作方式主要是煮，把里面的胶原蛋白给熬出来，这样肉皮冻才能具有不错的美容养颜的作用，而且一年四季都可以做。现在天气逐渐转热，做好后最好是放到冰箱里面保存，就可保持固体状态。吃的时候加入各种调料以及配菜，很美味。

2、猪皮去油妙招先用刀刮掉油脂，猪皮去油脂的方法还有很多，好吃的肉皮冻想要做到美味，对于猪皮的处理至关重要，尽量把上面的油脂都刮干净，留下很小的油脂就不用管了。

将猪皮煮熟后，用刀刮去即可。。

材料：猪皮500克、姜片适量

工具：菜刀

操作步骤：

1、将买回来的猪皮切成长条片。

2、锅中放清水烧开，加入姜片，下猪皮焯水至透明。

3、捞出后控水，在旁边稍晾一会儿。

4、感觉手摸着不烫手了，用刀压着肉皮从中间切开小口，贴紧肉皮最上层，将上面已经煮白的猪油片掉。

5、将剔过猪油的肉片改成合适大小放在容器中，使用即可。

脆猪皮，其实在我们这个地方又称它叫做响皮，就是将清理干净的猪皮，一般是选用猪背上的皮，因为这个地方的猪皮皮较厚，制作出来效果比较好，煮制刚刚熟，捞出来，然后穿起来风干。然后将风干的猪皮下入到低油温的油锅中进行浸泡，这一步的操作就是对猪皮进行发制，当发现猪皮的表面开始起小泡时，这时将火调大将猪皮进行快速涨发，只是将整张猪皮完全的炸炮为止，然后放入到凉水中浸泡一个小时就完成了，因其在大火对猪皮进行炸制时，会发出噼噼啪啪的响声，所以才会叫他响皮，用炸的猪皮做菜其实非常简单，只需将浸泡好的猪皮改刀，然后下入到开水锅中掉一水，加上大蒜，盐，味精，花椒，白糖，生抽，红油辣椒最后再来点儿小葱和香菜凉拌即可，非常美味的一款夏天下酒菜。

猪皮怎么做好吃？教你一招，做出的猪皮又香又脆，肥而不腻

做法很简单的，而且口感上也吃起来脆脆的。让你吃过一次之后就不会忘记。食材也是很简单的，有猪皮，辣椒，蒜，洋葱。我们首先要把买回来的猪皮给清洗干净，然后再把猪皮上面的一些毛给去除干净之后，在锅里面放入一些冷水，等水烧开之后就要把猪皮放在开水里面煮，到它变色之后就要捞出来，用刀刮掉猪皮内部的一些多余油脂，接着再把这些猪皮用绳子给穿起来，挂到通风的地方进行风干，等到猪皮风干了之后，锅里面再加入一些油，这时候要把油倒的多一些，等油烧热之后就要把猪皮放进去炸了。一直炸到猪皮蓬松，然后颜色变成金**的时候就可以捞出来放在一边控油了。

我们把猪皮的油控干之后就要把炸好的猪皮放在清水里面浸泡上一段时间，这样也能够让猪皮吃起来更加的有弹性，也能完全的膨胀起来。泡上一段时间之后，就可以再次捞出来沥干水分了，在浸泡猪皮的时候要浸泡上半天的时间，这样才是有效果的，因为之前猪皮是经过风干的，所以泡起来时间会比较长。接下来的一步就是要把泡发的猪皮切成条了，再把姜切成片，辣椒、洋葱蒜都切成块，然后留这备用。这在热锅里面放入食用油，把切好的蒜、姜都放进去炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱了。把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些陈醋蚝油，再均匀的翻炒就可以关火装盘了。

其实猪皮的制作方法还是有很多种的，我今天给大家分享到这一种，也是最好吃的一种。这样经过油炸的猪皮在经过爆炒之后就会更加的有嚼劲，而且也会更加好吃，