猪皮里富含哪种营养成分

丰富的胶原蛋白和弹性蛋白。

以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，猪皮里蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

猪皮的做法：

主料：猪皮1000g。

辅料：食盐适量、花椒10g、干辣椒5g、料酒20ml、老抽20ml、陈皮10g。

步骤：

1、猪皮去掉肥肉，这次我没先焯水，是因为商家给我去的特别干净，没多少肥肉。

2、猪皮切几大块儿放进压力锅中。

3、加适量的水。

4、加入姜蒜、陈皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒和盐。

5、加入盐。

6、压力锅调至排骨档即可（我刚开始调的35分钟，发现炖出来的太烂了）。

7、跳至保温状态后不用放排压阀，继续焖一个小时使其入味。

8、捞出猪皮，凉后切片即可。

人民网-营养可口肉皮冻

-猪皮

猪皮的脂肪含量不高，每100克猪皮的脂肪含量为227%。猪皮肉是一种高蛋白、高营养的肉制品。用猪皮皮制作的皮花、皮冻、火腿等肉制品，不仅韧性好，而且色、香、味俱佳。

猪皮的脂肪含量高吗

猪皮肉中的蛋白质含量是猪肉的25倍。

猪皮肉中的碳水化合物含量是猪肉的4倍。

猪皮肉中的脂肪只有猪肉的二分之一。

猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

猪皮含有蛋白质和钙、磷等多种微量元素，营养价值很高，但患有动脉硬化和高血压以及肝脏类疾病的人不能吃猪皮。

猪皮是一种蛋白质含量比较高的食物，它含有的蛋白以胶原蛋白为主出现意外，它含有丰富的微量元素磷和钙以及微量元素锌还有铁等多种对身体有益的营养是一种营养价值比较高的食物，人们把它长时间熬煮以后能转化成凝胶，可以制成肉皮冻做凉拌菜吃，食用后能让身体吸收丰富营养。

胶原蛋白是猪皮中含量比较高的一种营养成分，它经过高温烹煮以后能转化成明胶这种物质具有网状空间结构，能结合更多的水会增强人类皮肤细胞的活性，能加快皮肤细胞新陈代谢，也能提高皮肤细胞的储水功能。经常吃猪皮能让皮肤细胞得到滋润，避免皮肤出现干燥和皱纹，放慢皮肤的衰老过程。

猪皮中还含有丰富的微量元素体，这是一种能促进人体骨髓细胞再生的重要营养，人体吸收这种物质后能增强身体造血功能，会有很好的补血效果出现，平时人们出现贫血症状时，用猪皮与黄酒一起加清水熬煮，做好以后直接吃，会有比较好的补血效果出现。猪皮中含有丰富的微量元素磷和钙，这些物质能促进人类筋骨发育，也能提高骨骼韧性与密度，对维持人体骨骼健康有一定好处。

猪皮是营养价值很高的一种食物，但它还有比较多的饱和脂肪和胆固醇会加重人类心血管负担，所以那些患有高血压和动脉硬化的人不适合吃猪皮。人类过量吃猪蹄还会加重肝脏负担，因此那些肝功能不全和患有肝脏疾病的人也应该远离猪皮，避免因为吃猪皮而影响病情恢复。另外吃猪皮时一定要把它内层的脂肪全部刮掉，不然会让身体内饱和脂肪数量增加，会增加血栓和中风的发病率。

鸡爪：营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。猪皮：含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以延缓皮肤细胞的衰老。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。这样对比起来的话猪皮更有营养。

要知道猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

鸡皮

根据美国农业部的食品营养数据库的检测数据，烤鸡或炸鸡用的生鸡皮中，除去一半左右的水分外，主要是1333%的蛋白质和3235%的脂肪，另外还有多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸）、矿物质（如钙、铁、镁）。胆固醇含量为109毫克/100克，占同等重量鸡蛋的19%。

猪皮

根据中国食物成分表的检测数据，猪皮中含有274%的蛋白质和281%的脂肪，以及多种矿物质（如钠、磷）和维生素（如维生素B2、维生素B12）等。胆固醇含量与鸡皮差不多，为100毫克/100克。

鱼皮

例如，通过对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析发现，鲟鱼皮中除去一半以上的水分外，主要是粗蛋白（占387%）和一定量的粗脂肪（占578%）以及少量的糖（占08%），另外，还有多种矿物质（如锌、铁、钠）等。

当然，不同种类的鱼皮中蛋白质含量有一定区别，例如，据研究测定，虹鳟鱼皮、罗非鱼皮、牙鲆鱼皮的粗蛋白含量分别为：2810%、3314%、2437%。不过，这些蛋白质主要是胶原蛋白，如罗非鱼皮中胶原蛋白可占到粗蛋白含量的839%。胶原蛋白不属于优质蛋白，比不上鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质。

猪皮的主要成分是蛋白质，蛋白质是人体所必须的营养素之一，尤其是对女性的皮肤保养来说，是一种很好的东西，可以补充许多胶原蛋白，而说起胶原蛋白，一般应该都听过吧！而且现在有的女性为了保养皮肤还会购买一些胶原蛋白粉。怕发胖的美眉们不需要担心吃猪皮会发胖哦!

我们家乡参加喜宴的时候，有一道菜就是猪肘猪皮，好像是煮过的，然后浇一些料在上面调味道。自从知道猪皮的作用以后，我每次碰到这种菜，我就会努力的把所有的猪皮都会夹到我碗里，那些看我吃的人都感觉很惊讶，我眼神还不好，夹得是啥也不知道，有一次别人都看我，我还以为我夹得不能吃。遇到这种真的可以多吃一点点，还有一个富有胶原蛋白的东西就是鱼，而且也不会发胖的哦！这两种是很建议吃的。

猪皮确实是很不起眼的东西，但就是真的就是这么不起眼的东西，富含美容养颜的功效，而且猪皮毕竟是一种肉，吃多了会有一种恶心感，但是事在人为，如果有时间的话，可以查一查菜谱去话费一些时间去做一些对自己身体有益的、健康又营养的东西，要舍得对自己的健康负责，猪皮可以炒、凉拌、做汤等等，我见过的除了我们喜宴上那么做之外，还有一种叫猪皮皮冻，上面倒上醋，酸酸的真的很美味，想想都想吃。

猪皮本身不好吃，但是你可以把它做的符合你自己的口味，毕竟自己做出来的东西营养肯定是有保障的。在市面上买的东西现在都有激素的嫌疑。

近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。

1天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水

严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

肉皮（包括猪蹄、猪尾）含蛋白质264%，是猪肉的25倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。

2肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸

还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。

家庭中食用猪皮的方法很多，如：肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。用肉皮与洗净的干红枣放入锅中，加水适量，以小火慢炖，加适量冰糖，还可制肉皮红枣羹。

肉皮晾干后，经油炸（把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金**酥脆时即可贮存备用）。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增

强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪皮做的固元膏和驴皮做的区别有以下三点：

一、两者的作用不同：

1、阿胶（又叫做驴皮胶）的作用：阿胶具有升高红细胞和血红蛋白的作用，可促进造血功能；能升高白细胞、血小板和升高血氧含量。

2、猪皮的作用：对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

二、两者的成分不同：

1、阿胶的成分：阿胶含有明胶原、骨胶原、多肽、蛋白质、硫酸皮肤素、生物酸及金属钙、钾、钠、镁、锌、铁、铜、锰等27种元素，蛋白质水解产生18种以上氨基酸，如赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸等多种氨基酸。

2、猪皮的成分：猪皮含有丰富的蛋白质、碳水化合物和少量的脂肪。

三、两者注意事项不同：

1、阿胶的注意事项：脾胃虚弱者慎服。

2、猪皮的注意事项：在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净，要不然吃入猪毛是有害健康的。