发面的炸油饼，怎样做才能又软又蓬松？炸油饼面应该怎么和？

油饼是一种十分普遍的尽早，通常有甜口的也有咸口的，甜口的里边会加白砂糖，咸口的里边加的料就多了，俗话说的好万物皆可盘，这咸油饼里面是万物皆可包，箩卜海带这些。咸油饼的方法和做油条的方式 相近，仅仅样子有点儿不一样，做咸油饼要先把面团揉成环形，这面团里还需要包囊一些菜肴，醒面炸油饼想又软又膨松，实际上也不会太难。

最重要的有二点：合好面、发后面。实际上如果是面点类的，这二步全是最重要的，而且最主要的，仅有把面弄好啦，就已经取得成功一大半了。面点类制做，绝大多数都需要揉面醒面，炸油饼实际上和炸麻花、蒸馒头、蒸馒头这些，全是一个大道理，下边让我们详尽说说炸油饼原材料：小麦面粉400克、母鸡蛋3个、酵母菌5克、盐适量、白砂糖20克、植物油、牛乳100ml如今爱吃炸油饼外边是很难买到了。

那还不如自身炸着吃好啦，不但美味并且用食油还安心，多吃一点也没什么问题，尽管是油炸食物，留意吃的工作频率就行，许多小伙伴感觉炸油饼太不便，要想早晨吃上得起个大早瞎折腾大半天，实际上分为二步得话，早晨迅速就能吃上啦。北京老字号炸油饼和炸麻花的面，是不一样的。再讲油饼面，是半发面。

在揉面的并且要掺加一些苏打，与此同时拌入一点油，老年间哪有啥发酵粉，生鸡蛋多贵哪儿愿意添加面中，充足搓揉后刷油醒二三个钟头。第三下包子皮的情况下尽可能摔一下，砧板刷上油而不是薄面，擀油饼时正中间比四周薄，划上两条，入七成热锅中。制成品焦黄内嫩，四周稍厚的面更为美味，软而不皮。

你会做油炸食品吗？教你10种油炸小吃的制作方法，美味佳肴！

哈喽大家好，这里是美食皆知，关注我，每天都会用心给大家分享每一道美食，感谢你的收看！

一、『南瓜麻球』

食材：

250克黄南瓜(去皮后，净)，60克白糖，240克糯米粉，适量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油；

步骤：

1、南瓜去皮切片，放入蒸笼凉水蒸熟！

2、把南瓜拿出来，提醒大家一定要趁热把糖浆碾成泥，倒入糯米粉，用筷子搅成糊状。(糯米粉酌情增减，因为面粉吸水率和南瓜水分含量不同)，揉成面团。

3、取下面团一半，揉成细长条，再切成大约15克大小的小团。

4、手上稍微沾上一点水。用双手揉成一个小球，南瓜球的湿度稍大一些。

5、袋子里的芝麻要多放。将南瓜球放入芝麻袋中，动作要快，防止小球变干，不能沾上芝麻。双手来来回回揉捏，将芝麻糊粘在面团上。

6、用小锅或斗笠锅，多倒入油，油温5度，热5度的下麻球(温度一定不能太高，据说也会跳出来)，用筷子搅拌，防止粘连，小火中火切换炸。煎到金**即可。

二、『麻叶子』

食材：

400 g面粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g盐，30 g糖

步骤：

1、面粉分成两份，每200克，分别加黑、白芝麻和盐、糖

2、加成稍软的面团

3、揉搓平滑醒20分钟搓成条，切成大块

4、擀像A4纸一样厚的圆饼

5、用刀子划出几道口子，然后切成菱形

6、切成这种片状

7、锅内加油，6成热时下麻叶放入生坯，小火炸成金**捞起

三、『酥脆小麻花』

食材：

100 g面粉，15 g白糖，3 g盐，适量玉米油，13g小苏打，适量花生油，1个鸡蛋

步骤：

1、面粉，鸡蛋，白糖，小苏打，黑芝麻末，盐，加玉米油

2、搓成雪花状，然后加水

3、揉成平滑的面团，尽量揉一会儿

4、擀成半厘米厚的薄片

5、切成条

6、拿一个，揉圆，再折过来

7、拧成麻花

8、锅内放油，7热时下麻花，小火煎至金黄

9、当煎成金**时

10、将油炸麻花放在厨房纸上，除去多余的油份

四、『炸蘑菇』

食材：

500 g鲜蘑菇，1个鸡蛋，2大勺淀粉，4大勺面粉，1小勺盐

步骤：

1、把鲜蘑菇切成小片，洗净，烧开水，待蘑菇开水开后，将蘑菇捞起，焯1分钟，将蘑菇挤出水份备用。

2、鸡蛋、淀粉、面粉、盐加水调制成糊状，要稍稠，不能太稀，不好挂糊。将握住水分的鲜蘑菇倒入糊状物中，搅拌至每一片鲜蘑菇均匀沾上糊状物。

3、倒入油中，加一点，烧热油锅煮蘑菇，直到蘑菇壳变硬颜色稍有变化才捞起，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。

4、第一次全部炸完后，烧热油锅，油温要高些，准备第二次复炸，复炸的目的就是要将油锅里多余的油挤出来，还可以加固外壳。煎炸以控油。倒入椒盐，开吃吧！

五、『炸薯条』

食材：

1个土豆，10克番茄酱，200毫升植物油

步骤：

1、洗净土豆，去皮，切成片状，然后把土豆切成长条状，放入冷水中清洗

2、多洗几次，一定要把淀粉水洗去，然后捞出，另备一锅，放入水中

3、把锅里的水煮开，把土豆片放进去煮约1分钟。

4、将焯好的土豆，放入凉水中浸泡，冷却后再放入保鲜袋内冷冻(如需分批油炸，则需分批油炸)，待要炸时放回室温后再炸。或是你把马铃薯条，一块一块地铺在带保鲜膜的冷藏室里，冷冻后，再用保鲜袋扎紧，这样取出时就不会粘在一起)

5、锅中烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即成(炸时要控制油温，因为土豆含水率很高，所以要用餐巾纸沥干再炸，炸的时候要注意，小孩不要靠近，自己不要被炸伤)

六、『炒鸡柳』

食材：

200克鸡柳、适量色拉油

步骤:

1、取适量冰冻鸡柳，放空炸锅待用

2、选择炸温200℃，直接将冷冻鸡柳(无需提前解冻)放入空炸锅中炸篮，设定炸制时间为15-20分钟(根据鸡柳大小调整炸时间)

3、炸至10分钟后，将炸篮拉出，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(不需关机，直接拉出炸篮)

这些必需的油炸品

七、『肉香藕盒』

食材：

1碗猪肉馅，1个莲藕，1个鸡蛋，2汤匙盐，1份葱，1块姜，2汤匙料酒，1汤匙香油，1汤匙淀粉，1碗面粉，适量植物油，1茶匙五香粉，1茶匙十三香

步骤：

1将猪肉馅与盐、香油、五香粉及十三香、葱花、姜末拌匀备用。藕片去皮，切成5毫米厚片，从中间再切一刀，但不能太细

2把莲藕切开，塞进中间的肉馅里，另取一碗，倒入少许面粉和淀粉，入鸡蛋，加少许啤酒，拌匀成糊，以沾上筷子并自然流淌为准

3把肉块放入藕夹里，均匀沾上淀粉糊，下入油锅炸熟

八、『炸蛋散』

食材：

750克面粉，6汤匙猪油，3个鸡蛋，6块南乳，盐适量，水200毫升(溶南乳)，水适量

步骤：

1、如猪油为固体，则先溶解

2、面粉做窝，放入鸡蛋，倒入南乳水和猪油，用筷子搅成絮状，揉成面团。

3、稍作醒面，取适当尺寸，碾成厚度约2毫米，切成3厘米宽、10厘米长左右平行四边形

4、中间小块切开一刀，绕一角

5、下油锅炸至金黄即可。

九、『煎虾』

食材：

300克虾，1个鸡蛋，0克面包糠5，30克面粉，1小匙盐，1小匙料酒，30克植物油，5克胡椒粉

步骤：

1、鲜虾各一，鸡蛋，面包皮各一

2、将虾洗净，取下虾头，剥去虾皮，取下虾丝，然后在虾肚子上轻划几刀，然后将虾背朝上放在案板上，用手轻轻按压虾的身体，把虾的筋部压断，这样炸好后，虾就不会弯了

3、把虾肉放入容器中，撒上少许盐，胡椒粉和一小勺料酒，腌好的虾肉依次包上面粉，蛋液，再包上面包糠

4锅内放植物油，待油加热后，放入虾仁，最后炸至金黄，捞出，配以自己喜欢的酱汁食用

十、『炸球』

食材：

100克杏鲍菇，300克猪肉，半锅花生油，2匙盐，1段葱，1片姜，1小碗淀粉，2个鸡蛋

步骤:

1、把蘑菇洗净，先泡发，猪肉洗净，切成小块，然后剁碎

2、把大葱姜切成细丝，把水发好的香菇捏干，剁成碎末，把以上原料混合，加入鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精，生抽和香油搅拌均匀

3、将调味肉馅挤成等大块，放入油锅内，热油八成后，下入肉丸，中火炸

4、待丸子变金黄，捞出控油装盘

炸麻团是传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂，以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包有麻茸、豆沙等馅料。今天就给大家分享一道麻团的做法，做好的麻团甜糯空心，制作上也是非常的简单，下面我们开始制作。

炸麻团

所需食材：糯米粉250克、白糖30克、温水150克、白芝麻100克、食用油400克。

制作的方法与步骤

1准备250克糯米粉，倒入30克白糖，用温水和面，边倒边搅拌，等搅拌到剩少许干粉的时候，下手揉成面团，密封饧30分钟。

2时间到，面团饧好了，咱们准备一盘白芝麻，直接揪一小团面团，这样用手反复抓匀，然后再揉成一个小圆球。

3粘取适量白芝麻即可，按照这个方法依次制作。

4锅内倒入油，油温五成热的时候开小火，下入一个个麻团，期间常用筷子翻面，让麻团受热均匀，等飘起的时候，用铲子反复按压麻团，这个是空心的关键，两面金黄后即可出锅。

小贴士

面粉的吸水性不同，请根据面团的实际状态调整所需面粉的的量。

和面时放小苏打和泡打粉能避免回缩，把和好的面低温发酵能让炸好的油条蓬松。

炸油条和面的时候一定要准备适量泡打粉和小苏打，再准备适量的低筋面粉，把小苏打和泡打粉放在面粉中调匀，然后才能把酵母稀释以后化开置成酵母水，放入的面粉中，把它合成面团揉匀，如果先放入酵母水，再放入小苏打和泡打粉，也会让面团回缩。

喝好以后的面条要用保鲜膜包起来，放在冰箱的冷藏室中，低温发酵，发酵时间不能少于10小时，这样才会让炸好的油条蓬松，而且能防止做好的油条回缩。平时和面的时候还可以在面粉中放入适量的黑芝麻，这样会让炸好以后的油条口感更好，颜值更高。自己在家中炸油条的时候，还可以用牛奶取代温水，这样合住的面团会有浓郁的奶香，而且能避免面团回缩，做好后的油条入锅炸的时候能快速膨胀起来，并有良好的蓬松感。

面团在冰箱的冷藏室发酵完成以后，取出在案板上抹油，把准备好的面团擀成一厘米厚，十几厘米长和两厘米宽的长条状，把两片放在一起，中间用筷子压一下，这时油条就已经做好，在锅中放足量的植物油，加热到八成热的时候，用手拿起做好的油条捏住两头轻轻的拉伸，然后把它放在油锅中。

油温一直保持在八成热，不断的用筷子去翻动油锅中的油条，让它慢慢的鼓起来，这时炸出的油条会丰满膨胀颜色变成金黄以后取出控油。金黄蓬松的油条就已经做好，不过自己在家中炸油条的时候油温一定要控制好，要在7成热到8成，热之间太低或者太高都会影响油条的形态，让它的蓬松度变差。

一、炸油条的秘诀

面粉的选择做油条一般使用普通面粉来制作，也就是中筋面粉，后续揉面的过程中加入适量盐，会让中筋面粉中的蛋白质改变性状，进而使面团更加劲道。有条件的话还可以选择油条专用的面粉。

和面的配方除了中筋面粉，还会用到泡打粉，鸡蛋，小苏打，盐，油和适量水。

和面的手法油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法，而不是像和面包面团一样的揉面手法，揣面就是双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣。

炸制的温度油要烧到180度到200度之间，再把做好的油条生胚放进去炸。有一个技巧可以判断油温是否合适：如果油条放进去5秒钟左右会浮起来，说明油温就是合适的。

炸制的时间炸的时候要用筷子不停翻动，让两面均匀受热，这样才会迅速膨胀起来，炸到整体金黄就可以捞出来沥油了。

原材料：材料：400g面粉、2个鸡蛋、120ml牛奶、食盐、4g苏打粉、4g泡打粉。

做法

1、准备一个干净的小碗，把泡打粉、小苏打和食盐倒进碗里，加120ml牛奶，用筷子搅拌，让各种料充分混合。

2、把400g面粉倒入面盆里，加2个鸡蛋、1勺食用油、用筷子搅拌均匀，然后把小碗里的牛奶倒进面粉里，然后用筷子把面粉搅拌成絮状，洗干净手，把面揉成光滑的面团。

3、面团揉好后，一分为二，用擀面杖把每个面团都擀薄，在表面刷上一层食用油，用保鲜膜盖上放进冰箱里冷藏，早上拿出来就能做油条了。如果现炸的话，常温下静置2个小时后，开始下一步。

4、冷藏一晚或静置2小时后，把用擀面杖把面团擀成5毫米后的薄饼，然后用刀把薄饼切成2厘米宽的长条。把2片长条叠在一起，然后用筷子顺着长条中间压一下，油条胚就做好了。

5、所有的油条胚都做好后，起锅，倒油，大火烧热，油温达到六成热时，改中小火，然后拿一个油条胚，捏住两端把生胚拉长，放进锅里油炸。

6、生胚放进锅里后，要用筷子不停地翻动它，一根炸得浮起来，再放另一根，这样可以避免油条粘在一起，炸至外表金黄，十分膨松时就加起来控油，就可以吃了。