秋葵有哪些营养价值,怎么做好吃?

秋葵有哪些营养价值,怎么做好吃?,第1张

大家好,我们是红太阳健康科普,尝试回答这个问题。秋葵,也称黄秋葵,原产非洲,为锦葵科。秋葵属一年生草本植物。菜、药、花兼用,用途广泛。

因其嫩荚、嫩叶、花、芽均有一定功效,被人们称为“植物伟哥”,“绿色人参”,“植物黄金”等。其果实更具有较高的营养价值及保健功效,最近在国内颇受欢迎。我们先来介绍一下其营养价值,从药用和食用两方面分析。

先来看一下秋葵的药用营养价值

1、中医记载

李时珍的《本草纲目》中对黄秋葵已有记载。黄秋葵根、茎、花、种子等均可入药,其性味甘、寒滑。入心、肺、肾、胃、肝及膀胱,可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。其根利水消肿。治淋病、乳汁不通:散瘀解毒.治痈疮、腮腺炎、痔疮;清肺止咳等。

2、降血脂作用

肝脏之所以能够合成胆酸并将其分泌到消化道内,是因为胆酸只要与食物相结合,就会阻碍胆酸被重新吸收回到血液,促使体内胆固醇分解转化成胆酸,从而降低血脂水平。

目前通过体外实验发现,分离纯化后的秋葵多糖可以与胆酸结合,抑制幽门螺旋杆菌吸附人胃黏膜,并且认为这种结合能力和多糖含量及其复杂结构有关。

此外,还有一项研究比较了秋葵、甜菜、芦笋、青豆等蔬菜的体外结合胆酸能力,发现只有秋葵具有结合胆酸的能力。

3、抗疲劳作用

运动需要的能量主要来源——葡萄糖的有氧分解,过量运动后,当能量的产生不能满足机体的需要时,就会通过无氧酵解产生一部分能量,同时导致血乳酸含量的升高。

研究发现,小鼠经秋葵水提取液灌胃15天,然后进行游泳、耐缺氧等实验,结果显示秋葵水可以明显提高小鼠耐缺氧能力及耐寒耐热能力,降低小鼠剧烈运动后血乳酸水平,因而具有抗疲劳作用

目前研究表明,黄秋葵中黄酮具有抗小鼠运动性疲劳的作用,该作用有剂量效应,而且中、高剂量组的作用与目前人们公认有抗疲劳作用的生晒参(生晒参为一种商品人参,为人参根挖出后洗净晒干的产品)相当。

再来看一下秋葵的食用营养价值

1、秋葵嫩果中含有丰富的维生素C、蛋白质、维生素A和钙质,能有效地防护视网膜,确保良好的视力,防止白内障的产生。

2、秋葵嫩果高钾低钠,有利于人体内的水分平衡,加强排尿,同时可增强血管扩张力,改善心脏的收缩功能,对高血压、心脏病、肾病患者都有较好的疗效,还能改善神经衰弱和失眠症。

3、秋葵低脂低糖,是减肥佳品。常食秋葵,能增强人体耐力,保护胃粘膜,利肠健脾,对于胃炎、胃溃疡患者的痊愈,治疗脾虚无力、便秘,均具有较为显著的疗效。

最后,我们来介绍一下秋葵的食用方法

秋葵作为百姓餐桌上的一种重要食材,明确烹调过程中的营养组分迁移规律并选择科学合理的烹调方式,对于发挥黄秋葵保健功效具有极其重要意义。目前,国内对秋葵的食用方法也作了介绍,例如热炒、凉拌、油炸等。

1、直接凉拌:将洗净的秋葵去蒂,直接拌以酱油、麻油、食盐、味精等各种调味料,即食即拌,这不仅能最大程度地保持营养,而且其独特的香味和脆嫩多汁的圆润口感,是其它一般蔬菜无可比拟的;

2、切片或丝凉拌:将秋葵用开水焯一下,然后切成薄片或丝,拌以各种调味料食用。

3、肉片炒黄秋葵:取瘦猪肉切成片,放油锅中略炒后加入切好的黄秋葵片,加入调料,旺火快炒后食用。

4、秋葵炖排骨:用文火将排骨炖至7成熟,配以适量料酒、白糖、食盐等,再加入去蒂嫩果,炖熟后一起食用,其汤汁浓稠,风味极佳。

5、油炸秋葵:取面粉适量,加入鸡蛋一个,配以食盐、糖、味精少许,以水调成糊状,把洗干净的去蒂秋葵裹上糊,下油锅炸至浅**即可,即炸即食味香可口。

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  秋葵是一种非常好的食物,有许多人喜欢吃秋葵,因为秋葵的全身都是宝,吃秋葵对人体好处非常多,已成为人们所热追高档营养保健蔬菜。那么我们一起来了解秋葵的功效与作用吧。

  功效与作用

 降血脂

 秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其它蔬菜(如芦笋,青豆,胡萝卜,菜花),进而减少对饮食中胆固醇的吸收。

 降血糖

 秋葵的粘液有丰富的可溶性膳食纤维,会阻止肠道碳水化合物的消化,进而降低葡萄糖的吸收,推测可降低饭后血糖。

 抗氧化

 秋葵叶萃取物能消除氧自由基,减轻肾小管间质疾病,减少蛋白尿,改善肾功能。

 抗癌

 秋葵多糖体的主要成分为葡萄糖醛酸、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖等,推测秋葵多糖体对人体肿瘤细胞的生长抑制作用机转,可能与其诱发肿瘤细胞凋亡有关。

 减肥

 秋葵中富含蛋白质、钙、磷,有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势,让秋葵称为了减肥佳品,非常适宜减肥者食用。

 消除疲劳

 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力,消除疲劳。

吃的方法

 蘸酱

 秋葵本身的口感就很爽滑,可以直接生吃的。但是在日常与朋友聚会或者时间稍微充裕,可以调制自己喜欢的酱料拌制,一般最方便又好吃,就是酱油加芥末,是秋葵最好的食用伴侣,口感清新一流。

 凉拌

 可以根据自身的口味凉拌秋葵,秋葵比较软身,与丝瓜相似,但搅拌不容易碎,非常适合凉拌,只要把基本调料加上,再放上醋和辣椒点缀,口感绝佳。

 炖汤

 黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉,由于秋葵有一定的粘性,这种黏液也能给菜肴增加浓度,汤的味道也很鲜美。

 调味料

 黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料,这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。另外由于黄秋葵风味类似于茄子,所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。

 冰镇秋葵

 食材:秋葵,冰块,适量开水。

 做法:

 1将秋葵洗净,在用开水进行焯水处理几分钟,捞起之后用冰水先快速降温,捞起沥干。

 2将冰块装盘摆好,再将沥干的秋葵摆放在冰块上进行冰镇,配以调味酱即可食用。

 功效:消炎去火,清热解暑。

食用禁忌

 1秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食;

 2忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵,否则秋葵容易变色,味道与外观都受到影响;

 3秋葵含有较多的钾,肾病患者应该烫过再食用,不要过量食用。

  

1 秋葵的功效与作用

2 秋葵的4种家常做法

3 秋葵的做法有哪几种

4 凉拌秋葵怎么做好吃

5 秋葵怎么做菜好吃

秋葵是一种营养非常丰富均衡的食材,从营养成分来说,人体内所需的各种维生素,它基本都含有,从水溶性的维生素C、B族维生素,到脂溶性的维生素A、维生素E,以及维生素的一些前体,如β胡萝卜素等,秋葵中都有丰富的含量。除此之外,钙铁锌硒等各种人体所需的微量元素,秋葵中也都含有,除此之外,秋葵中还含有一定的钾和镁元素,对于维持人体的电解质平衡来说,秋葵也是一种健康食材。

秋葵有清热解毒、消肿利尿、活血化瘀的功效,有些道家认为有阴阳双补的功效。秋葵中医认为它的性质是偏寒、偏凉的,味道是偏甘的、偏淡的,它的功效主要是清热解毒、消肿利尿,另外还有一定的活血化瘀的效果。而且有些道家还认为它具有阴阳双补的这种功效,秋葵是我们常见到的食材,秋葵里面含有大量的氨基酸、维生素,以及一些微量元素,可以对咽喉部的肿痛的这种患者,起到一些辅助的治疗作用,特别是有这种风热感冒以后出现的咽喉肿痛、咳嗽、咳痰,可以应用秋葵来得到一定的缓解。此外有这种肿痛、四肢肿、关节肿的时候,秋葵也有一定的消肿、利尿的功效,所以经常服用秋葵对这种关节病、关节炎的患者也有很好的辅助治疗的效果。

1、秋葵的功效与作用:秋葵素有“植物伟哥”的美誉,其含有的特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜。黄秋葵是低热量的植物,但它的里面却含有丰富的蛋白质、钙等营养物质,是一个很适合减肥的食物。秋葵的嫩果实中含有一种黏性液体,以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、还有草酸钙等成分,所以对青壮年和运动员而言,经常食用,可消除疲劳、迅速恢复体力。当然这对所有人群均有此效果。类似于喝红牛带来的效果,不过却比红牛健康哦,不像红牛青少年可是不宜多喝的。秋葵嫩果中有黏黏的液体物质,这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力,维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果,削减脂类物质在动脉管壁上的堆积,避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。黄秋葵里面钙的营养成分也是很高的呢,高于牛奶,也可以用来补钙。秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,可以缓解人体对糖分的吸收,降低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收,改善血脂,排除毒素。另外,秋葵中富含的类胡萝卜素,可以维持人体胰岛素的正常分泌与作用,以平衡血糖值。秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。秋葵富含维生素c和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,并且能够使皮肤白嫩有光泽,同时,秋葵富含的类胡萝卜素和β—胡萝卜素,可以保护皮肤,减少人体自由基的损伤。秋葵可以帮助我们抗衰老,防癌抗癌的功效也是很大的呢。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等吗,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡,保护皮肤和胃黏膜的功效。另外,秋葵被人体吸收后,分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并且能促进胃液分泌,提高食欲,改善人体消化不良等症状。

2、禁忌:秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。秋葵含有较多的钾元素,患有肾病的人应少用,不可过量食用,并且要烫过再食用为好。秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装,否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。秋葵室温下容易变黑变干,需要以白报纸包裹冷藏。

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