油炸时拿不准油温，要如何做准确控油温呢？

油炸时拿不准油温，要如何做准确控油温呢？

在现代烹制中，煎、炒、烹、炸做为肯定主流的，那温度掌控就是头等大事的关键关键点。假如温度掌控禁止，煎鱼非常容易皮破，炸成食品的都不会外酥里嫩，烧菜非常容易糊底，速烹还会黏锅，汽车机油也很容易脱糊。很有可能有的朋友明确提出，可以利用温度计，轻轻一插、简易一扫，温度尽在。那许多家庭没有油温计，那么怎么来把控油补水温呢？过去，学好把控油补水温是踏入烹制业学子首先把握的基本知识；经验丰富的大师傅，只靠“3看2听”就可精确把控油补水温。煎炸拿不定温度，不要担心，学好3看2听，精确控油补水温，烹饪技术提升快：

中式烹饪把温度分成三档，企业俗称为“成”，制做特定菜肴，要掌控适度的“多少热”温度，这“一成”温度大致为30℃。一档：是温锅中，三四成热，环境温度为90-130℃；二档：是热油锅，五六成热，环境温度为130-180℃；三档：是旺锅中，七八成热，环境温度为180-230℃。不一样层次的温度，油位、食物放入以后表现的不尽相同，把控油补水温便应时而生了“3看2听”：3看：看油位、看厨房油烟、看汽泡；2听：听响油声、听油爆声。

一、看油位

我们平常烧开水，到了一定水平会出现小水泡出现，烧开后会出现滚翻的水面。加温植物油脂也是同样的道理，不一样的是河面是由静到动，而油位是由静到动、然后由挤到静。三四成温度时，油位较宁静；温度到五六成时，这时候油位逐渐从四周向中心滚动；温度再上升到了七八成热时，则油位又恢复了宁静。

二、看厨房油烟

不论什么植物油脂，到了一定的环境温度，都有厨房油烟出现，这叫做散烟点。通过看这类白烟，也可以精确把控油补水温：三四成热温度，也不会有白烟出现；温度到五六成热时，这时候会出现少量白烟冒起；继续给植物油脂加温，上升到了七八成时，往往会较多厨房油烟冒起。

三、看汽泡

我们应该煎煮或烹制食材，都带有一定量水份，当食物放入滚油后，水分流失时，食物周边就会有汽泡发生。经验丰富的大师傅，在烹制食品类前，直接把蘸过面浆的木筷在油里边轻轻一点，便精准了解温度多少钱。所以，通过看食物发生的汽泡，也可以精确把控油补水温：三四成温度时，原材料放入后，食物周边会有少许汽泡；温度做到五六成热时，食物放入后周边会有很多小气泡，可是汽泡比较大；温度上升到了七八成热时，原材料放入后周边会有很多小气泡，并且都是集中的气泡，还伴有轻微油爆声。

四、听响油声

加温植物油脂到一定程度，伴随着植物油脂内吸收的热量愈来愈多，分子热运动活跃性到一定程度，便会有“响油声”。温度三四成、五六成时，是不会有响油声的，仅有温度达到七八成热，这时候用手勺搅拌一下植物油脂，会听到有清澈的“响油声”，这也是温度超过持续高温旺油的主要标示。

五、听油爆声

与响油声一样，油瀑声都是温度做到七八成热高温度时的主要标示。烹制食物时，三四成、五六成热温度时，食物放入油锅内是听不见油爆声的。只有在温度达到七八成热旺油持续高温时，食物放入后，在大温度影响下，会听见轻微“油爆声”。

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在厨房做饭时，难免会弄脏厨房台面和炉灶，尤其是油污比较顽固，一般的清洁方法难以彻底清除。下面分享几个清洁厨房顽固油污的小技巧。1使用小苏打和白醋清洁小苏打和白醋是家庭清洁中的万能组合，在清洁厨房油污方面同样有效。将小苏打和白醋按1：1的比例混合，然后在油污处涂抹，静置10-15分钟后，用湿布擦拭即可。2使用柠檬和盐清洁柠檬和盐也是清洁厨房油污的好帮手。将柠檬切成两半，撒上适量盐，在油污处来回擦拭，最后用湿布擦拭干净即可。3使用酒精清洁酒精可以溶解油污，因此也是清洁厨房油污的好选择。将酒精倒入喷雾瓶中，喷在油污处，然后用湿布或海绵擦拭即可。4使用洗碗精清洁洗碗精不仅能洗碗，也可以用来清洁厨房油污。将洗碗精倒在油污处，静置10-15分钟，然后用湿布擦拭干净即可。5使用牙膏清洁牙膏中含有的氧化铝和碳酸钙可以起到去污的作用。将牙膏涂在油污处，静置5-10分钟，然后用湿布擦拭即可。总之，清洁厨房顽固油污需要选取适当的清洁剂，以上方法都是比较常见的清洁方法，若某种方法不适用，可尝试其他方法。另外，在平时做饭时尽量避免将油污弄到厨房台面和炉灶上，这样可以减少清洁的工作量。

如果你觉得KFC和麦当劳的薯条还可以的话，不妨看一下这些资料。

McDonald炸薯条做法

很多人喜欢McDonald是因为喜欢它的炸薯条。 你知道吗？

炸薯条完全可以自己在家里做，而且味美价廉， 想试验一下吗？

原料：

土豆

食用油

将土豆去皮， 切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层 冷冻。 等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。

将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好）。烧 之七八成热（油温约220度， 油丛中间向上翻动）， 加 入已经冻好的薯条，炸约两分钟， 至薯条膨软，颜色变 黄时为止。用漏勺捞出， 沥干余油， 根据个人囗味加入

适量的盐即可。

我是KFC的员工，其实我们炸的薯条，从配送中心运来的时半成品，差不多已经是熟的，不过需要放冷藏室内，一戴戴用纸戴装着的，每次需要炸的时候，倒进炸篮里放进炸锅里，自动订时按钮，一次时间是2分45秒，在2分15的时候需要炸锅会叫，提醒你把炸篮摇摇，这样炸出来的薯条就不会粘在一起了，时间到了倒在薯条保温槽里，撒上盐，用拈子挑出黑头，一次到7分钟报废。。

麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶（鲜奶或者纯奶，酸奶没用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。

第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳，肯德基差不多了。

生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。

麦当劳的薯条是怎么做的

1。麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。

2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。

3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的麦当劳在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐麦当劳的运动，使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。

4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。

你可以自己试试，

速冻薯条,然后放烤箱oven个20分钟

香喷喷薯条出炉

切记不要解冻!!

炸薯条 制作方法

先把薯仔去皮，洗净，切条，放入浓盐水内浸腌20分钟，捞起后沥干水分，候用。

将面粉、占米粉、发粉混和后，加入少许清水开成浓粉浆，让它自行发酵半小时。

在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金**，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘香可口。

薯条之DIY

想吃炸薯条了。懒得出门，于是从厨房翻出几只土豆自己DIY。

炸薯条做法很简单，方法是：

1 土豆洗净去皮，切成条，5毫米见方即可。不宜过细，否则口感欠佳。

2 将锅中加入小半锅油，把油加热到8成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。

轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。

3 大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金**，就可以起锅了。

4 起锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。

制作方法：

将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好）。烧之七八成热（油温约220度，油丛中间向上翻动），加入已经冻好的薯条，炸约两分钟，至薯条膨软，颜色变黄时为止。用漏勺捞出，沥干余油，根据个人囗味加入适量的盐即可。

炸薯条的正确做法

网上有好多教人炸薯条的做法,不过不是个个都是正确的,我找了个正确做法和大家共享,希望大家行事时小心,我切薯条时就不小心切到手指了,希望大家可以从中得到乐趣!

薯条好吃，也容易做。选七八个大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一个尝尝，要是有麻味或松松软软带甜味的就不要了。将皮剥掉，切出厚实的长条或其它喜欢的形状，不过忠‘厚’ 老‘实’可是薯条们的唯一处世原则。将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。

准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。

炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。

炸薯条做法很简单，方法是：

1

土豆洗净去皮，切成条，5毫米见方即可。不宜过细，否则口感欠佳。

2

将锅中加入小半锅油，把油加热到8成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。

轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。

3

大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金**，就可以起锅了。

4

起锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。

炸薯条

制作方法

先把薯仔去皮，洗净，切条，放入浓盐水内浸腌20分钟，捞起后沥干水分，候用。

将面粉、占米粉、发粉混和后，加入少许清水开成浓粉浆，让它自行发酵半小时。

在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金**，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘香可口。

一、土豆削皮后切成条，用水淘一遍。二、控干土豆条表面水分，待油温烧至六七分热时，放入土豆条（油必须淹没土豆条）。三、视土豆条粗细炸五至六分钟，然后捞出土豆条控干油份（可平摊在吸油纸上或木板上）。四、待土豆条冷却后，把油加热，接近沸腾，放入土豆条复炸三至五分钟即可（根据个人的爱好决定复炸时间长短）。

小提示：1、为了方便，第一次可以炸很多土豆条，冷却后分装在食品袋里放入冰箱冷冻，需要时拿出来不用解冻，直接放入高温油中炸，非常省时省事。

2、土豆最好选含淀粉量高的，俗话说发“面”的那种。切的时候尽量粗细一致。

所说的控油就是…我们例如炸东西的时候以炸好了，捞出时在一边控一下，那就是控油了…干淀粉和湿淀粉其实是有去别的，干淀粉一般用在炸东西上离如拍粉和挂浆上，湿淀粉用于在苟芡上，那样在菜品上能留里面的养分避免水分流失，还可以增加亮度 谢谢采纳