薯条该如何炸

炸薯条时，别直接下油锅炸，大厨教你2个窍门，又香又酥还好吃！

炸薯条是很多年轻人都比较喜欢吃的一道零食。经过油炸而成的薯条，吃起来口感特别的酥脆好吃。很多人平时去吃肯德基时，基本上都会点上一份炸薯条吃。

不过肯德基里的炸薯条虽然好吃，但是价格却比较贵，一份炸薯条卖十几块钱。偶尔吃一次还能接受，如果经常吃就太不划算了。还不如学会炸薯条的方法与技巧，自己在家里做着吃。

自己在家做的炸薯条，不仅干净卫生，而且价格实惠又好吃。今天小厨就为大家分享一下，炸薯条的家庭版做法。

在家里炸薯条时，别直接下油锅炸，大厨教你2个窍门，炸好的薯条又香又酥还好吃。喜欢吃炸薯条的朋友们，一起学一下吧，希望我的分享能给你带来收获。

炸薯条详细做法：

所需原料：土豆1000克，食用油适量，番茄酱适量。

具体制作步骤如下：

第一步，首先用刮皮刀将土豆刮去皮，用水清洗干净。先把土豆改刀切厚片，然后再切粗细均匀的土豆条备用。

第二步，准备一个干净的盆，倒入适量的清水，加入少许的食用盐，把切好的土豆条放入盐水中浸泡20分钟左右。这一步的目的是，将土豆表面的淀粉完全泡洗干净，这样炸出来的薯条酥脆又好吃。

第三步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后把浸泡好的土豆条捞出来倒入锅中焯水。土豆条煮2分钟左右即可，时间不要太长，否则容易将土豆条煮烂。

第四步，把煮好的土豆条捞出来沥干水分，放凉后用食品袋装起来，然后入冰箱中冷冻3个小时左右。土豆条一定要放到冰箱冷冻几个小时，否则炸出来的薯条比较，一点也不脆。

第五步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧至6成热时，把冷冻好的土豆条下入锅中炸制。用中小火将土豆条炸制表面上色时，捞出来控油。接着将锅中油温升至七成热时，再次下入土豆条炸制金黄酥脆时捞出。

第六步，薯条炸好后，将油控干净就可以装盘了，吃得的时候，搭配番茄酱一起蘸着吃即可。

炸薯条小窍门：

1，土豆条切好后别直接下锅炸，先将土豆条用盐水浸泡一下，泡去土豆里面的淀粉，这样炸好的薯条才会酥脆好吃。

2，切好的土豆条经过焯水后，要放入冰箱中冷冻一下，冷冻好的土豆条不仅可以长期保存，而且土豆条经过焯水冰冻后，淀粉熟透了，再下油锅炸时能快速的失水，这样炸出来的薯条不仅香酥可口，而且还不容易散。

今天的美食技巧就先分享到这里，喜欢吃炸薯条的朋友们，可以按照以上所分享的方法，在家里尝试一下，这样炸好的薯条又香又酥还好吃。

第一种：炸鸡柳

将鸡胸脯肉切成条状，然后加入料酒、盐、生抽腌制30分钟，裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出，根据自己的口味选择蘸料，可以蘸番茄酱也可以蘸孜然和盐，又或者调一份烧烤料，那都是不错的选择，我儿子就喜欢鲜嫩的鸡柳加上辣酱之后的味道。

第二种：炸臭豆腐

臭豆腐可是远近闻名，就像榴莲一样，爱的人甘之如饴，讨厌的人捂鼻鼠窜。炸臭豆腐最大的特点就是闻着臭吃着香，我家炸臭豆腐是自己改良的配方，外面裹上一层淀粉，炸好后口味独特，再加上蒜泥和香菜，吃过之后让人还想吃。

第三种：炸薯条

薯条是一种土豆条的油炸食品，这是儿子从小到大的最爱，每次炸两个土豆都不够吃，炸的时候火不要太猛，以免炸焦。待薯条炸至金**，控油捞出，蘸上番茄酱，甘香可口，一点也不比快餐店的差，原材料简单易找，成本又低，唯一美中不足就是用油炸，为了儿子，我狠了狠心，买了空气炸锅，这样就可以省去油炸的烦恼，可以放心地吃薯条了。

第四种：炸茄盒

说到炸茄盒，那可真是太美味了，流口水了。1、茄子切片，两片之间不要切断；2、肉馅腌制一下，加盐、料酒和生抽腌制20分钟，为了鲜嫩可以加一点韭菜；3、然后把肉馅放入茄盒里；4、调一个面糊，面和淀粉的比例是1:1，然后打入一个鸡蛋，加入适量水，搅拌至拉丝的糊状；5、起锅加油，油温五成热，放入挂好糊的茄盒，炸至两面金黄控油捞出；6、蘸料汁就可以享受美味的茄盒了。

去过肯德基的人都知道，一份薯条并不便宜，分量少还贵。如果经常去不仅不实惠，还会助长小孩子养成吃零食的习惯。这个时候，作为爸妈的你不妨在家尝试着做一份炸薯条，给家人给小孩都能解解馋，吃着也放心。但是很多人炸薯条并不能做到外面的那种味道，这主要还是因为没有掌握技巧。

一份成功的炸薯条要酥脆还要充分入味，要掌握一套“五要诀”-- 浸泡要充分，清洗要到位，焯煮要合时，冷藏很必要，油温要恰当，这是我在不断摸索中总结出来的。后来凭借这五句话，我在家经常下厨做炸薯条给家人和朋友吃，也得到了他们的一致好评，味道不比肯德基的差。今天把它分享给喜欢吃薯条的朋友们，希望大家能够喜欢。

---家庭版炸薯条---

食材:土豆2个，食用油，食盐和淀粉各适量

---开始制作---

①土豆洗净去皮，切成手指宽度的长条，保证每根土豆条粗细差不多。准备一盆凉水，加小半勺食盐，搅匀化开。放入土豆条，浸泡30分钟左右。捞出用清水再泡洗两遍，每次浸泡2分钟，多搅动几次，让土豆表层的淀粉能充分渗透出来，捞出控水。

②起锅，放入土豆条，加足量清水，水量以淹过土豆条即可，加适量食盐。水烧开后，焯煮2-3分钟。捞出，趁热放于凉水中浸泡，让土豆条尽快降温凉透。捞出控水，用厨房吸湿纸再吸一遍水分，轻轻压一下有利于水分渗出。没有条件的，直接摊开放于通风处晾干水分。

③准备一个宽一点的托盘，抓两小把淀粉，撒匀铺开。倒入土豆条，用筷子搅动多下，让每根土豆条都能裹上淀粉。裹完后，抖动下土豆条，抖去多余的淀粉。用保鲜袋将土豆条装起，密封好放于冰箱冷冻室冷冻一个小时左右。

④一小时后，取出冷冻好的土豆条。起锅，加入足量的食用油，烧热至6-7成的温度。如果不好掌控温度，可以将筷子插入油中，筷子周围有冒小气泡即可。下入土豆条，炸2分钟，改小火，慢炸至土豆条浮起，捞出控油。

⑤炸完所有的土豆条后，静置一会，多沥下油。再次将油温升高至沸腾状态，关火。趁着滚热的油温，将土豆条二次倒入，小炸一分钟，土豆条表层颜色焦黄漂亮。捞出控油，静置凉透。这道家庭版炸薯条就做好了，吃的时候搭配甜面酱、番茄酱、辣酱都可以，脆脆的口感，就是好吃。

---小贴士---

①土豆条的宽度粗细要控制好，不可太粗也不可太细，太粗了油炸的时候不容易炸透，薯条就不脆。太细容易断掉，还容易炸焦糊。一般控制在一公分粗细为好。

②土豆的淀粉含量高，需要提前泡水，洗去多余的淀粉，炸出来的薯条才脆。泡土豆条的时候加盐，可以加快土豆水分渗出，去淀粉也就更快。

③土豆条焯水有两个作用，一个是持续去淀粉，一个是将其焯熟，这样炸出来的薯条才比较酥脆。有些人直接将生土豆条拿去油炸，其实这样的做法不是不行，只是炸的薯条不够脆。

④焯水的土豆条要马上用凉水浸泡，当然用冰水更好，让土豆条借助“热胀冷缩”的原理不会膨胀，回软。用淀粉包裹是为了吸收土豆条的水分，再冷冻一次，可以使得淀粉浆凝结，不会粘连。当然，冷冻后土豆条不回软，炸过会更脆，不妨试试

制作食材土豆，白醋，淀粉，食用油

制作步骤

1、今天跟大家分享的又是一道既简单又美味的美食，所谓的简单，就是制作步骤很少，需要的时间也不多，各种食材不需要经过复杂的处理。这道美味炸薯条就是其中一个。那么咱们先来准备一下做这个炸薯条所需要用到的食材，食材比较少，就一种，土豆，两个要稍微大一点的土豆，白醋适量，淀粉适量，最后再来准备炸土豆条需要用到的食用油。食用油要多准备一点。全部准备好了之后咱们就可以开始今天这个美味炸薯条的制作了。

2、炸薯条的第一步是先处理食材，将所有的食材都处理一下，当然说的食材就只有土豆一种，先把土豆浸泡，然后清洗，咱们将清洗后的土豆外皮去掉，去掉外皮之后，先给它切成薄片，片的厚度大概在05公分到一公分之间。把土豆切完片之后，咱们再给它切成长条。

3、土豆切完之后放入到一个大碗中，然后倒入没过土豆的清水，给它清洗一遍，把表面的淀粉给它清洗干净，清洗完了之后捞出来控一下水，放到盘中再次控水。

4、先在锅中烧上一锅开水，然后加入一点点白醋，加入白醋之后，咱们接着把土豆条倒进去焯一下水，一直煮到土豆条表面晶莹剔透的时候，将土豆条捞出来，然后接着放到凉水中，过一遍凉水，这样会让它的口感更好。

5、把过完凉水的土豆条捞出来，控干水分放到一个大盆中，然后放入一勺淀粉，用手抓捏土豆条，让土豆条和淀粉混合均匀，均匀之后放到冰箱中冷藏一个小时，这一步一定不要省略，要想土豆条炸得好，必须冷藏一个小时。

6、一个小时之后，咱们先将炒锅烧热，然后把它们准备好的炸土豆条用的食用油全部倒入到锅中，将油加热到六成热左右的时候，咱们把土豆条放进去，炸一下。土豆条要一点一点地放进去炸，不要一下全放进去，因为如果全放进去的话，很有可能会使土豆条之间发生粘连，甚至有可能会炸糊。

7、在炸的过程中，用中火，不停地翻动，炸到表面起皱之后，控油捞出，继续加热锅里的食用油，等到油温进一步升高之后，放入土豆条，复炸一分钟，一分钟之后，咱们就将土豆条捞出来放入盘中，可以再配上一点番茄酱。