炸薯条时,别直接下油锅炸,大厨教你2个窍门,又香又酥还好吃!
炸薯条是很多年轻人都比较喜欢吃的一道零食。经过油炸而成的薯条,吃起来口感特别的酥脆好吃。很多人平时去吃肯德基时,基本上都会点上一份炸薯条吃。
不过肯德基里的炸薯条虽然好吃,但是价格却比较贵,一份炸薯条卖十几块钱。偶尔吃一次还能接受,如果经常吃就太不划算了。还不如学会炸薯条的方法与技巧,自己在家里做着吃。
自己在家做的炸薯条,不仅干净卫生,而且价格实惠又好吃。今天小厨就为大家分享一下,炸薯条的家庭版做法。
在家里炸薯条时,别直接下油锅炸,大厨教你2个窍门,炸好的薯条又香又酥还好吃。喜欢吃炸薯条的朋友们,一起学一下吧,希望我的分享能给你带来收获。
炸薯条详细做法:
所需原料:土豆1000克,食用油适量,番茄酱适量。
具体制作步骤如下:
第一步,首先用刮皮刀将土豆刮去皮,用水清洗干净。先把土豆改刀切厚片,然后再切粗细均匀的土豆条备用。
第二步,准备一个干净的盆,倒入适量的清水,加入少许的食用盐,把切好的土豆条放入盐水中浸泡20分钟左右。这一步的目的是,将土豆表面的淀粉完全泡洗干净,这样炸出来的薯条酥脆又好吃。
第三步,起锅倒入适量的清水,先将水烧开,然后把浸泡好的土豆条捞出来倒入锅中焯水。土豆条煮2分钟左右即可,时间不要太长,否则容易将土豆条煮烂。
第四步,把煮好的土豆条捞出来沥干水分,放凉后用食品袋装起来,然后入冰箱中冷冻3个小时左右。土豆条一定要放到冰箱冷冻几个小时,否则炸出来的薯条比较,一点也不脆。
第五步,起锅倒入适量的食用油,将油温烧至6成热时,把冷冻好的土豆条下入锅中炸制。用中小火将土豆条炸制表面上色时,捞出来控油。接着将锅中油温升至七成热时,再次下入土豆条炸制金黄酥脆时捞出。
第六步,薯条炸好后,将油控干净就可以装盘了,吃得的时候,搭配番茄酱一起蘸着吃即可。
炸薯条小窍门:
1,土豆条切好后别直接下锅炸,先将土豆条用盐水浸泡一下,泡去土豆里面的淀粉,这样炸好的薯条才会酥脆好吃。
2,切好的土豆条经过焯水后,要放入冰箱中冷冻一下,冷冻好的土豆条不仅可以长期保存,而且土豆条经过焯水冰冻后,淀粉熟透了,再下油锅炸时能快速的失水,这样炸出来的薯条不仅香酥可口,而且还不容易散。
今天的美食技巧就先分享到这里,喜欢吃炸薯条的朋友们,可以按照以上所分享的方法,在家里尝试一下,这样炸好的薯条又香又酥还好吃。
第一种:炸鸡柳
将鸡胸脯肉切成条状,然后加入料酒、盐、生抽腌制30分钟,裹上一层淀粉,放入油锅中炸至金黄捞出,根据自己的口味选择蘸料,可以蘸番茄酱也可以蘸孜然和盐,又或者调一份烧烤料,那都是不错的选择,我儿子就喜欢鲜嫩的鸡柳加上辣酱之后的味道。
第二种:炸臭豆腐
臭豆腐可是远近闻名,就像榴莲一样,爱的人甘之如饴,讨厌的人捂鼻鼠窜。炸臭豆腐最大的特点就是闻着臭吃着香,我家炸臭豆腐是自己改良的配方,外面裹上一层淀粉,炸好后口味独特,再加上蒜泥和香菜,吃过之后让人还想吃。
第三种:炸薯条
薯条是一种土豆条的油炸食品,这是儿子从小到大的最爱,每次炸两个土豆都不够吃,炸的时候火不要太猛,以免炸焦。待薯条炸至金**,控油捞出,蘸上番茄酱,甘香可口,一点也不比快餐店的差,原材料简单易找,成本又低,唯一美中不足就是用油炸,为了儿子,我狠了狠心,买了空气炸锅,这样就可以省去油炸的烦恼,可以放心地吃薯条了。
第四种:炸茄盒
说到炸茄盒,那可真是太美味了,流口水了。1、茄子切片,两片之间不要切断;2、肉馅腌制一下,加盐、料酒和生抽腌制20分钟,为了鲜嫩可以加一点韭菜;3、然后把肉馅放入茄盒里;4、调一个面糊,面和淀粉的比例是1:1,然后打入一个鸡蛋,加入适量水,搅拌至拉丝的糊状;5、起锅加油,油温五成热,放入挂好糊的茄盒,炸至两面金黄控油捞出;6、蘸料汁就可以享受美味的茄盒了。
去过肯德基的人都知道,一份薯条并不便宜,分量少还贵。如果经常去不仅不实惠,还会助长小孩子养成吃零食的习惯。这个时候,作为爸妈的你不妨在家尝试着做一份炸薯条,给家人给小孩都能解解馋,吃着也放心。但是很多人炸薯条并不能做到外面的那种味道,这主要还是因为没有掌握技巧。
一份成功的炸薯条要酥脆还要充分入味,要掌握一套“五要诀”-- 浸泡要充分,清洗要到位,焯煮要合时,冷藏很必要,油温要恰当,这是我在不断摸索中总结出来的。后来凭借这五句话,我在家经常下厨做炸薯条给家人和朋友吃,也得到了他们的一致好评,味道不比肯德基的差。今天把它分享给喜欢吃薯条的朋友们,希望大家能够喜欢。
---家庭版炸薯条---食材:土豆2个,食用油,食盐和淀粉各适量
---开始制作---
①土豆洗净去皮,切成手指宽度的长条,保证每根土豆条粗细差不多。准备一盆凉水,加小半勺食盐,搅匀化开。放入土豆条,浸泡30分钟左右。捞出用清水再泡洗两遍,每次浸泡2分钟,多搅动几次,让土豆表层的淀粉能充分渗透出来,捞出控水。
②起锅,放入土豆条,加足量清水,水量以淹过土豆条即可,加适量食盐。水烧开后,焯煮2-3分钟。捞出,趁热放于凉水中浸泡,让土豆条尽快降温凉透。捞出控水,用厨房吸湿纸再吸一遍水分,轻轻压一下有利于水分渗出。没有条件的,直接摊开放于通风处晾干水分。
③准备一个宽一点的托盘,抓两小把淀粉,撒匀铺开。倒入土豆条,用筷子搅动多下,让每根土豆条都能裹上淀粉。裹完后,抖动下土豆条,抖去多余的淀粉。用保鲜袋将土豆条装起,密封好放于冰箱冷冻室冷冻一个小时左右。
④一小时后,取出冷冻好的土豆条。起锅,加入足量的食用油,烧热至6-7成的温度。如果不好掌控温度,可以将筷子插入油中,筷子周围有冒小气泡即可。下入土豆条,炸2分钟,改小火,慢炸至土豆条浮起,捞出控油。
⑤炸完所有的土豆条后,静置一会,多沥下油。再次将油温升高至沸腾状态,关火。趁着滚热的油温,将土豆条二次倒入,小炸一分钟,土豆条表层颜色焦黄漂亮。捞出控油,静置凉透。这道家庭版炸薯条就做好了,吃的时候搭配甜面酱、番茄酱、辣酱都可以,脆脆的口感,就是好吃。
---小贴士---①土豆条的宽度粗细要控制好,不可太粗也不可太细,太粗了油炸的时候不容易炸透,薯条就不脆。太细容易断掉,还容易炸焦糊。一般控制在一公分粗细为好。
②土豆的淀粉含量高,需要提前泡水,洗去多余的淀粉,炸出来的薯条才脆。泡土豆条的时候加盐,可以加快土豆水分渗出,去淀粉也就更快。
③土豆条焯水有两个作用,一个是持续去淀粉,一个是将其焯熟,这样炸出来的薯条才比较酥脆。有些人直接将生土豆条拿去油炸,其实这样的做法不是不行,只是炸的薯条不够脆。
④焯水的土豆条要马上用凉水浸泡,当然用冰水更好,让土豆条借助“热胀冷缩”的原理不会膨胀,回软。用淀粉包裹是为了吸收土豆条的水分,再冷冻一次,可以使得淀粉浆凝结,不会粘连。当然,冷冻后土豆条不回软,炸过会更脆,不妨试试
制作食材土豆,白醋,淀粉,食用油
制作步骤
1、今天跟大家分享的又是一道既简单又美味的美食,所谓的简单,就是制作步骤很少,需要的时间也不多,各种食材不需要经过复杂的处理。这道美味炸薯条就是其中一个。那么咱们先来准备一下做这个炸薯条所需要用到的食材,食材比较少,就一种,土豆,两个要稍微大一点的土豆,白醋适量,淀粉适量,最后再来准备炸土豆条需要用到的食用油。食用油要多准备一点。全部准备好了之后咱们就可以开始今天这个美味炸薯条的制作了。
2、炸薯条的第一步是先处理食材,将所有的食材都处理一下,当然说的食材就只有土豆一种,先把土豆浸泡,然后清洗,咱们将清洗后的土豆外皮去掉,去掉外皮之后,先给它切成薄片,片的厚度大概在05公分到一公分之间。把土豆切完片之后,咱们再给它切成长条。
3、土豆切完之后放入到一个大碗中,然后倒入没过土豆的清水,给它清洗一遍,把表面的淀粉给它清洗干净,清洗完了之后捞出来控一下水,放到盘中再次控水。
4、先在锅中烧上一锅开水,然后加入一点点白醋,加入白醋之后,咱们接着把土豆条倒进去焯一下水,一直煮到土豆条表面晶莹剔透的时候,将土豆条捞出来,然后接着放到凉水中,过一遍凉水,这样会让它的口感更好。
5、把过完凉水的土豆条捞出来,控干水分放到一个大盆中,然后放入一勺淀粉,用手抓捏土豆条,让土豆条和淀粉混合均匀,均匀之后放到冰箱中冷藏一个小时,这一步一定不要省略,要想土豆条炸得好,必须冷藏一个小时。
6、一个小时之后,咱们先将炒锅烧热,然后把它们准备好的炸土豆条用的食用油全部倒入到锅中,将油加热到六成热左右的时候,咱们把土豆条放进去,炸一下。土豆条要一点一点地放进去炸,不要一下全放进去,因为如果全放进去的话,很有可能会使土豆条之间发生粘连,甚至有可能会炸糊。
7、在炸的过程中,用中火,不停地翻动,炸到表面起皱之后,控油捞出,继续加热锅里的食用油,等到油温进一步升高之后,放入土豆条,复炸一分钟,一分钟之后,咱们就将土豆条捞出来放入盘中,可以再配上一点番茄酱。
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