意大利面的营养价值及功效

意大利面亦称通心粉，在国外已是极普通的面制品之一，我国上海、广州、天津等地也有少量生产。

通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。

营养价值

意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究，结果表明，只要遵循正确的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又拥有好身材。其奥秘就在于，意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。

食用功效

意大利面具有改善贫血，增强免疫力、平衡营养吸收等功效。意大利面的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

对于有“麸质过敏症（Celiac Disease）”的人、过敏体质的人不宜食用。

在减肥的时候有很多人都喜欢把意面来当做主食的，那么经常吃意面的话对身体好不好？意面里含有什么营养成分呢？

意面有营养吗

意面又称意大利面，本身具有平衡营养成分、增强机体免疫力的作用。意大利面的原料是杜兰小麦，属于最硬质的小麦品种之一，具有高密度、高蛋白质、高精度等特点。从营养成分角度来讲，这种硬小麦既含有丰富的蛋白质，又含有复合的碳水化合物，这种复合的碳水化合物在人体内分解比较缓慢，并不会引起血糖的迅速升高，因此对于糖尿病患者，意大利面可以用来作为主要的食物，可以控制糖尿病患者的血糖升高。同时意大利面还有丰富的营养成分，主要有蛋白质、碳水化合物。此外，还含有多种的微量元素，对于改善患者的免疫力、改善患者的贫血都有一定的治疗作用。意大利面在饮食过程中需要注意的是，对于肤质过敏的病人，尤其是过敏体质的人不宜使用。

意面对身体有害吗

意大利面的危害是，意大利面在制作过程中往往会用到很多牛油、肉类、奶油等，热量相对来说比较高的，如果经常食用的话，有可能会造成肥胖，所以意大利面非常美味，作为偶尔的调剂是一种很好的选择，但是并不适合经常食用。

意面会坨掉吗

意面会坨的，不管是什么面，其实煮好了之后不加工或者放置的时间太长久的话，都是会坨掉的，这样的面虽然说是可以吃的，但是整体的口感就是不好的了，所以大家在制作好了之后还是得适当操作一下或者是把控好放置的时间长度之类的哟。

意面会不会上火

意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。意大利面是小麦制品,本身不会上火的,只是与它同食的酱料可能使你上火。

问题一：意大利面比我们的中国面营养价值高多少？ 面其实是差不多的。只不过是制作的工艺不同罢了。从口味上不同，但从营养角度看不差什么。本土的甚至比外来的要好一些呢

问题二：意大利面与一般的面营养有什么不同 应该差不多，只是口味不一样而已

问题三：肉酱意大利面的营养价值 意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈**，耐煮、口感好。

问题四：海鲜意大利面的营养价值 1将鲜奶油倒入锅中用小火加热 2烧开后加入蓝纹乳酪煮至融化后 3关火加入黑胡椒和芝士粉搅拌均匀即可 4装入碗中放入冰箱冷藏备用 5将水烧沸腾后，加入橄榄油 6在沸腾的锅中放入意大利细面烫煮 7将煮好的意大利细面捞出备用 8先在事先预热的锅中加入橄榄油 9将洋葱碎爆炒一下，炒香 10因为蘑菇没有事先烫好，所以先把蘑菇放入锅中爆炒一下 11再加入事先做好的蓝纹乳酪酱搅拌一下 12再把事先煮好的意大利面加入稍微拌均匀一些 13加入花菜、事先烫好的海鲜搅拌一下 14加入黑胡椒碎来调味 15最后将面装入盘中即可

问题五：必胜客的意大利面有营养吗 意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈**，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。

意大利面的食疗价值：意大利长面主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

问题六：奶油蘑菇意大利面的营养价值 每100克奶油蘑菇意大利面所含热量约为313大卡,富含钾,富含蛋白质,有利减肥,钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高,不利减肥。

问题七：意大利面和中国的面条有什么区别 意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈**，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于h面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦～～重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是――氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若氽烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

中国的面条要看是哪一种

手擀面

还是挂面

在口感和口味上都有很大的差别

意大利面的口味独特

口感韧性较强！

问题八：肠胃不好的人能吃意大利面吗 意大利面非常美味，很多人都喜欢把意大利面作为自己的主食，但是意大利面究竟能不能经常吃呢？下面我们就来一起了解一下吧。

意大利面中含有的主要成分是淀粉和蛋白质，其他一些维生素、微量元素等营养物质在煮制的过程中会损失很多，所以意大利面本身的营养价值是十分有限的，经常食用可能会导致营养不良。

而且意大利面虽然跟中国的面条非常相似，但是毕竟是一种西餐，外国人的饮食习惯和我国还是有一定差距的。意大利面在制作过程中往往会用到很多牛油、肉类、奶油等，热量相对来说还是比较高的，如果是经常食用的话，有可能会造成肥胖，肠胃不好的人更要慎用。

所以总的来说，意大利面非常美味，作为偶尔的调剂是一种很好的选择，但是并不适合肠胃不好的人经常食用。

问题九：汉堡包 披萨 意大利面 哪个更有营养 相对的营养以意大利面、披萨和汉堡分序，最主要看是手工制作还是批量生产，如果是自己手工制作那种的营养度都可以，但是买成品特别是速食类可想而知

意面含有麸质，毕竟是面粉做的。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

组成部分

麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。

麸质是一系列蛋白质的混合物，由约50%的醇溶谷蛋白和约50%的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。

一般而言，每100克意大利面的热量是323大卡，而每吃一盘意大利面的热量高达2000大卡，由此可见，意大利面是一种高热量的食物，所以，想要减肥瘦身的朋友不宜食用过多哦。但是，其含有丰富蛋白质、维生素、氨基酸及各种微量元素，适当的食用，对人体的好处多多，不仅能为人体补充能量，而且也能为人体提供营养。意大利面不失为是一种保健的营养面食，建议大家可适当的食用。

制作新鲜意大利面的基本食材有4项，分别是面粉、水、特级初榨橄榄油(EXV)、盐，如果再加蛋的话就是5项。食材很简单，却能直接感受到最原始的滋味，所以如果想追求道地美味，一定要严选品质良好的食材。以下我们一起来了解意大利面都是用什么面粉做的。

制作意大利面的基本材料

特级初榨橄榄油(EXV)：

加了特级初榨橄榄油的面团质地更为细致，延展性也更好，尤其对新手来说，面团的处理程序会轻松许多。虽然添加量少，但对香气和口感却有直接的关联，请慎选品质优良的橄榄油。特级初榨橄榄油未经过化学加工，是在低温状态下第一道榨出的油，无论香气或风味都是最顶级。

同样是意大利的橄榄油，还是会因生产的土壤而衍伸出不同种类，基本上选择喜欢的即可。不过，因为意大利面是地方色彩浓厚的料理，如果能依照烹调的料理，选择该地区收成的橄榄制成的橄榄油，会更贴近当地的口味。

水、盐、蛋：

新鲜的常温水即可，如果已经选择意大利生产的面粉，对水的品质也想严格控管的话，不妨购买意大利的矿泉水。意大利的水是硬水，使用当地的水更能突显面粉的口感。

盐的用途是延长面团的保存期限，但如果颗粒太大，面团在延伸时容易出现破洞，请多加留意。

挑选蛋的首要条件是新鲜。蛋会影响到面团的颜色、光泽、口感、香气，如果选择放太久、没有黏性的蛋，做出来的面团也会没有弹性。基本上挑选大颗一点的蛋，本书中会标示出需使用重量(公克)，可以在搅拌蛋白和蛋黄之前，先酌量加入蛋白调整公克数。

面粉：

制作新鲜意大利面时，面粉对口感的影响占有举足轻重的地位。本书强调道地口味，所以收录的是纯正意大利食谱，使用的也是意大利面粉。现在越来越多人开始对手作意大利面或披萨感兴趣，在很多地方都能买到意大利进口面粉。不过，意大利面粉的分类基准和我们的一般认知不同，选购时需要多加留意。

国内面粉是依据「种类」及「等级」分类：

「种类」是依照原料和蛋白质含量差距而做的分类，基本上有「高筋」、「中筋」、「低筋」三种。在原料方面，「高筋面粉」是使用硬质小麦制成;「低筋面粉」则是使用软质小麦。(还有一种面粉虽是使用硬小麦制成，但是蛋白质含量比高筋面粉少，称为「准高筋面粉」)，有点类似法国面包专用粉。

另一方面，「等级」则依照灰分的含量比例做分类。灰分是指外皮或胚芽内含的矿物质成分，越靠近小麦胚乳的中心部位，灰分含量就越少、面粉色泽更白。面粉的灰分含量从少至多，分为「一等」、「二等」、「三等」、「末粉」，一般我们在店里买到的多是「一等面粉」。

意大利面粉的分类方式

意大利是依据小麦精制度来做区别，从高至低依序分为「00 号」、「0 号」、「1号」、「2 号」、全麦面粉。这个分法跟以灰分分类的方法其实大同小异，不过小麦的性质会因种类有所差异，蛋白质含量也不一样，所以就算同样是00号面粉，蛋白质含量也有高有低。请务必检视面粉的标示来做选择。

00号面粉

专门用来制作意大利面及面疙瘩的面粉。在意大利相当风行的软质小麦00 号粉(00号面粉/Caputo)

除了面条外，还可以用来制作面包、塔皮等， 用途广泛的软质小麦00号面粉(00 通用面粉/Caputo)

使用有机栽培的小麦，并以传统的石臼磨制的顶级面粉(有机石臼面粉/MulinoMarino)

杜兰麦粉

将硬质的杜兰小麦碾磨两次后制成的细致面粉，适合用来做意大利面和面包。(杜兰麦粉/Caputo)

费时费工，使用石臼仔细碾磨的严选面粉。(杜兰石臼面粉/Mulino Marino)

基本的3种意大利面团

00 号面粉+蛋液：

主要食用地区：意大利北部～中部地区

特征：口感柔软但保留咬劲，适合用来包馅。

意大利面名称：面卷、意大利饺、义式馄饨、半月饺、牧师帽饺、宽扁面、缎带面

杜兰麦粉+水：

主要食用地区：意大利南部地区

特征：弹性及咬劲十足的偏硬面团，适合制成各种形状的短面条。

意大利面名称：通心粉、麻花面、渔夫面、螺旋面、猫耳朵面、核桃造型面、拖卷面、豆荚面、钉螺贝面、墨鱼圈面、蝴蝶结面、麻花戒指面、鼠尾面

00 号面粉+杜兰麦粉+蛋液：

主要食用地区：意大利中部地区

特征：咬劲与弹性兼具、口感适中，适合制成宽扁的面条。

意大利面名称：千层面、宽带面、手撕宽面、宽面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)

揉面团的基本方法

在制作意大利面的过程中，揉面团是一项不可或缺的重要环节。虽然方式会因面粉种类或配方的不同而有所差异，但基本方法都相同(本文中介绍的是使用00 号面粉、杜兰麦粉、加入蛋液后的面团揉法)。关键在于先快速将材料和成一团后，像是在推开黏土一样，反覆用掌心靠近边缘的地方推揉面团，最后再一边旋转面团的方向一边按压，直到表面光滑为止。揉面团时，双手不能沾到其他粉末，必须保持干净状态。

手工的新鲜意大利面追求的是充满咬劲、弹性和扎实的口感。如果在揉制的过程中时不时丢掷或延展，反而会破坏蛋白质的筋性，导致面团失去弹性。除此之外，使用的面粉和水、蛋的比例也会影响口感，可以根据自己的喜好斟酌调整。

揉面团的步骤：

1将粉类和盐巴倒入调理盆后，在中间挖个凹洞。

2将事先混合好的水、蛋液、EXV 橄榄油，倒入凹洞中。

3所有材料皆已放入调理盆中。用指尖戳破蛋黄。用指尖轻轻将面粉与蛋液和在一起。

4用指尖迅速拌合面粉和水分。

5待面粉吸收水分变成颗粒状后，用指尖将其捏成一整块。

6以指腹将面团朝调理盆内侧按压，利用不断反折的方式帮助成形。大致揉成团后，以掌心根部压揉。刚揉成团时，面团表面摸起来略微粗糙。

7将面团放到工作台上，先撒上些许面粉，再用掌心根部用力揉压。

8待面团表面渐渐变光滑，再开始转动方向。

9一边将面团转动90度一边揉压4～5分钟，直到面团出现弹性。

10揉好的面团，表面平整光滑。用调理盆倒扣住面团，避免变干。静置15分钟后，再捏成各种形状的面条。

11不能一边揉一边延展面团，否则容易破坏筋性，失去咬劲与弹性。