牛肉也是分质地和什么部位的，姑且按照“瘦牛肉”的回答你
牛肉(瘦)的营养成分列表
(每100克中含)
蛋白质(克)
202
脂肪(克)
23
碳水化合物(克)
12
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
58
灰份(克)
11
维生素A(毫克)
6
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
6
硫胺素(微克)
007
核黄素(毫克)
013
尼克酸(毫克)
63
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
035
a-E
035
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
9
磷(毫克)
172
钾(毫克)
284
钠(毫克)
536
镁(毫克)
21
铁(毫克)
28
锌(毫克)
371
硒(微克)
1055
铜(毫克)
016
锰(毫克)
004
碘(毫克)
104
本人医学硕士，高级营养保健师，高级心理咨询师
每一百克牛肉含有174克蛋白质，124克脂肪，30克碳水化合物，664克水分，56毫克胆固醇，38微克叶酸，228毫克烟酸，另外，牛肉中还含有丰富的矿物质如锌465毫克，硒184微克等。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
挑选牛肉的方法
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
新鲜牛肉营养成分列表
(每100克中含)
蛋白质(克)
202
；脂肪(克)
23
；
碳水化合物(克)
12
膳食纤维(克)
0
；胆固醇(毫克)
58
；
灰份(克)
11
维生素A(毫克)
6
；胡萝卜素(毫克)
0
；
视黄醇(毫克)
6
硫胺素(微克)
007；核黄素(毫克)
013
；
尼克酸(毫克)
63
维生素C(毫克)
0；维生素E(T)(毫克)
035。
a-E
035
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
9；
磷(毫克)
172；
钾(毫克)
284
钠(毫克)
536；
镁(毫克)
21；
铁(毫克)
28
锌(毫克)
371；
硒(微克)
1055；
铜(毫克)
016
锰(毫克)
004；
碘(毫克)
104
。
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