一大米营养素含量：
二大米的营养价值：
1大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。
2大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
3健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。
4大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。
5如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。
大米的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
129
能量(千卡)
346
能量(千焦)
1448
蛋白质(克)
127
脂肪(克)
09
碳水化合物(克)
724
膳食纤维(克)
06
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
11
维生素a(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
008
尼克酸(毫克)
26
维生素c(毫克)
0
维生素e(t)(毫克)
07
a-e
039
(β-γ)-e
011
δ-e
02
钙(毫克)
8
磷(毫克)
106
钾(毫克)
49
钠(毫克)
215
镁(毫克)
12
铁(毫克)
51
锌(毫克)
069
硒(微克)
46
铜(毫克)
052
锰(毫克)
175
碘(毫克)
23
食物名称：
米饭(蒸)(均值)，
每100克含可食用部分
100克
热量(千卡)：
116
b1硫胺素(毫克)：
02
ca钙(毫克)：
7
蛋白质(克)：
26
b2核黄素(毫克)：
03
mg镁(毫克)：
15
脂肪(克)：
3
b5烟酸(毫克)：
19
fe铁(毫克)：
13
碳水化合物(克)：
256
vc维生素c(毫克)：
0
ma锰(毫克)：
58
膳食纤维(克)：
3
ve维生素e(毫克)：
0
zn锌(毫克)：
92
维生素a(微克)：
0
胆固醇(毫克)：
0
cu铜(毫克)：
06
胡罗卜素(微克)：
3
钾(毫克)：
30
p磷(毫克)：
62
视黄醇当量(微克)：
709
钠(毫克)：
25
se硒(微克)：
4
粳米饭(蒸)
食物名称：
粳米饭(蒸)，
每100克含可食用部分
100克
热量(千卡)：
117
b1硫胺素(毫克)：
0
ca钙(毫克)：
7
蛋白质(克)：
26
b2核黄素(毫克)：
03
mg镁(毫克)：
20
脂肪(克)：
3
b5烟酸(毫克)：
2
fe铁(毫克)：
22
碳水化合物(克)：
26
vc维生素c(毫克)：
0
ma锰(毫克)：
85
膳食纤维(克)：
2
ve维生素e(毫克)：
0
zn锌(毫克)：
136
维生素a(微克)：
0
胆固醇(毫克)：
0
cu铜(毫克)：
08
胡罗卜素(微克)：
3
钾(毫克)：
39
p磷(毫克)：
62
视黄醇当量(微克)：
706
钠(毫克)：
33
se硒(微克)：
4
大米中含丰富的碳水化合物以及蛋白质、脂肪等，并含有丰富的B族维生素和矿物元素钙、磷、铁等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比大麦等禾谷类作物高。大米蛋白质中赖氨酸较少，营养价值比不上动物蛋白质。大米皮层和胚芽中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。
按照我国稻谷分类方式，大米可分为籼米、粳米、糯米。籼米的主要成分是籼型非糯性稻谷，米粒呈长椭圆形，颜色呈灰白或蜡白。粳米的主要成分是粳型非糯性稻谷，米粒呈椭圆形，米色蜡白。糯米的主要成分是糯性稻谷，呈长椭圆形或细长形，乳白色。
大米的分类
1、从外观上大米分为：长粒米、中粒米、短粒米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等。
2、从加工方式上大米分为：白米，棕色米，增补米，蒸谷米，袋煮米，爆米花或膨化食品，碾轧米片，米粉，还有方便米等。
3、从味道和口感上大米分为：黏米或糯米、甜糯米。
4、从用途上大米分为：布丁用的米、咖哩饭用的米。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。
大米功效：
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为"五谷之首"，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导"晨起食粥"以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
：
从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。湖南道县与江西万年县考古发现在约一万三千多年前人类开始种植食用，新石器以前人类应该是口腔咀嚼全稻原谷。
在长江下游发掘的河姆渡遗址中存在稻作证据。大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
长江中下游河姆渡文化在约七千年以后人类进入新石器时代，杵臼发明被应用，人类知道清理分离不益食的谷壳与米糠。此后不久应该发现用水淘洗是一种更高效的去杂清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠层及尘埃功效至今人们仍在延用，杵臼制米装备直至二十世纪七十年代仍有使用。
十九世纪未辊式米机被发明，碾米效率得以大幅度提高。二十世纪中期喷风米机问世，碾米效果得以较大的改善。二十世纪后期制米技术快速发展，光电色选自动清理水平不断提高，加之北方寒地粳稻种植的不断扩大，1988年免淘米在黑龙江省大庆市粮食局第二制米厂规模生产。1989年50吨/天生产线上马。
1998年超低温去菌除尘技术被应用，勿淘米被发明，1999年第一代勿淘米在北大荒集团肇源制米厂生产。2010年"米珍"的产品专利发明标致着大米加工进入了新时代。2011年"米珍油"和"脱脂米珍"被发明。2012年11月我国大米的产量为11387万吨，比前一年同期增长2956%，与上个月环比增长了1379%。1-11月我国大米的累计产量达96379万吨，与前一年同期累计增长2197%。
我国粮食进口量将继续增长，预计全年粮食进口量将超过6000万吨，全世界出口的大都有一半将运往中国。以2011年我国粮食总产量57121万吨计算，2012年进口的粮食总量将占到我国粮食总产量的105%以上。
我国人口中有65%以水稻为主食，水稻在国家粮食安全中的地位举足轻重。2010年我国粮食种植面积10987万公顷，比上年增加89万公顷，而水稻是我国最重要的粮食作物之一，全国水稻种植面积约占粮食作物面积的30%以上。2010年全国大米产量82444万吨，同比增长305%。
随着中国城镇化进程的加快，未来至少仍将有两亿农村人口向城镇转移，城镇大米需求将大幅增长，城市消费结构改变，将间接消耗更多的粮食。
我国大米行业的发展步伐相对于其他行业来说规模小、组织程度差。大米加工领域主要以小生产、小作坊、小商贩为主，少有大型品牌企业和领军企业，市场集中度较低。随着经济全球化程度的深入，中国巨大的市场消费力将吸引越来越多的国际大米品牌的进入，国内大米市场的竞争将会日趋激烈。
品牌消费时代的到来催生高端大米行业。我国消费者正从日常消费品时代步入品牌消费时代，加之媒体对"毒大米、陈化粮"事件的频频曝光，更大了人们对发大米的安全和品质的注重，市场潜力和发展空间日益显著。
社会怎么了啊!让人没有安全感，以前人的道德品质好，可以信任，人的道德品质与他们制造销售的商品原料一样。所以人们越来越真切的认识到一个道理，"只有自己种植的蔬菜、水果，自己养殖的兽牧禽，质量与品质可以信，自己做的食品吃着才放心"。
参考资料：
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