藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体,不溶于冷水中,但加入沸水冲调,淀粉便会膨胀,变成具有粘性的半透明胶糊状体,发生“糊化”现象。
传统制作以成熟莲藕为原料,经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成,不经过任何化学方法处理,因此被称为“古法纯藕粉”。
现代化制作以纯藕粉为主要材料,添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料,经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成。
莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
藕是低碳水。
莲藕是一种块茎植物,是蔬菜,也就是荷花的生长实体,这种植物属于碳水化合物,但它是纤维食物,含糖少,含碳量高,但是相对于普通的碳水食物算比较低的,一根莲藕的碳水化合物含量在17-18g左右,占总成分的19%,不是很高,但是它是一种纤维食品,吃了会有饱腹感,所以平时适量食用就可以。
藕挑选注意事项
选择藕节粗且短的。藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。
选择藕节间距长的。藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越松软、可口。选择外形饱满的莲藕。莲藕要外形饱满、表皮平滑的,不要选择外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。
以上内容参考 -藕
藕的营养价值
1莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。
2莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。
3莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
4藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。
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