油条面粉的油条面营养成分

由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。为生产无铝油条面，彻底解除油条含铝对人体的危害，提供了切实可行的方案。

每100克油条面中所含营养：蛋白质7克，脂肪176克，热能386cal，钙4克。

油条含有明矾，铝等有害物质。传统“老三样”油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素。油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直接原因。

铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；

如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。

扩展资料

油条危害：

1、面粉的热量较高，经油炸后热量又增加不少，所以吃多了的话会因为能量摄入过多而造成肥胖，从而引发因肥胖产生的各种慢性病。

2、含碳水化合物的食物经油炸或烧烤后易产生一种叫做丙烯酰胺的物质，这种物质已经被一些研究所确认是一种致癌物质，但世界卫生组织对于丙烯酰胺的致癌剂量却尚未确定。

人民网-吃油条到底对人体有害还是无害

-油条

营养成分表如下

营养成分表是一个包含食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。它是营养标签必须展示的内容，也是各种声称的前提和基础。可以说，营养标签的灵魂就是营养成分表。以某种坚果的营养成分表为例：

由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题（营养缺乏和营养过剩）以及慢病（如高血压、高血糖等）密切相关，因此，我国标准要求必须将这5项标示在营养成分表中，称之为强制标示的“1+4”。

扩展资料

营养成分表的前两列很容易看懂。需要特别注意的是，第二列标注的单位有所不同，一般分为每100克(毫升)或是每份，前者的标注方式更为常见。营养成分表的第三列为营养素参考值%（NRV%），代表的是100克或100毫升或1份食品中的营养成分占每日需求量的百分比。

对于消费者来说，NRV%是营养标签中最重要的一项，只要看这个百分比就知道吃100克或100毫升或1份食物能为自己一天带来多少能量和营养。

人民健康网——想变美变健康，你得学会看营养成分表

人民网——读懂营养标签：什么是营养成分表

油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，油条膨松剂作用可以使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。油条是我国古老的油炸面食，据记载，最早可以追溯到宋朝，各地叫法不一，做法大致相同。油条好吃，但如果经常吃对身体可能也有坏处，所以要少吃为好。

　油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。在南方特别是杭州一带。油条被称作“油炸桧”，传说是百姓用面做了秦桧的像，用油炸以解心头之恨，故称。

　 油条的来历

　《宋史》记载：宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”

　为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。

油条的营养价值

　提供能量：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

　1、钠

　富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。

　2、铜

　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　3、脂肪

　富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸。

　4、离胺酸

　豆浆中含有丰富的离胺酸，但缺乏钾硫胺酸，而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

　 油条的热量

　油条所产生的热量很高，所以作为能量补充是一点问题都没有，但是油条的脂肪含量很高，而且营养成分太单一了，基本上没有任何维生素和矿物质，所以油条绝对是可以当选垃圾食品的，此外，油条所含的地沟油也太多了，早餐其实是不适合吃这样油腻的东西的。

油条的做法和配方

　 （一）油条的做法

　1、 油条的传统制法

　用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

　主料：面粉 5000 克（标准粉） 2、辅米：盐 65 克，明矾 50 克，小苏打 60 克，水 3000 。 克，花生油 7500 克。

　制法 ：

　（1）将盐、明矾倒入面盆内，放入 3000 克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时， 再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有 弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。

　（2）放入盆中，饧面 1 小时后再团好，盖上潮布，放约 1 小时，中间两次用手将面团从边沿 往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变饧面时间） 。

　（3）饧好的面用手拉成长条，用小刀切成每条约厚 07 厘米、宽 25 厘米、长 12 厘米的小长 条，厚薄要均匀。

　（4）锅置旺火上，下油烧至八成热。

　（5）把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用小木棍压一下，然后拉至 25 厘米长，沿着 锅边旋转 2～3 圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好） 。用筷子轻轻钳 住油条，每根油条翻身四五次，待油条胀发，呈金**时捞起，沥干油即成。

　 无矾新的油条制法：用酵母代替明矾

　这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，出成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

　原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。

　做法：

　（1）在牛奶中加入干酵母，拌匀；

　（2）将面粉与糖混合均匀；

　（3）在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；

　（4）将面团盖上湿布，醒发至两倍大；

　（5）将碱、水、拌匀；

　（6）用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；

　（7）重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；

　（8）在操作台上刷上油；

　（9）将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；

　（10）将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；

　（11）锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金**；

　（12）捞出沥油即成。

　 （二）做油条遇到的问题

　问题1：为啥炸出的油条外皮不酥而发硬？

　回答：1面团尽量多加水或者牛奶，和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3发面之前将面团用油揉匀，再醒，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4热油要达到一定的温度，下油条时能迅速蓬发起来。通常要达到5成热（约150度），下油条时起小泡即可。

　问题2：炸油条的各样原料比例是多少？

　回答：传统的油条是10斤面6斤水，三矾二碱（其实是15两碱）二两盐。换算成500克面粉就是300克水、15克矾、10克盐、75克碱。现在用牛奶和酵母代替矾后，盐和碱的重量都有所变化。基本是500克面粉配300克水（或400—450克牛奶）、4克盐、2—3克碱。如果用无铝油条膨松剂的话，10—15克，和原来矾的重量相似。

　问题3：做的油条为什么凉了发柴发硬？

　回答：这种情况可能有两个原因。

　首先，可能是油条在油锅里炸的时间太长导致。因为油炸过程中，大量水分被蒸发，油条捞出时，温度还会保持一定时间，水分还会持续蒸发，影响口感。

　其次，是因为油温过高。当油条进入油锅后，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是，由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀。应该在油温烧至150度左右时，把油条两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，让两条面块之间的水蒸汽和发泡气体不断冒出，不断膨胀，这样油条就会愈来愈蓬松。

　 （三）油条的做法大全

　 豉香油条

　主料：油条3根。

　辅料：油适量、豆豉适量、鸡精适量、青菜适量、尖椒适量。

　步骤：

　（1）准备食材。

　（2）青菜焯好挤净水份切段。

　（3）油条切成段。

　（4）锅中放适量油烧热，加入豆豉。

　（5）炒香后，加入尖椒炒香。

　（6）加入青菜翻炒均匀。

　（7）加入油条。

　（8）翻炒一会，加入少许水。

　（9）等油条吸收水份入味后关火。

　（10）加入少许鸡精调味出锅。

　小贴士

　油条本身有一定的咸味，豆豉有也盐份，所以这菜不必再加盐。

　 油条炒丝瓜

　主料：油条1根、丝瓜1根。

　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、清汤适量、蔬之鲜适量。

　步骤：

　（1）丝瓜去皮洗净后滚刀切成小块。

　（2）油条切成小块备用。

　（3）葱姜切碎备用。

　（4）炒锅倒油烧热，下葱姜炒香。

　（5）放入丝瓜加入少量清汤翻炒。

　（6）丝瓜炒软后放入油条翻炒翻炒。

　（7）放入盐、蔬之鲜调味即可关火食用。

　 小贴士

　炒丝瓜为防止糊锅可加一些清汤或清水翻炒。调味时可按个人的口味放入调味口。

　 菠萝油条虾

　主料：基围虾150g、油条1根。

　辅料：油适量、盐适量、枸杞适量、蛋清适量、沙拉酱适量、淀粉适量、菠萝半个。

　步骤：

　（1）洗净的虾去壳，用牙签从虾背的第二、三节处将虾线挑出。

　（2） 处理好的虾放入碗中， 加入适量的盐、姜丝、生粉和蛋清， 抓匀腌制一下。

　（3）油条切成段。

　（4）用勺背将中间掏空。

　（5）在油条中间塞入腌制好的虾仁。

　（6）将油条的两端蘸些淀粉封口。

　（7）锅中烧热油， 下入油条进去煎， 火不要太大。

　（8）煎到油条表面微微变色后捞出控干油脂。

　（9）准备好其它原料：菠萝块、 色拉酱和几粒枸杞。

　（10）将油条虾和菠萝混合放入碗中，表面上撒些沙拉酱，再点缀枸杞即可。

　（11）端上桌去。

　 丝瓜油条汤

　原料：丝瓜两根、油条2到3根。

　做法：

　（1）将丝瓜去皮洗净，切条。

　（2）锅中底油，油热放入蒜，姜爆香。把切好的丝瓜倒入锅中，煸炒1分钟。（由于锅烧红烧肉的，好像没有洗干净，所以有点黑点的东西）

　（3）锅中加入热水，盖锅盖烧3，4分钟就可以了。

　（4）然后加入切好的油条。加盐，鸡精，用筷子划划就行了，30秒后出锅。出锅前加点葱末，颜色会很搭配的。

油条的危害

　油条一般是在发面中添加明矾和泡打粉后，经油炸而成。营养师说，油条是高油脂食物，营养价值很低，铝和明矾容易超标，有增加认知障碍的风险。此外，炸油条的油若反复用来煎炸，会产生致癌物。油条中的添加剂还会刺激消化道，引起消化不良。油饼、炸糕等对人体都有类似风险。

　建议：吃油条一个月别超过两次。一定要观察炸油条的油是否清亮，如果很浑浊建议别买。最好购买小根油条，这样一次吃的油脂量相对较少。

　大家也要警惕连锁饭店或大酒店的油条，卖相虽好，却可能含有更多化学物质。

　 油条健康信息 补充：

　（1）太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化；

　（2）油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等；

　（3）此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物；

　（4）吃烧饼或油条时，建议搭配豆浆补充蛋白质。

　 洗衣粉真能炸油条吗 ？

　实验证明：洗衣粉是不可以炸油条的。

　很久以来城市中都流传着这样一个传说：有不法商贩会在炸油条的面粉里放适量洗衣粉，这样炸出来的油条色泽金黄，断面空洞大，甚至顺光时还可见亮晶晶的颗粒。对此，分别做了实验，用事实证明：洗衣粉揉面能够让面团发泡，但是下锅炸却不能让油条炸“发”，根本炸不出个大金黄的油条。

　面点师将洗衣粉揉进面团代替小苏打和明矾发泡，结果显示湿面团发泡膨胀效果很好，速度比常规的矾碱中和要快，表面有明显气泡，摸起来很光滑。但再进一步经高温油炸，面团则表面呈黄褐色，暗淡无光，完全没有气孔，形似一根木棍，完全没有油条的样子，凑近一闻，还有洗衣粉的刺鼻味道，绝对下不了口。

从左到右分别是正常油条、加入部分洗衣粉发泡的油条、纯洗衣粉发泡的油条。

　为什么洗衣粉能让面团发泡，但是却不能让油条炸“发”呢？这是因为，洗衣粉之所以能让湿面团发泡，是其主要成分阴离子表面活性剂——烷基苯磺酸钠——在起作用。表面活性剂有很强的起泡能力，经常被用作发泡剂。它发泡的原理是当气体进入水中被液膜包围形成气泡。表面活性剂富集于气液界面，以它的疏水基伸向气泡内，它的亲水基指向溶液，形成单分子层膜。这种膜的形成降低了界面的张力而使气泡处于较稳定的热力学状态。所以揉进湿面团的洗衣粉能很好的发泡膨胀。

　但在大量高温食用油的包围下，面团里表面活性剂外向排列的亲水基团失去了稳定存在的水环境，打破了气液界面的平衡，原先被液膜包裹的气泡就迅速消失了。这就是为什么揉进了洗衣粉的湿面团能很好发泡，但油炸后却成了面棍的原因。 因此，用洗衣粉炸油条基本上是不可能的。

　 PS：谣言怎么来的 。

　洗衣粉炸油条的传说由来已久，它到底是怎样产生的呢？有人认为可能是因为明矾、小苏打、盐和水混合产生的泡沫和洗衣粉产生的泡沫很像，由此使顾客产生误解；也有人指出，是因为某些不法商贩用工业泡花碱（洗衣粉原料之一）替代小苏打制作油条，于是就传出了洗衣粉做油条的说法。对于后者，使用非食用物质来代替食品原料，永远是黑心商人的“致富通道”，需要执法部门严加监管。

　 油条为什么要把两根绞在一起炸才能膨胀 ？

　油温是最主要的，油温略低的情况下，不管单根双根油条都可以膨胀起来。但是油温过低也不利于膨胀。

　油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。