酱油和生抽哪个更健康 经常炒菜放生抽好不好

1 酱油和生抽哪个更健康

生抽更健康一些。

因为酱油过多添加就可能导致食盐摄入过量，最终导致钠离子摄入过量，钠离子的过量可能升高血容量，升高血管外渗透压浓度，压迫血管，从而增加诱发高血压的几率，而且高盐饮食也是多种慢性疾病的原因之一，所以如果是从“含盐量”的角度来看，生抽是更健康的酱油。

但目前市面上还有很多勾兑的酱油，这些酱油不会经过长时间的传统工艺处理，直接添加相对于的口味的添加成分即可，这样的酱油相对来说可能营养价值就会低一些，而且口味没有那么醇香地道，吃多了对健康也不利，因此选购的时候尽量选择酿造酱油。

2 酱油和生抽哪个更鲜

看成分表中的氨基酸态氮含量决定。

酱油和生抽都是酱油类调味品，不同的商家酿造出来的酱油和生抽其成分有些许差异，而评判一瓶酱油鲜味等级的指标主要是看氨基酸态氮含量，可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥08、≥07、≥055、≥04g/100ml，也就是酱油或生抽的氨基酸态氮指标越高，就说明氨基酸含量越高，原料越纯正，品质也越好，鲜味越足。

3 酱油生抽老抽哪个做菜更好吃

因人因菜而异。

1、首先每个人的口味都是不一样的，有的人偏爱酱油的鲜甜味，而有的人则喜欢生抽的鲜咸味，因此评判哪种调味品的好吃程度要根据不同的人喜欢的口味来定。

2、其次酱油适合咸鲜口味的菜调味、上色，生抽适合凉拌、炒菜的调味，老抽则更适合卤味、红烧菜肴的增色使用，因此确定做菜时用哪个更好吃还要根据做的菜肴决定调味料。

4 经常炒菜放生抽好不好

注意适量就好。

生抽是由大豆制成的调味品，其富含蛋白质、铁等营养成分，适量食用具有促进食欲、补铁等作用，但在生抽中是存在不少盐分的，经常炒菜放生抽的话，要注意量，放多了容易导致人摄入的盐分超标，反而对健康有害，如吃盐多了，盐就易存积在血管壁内，导致血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。

1、准备材料黄豆4斤，面粉05斤，麦皮01斤，酱油曲精1克，饱和盐水、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒01斤、红糖03斤。

2、做法：先处理原料。

3、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦**。酱油，食醋，味极鲜，生抽，陈醋，米醋，香醋。

4、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

5、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)

6、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

7、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

8、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

9、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为生抽。

含碘食物排行榜(每100克所含)↓1裙带菜(干) (15878 微克) 2紫菜(干) (4323 微克)3海带(鲜) (923 微克)4鸡精 (7665 微克)5海虹 (346 微克)6虾皮 (2645 微克)7虾酱 (1666 微克)8虾米 (825 微克)9可乐 (684 微克)10叉烧肉 (574 微克)11豆腐干 (462 微克)12开心果 (379 微克)13鹌鹑蛋 (376 微克)14火鸡腿 (336 微克)15牛肉辣瓣酱 (325 微克)16鸡蛋 (272 微克)17牛腱子肉 (245 微克)18菠菜 (24 微克)19黄酱 (198 微克)20羊肝 (191 微克)21柳松茸 (171 微克)22雏鸽 (163 微克)23金枪鱼 (14 微克)24墨鱼 (139 微克)25花椒粉 (137 微克)26鸡肉 (124 微克)27松子仁 (123 微克)28南瓜子 (炒(11 微克)29鱼翅(干) (109 微克)30核桃 (104 微克)31牛肉（瘦） (104 微克)32小白菜 (10 微克)33大豆 (97 微克)34甜面酱 (96 微克)35青椒 (96 微克)36杏仁 (84 微克)37方便面 (84 微克)38杏仁（炒） (84 微克)39甜杏仁 (84 微克)40胡椒粉 (82 微克)41白胡椒 (82 微克)42赤小豆 (78 微克)43冻豆腐 (77 微克)44平鱼 (77 微克)45羊肉(瘦) (77 微克)46羊前腿肉 (77 微克)47松花蛋（鸭蛋）(68 微克)48黑鱼 (65 微克)49青鱼 (65 微克)

生抽属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。

1制作方法

酱油由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。

生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

2颜色味道

生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，普通酱油呈黑色，味道较浓。

3用法

一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

酱油适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，有时也被称为红烧酱油。由于老抽主要的用途是为食物上色，含盐量应该不多才是（实际很多老抽含盐量都不低于生抽）。

老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。

1、用法不同

生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。

用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。

目前更多见的是“生抽”和“老抽”，仅标识了“酱油”字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。

2、颜色不同

生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。

3、制作方法不同

生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。

酱油由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。

人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别？这回一次性告诉你

酱油和生抽的区别是：

1、成分区别

普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分。

2、颜色区别

表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色。

3、用途区别

生抽颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深，因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴。