求麻城肉糕具体做法

一猪肉

用料：

适量胡椒粉 适量盐 适量料酒 适量生姜 50克淀粉 3个鸡蛋 500克猪肉

做法：

1 肥肉和瘦肉的比例为6：4

2 姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。

3 肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

4 取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

5 用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

6 刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

7 把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

8 锅内水开，放在蒸格上，盖上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)

9 蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

10 保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

11 蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

二 鱼肉

1、红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、16厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

2、清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。

3、将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约33厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末（依个人口味可有可无）再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟晾冷，切成10厘米长、33厘米宽的条。

4、取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。5、炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。

望采纳

将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15～20分钟，肉糕出笼后切成长方片，码在鲜花碗上，呈宝塔形。可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。

入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15-20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜可口。

将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将苕粉、

清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸30分钟，肉糕出笼后切成长方片，码在鲜花碗上，呈宝塔形。可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。

入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸30分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜可口。

（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、16厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。

（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约33厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末（依个人口味可有可无）再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、33厘米宽的条。

（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。

　　麻城肉糕保存方法：将蒸成型的肉糕放在蒸笼里面降至室温，用保鲜袋将肉糕装好，将保鲜袋口束好，直接放在冷藏室冷藏即可。如果是购买回来的肉糕，保持包装完好，放在冷藏室保存即可。

　麻城肉糕是湖北麻城传统名菜之一。大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，就是肉糕主打。将鲜鱼去剌去皮，猪肉(五花肉为上佳)去骨剔皮，均剁成肉浆，制成膏状，将红薯粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸30分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。