发面包子的营养价值

1、发面包子用的酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

2、酵母本身的营养极其丰富，蛋白质含量几乎占酵母干物质的一半，用它发面能提高面食的营养价值。酵母中人体必需氨基酸的含量充足，还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此，用酵母发面做出的发面包子、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍。

3、发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

不管我们是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。食物与人的羁绊千百年从未停歇，包子在中国传统饮食文化上担任一个平凡而又不平凡的角色，各色包子层出不穷。而今天，我们将为大家带来包子营养成分。

包子营养成分

富含铜：铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能都有重要影响。

富含碳水化合物：是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

适宜人群：适宜容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗

1提高免疫力

铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2补充能量

含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

3安神除烦

碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。馒头营养价值

包子中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可以食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含有多种维生素、矿物质和酶类。

蛋白质含量：每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或25公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

药用价值：

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

包子是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

时光沉淀，留下不仅是美味，还带来无限的空间想象。这道包子可能对于一些人只是普通的菜肴，但是对于一些人来讲是割舍不去的情感寄托，希望大家看完包子营养成分之后，将这份感动带给你们的家人和朋友们，美食连接的更多是情感。

一般春秋季面粉、温水和酵母的最佳配比是100：55：15。

另外还要注意环境温度，最好把和好的面团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发，在家中可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。

如果是冬季，面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋季方法相同。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接放在家里不管什么地方都可以。

要想蒸出好吃又松软的包子，发面时除了掌握好酵母的用量，还有5个小技巧：

技巧1：在和包子面团时，往里面加点油，可有效防止包子在蒸制过程中出现油水浸出，让面皮部分变死，甚至整个面皮皱皱巴巴，影响包子的卖相。

技巧2：大家注意，如果你的馅料比较干一些，那么在和面时就要相对和软一些，吃起来口感会很松软；如果馅料是易出水的那些蔬菜，那就要稍微硬一些，包好后多醒发一会。

技巧3：还有包子皮要要擀得特别薄，否则只有薄薄的一小层皮，就算你面团醒发得再好，也不会吃出松软的口感来，是不是？

技巧4：蒸包子，一定要进行二次醒发。也就是在面团第一次醒好后，揉好包好，还要进行第二次醒发，一般发好的包子掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的。

如果急，没时间进行二次醒发，那一定要开小火，留出一个让包子皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火蒸至熟透。

技巧5：蒸包子一定要冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足，蒸熟后，先不要急着开锅盖，而要等3-5分钟再开盖，这样不会出现表皮回缩的情况。

酵母的本质

酵母的主要成分是蛋白质以及各种人体需要的营养物质组成，是一种可食用的，营养丰富的单细胞微生物，富含多种维生素，矿物质和酶类等等的营养物质，最重要的一点就是酵母是天然的，健康无害的微生物。你可以把酵母理解成为：“取之不尽用之不竭的营养发动机”。

酵母的主要作用和用途

酵母被我们熟知的一个重要原因就是，酵母在日常生活中多用于发酵类面食的制作，例如；馒头，包子，画卷，各类面包甜点等等。酵母和泡打粉都是用于发酵类面食的制作，区别就在于：

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酵母是纯天然且营养丰富的生物发酵，缺点就是酵母易受外界温湿度影响，过高或者过低的温度，酵母的彭发效果都不理想。

泡打粉则不同属于化学发酵，泡打粉的稳定性比较好，也就是面食的彭发效果不易受外界温度影响，缺点就是没有酵母有营养。

除了以上大家比较熟知的酵母用途以外，其实酵母还广泛用于酿酒，酵母片，酱油，风味奶制品等等的制作。

所以正常的食用酵母制品不但没有危害，而且还有利于人体的健康。前提是要食用没有过保质期的酵母做的食品。不同种类的酵母保质期有很大的不同呢！

1、成分不同：

泡打粉由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。

2、本质不同

泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块。酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。

3、用量不同

泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。

扩展资料：

食用酵母的作用：

1、食用酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥，或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。

2、美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

3、酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。

4、从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

参考资料：

—酵母

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸包子和面” 时，加入的酵母量确实很影响包子成品形状和口感，酵母加的多了，包子发的厉害，蒸包子时容易裂开塌陷，整体卖相很差，而酵母加的少了，包子又发不起来，二次发酵更是没多少变化，蒸出来的包子体积太小，口感还会偏硬，嚼着很干很柴口，非常不好吃，因此做包子时加入的酵母量确实很重要， 不过，要想蒸好一道香软可口的包子，加好酵母量其实只是做好了第一步而已，后面还有很多的注意点和小技巧需要拿捏好才行，否则包子同样做不好吃。

那么蒸包子时，面粉和酵母的最佳比例是多少呢？

答：如果是从外面售卖的包子店的包子来看，符合大众口感的角度的话，一般一斤面粉该加的酵母粉量为5克左右，比例也就是 “500：5=100：1”。

不过这个比例也并非绝对的，因为不同的人对于包子的口感也是有着不同要求的，有的人喜欢吃松软一些的，也有些人喜欢吃筋道一些的，在家里的话，我个人说实话更喜欢吃500：3的，因为这样的比例做出来的包子口感要略微筋道一些，并且包子皮蒸出来也要略薄一些，吃着感觉是薄皮大肉包子，一口下去满口肉香，我更喜欢这样的包子口感。

那么要想做好一道包子具体应该注意哪些点？

下面我将做好一道包子的所有注意点详细的列举到下方，读完需要3分钟左右，如果你都知道则可以跳过进入下一问。

①： 要想做好一道包子，咱们除了要加适量的酵母粉以外，还需要加上适量的白糖和食盐。

②： 加入和面的水是清水，不是开水，切勿弄错，否则面团发不起来。

①： 加入的酵母粉要先加入40度温水内拌匀，静置3分钟之后再加入面粉内，这样做可以有效激活酵母的活性，保证发酵醒面时的充分度。

②： 白糖和食盐可以先和面粉搅拌均匀再加水。这样可以更快的将白糖和食盐混合均匀。

①： 如果家里有面包机或和面机时，那则可以直接将面团和好再醒发。

②： 而如果家里没有这些机器，那就特别需要和面技巧了，和面时一定要分次下入清水，一边下一边搅拌，这样可以有效的保证面粉全部更快被搅成面絮，之后再改用双手揉面，这样揉好面团就会比较更快的揉好揉匀，相对也会更省时省力，既不会太沾手，也不会有太多的面疙瘩。

①： 发面如果是冬季，可以首选厨房灶火旁等温暖处发面，发面速度更快。

②： 而如果是夏季则首选湿布盖住常温发酵，这样发好的面团水分较足，且不容易干裂，擀面做皮都会方便很多，而且包包子也会比较容易粘连，包的速度会更快，形状也更美观。

③： 不管是哪一种发面，发好的面团一定要进行排气二次揉光，这样排好气的面团才能进行后续擀皮。

①： 擀皮时一定要先在案板和擀面杖上都抹上一层面粉，否则擀面时会粘连严重，严重影响工作效率。

②： 擀皮时可以先将面团用手摘分成一个个40克左右的面剂子，之后再进行擀皮就会方便许多，且每一个面皮大小均匀完整。

①： 如果是做肉馅包子，肉馅一定要记得先 “打水” ，这样吃足水分的肉馅包包子吃着才会足够多汁美味 （顺序是先打水，后调味，并且加的水建议是葱姜水或配菜汁水，这样更香浓）。

②： 如果是做带配菜的或纯素菜包子，水分多的蔬菜一定要先挤出多余水分再包，并且还需要事先淋入少量的油拌匀裹上一层油膜，这样在后续包入包子内时就不会很容易出水 （出水会导致包包子不粘）。

①： 蒸包子时，一定要冷水入锅，切勿开水下锅，否则包子肯定会提前被烫硬，导致蒸出来体积较小，口感发干发硬。

②： 蒸包子时，包子放入锅内后要继续醒发20分钟才开火蒸，切勿放入就蒸，否则包子体积还是会很小，蒸不透，香味也会偏淡。

那么蒸包子时为什么还要加白糖？

答：蒸包子时，和面多加白糖有3个好处：

一是加了白糖能给和面内的酵母提供更多的发酵养分来增加发酵时长，面团发酵的能更加均匀细腻；

二是加了白糖的面团能增加些许甜味，中和掉本身面团醒面时散发的少许酸味，让做出来的包子口感更加适口回甜；

三是加了白糖的包子本身密度会更高，渗透压更强，外部细菌相对不容易感染，因此保质期可以相对延长；

综上3点，包子加白糖是非常重要的一步。

（Tips：加入的白糖量一般500克面粉加5-10克左右）。

蒸包子为什么要加食盐？

答：做馒头时就有一句俗话说得好， “碱是骨头盐是筋” ，意思就是在和面时加点盐可以有效的增加面团的筋度和韧性，让做好的包子口感更加筋道美味。

（Tips：加入的食盐量一般是500克面粉加3克盐左右）。

注意好以上所有步骤就肯定能做好包子了吗？

答：其实不然，不管你对于包子的做法有多么的明白多么的清楚，如果你自己没有亲自尝试过一遍的话，那记住再多也是白扯。

因为到了自己真正实践起来的时候，你又会发现自己存在许多更多的问题。

比如： 发面该发多久才算发好？比如揉面排气该揉多久才行？比如擀面皮该如何擀成什么样的厚度为佳？ 其实这样的问题还会有很多，我不可能一一进行解答，这些基础的技巧都叫 “基本功” ，只有自己经过多次实践后，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。

——》蒸包子之“技术Tips”：

（1）面团发酵冬季需要几个小时，夏季则只需要半小时左右，发好的面团为 “手指摁下去不回弹” 即发好。

（2）揉面一般需要揉至表面光滑为佳，而揉面排气则不需要太久，5分钟足以。

（3）擀面皮一般擀到1毫米厚度即可，太薄容易烂开，太厚口感太差，且包不了多少馅料。

（4）蒸包子是冷水下锅，静置20分钟至二次醒发至15倍大后，开大火猛蒸蒸熟，切勿开水下锅，否则包子不但体积小，口感还很硬。

结语

不太懂

你好，关于发面，豆妈曾专门写过一篇文章讲解如何做好发面的技巧，相信认真读过的朋友都会有所体会；这里就针对酵母粉比例的问题，以及 做出好吃的包子必知的5个小技巧 ，再分享一下豆妈的经验，希望可以帮到你。

一、和面时放多少酵母最合适

在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；因此在操作时，可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。

那么酵母粉用多少合适？

不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明；

以常见的安琪酵母为例：

按照标注量，一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到05g，但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，而增加酵母的用量；

尤其对于新手来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以 豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！

注：发酵粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度

二、做包子和面还应掌握以下技巧，做出来的包子更好吃

1、做肉包子时，在和面时加里油，可避免蒸制的过程中包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。

2、如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很松软；如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会。

3、包子皮不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。

4、最好有二次醒发的过程，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

5、冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。

以上就是豆妈的总结，如有不足之处，欢迎指正！希望过年的时候大家都能做出自己满意的包子。

利用蒸汽进行烹饪我觉得是中餐最伟大的发明之一了，而我从小的时候就比较喜欢吃妈妈蒸的包子，对于饺子倒没这么偏爱，可能是更喜欢包子松软的外皮吧，这蓬松可口的包子皮就来源于发酵。

下面我们就先说说这个“蒸包子和面时，面粉与酵母的比例”等问题。

其实一般来讲面粉与酵母的比例大家都是有数的，大多数情况下是500克面粉，大约需要5克左右的干酵母（100:1的比例）。因为面团的发酵情况不只与酵母的数量有关，还跟温度有着很大的关系，这是因为酵母的本质就是一种单细胞真菌，它们的生命活动对温度还是很敏感的。而且发面的时候可以在面粉里加入一点白糖，可以为酵母提供比较直接的能量，帮助其快速进行发酵过程。

接下来再说说“酵母放多了有害嘛？”

这个问题其实是不用太过担心的，一般情况下酵母对人体是不会产生什么危害的，除非你一碗一碗的吃干酵母下去，我相信是没人会这么干的。上面我们也说了酵母是一种单细胞真菌，它本身就是各种维生素、氨基酸和一些矿物质组成的，所以其实可以看做是给包子皮增加了一些营养。

而且一般我们做面食的时候用的酵母真的不多，所以远远达不到因为超量而有害的程度，只要根据正常的用量、参考自己家里发酵的环境温度来做些调整就好了。不过泡打粉中有一些是含有明矾的，可能会导致食品铝含量超标，这个要注意谨慎选择哦。

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酵母本身就是营养物质，所以酵母吃多了并无害，酵母馒头从营养的角度来说，比老面的更加安全。

酵母

1．发酵面团中常用的酵母种类

（1）鲜酵母：又称压榨鲜酵母，呈块状，乳白色或淡**，它是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的，具有特殊的香味，使用前先用温水花开再掺入面粉一起搅拌。鲜酵母在高温下贮存容易变质和自溶，因此，宜低温贮存。

（2）活性干酵母：是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，这种酵母使用前需要温水活化，便于贮存，发酵力较强。

（3）即发活性干酵母：是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母，如法国燕牌即发活性干酵母。这种酵母的活性远远高于鲜酵母和活性干酵母，具有发酵能力强、发酵速度快、活性稳定、便于贮存等优点，使用时不需活化。目前，我国市场上的即发活性干酵母有法国、荷兰、德国的进口产品，也有中外合资生产的梅山牌等产品。

（4）液体酵母:俗称酵母液、酒花液等。这种液体酵母以酒花、土豆、糖等为原料，由 厨师自制，具有造价便宜、风味独特、能提高制品的营养价值等特点。

（5）老酵面：又称为发面起子、发面等，是通过面团中自然存在的细菌和酵母产生起发作用的生物膨松剂。

2．酵母在发酵面团中的作用

（1）促进面团发酵：酵母菌利用糖类及其他营养物质进行呼吸和发酵作用，促使面团发酵成熟。

（2）增加制品营养。

（3）提高制品风味：面团在各种酶的作用下，酵母除产生大量碳酸气体外，同时还能产生醇、醛、酮以及酸等物质，这些物质具有人们喜好的特殊风味。

酵母粉适量食用对身体是没有害的：

1、因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。

2、酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。

3、适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。

但是注意，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉，不要购买三无产品，不然会对身体 健康 不益。

温馨提示：只要购买符合国家食品标准的酵母粉，且适当的食用，对人体而言，是没有危害的。

酵母的 历史

早在五千多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。从最初利用啤酒酵母泥作为商品在市场上销售至今，酵母生产已经有了二百多年的历程，而且在食品工业、医药工业和畜牧业中已得到了长期而广泛的应用。尤其是在食品工业中，酵母作为优良的发酵剂，应用领域已经从面包行业发展到酿酒行业。

无论是几千年前的 历史 ，还是现代工业文明，都证明，用于发面的酵母对人类是 无害的。

否则它也不可能本省人类共存了几千年，而且越来越多的使用在生活中的各个领域。

酵母粉放多了会怎样

多了对身体没有啥子影响，就是酵母的味道太重了。对消化不良者吃酵母有益消化,酵母中维生素B类含量较高。

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了但也别太教条哈 温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈

01

酵母粉打开后会失效吗

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干酵母一般有两年的保质期，并且只需要真空常温保存，这种型态的酵母在中国被普遍使用著。而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天，并且需保存在4-6度的低温环境中。

酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以放置2 3个月。

如何检验干酵母的活性

1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5 最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。

02

干酵母粉怎么保存

1必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和腐败变质。有效储存期仅有30天，不可一次购买太多，需经常采购。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35 的温水活化10-15min，待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。

2酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏来保存活性。

影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存。开封后最好短时间内用完。如果酵母开袋后用不完，应在冷藏状态下保存，切忌受热受潮，也就是说放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。

实验证明，酵母采用真空包装时，在5 时，酵母活性每月下降06%;20 时每月下降17%;而37 时每月下降80%。所以，酵母开袋后，一定要把开口封严，然后放冰箱冷藏，从而保存酵母的活性。但是一定要尽快用完，否则酵母容易失效。

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：“蒸包子和面” 时，面粉与酵母的比例是非常重要的。

如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，蒸出来的包子皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃。因此蒸包子加入多少酵母的确是非常重要的。 不过要想蒸出来的包子好吃，面粉与酵母的比例只是第一步，其实还有很多包子好吃的小技巧，只要掌握了，包出来的包子一定美味又好吃 。

蒸包子时，面粉与酵母的比例到底应该是多少？

答：一般来说面粉与酵母的比例是100：1，也就是说500克的面粉要加入5克酵母粉，而且酵母粉一定要用温水冲开。

面粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜欢的5:1蒸出来的包子是非常松软的，但是如果你喜欢劲道一点的面皮，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的包子皮会比较劲道。

那么面皮调整好，包子想要好吃应该注意哪几点？

①温开水加入酵母冲开，再加入适量 白糖 ， 白糖可以促进面团的发酵，而且会使你的面团更柔软蓬松。

②融化酵母的水，一定要是温开水，温开水可以使酵母更好的融化，千万别用开水，开水会让你的酵母失去活性，酵母失去活性之后你的面团就没办法变成白胖子啦，所以千万不要求快用开水融化酵母，切记哦

①面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌。

②搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上。揉好的面团一定要做到盆光手光。

①如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块。

②蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵。

③如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖。

④发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以。

①发酵好的面团，分成等量面剂子，然后表面一定要撒一点干面粉，这样面剂子表面才不会太粘。

②擀皮的时候一定要中间厚一点，面皮的周围薄一点，这样才能更好的包住馅料，皮薄馅大，这样的包子才更好吃。

蒸包子小技巧“技术小口诀”

发酵时间不能少

揉面排气不能忘

二次发酵别忘记

冷水上锅才更好

注意这几点你蒸出来的包子也会很好吃：

1、详细说就是发酵一定不能心急，一定要等面团发酵到足够蓬松才可以

2、面团发酵好，一定记得要把面团揉一下，将面团里面的空气排空，再将面团包成包子。

3、包好的包子上锅之后，不要着急开火一定要将包子进行二次发酵。这样蒸出来的包子才更好吃。

4、包好的包子蒸的时候一定要冷水上锅，这样才是蒸包子的正确方法。

悠悠妈妈叨叨两句

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？小秀私厨来回答这个问题。

使用酵母菌来发面，酵母菌的比例并不完全是固定的，需要看是不是往面团里面添加其他，比如糖，酸奶，或者啤酒之类的发酵物质。也需要看室内的温度和湿度。

下面介绍一下正常的情况下的发面比例和方法吧。

关于发面，以上的方法严谨的操作，不会出现发面失败的问题。

最后说一下关于包子馅儿。

这种全发面的包子，不适合包那种水分很大的馅儿料。在制作这种全发面的包子的时候，拌馅儿不要打入过多的水或者鲜汤，肉能够吃住水分就合适。那种所谓的肉包子一咬一口汤的，都是半发面或者死面的包子。

首先你需要知道酵母是干啥的。

过去做面食常用老面发酵，实际上老面里面就是很多的酵母和其他微生物，这些微生物可以产气，可以分解一部分淀粉，形成香味物质，于是面团就会膨胀并产生独特的香气。

但是微生物发酵的时候也会产生少量有机酸，因此面团会发酸，于是人们通过添加碱面来中和酸味。

后来，有了基因工程技术，科学家对酵母进行了改造，使它丧失了产酸的能力，保留产气和产生香味的能力，因此现在买酵母粉发面是不需要加碱面的，最典型的就是卖的最多的安琪酵母。

酵母发酵面团的过程中自身也会生长繁殖，而且要繁殖到一定的量才会发挥最佳作用。

如果酵母放的少，那就需要多发酵一会儿，如果酵母放得多，发酵的时间就可以短一点。

这道理很简单，1个人搬砖和10个人搬砖，这效率能一样吗。

另外，由于我们身处的环境并不是无菌的，因此酵母稍微多放一点其实还有好处。

这样酵母菌可以迅速占领面团，避免其他的微生物（学术上叫杂菌）繁殖。

所以，酵母粉的包装上标注的推荐使用量实际上是最低使用量，而不是用量的上限。

少于这个量，如果卫生控制的不好，杂菌就容易繁殖。

最后补充一点，在食品工业，酵母提取物是可以作为添加剂使用的，主要用于提鲜，这是因为酵母发酵过程中也会产生少量游离氨基酸。

你注意看一下食品的配料表，经常能看到呢！