为什么又香又脆的雪米饼要放盐？

雪米饼是一种烘焙型膨化食品，主要是由大米、适量的白砂糖、食用棕榈油、淀粉、食用盐和食品添加剂等制成的米制方便食品。

通过本文，你可以学会用雪米饼包装上的营养成分表计算食用盐的含量。那么， 为什么又香又脆的雪米饼要放盐？

从雪米饼包装上的营养成分表里可知:100克雪米饼里含有钠650毫克，蛋白质44克。

雪米饼里的钠主要来自添加的食用盐，少量来自大米、鲜味剂等配料；雪米饼里的蛋白质主要来自大米，少量来自其配料(如食用明胶等)。

100克大米里含有钠约24毫克左右，100克大米里含有蛋白质约8克左右。由此可知，100克雪米饼里的大米约为55克左右，含钠约为13毫克。

100克雪米饼里来自食用盐的钠为:650毫克-13毫克=6487毫克。1克食用盐含有钠400毫克，因此，100克雪米饼里的食用盐的含量为:6487毫克 400毫克 16克。

1、雪米饼里的白砂糖

从雪米饼的包装上可知，雪米饼配料为:大米、白砂糖、食用棕榈油、淀粉、食用盐、食品添加剂(食用明胶、5＇-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、特丁基对苯二酚)。其中，白砂糖是精制糖，除了为人体提供热量以外，还是甜味成分，根据营养成分表可算出:100克雪米饼里的白砂糖含量约为23克左右。

食用盐与白砂糖有互减甜味和咸味的作用，因此，又香又脆的雪米饼要放盐，作用之一是减弱白砂糖的甜味。

2、雪米饼的膨化率

雪米饼是烘焙型膨化食品，膨化率直接影响产品的口感，膨化率越高，吃起来越松脆。因此，提高雪米饼膨化率是制作雪米饼的关键技术， 添加食用盐可以增加雪米饼的膨化率。

3、雪米饼里的鲜味剂

雪米饼里有5＇-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠，其中谷氨酸钠就是味精，是食品鲜味剂，也是食用盐的助味剂， 没有食用盐就感觉不出鲜味。 5＇-呈味核苷酸二钠可增强谷氨酸钠的鲜味。因此， 食用盐可增强雪米饼的风味。

你按照我分享的方法可以大致计算出雪米饼里的食用盐含量。

又香又脆的雪米饼要放盐，作用之一是减弱白砂糖的甜味，使其味道更协调；其二是增加雪米饼的膨化率，使其口感更松脆；三是增强雪米饼的风味。

食用盐对霉菌及其他有害菌的生长有一定的抑制作用，因此，又香又脆的雪米饼放盐，有助延长雪米饼的保质期。

鸡蛋饼是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩,营养丰富，是早餐的最佳食品,不上火。

胡麻饼当中的芝麻富含维生素E，有补血、润肠等功效，可延缓衰老，润五脏，强筋骨、益气力等，而且男女老少皆适宜。

胡麻饼一般指芝麻烧饼，又叫高炉烧饼，是一种常见小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。

主料：小麦面粉(600克)

辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)

调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)

做法一

1将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金**，内瓤柔软熟透时，即可食用。

做法二

1:将油皮面粉倒在案板上，开个空心粉墙，加入白糖、油、水混合搅匀。

2:柔成面团，用保鲜膜盖好松弛30分钟

3:油酥面粉加入猪油，搓油酥。

4:松弛好油皮后，分成20个小面团，油皮包入油酥，口朝下，擀长，再卷起，用保鲜膜盖住再松弛10分钟。

5:再擀长，卷起，盖住松弛（重复两次）。

6:再次擀长，用喷壶喷些水，沾上芝麻，放入烤盘即可。

7:放入预热好的烤箱烘烤（倒数第二层），上火180度，下火150度，烤35分钟。

注意：因为过程中有反复卷起来再擀开，所以烤后会鼓起来，像卷好的样子，不用手动卷的哦。

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。