有关真核微生物

真菌包括霉菌和酵母菌。它们的细胞具有与原核微生物不同成分和结构的细胞壁、原生质膜、细胞质和细胞核，细胞内还含有各种不同功能的细胞器。水生真菌能产生 9+2 结构的鞭毛。

霉菌的营养体为菌丝组成的菌丝体。菌丝有无隔菌丝和有隔菌丝之分。有些真菌产生菌丝变态、菌丝组织体以适应其生长需要。酵母菌为园形或卵园形单细胞真核微生物。真菌有无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖能产生 5 种无性孢子。有性繁殖能产生 4 种有性孢子。霉菌和酵母菌菌落具有明显不同的特征。

真核微生物的特点是细胞中有明显的核。核的最外层有核膜将细胞核和细胞质明显分开。真菌、藻类和原生动物都属于真核微生物。真菌与藻类的主要区别在于真菌没有光合色素，不能进行光合作用。所有真菌都是有机营养型的，而藻类则是无机营养型的光合生物。真菌与原生动物的主要区别在于真菌的细胞有细胞壁，而原生动物的细胞则没有细胞壁。本章只介绍真菌。�

真菌大多为分枝丝状体，少数为单细胞个体。通常所说的真菌包括霉菌、酵母和蕈子。形成疏松、绒毛状菌丝体的真菌称霉菌，如毛霉、根霉、青霉、曲霉等。酵母是单细胞真菌。由大量菌丝紧密结合形成真菌的大型子实体叫蕈子，如蘑茹、木耳等。

真菌在生长和发育的过程中，表现出多种多样的形态特征。不仅有多种多样的营养体，还有多种多样由营养体转变而成 ( 或产生 ) 的繁殖体。�

一、真菌的营养体

（一）、真菌细胞结构和功能 �

真菌的细胞结构一般包括细胞壁、原生质膜、细胞质及细胞器、细胞核 ( 图 21) 。

1 、细胞壁�

真菌细胞壁厚约 100~250nm, 它占细胞干物质的 30% 。细胞壁的主要成分为多糖，其次为蛋白质、类脂。在不同类群的真菌中，细胞壁多糖的类型不同。真菌细胞壁多糖主要有几丁质 ( 甲壳质 ) 、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖等，这些多糖都是单糖的聚合物，如几丁质就是由 N- 乙酰葡萄糖胺分子，以 b -1 ， 4 葡萄糖苷键连接而成的多聚糖。低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等真菌则以几丁质为主。一种真菌的细胞壁组分并不是固定的，在其不同生长阶段，细胞壁的成分有明显不同（表 21 ）。

真菌细胞壁结构分为有形微纤维部分和无定形基质部分。微纤维部分都以几丁质（卵菌以纤维素）为主构成细胞壁骨架，而基质部分则犹如骨架上的填充物，包括葡聚糖、甘露聚糖和一些糖蛋白质。细胞壁中的各种组分之间紧密地结合在一起以加强细胞壁强度，一些葡聚糖和几丁质之间有共价结合，葡聚糖之间也通过侧链结合在一起。

细胞壁决定着细胞和菌体的形状，具有抗原性、保护细胞免受外界不良因子损伤以及某些酶结合位点等作用。

表 2-1 真菌细胞壁多糖的主要成分�

真菌类群 纤维结构部分 基质部分

卵菌(Oomycota) 纤维素， b -1,3- b 1,6- 葡聚糖 葡聚糖

壶菌(Chytridiomycota ) 几丁质 , 葡聚糖 葡聚糖

接合菌( Zygomycota) 几丁质 , 壳聚糖 多聚葡糖醛酸，葡糖醛酸甘露糖蛋白

子囊菌(Ascomycota) 几丁质 , b -1,3—1,6- 葡聚糖 a -1 ， 3- 葡聚糖，半乳糖甘露糖蛋白

担子菌(Basidiomycota ) 几丁质， b -1 ， 3- b -1 ， 6- 葡聚糖 b -1 ， 3- 葡聚糖， 木糖甘露糖蛋白

2 、原生质膜�

真菌细胞的原生质膜与原核生物十分相似，主要由蛋白质和脂类组成。它们在功能上的差异可能仅是由于构成膜的磷脂和蛋白质种类不同而形成的。此外，在化学组成中，真菌细胞的质膜中具有甾醇，而在原核生物的质膜中很少或没有甾醇。真菌细胞的内膜系统除原生质膜外，还有细胞核膜、线粒体膜和液泡膜等。

3 、细胞质和细胞器

位于细胞质膜内的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，称为细胞质 (cytoplasm) 。在真菌的细胞中，由微管（ microtubules ）和微丝 (microfilaments) 构成了细胞质的骨架。微管是中空管状纤维，直径约为 25nm ，主要成分为微管蛋白（ tubulin ），具有支持、运输功能。微丝由肌动蛋白 (actin) 组成的实心纤维，若对它提供 ATP 形式的能量，就能发生收缩。细胞骨架为细胞质提供了一些机械力，维持了细胞器在细胞质中的位置。细胞质内含有丰富的酶蛋白、各种内含物以及中间代谢物等，是细胞代谢活动的重要基地。

① 核蛋白体 �核蛋白体是细胞质和线粒体中无膜包裹的颗粒状细胞器，具蛋白质合成功能。核蛋白体包括 RNA 和蛋白质，直径为 20-25nm 。真核细胞的核蛋白体比原核细胞的大，其沉降系数一般为 80S ，它由 60 S 和 40 S 的 2 个小亚基组成。细胞质核蛋白体有的呈游离状态，有的和内质网及核膜结合。线粒体核蛋白体存在于线粒体内膜的嵴间，但沉降系数为 70 S 。

② 内质网 (endoplasmic reticulum) 是存在于细胞质中折叠的膜系统。典型的内质网是成对的平行膜，由狭窄的腔分隔形成封闭的管道系统，有时是分枝的管道。内质网的主要成分是脂蛋白，但游离蛋白和其他物质有时也合并到内质网上，且时常被核蛋白体附着形成粗糙型内质网，这在菌丝的顶端细胞中常可见到。没有被核蛋白体附着在上面的内质网称为光滑型内质网。内质网沟通着细胞的各个部分，它与细胞质膜、细胞核、线粒体等都有联系。内质网是细胞中各种物质运转的一种循环系统，同时内质网还供给细胞质中所有细胞器的膜。

③ 线粒体 (mitochondria) �线粒体是含有 DNA 的细胞器。它具有双层膜，内层较厚，常向内延伸形成不同数量和形状的脊。线粒体的形态、数量和分布常因真菌的种类和发育阶段而异。线粒体是氧化磷酸化作用和 ATP 形成的场所。其内膜上有细胞色素、 NADH 脱氢酶、琥珀酸脱氢酶和 ATP 磷酸化酶，此外三羧酸循环的酶类、核糖核蛋白体、蛋白质合成酶和 DNA ，以及脂肪酸氧化作用的酶也都在内膜上。外膜上也有多种酶，如脂类代谢的酶类等。总之，线粒体是酶的载体，细胞的“动力房”。

④ 高尔基体 (dictyosome ，或 Golgi body) �真菌的高尔基体在细胞中大多呈网状，少数为鳞片状、颗粒状或杆状，均匀分布于核的周围，往往与内质网相连。高尔基体与细胞的分泌机能有关，是凝集某些酶原颗粒 ( 如消化酶原 ) 的场所，且与细胞膜的形成以及碳水化合物的合成有关。目前高尔基体仅在少数几种真菌中发现。�

⑤ 边体 (lomasome) 是某些真菌菌丝细胞中由单层膜包裹的细胞器，位于细胞壁和细胞膜之间。形态呈管状、囊状、球状、卵圆形或作多层折叠的膜，内含泡状物或颗粒状物。有些边体与细胞膜连接在一起。边体分泌水解酶或与细胞壁的形成有关。

⑥ 溶酶体 （ lysosome ） 是一种由单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊膜状细胞器，含有多种酸性水解酶，主要功能是细胞内的消化、维持细胞营养及防止外来微生物或异体物质侵袭的作用。

⑦ 微体 （ microbody ） 是一种由单层膜包裹、与溶酶体相似的小球形细胞器，主要含氧化酶和过氧化氢酶，其功能可使细胞免受 H 2 O 2 毒害 ，并能氧化分解脂肪酸等。

⑧ 液泡 （ vacuole ） 由单位膜分隔，其形态、大小受细胞年龄和生理状态而变化，一般在老龄细胞中液泡大而明显。真菌的液泡中主要含有糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物，精氨酸、鸟氨酸和谷氨酰胺等碱性氨基酸，以及蛋白酶、酸性和碱性磷酸酯酶、纤维素酶和核酸酶等各种酶类。液泡不仅有维持细胞渗透压、贮存营养物等功能，而且还有溶酶体的功能，因为它可以把蛋白酶等水解酶与细胞隔离，防止细胞损伤。

4 、细胞核 �

真菌细胞核通常为椭圆形，直径一般为 2~3 μ m ，能通过菌丝隔膜上的小孔在菌丝中很快地移动。用相差显微镜观察真菌活细胞，可观察到被一层均匀的核质包围的中心稠密区，即核仁。核仁除 DNA 外还含有 RNA ，但 RNA 在细胞核分裂时消失。核膜一般为两层，厚 8~20nm 。膜上有小孔，以利核内外物质交流。核膜孔径大小差异很大，孔的数量随菌龄而增大。核膜的外膜常有核蛋白附着。真菌核膜在核的分裂过程中一直存在，这与其他高等生物不同。

5 、鞭毛

在低等水生真菌游动孢子和配子表面有能产生运动的细胞附属器即鞭毛，单极生或双极生，长度为 20~2000 μ m 。真菌的鞭毛与细菌的鞭毛在运动功能上虽相同，但在构造、运动机理和所耗能源形式等方面都有显著差别。

真菌鞭毛由鞭杆（ shaft ）和基体（ basel body ）组成。鞭杆的横切面呈“ 9+2 ”型，即中心有一对包在中央鞘内的相互平行的中央微管，其外围绕一圈（ 9 个）微管二联体，整个鞭杆由细胞质膜包裹。每一个二联体是由亚丝 A 和 B 组成的，亚丝 A 由 13 根原纤维形成。亚丝 B 仅 10 根原纤维，其中有 3 根是与亚丝 A 合用的。从二联体的 A 管伸出二条侧臂，对着相邻二联体的亚丝 B ，臂长约 30nm ，宽 9nm ，两臂之间的间隔为 16-22nm 。在二联体之间有连丝连接。此外，还从亚丝 A 向中央一对微管发出辐射状的连丝，称为放射辐。放射辐的辐头是自由的，不与中央鞘相连。

基体又称生毛体或动体，呈短杆状，直径约 120~170nm ，长为 200~500nm ，横切面观察，外围有 9 个三联体，中央没有微管和鞘，为 9+0 型 ( 图 22) 。

真核微生物鞭毛微管主要由微管蛋白和微管相关蛋白（ Microtuble-associated protein ）共同组成，它们与运动的产生、微管聚合和解聚的调节或微管和其它细胞组成之间的连接等相关（表 2-2 ）。

成分

活性

在鞭毛轴丝中：

动力蛋白 1

动力蛋白 2

连接蛋白

在细胞质微管中：

高分子量蛋白质

tau

蛋白激酶

MAP1

MAP2

ATP 酶活性

产生运动

形成相邻二联体微管之间连接

调控微管的起始和延伸

促进环中和微管中微管蛋白的聚合

微管蛋白亚单位的磷酸化

在二联体的侧臂上存在的 ATP 酶，称为动力蛋白（ dynein ），它可以水解 ATP ，放出能量，供鞭毛运动所需。在二联体之间的横桥中，有连接蛋白（ nexin ），这是一种溶于酸，分子量为 165000Da 的蛋白质，因其连接相邻的二联体，故称其连接蛋白。其作用可能是在鞭毛运动时限制两相邻二联体间的滑行量。在鞭毛的间质中还含有间质蛋白，约占鞭毛总蛋白的 40% 。真菌鞭毛运动为均匀的波动。

( 二 ) 、菌丝和菌丝体 �

大多数真菌的营养体是由分枝的菌丝 (hypha) 所构成的菌丝体 (mycelium) 。菌丝的宽度约 5~10 μ m ，比一般细菌和放线菌的宽度大几倍到几十倍。菌丝一般是由孢子萌发后延长的，或是由一段菌丝细胞增长出来的。菌丝在条件适合时总以顶端伸长方式向前生长，并产生很多分枝，相互交错成一团菌丝称为菌丝体。�

真菌的菌丝结构有两种类型：（1）无隔膜菌丝，整个菌丝多为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。（2）、有隔膜菌丝，菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每个细胞内含有一个或多个核。横隔膜上具有小孔，细胞质和细胞核都能自由流通，因此每个细胞的功能相同。绝大多数的卵菌和接合菌的菌丝为无隔膜菌丝，子囊菌和担子菌的菌丝为有隔膜菌丝。�

(三) 、菌丝的变态 �

在长期的自然选择下，真菌的营养菌丝发生多种变态，可更有效地摄取养料，以满足其生长发育的需要。�

1 、吸器 �

寄生真菌在寄主细胞间的菌丝常发生旁枝，侵入寄主细胞吸取养料，这种伸入寄主细胞内的特殊菌丝分枝，称为吸器 ( 或吸胞 haustoria) 。吸器有各种形状，如球状、指状、根状和丝状等 ( 图 24) 。一般专性寄生真菌，如锈菌、霜霉菌、白粉菌等都有吸器。

2 、菌环和菌丝网 �

有些捕食性真菌，在菌丝分枝上形成环状菌丝，借以捕捉线虫，这叫菌环。菌网是由菌丝形成的许多网眼所组成。每一网眼都极富于粘性，当线虫与之接触，它就象捕蝇纸粘苍蝇一样，立刻把线虫粘住。然后从菌网的粘虫处生出一小枝，穿透虫体而进入体内，吸收虫体内的营养物质

此外，还有些真菌的菌丝顶端常膨大甚至分枝，借以附着寄主或其它目的物，称为附着枝。 匍匐丝和假根也是菌丝的适应性变态。�

( 四 ) 、菌丝的组织体�

许多真菌在发育循环 ( 生活史 ) 的某个阶段，菌丝常相互交织起来，组成一定的组织体。常见的组织体有菌索、菌核和子座等。�

1 、菌索�

有些高等真菌的菌丝体平等排列组成长条状似绳索，叫做“菌索”。菌索周围有外皮，尖端是生长点，多生在树皮下或地下，根状，白色或其它各种颜色。它有助于真菌迅速运送物质和蔓延侵染的功能，在不适宜的环境条件下呈休眠状态。�

2 、菌核 �

菌核 (sclerotium) 是由菌丝体交织成团状的一种坚硬休眠体。它的外层由深色厚壁菌丝组成，内层由淡色菌丝构成。不同真菌所产生的菌核，其形状和大小也各不相同，药用的茯苓、猪苓、茯神、雷丸和麦角等都是真菌的菌核。引起水稻纹枯病的离心丝核菌 ( Rhizoctonia centrifuga ) 所形成的菌核小如油菜籽。大的茯苓重达 60kg 。在条件适合时，菌核可萌发产生子实体，菌丝和分生孢子等 ( 图 25) 。�

3 、子座 �

子座 (stroma) 是由菌丝体组成的一种垫座组织，有时是由真菌菌丝和寄主组织混合构成。子座有垫状、壳状及其它各种形状。在子座上面或里面产生各种子实体。子座和子实体是连续形成的，故子座可称作繁殖体的一部分 ( 图 26)。

(五) 、单细胞真菌 - 酵母菌 �

有一小部分真菌营养体外形不同于一般霉菌，不形成菌丝，它们是圆形或卵圆形的单细胞真菌，例如酵母菌。酵母菌无性繁殖以出芽繁殖或分裂繁殖。出芽繁殖是酵母菌最普遍的方式，先在细胞一端生一小突起，叫生“芽”，当芽长到正常大小时，或脱离母细胞；或与母细胞相连接，在子细胞上又长出新芽，如此反复进行，最后成为具有发达或不发达分枝状的假菌丝 ( 见图 27) 。假菌丝与真菌丝不同，其两细胞间有一细腰，而不象真正菌丝横隔处两细胞宽度一致。

有些真菌既有菌丝状又有酵母状细胞形态。

二、真菌的繁殖体

真菌通过营养阶段之后，便进入繁殖阶段，经过繁殖产生许多新个体。真菌的繁殖方式通常分为有性繁殖和无性繁殖二类。有性繁殖以细胞核的结合为特征，无性繁殖是指不经过两性细胞的配合便能产生新的个体，即营养繁殖为特征。大部分真菌都能进行无性与有性繁殖，并且以无性繁殖为主。有的菌种缺少无性繁殖阶段，而另一些菌种缺少有性繁殖阶段。

　　微生物的基础知识归纳 1

　一、微生物的定义

　形体微小，肉眼看不到或很难看清它的个体的生物，只有通过光学或电子显微镜，放大百倍或几十万倍才能看清。人们称这些微小的生物为微生物微生物的一般特性

　1、个体微小，结构简单

　2、分布广、种类多

　3、繁殖块

　4、易于变异

　5、易于培养

　二、细菌

　1、细菌形态

　球状

　单球菌、双球菌、链球菌、四叠球菌、八叠球菌、葡萄球菌

　杆状

　长杆菌、短杆菌、球杆菌、棒状杆菌

　螺旋状

　弧菌、螺旋菌

　2细菌的结构

　基本结构

　细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核

　特殊结构

　芽孢、荚膜、鞭毛、纤毛

　细胞壁：细胞最外层。起维持菌体固有的外形、屏障、耐受压力的作用。

　化学成分主要由粘肽(共有的)、蛋白质、脂类等组成

　细胞膜：选择性渗透细菌体内外物质的交换，维持新陈代谢、参与呼吸作用。化学成分基本相同，由磷脂质、蛋白质、碳水化合物组成。

　细胞浆(质)：是细胞膜包围着的部分，是细菌的基础物质、内在环境，是细菌合成蛋白质、核酸的场所。基础成分是水、蛋白质、核酸、脂类

　细胞核：位于细胞浆内，控制着细胞新陈代谢、生长繁殖、细菌的遗传变异信息。 荚膜：某些在细胞壁外包一层粘性物质，相对稳定的附于细胞壁外。具有保护、能源供应的作用。化学组成主要是多糖或多肽类。

　鞭毛：菌体内长出的细长丝状物 细菌的运动器官。化学成分主要是蛋白质，少量糖类、脂类。

　纤毛：比鞭毛更细、短、直、硬，数量更多的毛发状细物。功能：获得营养，由蛋白质亚单位组成。

　芽孢：某些细菌在生活的一定阶段，能在体内形成一个特殊的休眠体。

　杀灭芽孢条件：121℃ 、20分钟，160℃ 、2小时。

　判断灭菌是否彻底，一般以芽孢是否被杀灭作为标准。

　3微生物生长周期

　1、滞留适应期(延迟期)2、对数生长期3、稳定期(最高生长期)4、衰亡期

　三、酵母菌的特征

　1形态结构：大部分为单细胞，有典型的细胞结构(壁、膜、质、核)。基本形态有卵圆形、球形、椭圆形。菌体无鞭毛，不能游动。

　2繁殖方式：有性繁殖和无性繁殖。其中芽殖是主要的繁殖方式，一般9-10个/代。

　3菌落特征：菌落比细菌菌落大而厚，在固体培养基上呈乳白色，少数为红色湿润、粘性、易被挑起。

　四、霉菌的特征

　形态结构：大部分为多细胞微生物。细胞由细胞壁、膜、质、核组成。

　霉菌由菌丝和孢子构成。菌丝：有两部分，营养菌丝 、气生菌丝

　2繁殖方式：孢子是霉菌的主要繁殖器官。分为有性孢子和无性孢子(为主)两种。

　3菌落特征：菌丝扩散生长、粗而长，形成的菌落比较疏松，呈绒毛状，絮状，蜘蛛网状，菌落比较大。

　五、微生物的生长条件

　1、水分2、温度3、酸碱度4、气体 5、营养 水分

　1、aw<09，大部分细菌生长受到抑制。

　2、不同种类微生物对干燥的抵抗力不同：革兰氏阳性菌抵抗力大于阴性菌，球菌大于杆菌霉菌、酵母菌的孢子和具有芽孢的细菌抵抗力强

　3、不同环境对干燥的抵抗力不同：糖、淀粉、蛋白质等物质存在时，抵抗力强。温度越低，抵抗力强。温度 影响微生物生命活动的重要因素之一

　种类 最低 最佳 最高

　嗜热菌 40—45 55—75 60—90

　嗜温菌 5—15 30—45 35—47

　嗜冷菌 -5—5 12—15 15—20

　低温菌 -5—5 25—30 30—35

　酸碱度(PH值)

　1、大部分细菌在PH=5-8生长良好，霉菌、酵母菌在PH=2-6生长良好。

　2、PH小于2时，任何微生物都不能生长。

　3、致病菌不能在 PH 低于 45 的条件下生长。芽孢不能在 PH 低于 45的条件下生长气体

　1、需氧菌：仅在有氧的环境中生长。如霉菌

　2、厌氧菌：仅在无氧的环境中生长

　3、兼性厌氧菌：在有氧和无氧的环境中均能生长。如有些芽孢、酵母菌。

　营养

　1、碳2、氢3、氧4、氮5、硫6、磷7、矿物质

　微生物知识要点

　一 细菌

　细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧，以二分裂方式无性繁殖的原核微生物，分布广泛。

　1 细菌的形态与结构

　观察细菌最常用的仪器是光学显微镜，其大小可以用测微尺在显微镜下测量，一般以微米为单位。细菌按其形态不同，主要分为球菌、杆菌和螺形菌三类。

　(1) 球菌 多数球菌直径在1微米左右，外观呈球形或近似球形。由于繁殖时分裂平面不同可形成不同的排列方式，分为双球菌、链球菌、葡萄球菌等。

　(2) 杆菌 形态多数呈直杆状，也有的菌体稍弯，多数呈分散存在，也有的呈链状排列，分为棒状杆菌、链状杆菌、球杆菌等。

　(3) 螺形菌 菌体弯曲，呈弧形或螺旋形。如幽门螺杆菌。

　细菌虽小，仍具有一定的细胞结构和功能。细胞壁、细胞膜、细胞质和核质等各种细菌都有，是细菌的基本结构。

　2 细菌的繁殖

　二分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延长菌体，染色体复制为二，然后垂直于长轴分裂，细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长，直至形成横隔膜，同时形成横隔壁，这样便产生两个子细胞。

　细菌生长速度很快，一般约20min分裂一次。若按此速度计算，细菌群体将庞大到难以想象的程度。但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐消耗，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度逐渐减慢，死亡菌数增多，活菌增长率随之下降并趋于停滞。

　3 细菌的菌落

　单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。

　二 真菌

　真菌是一类有细胞壁，无叶绿素，以寄生或腐生方式生存，少数为单细胞，多数为多细胞，能进行无性或有性繁殖的一类真核细胞型微生物。

　真菌包括单细胞与多细胞两类。单细胞真菌呈圆形或卵圆形，称为酵母菌;多细胞真菌由菌丝和孢子组成，并交织成团，称丝状菌或霉菌。

　真菌生长的最适的温度为22～28℃，最适的pH值为4～6。其繁殖能力强，但生长速度比细菌慢，常需1-4周才形成菌落。真菌对热的抵抗力不强，一般加热60~70℃ 1小时即被杀死，但对干燥、日光、紫外线和一些化学消毒剂有抵抗力，但对25%碘酒、10%甲醛则较敏感。

　1 霉菌

　霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。

　(1)霉菌的形态、大小和结构

　构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3-10微米，比细菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。

　(2)霉菌的繁殖

　霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。

　霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的'，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。

　(3)霉菌的菌落

　由于霉菌的菌丝较粗而长，因而霉菌的菌落较大，有的霉菌的菌丝蔓延，没有局限性。菌落质地一般比较疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌落与附着物的连接紧密，不易挑取;菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。

　2 酵母菌

　酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

　(1)酵母菌的形态、大小和结构

　酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1-5微米×5-30微米。

　酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等。

　(2)酵母菌的繁殖

　酵母菌有多种繁殖方式，包括无性繁殖和有性繁殖。有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把进行有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。

　(3)酵母菌的菌落

　大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

　微生物重点知识

　一 微生物的营养要求

　微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。

　1 水

　水是各种生物细胞必需的。水是良好的溶剂，微生物的新陈代谢过程中的一切生化反应都离不开水的作用。

　2 碳源

　碳源是合成菌体成分的原料，也是微生物获取能量的主要来源。整体上看来，微生物可以利用的碳源范围极广，分为有机碳源和无机碳源两大类。凡必须利用有机碳源的微生物就是异养微生物，凡能利用无机碳源的微生物就是自养微生物。糖类是最广泛利用的碳源。

　3 氮源

　氮源主要是供给合成菌体结构的原料，很少作为能源利用。与碳源相似，微生物作为一个整体来说，能利用的碳源种类十分广泛。某些微生物(如固氮菌)能利用空气中分子态的氮或利用无机氮化物如铵盐、硝酸盐合成有机氮化物。

　4 无机盐类

　无机盐主要可为微生物提供除碳、氮以外的各种重要元素。微生物需要的无机盐类很多，主要有P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe等，其主要功能为构成菌体成分;调节渗透压;作为某些酶的成分，并能激活酶的活性等。

　5 生长因子

　有些微生物虽然供给它适合的碳源氮源和无机盐类，仍不能生长，还要供给一定量的所谓“生长因子”。其种类很多，主要是B族维生素的化合物等。生长因子可以从酵母浸出液、血液或血清中获得。

　二 微生物的营养类型

　根据微生物对碳源的要求不同，可将其分为自养菌和异养菌两大营养类型。

　凡能利用无机碳合成菌体内有机碳化物的，叫自养菌;不能利用无机碳而需要有机碳才能合成菌体内有机碳化物的，为异养菌。

　根据其生命活动所需能量的来源不同，可分为光能营养菌和化能营养菌。前者是从光线中获得能量，后者则从化学物质氧化中取得能量。

　因此，根据微生物所需的碳源和能源不同，可将微生物分为光能自养菌、光能异养菌、化能自养菌、化能异养菌等四类。

微生物的基础知识归纳 2

　1、微生物的定义

　什么是微生物呢？所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物，如细菌。（体型微小，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细胞构造，有的甚至没有细胞构造，生长繁殖快，对物质具有非常强烈的转化作用；容易引起变异，以致微生物的种类特别繁多，并且新的种类还在不断产生；数量多，分布广，对自然环境的适应性强，以致在自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植物体上都有微生物生活或生存）

　2、微生物的特点

　微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。

　21结构简单：微生物多数是单细胞；

　22生长旺，繁殖快（大肠杆菌在它的适宜37-44℃之间，20-30分钟繁殖一代）

　23分布广种类多（10万多种）：自然界中到处都有，如水、空气、土壤等。

　24个体小：小于01mm。在形态上，个体微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米计量。

　25适应性强，易变异。相对于高等生物而言，较容易发生变异。在所有生物类群中，已知微生物种类的数量仅次于被子植物和昆虫。微生物种内的遗传多样性非常丰富。

　26代谢活性强，转化快。

　3、微生物的分类

　葡萄球菌

　酵母菌芽痕

　棒状杆菌大肠杆菌

　大肠杆菌放线杆菌

　分裂的大肠杆菌黑曲霉

　黑曲霉弧状菌

　脚气真菌酵母菌

　蜡状芽孢杆菌链球菌

　面包酵母啤酒酵母

　球菌沙门氏菌

　食品中微生物的污染源

　水、空气、土壤、人和动植物

　4、微生物在自然界的分布

　自然界中微生物的分布极为广泛，水中、高山、海底、荒漠、极地、空气等到处都生存着各种各样、形形色色的微生物。

　土壤中的微生物

　土壤中的微生物：

　土壤是微生物的天然培养基，它具备微生物正常发育所必须的一切条件：土壤中含有一定的无机物和有机物；

　土壤中含有适当的水分；大多数中性偏碱,适合大多数微生物生长；

　土壤中还含有气体，主要是CO2、O2和N2；

　温度变化不大（10-25℃）。

　土壤中的微生物

　土壤中含有大量的微生物，土壤中的细菌来自天然生活在土壤中的自养菌和腐物寄生菌以及随动物排泄物及其尸体进入土壤的细菌。

　土壤中微生物的分布：表层受日光照射和干燥的影响，不利于其生存，所以细菌数量少，离地面10-20厘米土层微生物最多土层越深，菌数越少。

　水中的微生物

　水也是微生物存在的天然环境，水中的细菌来自土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。水中微生物种类及数量因水源不同而异。

　受到污染的水中含有大量的有机物，适合微生物的生存。静水中的微生物多，流水中的少；离岸近处微生物多，离岸远处少；经过大城市的河流，水受到污染，含有大量的粪便并含有大量的致病菌。

　水中的微生物

　井水和泉水中细菌少，雨水、雪水中也少，城市上空的雨水细菌多，乡村上空雨水细菌少。

　国家规定，自来水中，细菌总数每毫升不得超过100个，大肠菌群不得超过3个/升

　空气中的微生物

　空气中由于缺乏营养物质、干燥及日光的照射，大部分的微生物被杀死，所以，空气中没有微生物生长发育的条件。但由于空气的流动，风的作用，使地面的微生物飞扬到空中，因而，接近地面的空气层，就含有一定的微生物。

　虽然空气中的微生物数量较少，但危害大。因为空气流动快，流动的范围广，影响面大。

　空气中的微生物

　在冬春季节，更容易发生感冒等传染病，就是因为空气的传播，特别是在公共场所，人多，空气流通差，细菌多；

　大城市上空微生物数量最多，乡村少；森林、草地和田野上空空气清洁，海洋、高山、冰雪覆盖的地面上空，微生物更为稀少。雨后空气特别新鲜。

　人体中的微生物

　人自出生后，外界的微生物就逐渐进入人体。在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种控道（如口腔、鼻咽腔、肠道和泌尿道）等部位，存在着对人体无害的微生物群，包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等。

　人体中的微生物

　部位常见菌种

　皮肤表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等

　口腔链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、

　白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等

　胃正常一般无菌

　肠道类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌

　葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等

　鼻咽腔甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、

　乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等眼结膜皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等

　微生物是一些肉眼看不见的微小生物的总称。但有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。

　大多数微生物是单细胞生物，如细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝藻以及酵母菌、单细胞藻类等；少数微生物是多细胞生物，如各种霉菌和大型真菌等。此外，还有一些没有细胞结构的微生物，如病毒，类病毒和朊病毒等。

　微生物不仅种类繁多，其在生物圈中分布也是十分广泛的。上至10000米的高空，深至11000米的海底，都有微生物的存在。土壤里有微生物生活需要的各种营养物质，是微生物的主要活动场所。动物体表和体内的各种条件适宜微生物生活，也是微生物活动的重要场所。此外，科学家们在营养贫乏的岩石、矿山、荒漠都发现了微生物的踪迹。

　从以上对微生物的介绍，我们对微生物有了一定的了解，对于广泛存在于我们生活环境，甚至我们食用的食品也被他们入侵，而我们又无法用肉眼看见的他们，我们该如何对待我们日常食用食品中的微生物呢，他们对于我们来说过是敌还是友呢？

　首先，我们先应该探究这些和我们形影不离的微生物会给我们带来怎么样的伤害。

　众所周知，微生物是导致传染病流行的最重要的病源之一。在人类疾病中有50%是由病毒引起。如鼠疫,艾滋病,癌症,肺结核、疟疾、霍乱,伊波拉病毒、疯牛病、SARS、禽流感等都是由一些极少部分的微生物所致。世界卫生组织公布资料显示：传染病的发病率和病死率在所有疾病中占据第一位。如1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人(约2500万人)死于这场灾难，在此后的80年间，这种疾病一再肆虐，实际上消灭了大约75%的欧洲人口，一些历史学家认为这场灾难甚至改变了欧洲文化。我国在解放前也曾多次流行鼠疫，死亡率极高。而且还证实，这些病毒还在变异，这就更加增加了对这些疾病研究的困难。全世界虽然已经花费了无法统计的经费，但有些疾病的危害力并没有减小，甚至艾滋病的患者和感染者还在每年成倍增长。人类和病原微生物的斗争也许是一场永远看不到尽头的战争。在疾病的预防和治疗方面，人类取得了长足的进展，但是新现和再现的微生物感染还是不断发生，像大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治疗药物。一些疾病的致病机制并不清楚。大量的广谱抗生素的滥用造成了强大的选择压力，使许多菌株发生变异，导致耐药性的产生，人类健康受到新的威胁。一些分节段的病毒之间可以通过重组或重配发生变异，最典型的例子就是流行性感冒病毒。每次流感大流行流感病毒都与前次导致感染的株型发生了变异，这种快速的变异给疫苗的设计和治疗造成了很大的障碍。而耐药性结核杆菌的出现使原本已近控制住的结核感染又在世界范围内猖獗起来。

　另外，大部分的微生物具有腐化性，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。这也是我们生活中常见的现象。在这些粮食微生物中，数量最大、对粮食危害最为严重的是霉菌及其代谢物。他们在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物，使之变质、霉腐，使粮食出现变质、变味、发热、生霉等症状，不但严重粮食安全储存，导致储粮质量劣变，而且还可能产生毒素污染，危急人畜安全。如欧洲的麦角中毒事件曾造成几千人死亡；1960年在英国东南部由于黄曲霉污染引起十万只火鸡死亡；最近中国蒙牛牛奶被检出含强致癌物黄曲霉毒素M1的原因也是因为奶牛饲料因天气潮湿发生霉变,奶牛在食用这些饲料后,原奶中的黄曲霉毒素超标。

　微生物不仅对人畜有重大的影响，对环境也是如此。以微生物对水造成的污染为例。微生物侵入水中的方式多种多样，有的是天然存在的，有的是由土壤进入水中，有的是随尘埃一起沉降入水中，还有的是随垃圾、人畜粪便以及某些工业废弃物进入水体。某些病原微生物进入水中之后，会对水体造成污染，引起传染病的流行。而某些微生物则会导致水华、赤潮等现象，对水生动植物的生存造成严重的威胁。

　以上，我们对微生物的危害进行了探究，接着我们应该探讨下微生物给人畜及自然界带来的好处。

　首先，我们应该意识到不是所有的微生物都会给人类的健康造成威胁，某些微生物也是人类的好朋友。如1929年，青霉素的研究诞生。青霉素能抑制病菌细胞壁的形成，使菌体的新陈代谢

　失调，达到抑菌和杀菌的效用。之后科学家们有研制出了很多抗菌素类药物，如链霉素、氯霉素、四环素、卡那霉素、庆大霉素、红霉素等。还有一种叫正常菌群的微生物，他们的营养来自宿主组织细胞的分泌液、脱落细胞，以及某些腔道中的食物碎屑和残渣等。菌群的代谢产物除供给细菌自身利用外，一部分可以被宿主吸收利用。例如，过去外科医生不太重视肠道正常菌群中的大肠埃希氏菌能合成B族维生素和维生素K的功能，所以在肠道手术后为避免发生感染，常用抗生素作预防性治疗。

　再者，并不是所有的微生物发酵和腐化现象都对人类的财产和健康造成危害的。抗生素、丁醇、维生素C以及一些风味食品的制备等通过微生物发酵途径生产的。以酸奶为例，利用乳酸菌发酵生产的酸牛乳其营养全面、风味独特，比牛乳更易被人体消化、吸收和利用，许多乳酸菌本身的微生物特性及代谢产物使得酸牛乳具有良好的保健医疗功效，如双歧杆菌及嗜酸乳杆菌等。它可以调节肠道的微生态平衡，抑制有害微生物的生长，防止腹泻的作用，降低胆固醇，提高机体的免疫力，减免乳糖不耐症，促进乳中蛋白质和脂肪的消化，促进人体对乳中钙的吸收，增加维生素，改善矿物质的代谢吸收，调节机体微量元素的平衡，抑制致病菌和抗感染，抗辐射作用，抗高血压作用，抵抗衰老延长寿命，抗变异原性和抗肿瘤作用，分解毒素，防癌抗癌，具有美容作用。在地球化学生物循环中，微生物的腐化和分解作用是关键的一环。微生物作为生产者完成的是无机有机化的过程，直接为更高级的消费者提供营养；作为分解者是更主要的方面，完成的是有机无机化的过程，这个过程在整个地球物质化学循环过程中，一方面又清道夫的功能，是地球保持清洁和状态的恢复；另一方面为其他的生产者和消费者提供营养。

　如今，我们常常可以从很多的报刊杂志上看到关于生物技术处理环境污染物的报道。如利用微生物净化污水。微生物通过自身的生命活动可以解除污水的毒害作用，使污水得到净化。利用微生物处理生活垃圾。借助EM复合菌剂的接种发酵，可以消除垃圾中的有害物质，病原菌虫等，达到变废为宝，有效解决了传统的垃圾焚烧或者垃圾填埋所造成的能源损耗、空气污染、土地污染和水污染的问题。利用微生物治理大气污染。微生物用于烟气脱硫，不需高温、高压、催化剂，设备要求简单。利用自养生物脱硫，营养要求低，无二次污染，处理费用为湿法脱硫的50%。

　从以上对微生物给人畜和自然界带来的利和弊的讨论，我们应该时刻意识到,在我们的周围和机体内都有其他生命体与我们共存。对于那些对我们的生活造成威胁的微生物我们应该时刻做好防备。既然我们已经认识到微生物是大部分传染病的始作俑者，那么我们就要学会在源头消灭它，在传播途径断绝他。例如，注意个人卫生，勤洗手；多锻炼，增强自身抵抗力；到人多的地方要戴口罩；注意用药，不滥用抗生素。既然我们已经知道环境里弥漫的微生物时刻腐化着我们的食物，那么，我们应该注意自己的饮食健康，如每餐尽量将食物吃完，少吃隔夜饭菜，不吃变质的食品，科学妥善保存好储粮。既然我们已经知道了某些病原微生物会污染水质，那么，政府部门应该加强污水的管理，尤其是医院污水等含有病原微生物的污水的管理，做好水质处理工作和水源的卫生保护，做好积水系统的维护和管理；作为个人，我们平时应该注意不喝生水，饮用水应该经过严格过滤净化并加热烧开方可饮用。

　虽然人类与微生物的斗争会无止境地持续下去，但只要我们充分认识到我们所处的环境，利用我们现在的科学技术，正确对待微生物在人类健康中的作用，我们就可以减小微生物对人类的危害，让微生物为人类服务。

　　菠萝

　　学名Ananas comosus

　　别名凤梨

　　科属凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属（Ananas）

　　特性与特征多年生单子叶常绿草本果树。矮生，高05～1m，无主根，具纤维质须根系；肉质茎为螺旋着生的叶片所包裹，叶剑形；花序顶生，着生许多小花；肉质复果由许多子房聚合在花轴上而成。喜温暖，以年均温24～27℃生长最适。15℃以下生长缓慢，5℃是受冻的临界温度，43℃高温即停止生长。耐旱，但仍需一定水分，以1000～1500mm的年雨量且分布均匀为宜。较耐阴，但充足的阳光生长良好、糖含量高、品质佳。对土壤适应性广，喜疏松、排水良好、富含有机质，pH值5～55的砂质壤土或山地红壤较好。

　　分布状况菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，世界有80多个国家和地区作为经济栽培。原产中、南美洲，17世纪传入我国，18世纪已有种植。现世界有80多个国家和地区作为经济栽培。主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国。我国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。

　　作用菠萝营养丰富，含多种维生素，其中维生素C含量可高达42mg。此外，钙、铁、磷等含量丰富。菠萝既可鲜食，也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。

　　菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶，它能溶血栓，防止血栓形成，减少脑血管病和心脏病的死亡率。

　　繁殖菠萝植株适应性强，耐瘠、耐旱，病虫害较少，是新垦山地的重要先锋作物，易栽培，产量高，还可间作，是南方丘陵山地开发，发展农村经济和使农民致富的好树种。

　　菠萝亩栽3800～4000株，需苗量大，常用整形素催芽繁殖、营养体繁殖和组织培养3种方法。催芽时间与方法：5～11月选具40厘米长的绿叶，通常卡因类40张叶，菲律宾品种35张叶的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1％尿素与05％氯化钾混合液25毫升灌心催芽，处理后第5天和第12天分别再用1200～1500倍和600倍～750倍整形素溶液25毫升灌心。营养体繁殖，常用小苗培育，即利用田间的小顶芽、小托芽、小吸芽和果瘤芽分类假植于苗圃培育后出国。利用采果后留在果柄上的小托芽生长培育成苗，利用老茎切块繁殖和更新地老茎繁殖。组织培养育苗，用Ms培养基，在室温30℃、光照12小时或自然光照培养室内培养。

　　菠萝优质丰产的技术要点：一是选好园地，选坐北朝南，阳光充足、水源丰富、交通方便之地作商品生产基地。二是科学种植，种前，对瘠薄土壤进行改良，施足基肥；选壮苗种植。密度，卡因类亩栽3000～4000株，皇后类4000～5000株。三是种后加强肥水管理，施肥量，广西每亩施氮422公斤，施磷268公斤，施钾385公斤，N∶P2O5∶K2O＝1∶062∶09；施肥时期，通常12月～翌年2月抽蕾前施促蕾肥，采果后7～8月施壮芽肥；在促蕾肥、壮芽肥之间施壮果催芽肥；每年4、6、7、9月各施一次叶面肥，5、8月各2次追肥，用1％尿素加05％硫酸钾溶液；采果后施基肥。水分管理要及时排灌，防涝抗旱。四是做好其他各项管理，如为不影响果实生长发育，应适当的除芽和留芽；为促花要进行催花；为提高果实重量和品质要喷果，在小花全部谢花后，用50毫克/升赤霉素加05％尿素液喷果，过20天喷第二次，喷70毫克/升赤霉素加03％尿素液。为使果实成熟一致，果实发育到七成熟时，用乙烯利300毫克/升喷果催熟。

　　危害菠萝较严重的侵染性病害主要有心腐病、黑腐病、小果褐腐病；非侵染性病害有日灼病、缺素症。害虫有菠萝粉蚧、中华蟋蟀和蛴螬等。

　　种类及品种通常菠萝的栽培品种分4类，即卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类。

　　卡因类又名沙捞越，法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名。栽培极广，约占全世界菠萝栽培面积的80％。植株高大健壮，叶缘无刺或叶尖有少许刺。果大，平均单果重1100克以上，圆筒形，小果扁平，果眼浅，苞片短而宽；果肉淡**，汁多，甜酸适中，可溶性固形物14％～16％，高的可达20％以上，酸含量05％～06％。为制罐头的主要品种。

　　皇后类系最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，为南非、越南和中国的主栽品种之一。植株中等大，叶比卡因类短，叶缘有刺；果圆筒形或圆锥形，单果重400～1500克，小果锥状突起，果眼深，苞片尖端超过小果；果肉黄至深**，肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味浓郁，以鲜食为主。

　　西班牙类植株较大，叶较软，黄绿色，叶缘有红色刺，但也有无刺品种；果中等大，单果重500～1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷；果眼深，果肉橙**，香味浓，纤维多，供制罐头和果汁。

　　杂交种杂交种是通过有性杂交等手段培育的良种。植株高大直立，叶缘有刺，花淡紫色，果形欠端正，单果重1200～1500克。果肉色黄，质爽脆，纤维少，清甜可口，可溶性固形物11％～15％，酸含量03％～06％，既可鲜食，也可加工罐头。

　　经济用途何时采收为宜与鲜食或加工，近销或远销有关。一般近销的以1/2小果转黄采收为宜，远销或作加工原料的果以小果草绿或1/4小果转黄时为采收适期。菠萝生产通常有4个采收季节：春果，4～5月成熟；正造果(夏果)6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。

　　菠萝既可鲜食，又可加工，可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁等，菠萝鲜果还可速冻：经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35℃冷冻处理，保存在-20℃低温，可使营养与鲜菠萝一样。此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。

　　备注 吃菠萝要用盐水泡

　　菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。

　　食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

　　菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。

　　菠萝味甘酸、性平，对肾炎水肿、高血压、支气管炎有疗效。但临床上发现有些人吃菠萝后会引起过敏，俗称“菠萝病”或“菠萝中毒”，在食用15分钟至1小时左右即出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状，头疼、头昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻；严重的会突然晕倒，甚至会出现休克等症状，因此有菠萝过敏史者忌食。

　　菠萝药用

　　药 名凤梨

　　来 源为凤梨科植物凤梨果皮。

　　功 效清热解毒。

　　主 治用于痢疾，腹痛。

　　性味归经苦、涩，寒。大肠经。

　　用法用量内服：煎汤，3一10克；或研细粉冲水服。

　　考 证：始载于《新华本草纲要》。

　　说明图解：http://baikebaiducom/pic/1/11455934818728415_smalljpg

（一）药用植物的非侵染性病原

药用植物的非侵染性病原是指不适宜的环境因素。药用植物生长和发育所需要的理想条件很难齐备，当生长条件的不适宜或有害物质的浓度超过了它的适应范围时，正常的生理活动就受到严重的干扰和破坏而发生病态。这类病害通常称作生理性病害或非侵染性病害。由于环境因素的变化是连续的，病态表现的程度不同，生长的正常和不正常也是相对的，因此非侵染性病害的诊断有时很困难。一般来说，对非侵染性病害的诊断应着重于现场的调查和观察。许多非侵染性病害在田间多呈大面积同时发生，病部表现症状的部位有一定的规律，如叶片的日灼症状始终表现在叶尖或叶缘。许多非侵染性病害，特别像缺素症，常常需要在人工控制的环境条件下诱发出同样的病害，才能做出正确的诊断。引起非侵染性病害的环境因素很多，主要有以下几个方面。

1温度

任何植物的生长和发育都有它们最低、最适宜和最高温度，超出了它们的适应范围，就有可能造成不同程度的损害。因此，温度是药用植物引种时必须考虑的重要因子。例如，喜高寒凉爽气候的当归，在海拔2000m以上生长发育正常，而在低山区种植时抽薹率明显增加，在平原地区引种时常因不能忍受夏季的高温而死亡。相反，一般的南药品种因温度太低而不能在北方正常的生长繁殖。这是温度影响的两个极端例子。在一般情况下，高温往往与强光照相结合造成对植物的灼伤。如在遮荫不当的参棚下生长的人参，夏季常发生叶面灼伤。北京地区引种的穿心莲常因秋季温度偏低，叶片叶绿素的破坏而发黄，或形成花青素而发红。有些药用植物常因早春低温发生冻害或诱发其它侵染性病害。

2湿度

土壤湿度对药用植物生长的影响是显而易见的。土壤水分不足，植物生长发育受到抑制。如枸杞在结果期遇干旱，果实明显瘦小，产量和质量下降。土壤连续干旱，常导致植物凋萎和死亡。土壤湿度过大会引起涝害。这主要是由于在淹水的情况下，土壤中氧气供应不足，根部得不到正常生理活动所需要的氧气而容易烂根。同时，由于根部的半渗透选择性受到破坏，使一些有害物质被吸收到根内，导致对植物的损害。此外，由于土壤缺氧促进了厌气性微生物的生长，产生一些对植物根部有害的物质。所以，在淹水情况下植物常因烂根而死亡。

3光照

光照的影响包括光照的强度和光照时间两个因素。光照过弱常引起植物黄化，由于叶绿素的形成和光合作用受到影响，植物生长过分柔嫩软弱，极易遭受病原物的侵染，这种情况常发生在颠茄、洋地黄等多种药用植物的温室或冷床育苗时。光照过强与高温结合导致植物灼伤，如人参对光照要求严格，参畦中以上午10时前和下午4时后进入的阳光最为适宜，而中午强光直射则造成参叶焦枯。光照时间长短影响植物的生长发育和生殖。光照不适宜可推迟或提早植物的开花和结实，如在华北地区引种的穿心莲，因北方长日照而不能正常结实。

4土壤和空气的成分

土壤中的营养条件不适宜或存在其它有害物质，可使药用植物表现各种病态。植物的正常生长发育需要从土壤中吸取多种营养元素，其中包括需要量较大的氮、磷、钾、钙、镁、硫等，以及需要量较小的铁、硼、锰、锌、铜、钼等。植物缺氮的症状是生长不良，叶色浅绿，下部叶发黄或呈浅褐色。植物缺磷的症状是生长不良，叶色蓝绿并稍带紫色，下部叶呈浅赤褐色，叶面有紫色或褐色小斑点。植物缺钾的症状是枝条细弱，严重时枯死，老叶浅绿色，叶尖褐色，叶缘枯黄，并有褐色斑点。植物缺镁时，首先从老叶开始，随后新叶表现褪绿或形成斑驳，最后叶呈红色。植物缺铁时，新叶褪绿，但主脉仍为正常绿色。植物缺锌时细胞生长分化受影响，导致花叶和小叶簇生。植物缺硼引起幼芽枯死或造成器官矮化或畸形。植物的缺素症很多，不同植物对同一种元素的反应也不尽相同。土壤中某些元素或有害物质的含量过多也能引起病害。一般情况下，主要元素比较安全，微量元素超过一定限度就会为害植物，尤其是硼、锰、铜对植物有毒。土壤中的氯化钠、硫酸钠和碳酸钠的量过大，则引起碱害。施肥不当，如过量施用硫酸铵或未充分腐熟的有机肥，常使土壤中累积过量的硫化氢，导致植物的根中毒。

空气中的有害成分也常造成对药用植物的危害。这些有害成分主要是工厂和内燃机排出的氟化氢、二氧化硫、二氧化氮和臭氧等。氟化氢中毒的症状是叶缘（双子叶植物）或叶尖（单子叶植物）呈水渍状、变黑褐色或黄褐色，最后枯死脱落。二氧化硫或二氧化氮中毒的症状是生长受抑制，叶片褪色早落，甚至整株死亡。豆科药用植物对二氧化硫最为敏感。臭氧主要是二氧化氮在日光的紫外线照射下形成的，它对植物为害最大。臭氧中毒症状是叶正面形成斑驳或褪绿斑点，有时叶片早落，植株矮化。

5药害

杀虫剂、杀菌剂、除草剂和植物生长素等施用不当，常引起植物的各种药害。这些药害的表现有的是叶面出现斑点或灼伤，有的外表看不到明显症状，而是植物的生理活动，以及产量和质量受到影响。

（二）药用植物的侵染性病原

药用植物的侵染性病原是指病原生物。目前已知的药用植物病原生物有真菌、细菌、病毒、类菌原体、寄生性线虫及寄生性种子植物等。

1病原真菌

目前已知的药用植物病害中，绝大部分是由真菌引起的。真菌的种类繁多，其分类目前仍处于过渡阶段。这是由于多年来对真菌的鉴定主要依赖光学显微镜下观察到的形态特征，这就逐渐形成了许多以形态为依据的分类单元和相应的分类系统，而这些分类单元的划分并不一定表示出系统发育的关系。近些年来，随着电子显微镜的运用以及细胞生物学和分子生物学研究的进展，人们对真菌的分类采用两个系统，一个是50年代提出的三纲一类分类系统，另一个是70年代提出的五个亚门的分类系统。

三纲一类的分类方法主要是根据营养体的形态和有性阶段形成的孢子类型，把真菌分为藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类。它们的主要区别如下：藻状菌纲（Phycomycetes）：菌丝体无隔膜，或不形成真正的菌丝体。子囊菌纲（Ascomycetes）：菌丝体有隔膜，有性阶段形成子囊孢子。担子菌纲（Basidiomycetes）：菌丝体有隔膜，有性阶段形成担孢子。半知菌类（Deuteromycetes，Fungi imperfecti）：菌丝体有隔膜，未发现有性阶段。

五个亚门分类系统的出发点是认为真菌并不是低等的植物，而是属于单独成立的菌物界。界以下分为粘菌和真菌两个门。真菌门下进一步分为五个亚门。

（1）鞭毛菌亚门

（Mastigomycotina）

营养体单细胞或为无隔丝状体。孢子或配子或其中一种是可以游动的。该亚门共有真菌1100种以上，分为四个纲，它们是根肿菌纲（Plasmodiophoromycetes）、壶菌纲（Chytridiomycetes）、丝壶菌纲（Hyphochytridiomycetes）和卵菌纲（Qomycetes）。其中根肿菌纲和壶菌纲中有少数是药用植物病原菌。例如，壶菌纲中的集壶菌〔Synchytrium〕dolichi为害华南地区的扁豆，Sendobioticum为害龙葵，Sfulgens为害月见草，Smatrubii为害夏至草，Splantagineum为害披针叶车前等。根肿菌纲中主要是芸薹根肿菌（Plasmodiophora brassica）为害白芥子等芸薹属药用植物。本亚门中与药用植物病害关系最大的是卵菌纲，该纲中有许多重要的药用植物病原菌。尤其是霜霉目，该目腐霉科中几个属的真菌能引起人参、三七、颠茄等多种药用植物的猝倒病或疫病等。霜霉科中的几种霜霉属真菌能分别引起元胡、板兰、枸杞、大黄、当归等多种药用植物的霜霉病。该目白锈菌科的白锈菌属（Albugo）引起牛膝、反枝苋、板兰、白芥子等药用植物的白锈病。

（2）接合菌亚门

（Zygomycotina）

营养体为菌丝体，多数无隔膜。有性生殖形成接合孢子。无游动孢子。该亚门有真菌600种，分为接合菌纲（Zygomycetes）和毛菌纲（Trichomycetes）。其中接合菌纲中毛霉目的真菌常引起药用植物产品贮藏期的腐烂。例如根霉（Rhizopus）的几个种分别引起人参、百合、香木瓜、芍药等腐烂。

（3）子囊菌亚门

（Ascomycotina）

营养体多为有隔菌丝体，少数为单细胞。有性生殖形成子囊孢子。该亚门有真菌近15000种，分为6个纲，其中与植物病害有关的有5个纲，它们是半子囊菌纲（Hemiascomycetes）、不整囊菌纲（Plectomycetes）、核菌纲（Pyrenomycetes）、腔菌纲（Loculoascomycetes）和盘菌纲（Discomycetes）。另一个是虫囊菌纲（Laboulbeniomycetes），多为昆虫寄生菌。半子囊菌纲的外囊菌目寄生于药用植物引起各种缩叶病、丛枝病及果实病害等。例如外囊菌属（Taphrina）引起桃缩叶病、桤木叶肿病、李丛枝病及李囊果病等。不整囊菌纲中的散囊菌目多为腐生菌，其中曲霉属（Aspergillus）和青霉属（Penicillium）引起许多贮藏药材腐烂。该纲白粉菌目是药用植物的专性寄生菌。该目真菌能引起许多药用植物的白粉病。例如，白粉菌属（Erysiphe）引起牛蒡、菊花、土木香、黄芩、枸杞、黄芪、防风、川芎、甘草、大黄和黄连等的白粉病。单丝壳属（Sphaerotheca）引起红花、牛蒡、车前等的白粉病。叉丝单囊壳属（Podosphaera）引起山楂等白粉病。叉丝壳属（Microsphaera）引起黄芪、接骨木、木防己、一叶秋等白粉病。钩丝壳属（Uncinula）引起黄连木、盐肤木、桑等木本药材白粉病。球针壳属（Phyllactinia）引起桑、猕猴桃等白粉病。核菌纲中包括球壳目和肉座菌目两个目。该纲中多数为腐生或木本植物寄主上的弱寄生菌。有些也能引起药用植物病害。盘菌纲包括柔膜菌目、星裂盘菌目、盘菌目和块菌目等。其中与药用植物病害关系最大的是核盘菌属（Sclerotinia），引起细辛、番红花、人参、补骨脂、红花、三七、元胡等菌核病。腔菌纲包括煤炱目、座囊菌目、缝裂菌目、十盾壳目、多腔菌目和格孢腔菌目等。其中引起药用植物病害的主要有小球腔菌属（Leptosphaeria），寄生于川芎、夏至草和**等药用植物。格孢腔菌属寄生于夏枯草、荨麻等。

（4）担子菌亚门

（Basidiomycotina）

营养体为有隔菌丝体，有性生殖形成担孢子。该亚门为最高等的真菌，下分3个纲，它们是冬孢菌纲（Teliomycetes）、层菌纲（Hymenomycetes）和腹菌纲（Gasteromycetes）。其中冬孢菌纲真菌多数为植物病原菌，它们分别属于黑粉菌目和锈菌目。黑粉菌目真菌通称黑粉菌，主要引起莎草科和禾本科等药用植物的黑粉病。如黑粉菌属（Ustilago）寄生薏苡、瞿麦等，腥黑粉属（Tilletia）寄生于大黄、薏苡等。轴黑粉属（Sphacelotheca）寄生于拳参、白芷等。围黑粉属（Urocystis）寄生银莲花、薯蓣等。叶黑粉属寄生毛茛、千里光等。锈菌目真菌引起多种药用植物的锈病。如无柄锈菌属（Melampsora）引起大戟、连翘等锈病。小无柄锈菌属（Melampsorella）引起太子参、寄奴花属、繁缕属等锈病。膨痴锈菌属（Pucciniastrum）引起龙芽草、委陵菜等锈病。柱锈菌属（Cronartium）引起芍药、牡丹、白薇等锈病。多层锈菌属（Phakopsora）引起鸭跖草、酸枣、蒿属、紫菀属、菊属和泽兰属锈病。鞘锈菌属（Coleosporium）引起紫菀、白芨、沙参属、桔梗属、泽兰、吴茱萸、党参、紫苏和白苏等锈病。胶锈菌属（Gymnosporangium）引起梨属、苹果属、木瓜属等药用植物锈病。单孢锈菌属（Uromyces）引起乌头、黄芪、甘草、连翘、平贝母、何首乌等锈病。柄锈菌属（Puccinia）引起石防风、当归、苍术、蛔蒿、细辛、白术、牛蒡、元胡、柴胡、党参、红花、山药、秦艽、甘草、薄荷、白芷、前胡、北沙参、大黄、冬花、何首乌等锈病。夏孢锈菌属（Uredo）引起三七、桑等锈病。春孢锈属（Aecidium）引起五加、菊、芍药、车前、虎杖、黄芩等锈病。

（5）半知菌亚门

（Deuteromycotina）

营养体为有隔菌丝体或单细胞，无有性阶段，但有可能进行准性生殖。该亚门有真菌近15000种。半知菌的分类比较复杂，因为它目前包括的是一群没有一定系统发育关系的真菌，为一式样亚门。该亚门以下的分类也有不同的系统。例如英国学者J韦伯斯特的真菌分类大纲将该亚门以下分为3个纲，它们是无孢纲（Agonomycetes）、丝孢纲（Hyphomycetes）和腔孢纲（Coelomycetes）。美国学者CJ阿历索保罗等将该亚门的所有真菌归入一个大的形式纲即半知菌纲中，其下分为3个亚纲，它们是丝孢亚纲（Hyphomycetidae）、腔孢亚纲（Coelomycetidae）和芽孢亚纲（Blastomycetidae）。近年来，一些分类著作中将这3个亚纲上升为纲。这些分类将J韦伯斯特的无孢纲归入丝孢纲中的无孢目。而芽孢纲包括一类酵母菌，与植物病害关系不大。半知菌亚门中含有大量的药用植物病原菌，很难一一列举，仅列出一些主要属。例如腔孢菌纲包括球壳孢目和黑盘孢目。球壳孢目中的主要病原菌有叶点菌属（Phyllosticta）、茎点菌属（Phoma）、大茎点菌属（Macrophoma）、拟茎点菌属（Phomopsis）等。这些真菌为害多种药用植物，造成叶、茎部褐斑，病部常有小黑点。壳单隔孢属（Ascochyta）引起五加、乌头、泽泻、玄参、地黄等多种药用植物的斑枯病或褐斑病。壳针孢属（Septoria）引起沙参、柴胡、人参、白术、红花、党参、黄连、白芷、地黄、龙胆、牛蒡、藿香、薄荷、牡丹、菊花、白苏、紫苏、前胡、桔梗等多种药用植物的斑枯病。黑盘孢目的主要病原真菌有盘长孢属（Gloeosporium）、刺盘孢属（Colletotrichum）、丛刺胶盘孢属（Vermicularia），这几属真菌引起玄参、三七、枸杞、大黄、牛蒡、木瓜、半夏等多种药用植物的炭疽病。丝孢纲包括丝孢目，异名丛梗孢目。该目中有大量药用植物病原菌。主要有粉孢霉属（Oidium），拟粉孢霉属（Oidiopsis），引起多种药用植物白粉病。葡萄孢属（Botrytis）引起贝母、牡丹、百合等灰霉病。长隔孢霉属（Ramularia）为害大黄、益母草、白芷、龙胆、薄荷、颠茄、接骨木等造成角斑、白斑、褐斑等症状。交链孢霉属（Alternaria）引起人参、西洋参、三七、贝母、何首乌、红花等多种药用植物的褐斑病。尾孢属（Cercospora）引起牛膝、甘草、石刁柏、天南星、决明、颠茄、红花、枸杞、洋地黄等多种药用植物叶斑。镰孢霉属（Fusarium）引起人参、三七、地黄、党参、菊花、红花、巴戟天等多种药用植物茎基和根的腐烂。无孢菌纲中主要病原菌是丝核菌属（Rhizoctoria），它引起人参、颠茄、三七等多种药用植物苗期立枯病。小菌核菌属（Sclerotium）引起人参、白术、附子、丹参、黄芩等白绢病或叶枯病。

2病原细菌

药用植物细菌病害的数量和为害性都不如真菌和病毒病害，但其中的人参细菌性烂根、浙贝软腐病等都是生产上的老大难问题。植物病原细菌不作为单独的分类单元，而是属于原核生物界的以下三类。

（1）革兰氏染色反应阴性，好气性杆菌和球菌。其中与植物病害有关的有假单胞杆菌属（Pseudomonas）、黄单胞杆菌属（Xanthomonas）和野杆菌属（Agrobacterium）。

（2）革兰氏染色反应阴性，兼性厌气性杆菌。其中与植物病害有关的是欧氏杆菌属（Erwinia）。

（3）放线菌和类似的生物。其中与植物病害有关的是棒状杆菌属（Corynebacterium）。

以上5个属的主要性状及典型病例如下：

（1）假单胞杆菌属

菌体单生，杆状，05×15—40μm；根或几根极鞭；没有荚膜；革兰氏染色反应阴性；严格好气性，氧化酶反应多为阳性，过氧化氢酶反应阳性。该属细菌多引起药用植物叶枯和腐烂，如Pseudomonas araliae为害人参，引起细菌性烂根，Psolamacearum引起白术枯萎病，Sspp为害番红花鳞茎。

（2）黄单胞杆菌属

菌体单生，杆状，04×10μm；有一根极鞭；无荚膜；革兰氏染色反应阴性；严格好气性，氧化酶反应弱或阴性，过氧化氢酶反应阳性。该属大多与植物病害有关，主要引起叶斑和叶枯，少数引起萎蔫和腐烂。如Xanthomonas citri引起枸桔溃疡病等。

（3）野杆菌属

菌体杆状，08×15—30μm；有1—4根周鞭；无荚膜，但菌体外胶质较多；革兰氏染色反应阴性；严格好气性，氧化酶反应阴性，过氧化氢酶反应阳性。该属细菌多为植物病原菌，引起瘤肿和根畸形。

（4）欧氏杆菌属

菌体单生，杆状，05—10×10—30μm；多根周鞭；无荚膜；革兰氏反应阴性；好气性或兼性厌气性，氧化酶反应阳性，过氧化氢酶反应阳性。该属细菌引起植物蔫萎，软腐和叶片坏死等。如Earotovora和Earoideae引起浙贝、人参、天麻等软腐病。

（5）棒状杆菌属

菌体杆状，直或稍弯曲，有时呈棒状，05—08×10—15μm，菌体内有粒状体，故染色不均匀；一般无鞭毛，有些有单根极鞭；无荚膜；革兰氏染色反应阳性；严格好气性，过氧化氢酶反应阳性。主要引起植物蔫萎。

3植物病原病毒、类菌原体

早期的植物病毒分类主要依据症状、寄主范围和侵染途径等性状，因此实质上是植物病毒病的分类。40年代以后，随着电子显微镜的应用，以及生物化学、生物物理学的进展，对病毒的形态结构和理化性状有了进一步的认识，从而有可能对病毒本身进行分类。但目前植物病毒的分类仍处于不断充实提高的阶段，尚未形成完整的分类系统。

目前植物病毒的分类，是根据一些性状的比较分为若干组群。这些常用的比较性状有：核酸类型和核酸链的结构；粒体的形状、大小和成分；粒体中多肽的数目和大小；粒体的流体动力活动；粒体与抗血清交互作用；紫外线钝化粒体的光活化；寄主植物表现的症状类型；传染介体的分类地位和病毒与介体的关系等。在1979年国际植物病毒命名会议上，提出将部分病毒分为几个组，它们是烟草脆叶病毒组（Tobravirus group）、烟花叶病毒组（Tobmovirus group）、马铃薯x病毒组（Potexvirus group）、番石竹潜隐病毒组（Carlavirus group）、马铃薯y病毒组（Potyvirus group）、黄瓜花叶病毒组（Cucumovirus group）、芜菁黄化花叶病毒组（Tymovirus group）、豇豆花叶病毒组（Comovirus group）、线虫多面体病毒组（Nepovirus group）、雀麦花叶病毒组（Bromovirus group）、番茄丛矮病毒组（Tombusvirus group）、花椰菜花叶病毒组（Caulimovirus group）和短杆病毒组（Rhabdovirus group）；目前，药用植物病毒病的发生相当普遍，例如人参、白术、牛膝、萝芙木、天南星、玉竹、北沙参、地黄、洋地黄、孩儿参、独角莲、曼陀罗、黄花败酱、欧白芷等等。但对于病毒种类的鉴定工作做得尚不多，据中国医学科学院药用植物资源开发研究所报道，病原属于烟草花叶病毒组的有白花曼陀罗花叶病、茉莉皱缩花叶病、黄花败酱皱缩花叶病、八角莲花叶病、仙客来卷叶病等。病原属马铃薯y病毒组的有欧白芷皱缩病、独角莲皱缩花叶病等。据南京农业大学报告，在太子参病株上鉴定到芜菁花叶病毒、黄瓜花叶病毒、蚕豆萎蔫病毒和烟草花叶病毒。据中国科学院生物化学研究所报告，地黄黄斑病毒为烟草花叶病毒的一个株系。据浙江农业大学等单位报告，有11种药材感染了黄瓜花叶病毒，它们是丝瓜、术、桔梗、毛当归、百合、车前草、牛蒡、蒲公英、青葙、马齿苋、虎杖。

类菌原体：近年来发现许多过去认为是病毒引起的黄化、丛枝、皱缩等症状的病毒病，它们的病原体并不是病毒，而是类似菌原体的生物，目前已发现80多种植物有这类病害。

类菌原体有螺旋体状和非螺旋体状两种类型，有圆形、椭圆形或其它形状。圆形的类菌原体直径为100—1000nm之间，外面包有由两层类脂质层和中间为蛋白质层组成的厚约10nm的薄膜。细胞质内有直径约为13nm由RNA组成的核糖体，DNA组成的线粒体和其它细胞质内含体。

类菌原体侵染植物均为全株性，独特的症状是丛枝、花色变绿等，其它变色和畸形症状与病毒病很难区分。一般区别这两种病害除通过检查病原外，还可用四环素类药剂的治疗效果来区分，即这类抗菌素可治疗类菌原体病害，而对病毒病无效。类菌原体为害药用植物的报道还不多，其中比较著名的是类菌原体引起的牛蒡矮化病。

4植物寄生线虫

线虫为害植物所表现的症状与病害相似，故习惯上将线虫作为病原物对待。植物线虫病害在19世纪后半叶才被认识，而作为一门科学直到20世纪中叶才得到迅速发展。目前全世界已报道的植物线虫已达2000种以上。药用植物普遍受到线虫的为害，其中某些药材的根结线虫病和胞囊线虫病已成为生产上的重要问题。

传统的分类方法将线虫列入线形动物门中的线虫纲。近年来有人主张单独成立线虫门，线虫纲以下根据侧尾腺口的有无分成侧尾腺口亚纲和无侧尾腺口亚纲。绝大多数植物寄生线虫属于侧尾腺口亚纲中的垫刃目。无侧尾腺口亚纲中嘴刺目中有几属外寄生线虫传播植物病毒，是为害植物的主要种类。目前在国内已发现为害药用植物的线虫有以下一些属：

（1）根结线虫属

（Meloidogyne）

为害根部，形成根结。如人参、川芎、草乌、丹参、罗汉果、牛膝、小蔓长春花等50多种药用植物有根结线虫病。

（2）胞囊线虫属

（Heterodern）

主要为害根部，形成丛根，地上部黄化危害严重的有地黄胞囊线虫病，其它如决明等也受胞囊线虫为害。

（3）茎线虫属

（Ditylenchus）

为害地下茎、鳞茎等。如发现浙贝、元胡等受茎线虫为害。

（4）矮化线虫属

（Tylenchorhynchus）

为害根部，地上部明显矮化。受该属线虫为害的有紫苏、蛔蒿、菊花、薄荷等药用植物。

（5）根腐线虫属

（Pratylenchus）

为害根部，引起根部损伤。如芍药、瓜蒌、益智、砂仁等发现有根腐线虫为害。

（6）针线虫属

（Paratylenchus）

为害根部，地上部生长不良。受害药用植物有芍药、紫苏、菊花、瓜蒌等。

（7）环线虫属

（Criconemoides）

为害根部，受害药材有知母、红花、川芎、贝母、厚朴等。

（8）螺旋线虫属

（Helicotylenchus）

为害根部。受害药材有地黄、麦冬、山茱萸、玄参等。

（9）盘旋线虫属

（Rotylenchus）

为害根部。受害药材有颠茄、决明、大黄、地黄、杜仲等。

（10）滑刃线虫属

（Aphelenchoides）

为害叶和芽。较常见的有菊花叶线虫病。

（11）剑线虫属

（Xiphinema）

根部外寄生。该属线虫可传播多种病毒，如番茄环斑病毒、烟草环斑病毒、葡萄扇叶病

更新1:

我要例如豆科、茄科、蝶形花科、十字花科等

油麦菜，又名莜麦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用蔬菜，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。 食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒或放汤，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

参考: lyagri-/danwei/yuanid=1966&dwid=10

另一位应答得比较好 油麦菜是北方人吃的莴笋的叶，北方人会吃嫰茎不吃叶，是生菜的一种 属于菊科 (资料由市政局出版的&quot;中国香港食用植物&quot;)

系叶菜~~~又叫做A菜

油麦菜是叶菜类 生食蔬菜的种类及品种很多，而且也在不断的扩大，既有老菜新样，又有新开发的菜品，按照食用部分分类，生食蔬菜主要有下面一些常见品种。 果菜类：各种番茄、各种黄瓜、青椒、彩椒、苦瓜等； 叶菜类：叶菜类是生食类蔬菜品种最多的一类，如生菜类品种（结球生菜、绵叶生菜、直立生菜、耐热生菜、速生生菜、罗罗生菜、橡叶生菜等），苦苣类（花叶苦苣、裂叶苦苣、宽叶苦苣），菊苣类（结球菊苣、软化菊苣、散叶菊苣、芽球菊苣），绿叶菜（番杏、紫背天葵、白风菜、豆瓣菜、油麦菜、西芹、叶用芥菜；结球叶菜（白菜、甘蓝）等。 茎菜类：甜芦■、莴■、棒菜、苤兰、球茴香、大■、洋■等。　花菜类：菜花、食用菊花、旱金莲花、琉璃苣花，一些花菜可以作为生食蔬菜的点缀蔬菜，不仅漂亮，还能食用。　根菜类蔬菜：樱桃萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、根芹、美洲防风、牛蒡、婆罗门参等。　软化类蔬菜：软化蔬菜一般是指营养体在黑暗的条件下生产出来的蔬菜（包心蔬菜如白菜、结球甘蓝是天然的软化蔬菜），其产品一般是白色（软化红菊苣是红色），蔬菜经过软化后，纤维变少，品质更嫩，口感更好，味道变淡，如苦味，更适合人们食用，是蔬菜中的高档品。大家熟悉的蒜黄、韭黄就是软化产品，软化类蔬菜尚需深入开发，如软化菊苣、软化西芹，软化苦苣、软化蒲公英、白芦■、软化海甘蓝、软化大黄、软化苔菜、油菜心等。软化类蔬菜因是利用营养体在黑暗的条件下很短的时间生产的，因此一般是安全的。　苗菜类：苗菜类一般指植株生长至2-3叶片的小苗状态开始收获的蔬菜，很多种类蔬菜在小苗时都可以生食。比如北京蔬菜研究中心已经研制出由近20种蔬菜组合而成的含有多种味道，多种颜色配合的混合嫩苗色拉蔬菜，经过加工处理，可以直接拌色拉酱或调料食用，非常的爽口，也非常的方便。生食嫩苗类蔬菜包含有众多的味道，丰富的颜色味道来自天然，色彩来自天然，干净、无污染、方便、健康。　芽菜类：芽菜一般是指种子发芽后长出小芽或在子叶展开后即开始收获的蔬菜，营养体的营养基本来自种子，这也是跟苗类菜不同的地方。芽菜可以高密度生产，不要求光合作用，苗菜的密度虽然也很高，但比芽菜要稀的多，而且需要光合作用进行生长。芽类菜如绿豆芽、黄豆芽、葫芦巴芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿芽、荞麦芽、绿菜花芽，葵花籽、独行菜芽等等。芽菜在生食蔬菜中也占有一席之地。

参考: pdsdaily/jkhg/big5/content/2006-03/09/content_205973

油麦菜也是叶用莴荀的一种

叶片较长

是近年蔬菜市面上出现的新面孔

与人们熟悉的生菜相近

又名牛脷生菜。

参考: shiliao/2005/3-23/10123645334

4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳。

2、在牛乳制品中、玻璃瓶、乳粉”，是商业无菌，完全破坏其中可生长的微生物，巴氏杀菌乳，促进营养物质的消化吸收、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相。

3、许多消费者关注“复原乳”（又称“还原乳”）的问题。一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳、灭菌乳。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，在同等条件下三种牛乳制品的蛋白质和钙相差微小，消费者可根据自身需要选择不同的乳制品、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），保质期短，且须低温贮存（2℃-6℃），有塑料袋，制成与原乳中水，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂，其蛋白质含量一般在23%以上。“复原乳”是指把乳浓缩，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别，有关部门必须加强监管。虽然复原乳营养如何有许多争议、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥31%，却不明示，也没有在配料表中注明“水，灭菌调味乳和调味酸牛乳，但与酸牛乳一样8%-16%，供给人体能量，其中、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，

生产日期、保质期、保存条件,： 2012-08-18 调查5种奶制品,:生产日期,保质期,保存条件,配料,营养成分 62013

怎样辨别牛奶日期是否改： 牛奶,相信大家都喝过,平时买牛奶的时候也在查看牛奶是否过期,过期的和要过期的坚决不买,因为生产日期就

牛奶保质期总共6个月已经5个月了能喝吗： 一点问题都没有,放心喝吧。

在网上买的成箱牛奶保质期6个月 现在是第五个月了还能喝吗 对身体有什么影响吗： 可以的,其实每个制造商在写保质期的时候都是提前的,比如50天的,其实都会比50天长,可以喝

我买的奶特牛奶生产日期是2013年11月19日,保质期5个月,请问什么时候过期： 一般是过了保质期后的一个月都是没有关系的哦。所以上面写的是五个月的话。实际上是六个月的保质期哦。

宾格瑞香蕉牛奶为什么只有5个月保质期： 厂家是根据自己的质量保证能力和市场销售的需要制定的,不代表5个月就好,也不代表5个月就差。

保质期45天的纯牛奶和保质期3天的纯牛奶有什么不同： 保质期45天的奶是用超高温灭菌的方法(杀菌温度127度,时间4秒)进行的生产过程。其结果是牛奶中无菌

蒙牛未来星儿童营养风味酸牛奶的保质期有五个月的吗： 保质期要看包装盒所示。

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其配料表除了牛奶外一般还含有水、新鲜屋等包装；灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，明明使用了复原乳为原料，是一种老少皆宜的营养食品；巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-82℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜度，有利乐砖、利乐枕等包装5%、部分脱脂为0、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，可在常温下长期保存、部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤05%，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。

4，我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言，牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙，而本次比较试验结果表明、脱脂之分。国家标准规定、脱脂为≤0