馓子是哪里的美食？这道美食的制作方法是什么

馓子是很多地方都有的面食，山东、江苏、河南、安徽、四川、青海都有馓子，并不好说这是哪一个地方的特产，就好比你说不出香肠、腊肉、馒头、包子、大饼是哪个地方独有的特产一样。馓子就是小麦面搓成细条缠绕成形下锅油炸的一种油炸面食，很多地方都能吃到这种油炸面食，如果说哪个地方做馓子最有名气最有特色，我可以告诉你，江苏淮安的馓子最有名。

馓子在淮安也被称作茶馓子，当地人以前有喝早茶的习惯，过去生活节奏比现在慢，江苏淮安也算得上是鱼米之乡，不论是城里人还是农村人早晨都会喝早茶，城里人的早茶很悠闲，农村人的早茶就是起个大早下地干活之前简单喝点茶，就着馓子垫肚子，然后去地里干农活，等八九点钟太阳大了再回家做早餐吃。馓子算是小点心也算是快餐，可以干吃馓子喝茶，也可以开水泡馓子就像泡方便面一样。

馓子的做法比较费工夫，下面我来给大家说一下淮安茶馓子是怎么做的。

面粉加盐水再混合均匀，加盐的目的是为了加强面的筋度。面团反复揉搓稍微静置一会儿后再次搓揉，擀平用刀子从面皮边缘处开始划开，形成一整根不太规则的面条，之后再把它搓成直径半厘米的面条，尽量不要搓断了，搓出来的面条盘在盆子里，倒入食用油将盘好的面条浸润两个小时。

两个小时之后再将裹满油的面条拉起来缠在手上就像打毛衣缠毛线那样把面条缠绕在两只手上然后拉伸一下插入长筷子再拉伸一下便放入油锅油炸。炸至金黄捞出来控油晾凉就做好了。

馓子可以直接吃，也可以放糖和开水泡着吃，还可以和丝瓜一起烧着吃。

1、加油能让面团的延展性更好，让面团可以做出类似筋膜的效果，这样就带着一点延展性了。

2、放一点油和面能防止粘锅或者粘面，在放食用油的时候，能让面团中稍微有一点油，这样在蒸包子的时候，就能减少让面直接和蒸帘接触的干性，我们有可能在面团上面有点油就不会粘锅了。

3、加一点食用油能让面团味道更好吃，我们都知道面团中加适量的食用油，能让面团充满了油香的味道。

相关说明

馓子，又称食馓、捻具、寒具、麻物子，是一种油炸食品，香脆精美。春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。

制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

油炸撒子冷却后，用保鲜袋包装起来，这样会保持油炸馓子的酥脆。油炸的食品，不宜炸的过多，放置的过久，口感风味会变差，即使用保鲜袋包装也不例外，都会有所影响。

冷却后包装。如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。

油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。

烹炸技巧：

有的油炸食品，没经过包装，也没经过“捂”，冷却后就变软了，这是在烹炸的时候就没有烹炸好。烹炸食品需要掌握油温，烹炸时间，挂糊等技巧。当然也根据烹炸不同的食品来掌握。

如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

-油炸馓子

炸馓子

材料：

面粉500克、鸡蛋1个、食盐12克、植物油500克

做法：

(1)将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟;

(2)案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根;

(3)将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿**捞出即成。

油炸馓子的食用方法

可以直接吃，也可以泡在豆浆、牛奶里面食用。

油炸馓子的食用禁忌

一般人群均可食用。

高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、肥胖人群少食。

油炸馓子的营养价值

油炸馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

油炸馓子的功效与作用

1、提供能量

油炸馓子作为一种热量较高的食品，含有大量的碳水化合物，能够供给人体所需的足够能量。

2、治疗小儿小便不通

用油炸馓子泡汤，加上延胡索，苦梀子，能够治疗小儿小便不通。

3、有助孕妇散腹中之淤

油炸馓子对于产后妇女有恢复机能的作用，产妇可以喝红糖茶泡馓子，这样有助于清除腹中的淤血。