咸菜里面的白色点点是什么

咸菜里面的白色点点是白醭。根据公开信息查询：腌菜上面产生的白色点点俗称白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌和微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

咸菜中含有致癌物质亚硝酸盐。

亚硝酸盐的危害：

1、长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患，因为亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用。

2、亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用，五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高，与母体经食物摄入亚硝酸盐量有非常直接的关系。

3、亚硝酸盐也可能直接引发中毒，因为亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。从而引发人体急性中毒。

如何避免亚硝酸盐的危害：

1、平时要注意多吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低，茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。

2、多吃富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺突变作用。

咸菜在腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的咸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，咸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的咸菜，其致癌作用更为明显。 根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，咸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。 腌制的咸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制咸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。 传统腌咸菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。

腊肉、香肠、咸菜中含有亚硝酸盐吗？

问题中提到亚硝酸盐，你一定想问：亚硝酸盐对我们身体有害吗？答案是：亚硝酸盐一般对我们身体是没有危害的，膳食中的亚硝酸盐通常以过客的形式从我们的身体里“路过”。但是，在特定的情况下，亚硝酸盐会转变为亚硝胺，这是一种有毒的物质，也是一种致癌物质。生活中的食材基本上都含有亚硝酸盐的含量极低，所以大家不必担心这个问题。

对于平时常吃的腊肉、香肠、咸菜中含有亚硝酸盐吗？答案是：含有的。那么亚硝酸盐是什么样的，你是否了解？亚硝酸盐通常是白色的，特殊情况下呈现其他颜色，通常是粉末状，特殊情况下是晶体状态，硬度较大，换句话说：亚硝酸盐和食盐非常相似，曾有人将亚硝酸盐当做食盐误用。亚硝酸盐普遍在食物中含有，分布十分广泛，追求健康的朋友一定想问，新鲜蔬菜中含不含亚硝酸盐？答案是：新鲜蔬菜中也含有亚硝酸盐！亚硝酸盐在新鲜蔬菜中的含量极少，平均含量约为4mg/kg，婴儿奶粉里面也含有亚硝酸盐，腊肉、香肠、咸菜中也含有亚硝酸盐！

那么亚硝酸盐是怎样产生的？是人工合成的吗？答案是：亚硝酸盐不是人工合成的，而是有细菌繁殖发酵产生的！就拿泡菜来说吧，在泡菜的腌制过程中，由于新鲜蔬菜本身就含有一定含量的亚硝酸盐，所以在开始腌制的前几天亚硝酸盐的含量基本不会改变，但是，泡菜发酵离不开乳酸菌，随着时间的推移，在泡菜坛的密封环境下，乳酸菌发酵越来越多，产生的亚硝酸盐也越来越多。亚硝酸盐的含量是否还会越来越多？不会的，随着乳酸菌的发酵，泡菜液的PH值（酸碱值）越来越高，已经超过乳酸菌生活的PH值，乳酸菌死亡，亚硝酸盐的含量随着时间减少，这时候大概是腌制泡菜的第十天左右，这时候是最适宜吃泡菜的。

自己腌制的咸菜中亚硝酸盐含量，如果腌制时间长于30天或短于3天，一般不会超标。

亚硝酸盐含量 ，腌制15天前后比较高。

腌咸菜方法

腌黄瓜

材料：黄瓜2根、大蒜1头、小米辣5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1黄瓜洗净，把黄瓜表面的水擦净，把黄瓜顺长切成4瓣，把黄瓜瓤用去掉

2将黄瓜条切成寸段

3将黄瓜条放在大碗内，加入盐，拌匀，腌制30分钟

4将大蒜切片，小米辣切成小段

5到时间后，将黄瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油，用筷子翻拌均匀

6放在保险盒内，放冰箱内冷藏一晚，（期间上下翻动一两次，让黄瓜均匀的接触到酱汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取

腌芥菜丝

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1将芥菜有坑，脏的部位削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水

2将芥菜切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜

3把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用

4将大蒜切末，姜切末

5将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀

6将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放

7用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取

韩式辣白菜

材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、

做法：

将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2至3斤的白菜

将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜

到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用

将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀

将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3至4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸小贴士：辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，随吃随取，天气热，辣白菜容易变酸。

青萝卜干咸菜

材料：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙

做法：

1秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干

2将萝卜干放在清水中投洗几遍，洗去灰尘

3用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用

4将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀

5锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

6将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊

7将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了。