医生介绍
常常走进病房或者进行膳食调查时，我们就会发现家长朋友们常常把各路高汤作为补偿营养的首选。似乎汤这种东西方便吞咽，味道鲜美，炖煮时间长，添加材料多，就可以集各种食材的营养价值于一身。东南沿海的人们日常饮食中似乎也缺少不了各种 养生 汤料，每家每户仿佛都有自己的煲汤秘籍。
但是高汤真的有那么多神奇的功效吗？你家的汤真的喝对了吗？
误区1：大骨汤补钙
真相： 虽然动物骨骼中含有大量钙等矿物质，但是骨骼中的钙并没有多少溶解到骨汤中，这是因为钙主要以磷酸盐形式存在于骨骼中，溶解度极低，所以骨头汤难以发挥补钙功效。每500g大骨混合1500ml高温熬制后的500ml大骨汤中平均含钙量为20mg，而500ml牛奶中含钙量约为500mg。因此补钙，骨头汤远远不如牛奶。
误区2：汤越白就是越有营养
真相： 并不是 。这主要是因为其中的脂肪含量高，汤中的脂肪在高温下乳化悬浮在水中，导致汤看起来白白的。每500ml大骨汤中约有25g脂肪，几乎达到了中国居民膳食指南中推荐的成人一天油脂摄入量。为了给汤“增白”，一些饭店还会使用猪油作为乳化剂。长期饮用乳白色的高汤容易增加高血脂、高尿酸、肥胖等疾病患病风险。
误区3：喝汤就是清淡饮食
真相： 喝汤可能会摄入过多的钠。菜肴汤汁中含有整道菜肴大半的盐。普通炒菜的汤汁我们一般不会食用，但是炖汤每个人都能喝上一碗，就将盐分也喝了进去，所以炖汤切记少放盐、起锅放盐、少量喝汤，才是真正的“ 养生 ”。
通过喝汤补充营养靠谱吗？
汤与肉含有的营养素种类差别不大，但是汤的各项营养素含量均较低。所以喝汤确实能得到一部分营养物质，但远不及吃肉的营养补充好。因此不建议通过喝汤补充营养。
住院的小朋友适合喝汤吗？
汤属于流质膳食，极易消化，含渣很少，适合高热、极度虚弱、无力咀嚼的患儿。但是流质膳食属于不平衡膳食，不宜长期食用。并且高油脂的肉汤可能会刺激住院患儿的肠胃，加重消化不良的症状， 因此住院期间小朋友怎么吃还是要遵循医生与营养师的意见。
参考文献：
[1] 赵钊,钞虹,吉爱国烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J]食品研究与开发,2008,29(12):126-129
[2] 屠振华, 朱大洲, 冯霖,等 传统与现代工艺制作拉面骨汤的营养评价研究[J] 中国食物与营养, 2015, 21(7):4
[3] 夏启泉,许慧卿鲫鱼浓汤的制作工艺及营养分析[J]扬州大学烹饪学报,2005(03):25-27
[4] 王学敏,张燕,陈朝青,伍敏晖,韩丽丽,何梅北京市某单位团餐常见中式菜肴固形物和汤汁中钠含量[J]卫生研究,2017,46(06):1003-1005DOI:1019813/jcnkiweishengyanjiu201706038
文案：朱文熹
排版：贺定贤
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煲汤时，汤面上会漂浮很多泡沫。有人总要在汤刚开始沸腾时，就不停地把那层泡沫撇掉，但有人却说汤上漂浮的泡沫其实是汤里的精华。我们到底应该听谁的呢？
切勿过早撇净汤上浮油
汤上的泡沫究竟是“精华”还是“糟粕”？不可一言蔽之，这与煲汤的材料密切相关。 煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡**的浮油，这是从原料中溶解出来的油脂。煲汤过程中，原料中的蛋白质不断受热力作用，产生具有鲜味的含氮物质；脂肪分解成脂肪酸和甘油；无机盐、维生素也会受热分解，散于汤中。因此，如果汤面上的浮油撇得过早或过净，前面提到这些营养成分、香味和鲜味就会随水蒸气“溜走”，汤味淡清薄，不够香浓。可见，汤面上保留一层浮油，对养分和香味的散失能起一定的抑制作用，且浮油本身还含有一定的香味成分，可使汤色乳白而富有胶性，故煲汤过程中，不宜过早将浮油撇除。
汤“渣”原来是精华
有人不喜欢汤上的浮油，认为是“渣”；还有人不喜欢吃煲过汤的汤渣，认为汤的精华都已经溶在汤里。其实，这些认知都是错误的。
相关研究发现，汤的许多营养成分往往留在汤渣里或是浮在汤面上的。至于沉浮与否，则与煲汤材料的成分有很大关系。如果煲出来的营养成分密度比水大，就会沉积在汤底；反之，则浮在表面。一般干货，如干枣、干莲子等，煲出的成分都会浮在汤面；最明显的就是浮油，油的密度比水小，所以排骨汤、鸡汤都能看到上面浮着一层油。如果你担心脂肪摄入太多，可在饮汤前将浮油去掉。可用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。
此外，汤面上难免会浮着纤维组织的残存杂质，或是动物肉中的血的成分，但这些成分并非完全没有营养。至于吃不吃这些浮物，完全可根据各人的喜好决定。
这题有点绕：一锅、纯正的羊汤、必不可少的、一种食材，四个基本要素。
用基本要素设置问答题，在逻辑性关系上，必然要表现在某个要素的缺乏。因此，直接的答案就有了，必不可少的食材是羊骨头。
这是因为炖一锅纯正的羊汤，只要羊肉、羊骨头和水、火，缺一不可。如此理解，逻辑是成立的。
第一点，纯正的羊汤不要调料。为什么炖羊汤不要调料，炖出来岂不膻腥难闻？答案是：不会，不可能膻腥难闻。这里有个行业常识，炖羊汤，如同饭店吊高汤，都不是食物，是食材。就是说，炖好的羊汤，不是粥那样盛碗里直接吃。而是作为羊汤的基本食材之一，要和羊肉、配菜配料一起，调配成“羊汤”。这个调配的羊汤才是食物，直接可以吃。仅仅炖出来的羊汤，还不是食物“羊汤”，而是食材“羊汤”。
所以，作为食材，要的只是“羊汤”本身的材料，羊肉、羊骨头和水，花时间炖出来，用这个汤调配出喝的“羊汤”。羊汤所需要的味道、咸、辣、香，再行添加调味料。当然了，没有炖出的羊汤，就没有调配的羊汤。由此可以理解，为什么炖羊汤不给调料，因为没必要。
第二点，炖羊汤必须要羊骨头。炖羊汤不仅需要羊骨头，而且必须以羊骨头为主。炖羊汤的实质，骨头为主肉为辅，骨头是汤的全部精华，肉只是在汤里煮熟。煮熟中间就开始吸收骨头汤的精华，肉本身也只是释放出一定的蛋白鲜味，丰富汤的内容。
为什么非得要用羊骨头炖汤，只用羊肉不行吗？答案是否定的，只用羊肉炖汤确实不行，无法炖出骨头汤的鲜与香。我一直想不通蒙古人为什么不要羊骨头，宰杀剔肉，骨头扔了。要知道，看着羊骨头没有肉，高手剔肉能一丝不留。但是，羊骨头骨腔里的骨髓，关节处的筋膜，都是羊肉里所缺乏的东西，羊肉没了骨髓筋膜物质的滋润，就是不那么香。而且，骨头里的东西只有炖，烧、烤都不能有效调动出里面的营养物质，也没有那个味道。
第三点，炖的羊汤是羊汤的灵魂。我们对羊汤的理解，包含三大内容：骨头汤、骨头汤里煮熟的肉、配菜和调料。三者合一，才是我们平常说的羊汤。这里要说为什么羊肉要在汤里面煮熟，单独煮熟不能够吗？答案是肯定的，单独煮熟完全可以，但是没有汤里煮熟的香。再说了，熬骨头汤，顺带着煮熟了肉，一石双鸟，顺带着的事，不要另行费事煮肉。
我们都看到过，羊汤馆是怎么煮羊肉的。都是成大块的羊肉，刚刚去皮剔骨的羊肉，成半片的扔进滚开着的汤锅。这和我们家庭做法很不一样，起码的洗洗，讲究点的还要泡几个小时。更纠结的一定要焯水，然后才炖。
其实羊汤店的炖法是对的。刚刚剔出来的羊肉才是最鲜。如果在宰杀剥皮剔骨过程中，有脏污沾染，那要清洗干净。如果没有沾染脏污，直接进汤锅就是最好的效果。
然后，骨头汤的鲜，羊肉的香，味料的调和，一碗引人垂涎的羊汤就成了。
羊汤只需要羊肉羊骨和清水！添加任何一种大料或调料都是失败之作。肉骨泡两小时，其用意是初步除去血水。然后是焯水，其用意是进一步除去血水和污物。然后放入开水中进行煮制。如果想喝白汤请用大火！想喝清汤用文火！肉70分钟捞出，骨留锅内继续煮制，时间自由掌握！如果嫌汤少中途只能兑开水，严禁兑凉水（热涨凉缩的原因）。严禁羊肚羊肠羊肺进入汤锅！羊肚羊肠会使汤中有脏气（即臭气）。羊肺会使羊汤发黑！如果想吃羊肚羊肠羊肺可另锅煮制！附白汤清汤照片。
综合所述，我认为：煮一锅纯正的羊汤，必不可少的首先是羊肉、羊骨，其二是姜，如果按照问题描述，有羊肉、羊骨的情况下，必不可少的一种食材我会选择姜，除非您适应羊肉的腥味。
纯正的羊汤具体做法如下：
1、新买的羊肉用清水洗三次，除去血沫，放入干净的锅里，往锅里倒少量自来水，开锅开始煮，当水煮沸时，取出羊肉，用清水洗三次，然后沥干。
2、倒出煮羊肉的水，然后清洗锅，再加入清水和羊肉，开火煮沸。水煮沸约15分钟后，汤的顶部有一层白色漂浮泡沫，然后用勺子将白色漂浮泡沫弄到碗中。这是羊肉在烹饪过程中释放的脏物质。
3、将生姜切成薄片，放入汤中，盖上锅盖，放入小火中慢慢炖1小时，将羊骨头和肉分开，捞出羊肉，汤留着，可以在吃面条的时候作为底汤，味道很香，想喝汤的时候，根据家人口味，放入调味品如盐、醋等。
煮纯正羊汤注意事项：
1、清洗干净的羊肉，放入锅中用冷水煮沸，在这个阶段清洗羊肉的腥味，不用加入调味料等，厨房的自来水也可以。 煮好的羊肉请用水再洗一遍。 羊肉的表面也有污垢，这可以说是在做纯正羊肉汤的时候去腥味最重要的一步，不要直接下锅就煮。
2、在羊汤煮开后，将锅上面的白色浮沫去掉后再放入姜片，在切姜片的时候不要切的太厚，厚姜片的话，在煮的时候，姜的味道出的慢，在羊肉煮好以后，在捞出羊肉的时候，将姜片一起捞出即可。
煮纯正羊汤小建议： 羊肉确实挺费时间的，有些朋友会做一大锅纯正的羊汤，放至二甚至三天才吃完，其实，我感觉，纯正的羊汤的鲜在第二天后，口感会略差，所以我建议，一家人煮次羊汤就尽量一日喝完，也将羊肉吃完，不要隔夜或者喝二天以上的羊肉汤。
如果是说必不可少的话 那一定是羊肉
在炖羊肉的时候，如果放了大料那么除了让羊肉汤的鲜味盖住，那么羊肉也会变得又紧又柴，而且汤色发黑，羊肉属于温热的食物，适合虚寒体质，而大料也是温热的，搭配在一起很容易引起上火，肺热的情况，对于身体的 健康 是不利的，所以在炖汤羊肉汤的时候，最好不要用香料。
在炖羊肉汤的时候一定要选好商量，不要随便乱放，可以提前用清水浸泡好羊肉，羊肉中的血水挤出多换两次水，这样羊肉的膻味和腥味就去除很多。不要直接焯水，在等羊肉汤的时候并不是简单的放生姜和葱段就可以了，如果想要羊肉变得软烂，也要加入少量的白糖，这样可以让腥味更好的去除，然后再加入料酒，但是不要加的太多，否则可能会影响羊肉的鲜味。
羊汤是我一年四季都爱的美味，尤其是冬天的时候来上一碗。搭配点胡椒粉和醋，一碗下肚以后，从脚底都会升腾一股热气，顿时浑身上下都会暖和起来。一直喝到鼻尖微微冒汗，是最舒服、惬意不过的了!
我始终认为一碗好的羊汤，应该具备这几个要点:
煮一锅纯正的羊汤，必不可少的一种食材是什么煮羊汤必不可少的食材，自然是羊肉和羊骨了!缺了这两样食材，那么还这么称作“羊汤”？不过我觉得熬羊汤应该掌握这几个重点:
结语: 所以我觉得煮一锅纯正的羊汤，除了羊肉和羊骨以外，必不可少的食材应该是水。 不能用自来水，最好是矿泉水或纯净水，而且要注意羊肉、羊骨和汤的比例，这样肯定会煮出一锅纯正的羊汤。
煮羊汤必须下点黄瓜片，那才叫鲜，否则一色羊汤就不太鲜，还有点逆口。不管是羊汤就是猪肉也得下点菜吧，像川肉片下点波菜，川肥肉下点酸菜，管是肉谁也吃不下。
萝卜。
其实这也是各个地方不一样的吃法和习俗。像新疆他们更多会啥都不放，原汁原味。但我今天要说的是我的老家这边做羊肉汤。
我老家是湖北宜昌兴山县的，就是王昭君的故乡，昭君故里。我们这里到了冬天，一般都会炖羊肉，喝羊汤，羊也是选用的本地农户养的散山羊，水也是当地的山泉水。
我们这里炖羊汤必不可少要放的就是萝卜，特别是产自本地的红心萝卜，跟羊肉一起炖，萝卜炖得特别软，不仅好吃，还起到健胃化食的作用，天气冷的时候，吃点羊肉，喝一碗羊汤，那叫一个暖和，在我们这里，少了萝卜的羊肉，那就少了灵魂。
另外，在炖羊汤的时候，我们也不会过多放太多其他调料，一般去腥后，正常的放盐，姜，葱蒜等常规佐料，然后砂锅慢炖就好，一学就会。
盐，食盐是百味之首。
清炖羊肉汤
原味简单56分钟共8步约1018人做过
食材: 羊肉,山楂
下厨房
清炖羊肉汤
咸鲜初级1小时20分钟共8步约11人做过
食材: 羊肉,细香葱,香菜,姜,八角,食盐,醋
好厨网
清炖羊肉汤
清淡初级19分钟共5步约7391人做过
食材: 羊肉,白萝卜,枸杞,香菜,醋,姜,料酒
香哈菜谱
清炖羊肉汤
咸鲜初级40分钟共6步约439人做过
食材: 羊肉,白萝卜,甘蔗,姜,胡椒
美食 杰
清炖羊肉汤
咸味中级10分钟共7步约14人做过
食材: 羊肉,羊骨,白萝卜,炸豆腐干,葱姜蒜,八角,桂皮,小茴香,香菜,盐,白胡椒粉
豆果 美食
清炖羊肉汤
清淡初级0天1小时共6步约8844人做过
食材: 羊腿肉,羊骨,羊血,姜,葱,胡萝卜
煮羊肉，我给大家说说新疆人的做法，就知道是什么了。新疆人煮羊肉的方法叫清炖，先把羊肉焯完水，把水倒掉后，加清水(必须是凉水)开始煮，只放适量花椒和生姜，煮上3个小时，肉烂汤白了就可以开吃了。把肉和汤盛到碗里后，放些香菜即可，然后调上食盐开吃。注意，食盐在吃的时候放最好，过早的放入盐就会把羊肉最具营养的成分破坏掉。新疆有些地方清炖完开吃时还用泼好的盐水。但是宁夏盐池的摊羊吃过一次，他们放很多调料，也非常好吃。反正听说吃羊肉最补的一种吃法是清炖，只需生姜，花椒即可。
天气越来越冷了，很多人每周都会煮上一锅热腾腾的骨头汤，喝了之后整个身体都感觉到暖烘烘的，非常的舒服。作为广东人，我一直以来都有煲汤的习惯，猪骨头搭配不同的食材，慢火熬煮几个小时，就是一锅营养美味老火靓汤了。
在煮骨头汤的过程中，我们不难发现，在汤水上面常常有一层浮沫，有的人会用勺子舀出来丢弃掉，有的人则认为这种浓缩的精华，必须要留住。那么这些煮出来的浮沫，到底是“营养物”还是“脏东西”呢？
最近很多粉丝朋友都有这个疑问，原来很多人都不懂，今天大熊就这个问题，好好跟大家聊一聊，现在知道还不晚，希望各位以后别再弄错了，不然就尴尬了。
浮沫到底是什么东西？这儿要分两种情况来讨论，首先可以明确告诉大家：这层浮沫对于健康是没有危害的。
第一种情况煮汤时所产生的一层浮沫，如果颜色呈现灰色，这就是由肉内毛细血管残留的血液形成的，简单来说就是血水，如果毛细血管越多，那么产生的浮沫也就越多。例如猪背部分的肉毛细血管较少，很轻松就清洗干净，所以煮汤时浮沫就比较少。而腿部、肩部的猪肉，就会产生较多的浮沫。
实际上，这层浮沫的本质还是蛋白质而已，大家千万别被它的外表欺骗了，但是从吃货的角度来看，浮沫的腥膻味十分浓郁，口感也不好，还是建议大家把它去除吧。
有什么办法去除这层浮沫呢？这儿教给大家以下几个小技巧：
1、在煮汤之前，先放在清水中浸泡一段时间，中途记得要换几次水。
2、肉类、骨头在煮汤前，先放入开水中焯水一会儿，捞出来冷却后再煮汤。
3、如果在煮汤过程中还出现浮沫，可以用小漏勺将浮沫撇去。
第二种情况，煮汤时出现白色的浮沫，那是肉类在高温熬煮的情况下，骨头中含有的胶原蛋白被破坏而形成了胶质，这些胶质不断漂浮聚集，再融合了渗出的油脂，因此就在表面形成了浮沫。看到这种颜色浮沫，就不用特地去除了，它里面含有的都是营养物，可以说是一锅汤的精华了。
大家以后煮骨头汤的时间，可以通过观察浮沫的颜色，再决定是否保留，若是见到灰色的浮沫，大家可以去掉；若是看见白色的浮沫，就是一锅汤的精华所在，大家尽可放心地饮用。
熬骨头汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根。
2、辅料：盐2克、姜2块。
第一步：先将大骨头洗净，然后泡去多余的血水。
第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜。注入适当的清水。
第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右。
第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜。
第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块。
第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右。
第七步：再继续炖至白萝卜熟即可。
第八步：起锅前加盐即可。
怎样喝汤才能更健康营养
怎样喝汤才能更健康营养 ，很多人以为，喝汤是一件很简单的事，喝汤是一种养生的好习惯，但是想要喝得健康，有一些常识你不能不知，下面分享怎样喝汤才能更健康营养 。
怎样喝汤才能更健康营养11、饭前喝汤最好
俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。
2、汤泡饭
很多人有这样一个习惯，为了节省吃饭时间，或者是个人的口感喜好，喜欢将汤泡饭吃，而还有些父母也常常这样用汤泡饭喂小孩，他们认为经汤泡过的饭会变得更松软，更容易下咽和消化。
汤泡饭不用细嚼，就直接进到胃里，势必增加胃肠的负担，食物中的养分也不容易被彻底吸收。胃和胰脏产生的消化液不多，这就加重了胃的消化负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。
3、中午喝汤不易长胖
早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。
4、喝汤别去渣
浓汤中肉类蛋白质的溶出率只有6-15%，剩余85%以上的蛋白质仍留在汤渣中。
5、喝热汤
口腔、食道、胃黏膜最高承受60度，温度过高则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜损伤
6、喝汤速度越慢越不容易胖
营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。
6种人千万不能随便喝汤
1、痛风人群：忌喝肉汤
痛风患者嘌呤代谢紊乱，平时应注意避免从食物中摄取过多的嘌呤。嘌呤在肉类、海鲜等食物中含量较高，经过炖煮，很容易溶解到汤中。
所以，痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等；而应该选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。
2、高血压人群：控盐控油
高血压患者最需要控制摄入饮食中的盐，所以在烹饪时，不管是鱼汤还是肉汤，都需要少放盐。
同时，还要注意做汤时少用油，因为烹调油不仅会增加脂肪含量，而且富含欧米伽6脂肪酸，会抵消吃鱼对心脑血管的有益影响。
3、肥胖和高血脂人群：喝汤前先撇油
肉汤在烹煮时，脂肪会乳化溶解在汤中，所以大部分的肉汤，饱和脂肪含量较高，所以肥胖及高血脂患者，都应少喝肉汤。如果要喝，先撇去浮油。
不过，建议最好是喝蔬菜汤。不放油、少放盐的蔬菜汤，富含维生素、矿物质和膳食纤维，且热量低。
4、胃酸多：不要空腹喝汤
胃酸多的`人不适合空腹喝肉汤或鱼汤，因为这促进胃酸分泌，反而对身体不益。
胃酸多的朋友，在用餐时，可以先吃一些少油的蔬菜，再吃鱼肉类食物。不要空腹吃大鱼大肉，更不要先喝鱼汤或肉汤。
5、糖尿病：慎喝甜汤
糖尿病患者在喝汤时应注意，不仅要清淡少油少盐，还要注意别喝加了很多糖的甜汤，并尽量选择不放盐或放盐少的清汤。
6、胆囊炎患者：忌喝浓汤
胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，在喝汤时，一定要把汤中浮起的油脂撇掉，而浓汤和油汤则一定不要喝了。
怎样喝汤才能更健康营养2一、喝汤不吃渣
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。
营养师解析：
老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。
因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。
因此，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
二、煲汤越久越好
一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。
营养师解析：
经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
三、人人都能喝浓汤
“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。
营养师解析：
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。
四、汤的精华在汤，纯喝汤就好
营养师解析：
这种观点其实是片面的，因为有的汤里头的食材反而更有保健养生的功能，不能一概而论。
五、用餐最后才喝汤
营养师解析：
西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐；中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。
所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果。
六、喝汤要喝滚烫的汤
营养师解析：
人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。
建议：等汤稍凉再喝汤，较健康。
七、喝汤速度快
营养师解析：
快速喝汤，等到意识吃饱了，可能已吃过量，容易导致肥胖。应该慢速喝汤，不但可充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。
八、爱喝汤，一餐可喝好几碗
营养师解析：
如果汤的种类是高热量、高盐份、高嘌呤，则不能多饮，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。
九、用汤泡饭吃
营养师解析：
用汤泡饭，由于米饭泡软易吞，往往懒得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化负担，长期下来将引发胃病。
所以，吃汤泡饭是不利健康的。
十、晚餐时刻用餐最轻松，晚餐喝汤是三餐最佳时刻
营养师解析：
汤的营养价值较高，若是晚餐爱喝汤，距离睡觉时间近，非常容易导致发胖。午餐时喝汤，吸收的热量最少。
因此，为了防止发胖，不妨选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤。
十一、爱喝“独味汤”
营养师解析：
每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。
因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
十二、喝骨头汤能补钙
“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如 此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。
曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
喝汤常见的误区有哪些
喝汤常见的误区有哪些，在我们的生活中，有许多人在吃饭前，会喝一些汤，而日常适当喝一些汤，能滋补身体。下面是我给大家分享喝汤常见的误区有哪些，希望对大家有帮助！
喝汤常见的误区有哪些1一、喝汤的误区
误区1、吃到最后才喝汤
中国人的生活习惯是先用餐，后喝汤，其实这是一种错误的喝汤习惯。而西方的出餐顺序一般是先喝汤，再用餐，这才是健康的喝汤习惯。因为先用餐的话，就可能是已经吃饱了，吃饱之后再喝汤，就容易导致营养过剩，造成肥胖，而且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤，健康效果更佳，并且有助于减肥。
误区2、只喝汤不吃肉
很多人认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~，15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。
误区3、喝汤速度太快
如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。需要减肥的美女要注意了，一定要切记这个错误的喝汤习惯。
误区4、爱喝滚烫的汤
人的口腔正常温度在37摄氏度左右，而人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，也只有60摄氏度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，而且还应注意的是，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。所以喝汤应该等汤稍凉再喝，这样可以保证身体不受到疾病的威胁。
二、喝汤的注意事项
1、饭前喝汤的好处
俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。
2、老火汤不宜餐前喝
餐前的汤怎么喝也很有讲究。老火汤、煲汤其实不适合餐前喝，因为其油盐含量很高，多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。
3、胃不好的人不宜餐前喝汤
经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少，不宜餐前喝汤，因为这样容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。
4、三高人群在外喝汤需谨慎
特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量非常高，对健康不利。
5、煲汤时间不要过长
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～15小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老变粗。
三、喝汤的好处
1、补水补盐
汤中含有足够的水分和盐分，并且汤中溶解了食材中的营养成分，它口味鲜美，能改善食欲，喝下去也容易被消化吸收。所以喝汤既能补水补盐，也能补充营养，是青少年、老年人的日常滋补佳品。
2、降脂减肥
俗语说“饭前喝汤，苗条健康”，这一点在广东人身上表现尤其明显。饭前喝一碗汤，能刺激大脑的饱食中枢，降低其兴奋性，进而使进食量减少、进食的速度减慢，可以防治饮食不节制所引起的超重、肥胖，长期坚持，可减肥瘦身。
3、养生保健
汤中加入不同的食材和药材，就有不一样的养生功效。比如汤中加红枣、枸杞、百合、当归等，可使汤品有润肤养颜、祛斑的功效；加山药、芡实、薏米，可滋养脾胃、补益去湿。所以喝汤是有很好的养生保健作用的。
喝汤常见的误区有哪些2一、喝汤误区
1、蔬菜营养丰富汤中加蔬菜越早越好
搭配肉类一起熬汤的蔬菜比如白萝卜等，虽然其水溶性维生素可以有一部分溶解到汤中，但因为加热时间长，大部分已经被破坏掉。所以，汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。
2、汤的精华在汤纯喝汤就好
一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。
3、用餐最后才喝汤
西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐，中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖，并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果。
4、喝汤要喝滚烫的汤
人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。建议等汤稍凉再喝汤，较健康。
5、爱喝汤一餐可喝好几碗
如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林，则不能多饮，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。一般人吃饭时可缓慢少量喝汤，以胃部舒适为原则。
6、用汤泡饭吃
用汤泡饭，由于米饭泡软易吞，往往懒得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化负担，长期下来将引发胃病。所以，吃汤泡饭是不利健康的`。
7、晚餐喝汤是三餐最佳时刻
营养师解析：汤的营养价值较高，若是晚餐爱喝汤，距离睡觉时间近，非常容易导致发胖。午餐时喝汤，吸收的热量最少。因此，为了防止发胖，不妨选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤。中可以增加膳食纤维的摄入，有利于促进胃肠蠕动，加速新陈代谢。
8、喝骨头汤能补钙
“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成年人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
9、人人都能喝浓汤
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。
10、煲汤越久营养越好
广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长。一般以两小时以内为宜。
11、喝汤速度快
如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。
12、爱喝“独味汤”
每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
二、怎么喝汤健康营养
1、喝汤不要把汤渣丢掉
无论什么肉类，加温后蛋白质就会凝固，即使炖的再烂，汤再稠，汤中也只是一些小分子的有机物，这些物质是汤中鲜味的来源，另外，肉类中的脂肪炖久了就乳化，使的汤会呈乳白色，骨头、皮、肉里的胶原蛋白也可溶入汤里，让汤变黏，但这些都不完全是精化，那些肉渣，也就是瘦肉才是主要蛋白质之年在，久病体弱的老年人缺少的就是这种动物蛋白质，因此正确的吃法应当是既要喝汤也要吃肉，如果牙齿不好的话，嚼不动就应该在炖汤之前把肉切碎剁碎这样比较好。
2、独味汤不可取
每种食物含的营养元素都是不同的，即使是鲜味很好的浓汤也会缺少多种维生素，因此，提倡用几种动物与植物食品一起混合熬汤，不仅可让汤的味道更鲜美，也会让汤的营养更全面。
3、不宜喝太烫的汤
喝太烫的汤有百害而无一利，喝温度50度以下的汤最适宜了，有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔食管最高只能忍受60度左右的汤，超过这个温度就会给食管造成损伤，虽然烫伤后人体有修复的功能，但是反复如此的话会出现疾病，专家发现，喜欢喝烫汤失食道癌高发。
4、喝汤的速度不要太快
专家指出如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉，喝汤也是如此，放慢速度喝汤也会给食物消化的充足时间，感到饱了的时候，就是吃的正好的时候，而如果喝汤速度很快的话，等意识到喝饱了，可能吃下的食物已经超过所需要的量了。
5、不要用汤水泡饭
用汤泡饭这种习惯非常不好，时间长了，就会让人的消化功能减退，甚至导致胃病，汤和饭混在一起吃，食物在口腔中没有嚼烂，就和汤一起进入胃里了，吃下去的食物得不到很好的消化吸收，时间长了胃病就来了。
6、饭前喝汤更健康
喝汤的时间也是非常有讲究的，俗话说饭前喝汤，苗条健康，饭后喝汤越喝越胖，这是有一定的道理的，饭前先喝几口汤，可以降低人的食欲，防止肥胖，相反饭后喝汤是一种有损健康的方法，一方面饭已经吃饱了，再喝汤的话容易导致营养过多，造成肥胖，另一方面，最后喝下的汤会把原来已经被消化的食物稀释掉，影响食物的消化和吸收。
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