味精是生活中很普通的增鲜剂。你随便拿一袋味精，角落处一定写着成分：谷氨酸钠99%。谷氨酸钠对身体有害吗？就是一种氨基酸盐罢了。所谓对身体不好只是用量的问题，现代人做饭口重，摄入的钠盐多了对身体是不好，但赖不上味精，因为人吃盐总比吃味精多吧？
另外，有人说：味精是工业制成品啊bla bla bla……so naive！你吃的其他东西就不是工业制成品了？味精制作材料一般用小麦，对，原材料是粮食。粮食制品有啥可怕的。
至于和酱油比，色素香精勾兑出来的黑心产品不提，就说好酱油。正常的酱油的精华在于酿造，酿造过程中积累了丰富的氨基酸、芳香烃类物质。这些独特的物质量可能很小，
但正是这一丁点东西，构成了酱油独特的浓郁的鲜香味。
酱油高味精一等吗？若非要说丰富比单一好，那么可以这么说。但不同调料有不同调料的作用啊！一些清爽的菜，酱油的醇厚会掩盖菜本身的味道，这就不适合放酱油了。反之亦然。
所以，分别看吧。
纯大豆酿造。
采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。
酱油使用时的注意事项
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
以上内容参考 人民网-选酱油 酿造还是配制好？
高汤的做法 精华
1）牛肉高汤：熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加糖料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：
A材料1花椒粒 20克2三奈 5克3甘草 5克4小茴香 5克5陈皮 10克6桂皮 15克7草果 5克8丁香 5克
B材料1牛油 1000克2八角 20克3生香葱 500克4黑豆豉 100克5黄豆豉 100克
C材料1牛肉 25000克2牛后腿骨 10000克3胡萝卜 2000克4白萝卜 2000克5洋葱 1500克6西红柿 500克7水 100公斤
D 调味料1白酒 1200克2酱油 半瓶3鳮精粉 100克4糖 200克5塩 100克
牛肉高汤制作过程：
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金**、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤
2）大骨汤
大骨高汤材料(100公斤)：
A材料
1猪大骨 8000克2鳮骨 2000克3生香葱 500克4生姜片 100克5大蒜头 100克6胡萝卜 2000克7白萝卜 2000克8洋葱 1500克9胡椒粒 50克
10水 100公斤
B 调味料1白酒 1200克2鳮精粉 100克3糖 200克4塩 100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有AB调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
3）海鲜高汤
海鲜高汤材料(100公斤)：
A材料1海带泡好 1000克2柴鱼片 250克3生香葱 500克4生姜片 100克5大蒜头 100克6胡萝卜 1500克7白萝卜 1500克8洋葱 1000克9胡椒粒 50克10干虾仁 50克11水 100公斤
B 调味料白酒 1000克、海鲜粉 100克、糖 200克、塩 100克
海鲜高汤制作过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3、加入所有AB调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤
4)鸡骨高汤
鳮骨高汤材料(100公斤)：
A材料
1鳮骨 8000克2生香葱 500克3生姜片 100克4大蒜头 50克5胡萝卜 500克7白萝卜 500克8洋葱 200克9胡椒粒 50克10水 100公斤
B 调味料白酒 1000克鳮粉 100克糖 200克塩 100克
鳮骨鲜高汤制作过程：
1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3、加入所有AB调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤
5)终极高汤
终极高汤材料(100公斤)：
A材料1老母鳮 8000克2金华火腿 150克3干贝 80克2生香葱 500克3生姜片 100克4大蒜头 50克5胡萝卜 500克7白萝卜 500克8洋葱 200克9胡椒粒 50克10水 100公斤
B 调味料白酒 1000克、糖 100克、塩 100克
终极鲜高汤制作过程：
1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3、加入所有AB调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤
6)白色高汤
原料/调料]牛骨 600公克 牛杂 600公克 鸡骨 600公克 洋葱 300公克 红萝卜 150公克 西洋芹 150公克 蕃茄 1颗 巴西里茎 2根 月桂叶 2片 水 5000㏄ 胡椒粒 1小匙 制作流程]
(1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品
酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、灌装等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡。由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪手选的调味品。
吃酱油会使皮肤变黑，身上有伤更不能吃酱油，否则会留下难看的疤痕。其实，这些说法都是没有科学根据的。皮肤的颜色除种族遗传外，主要由黑色素决定。黑色素多，皮肤就黑，反之就白一些。要是觉得我的回答满意，请采纳！
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