做发面莫莫怎样好吃?

做发面莫莫怎样好吃?,第1张

馒头的做法

步骤step

1

揉成光滑的小团,一定要将面团揉得很柔软,光滑,这样蒸出来的馒头才会松软,夏天用凉水,和面,冬天温水,且发酵馒头时间长大概4小时,

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2

盖上保鲜膜或纱布,在太阳光底下放置40分钟,夏天

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3

有这种小蜂窝就是发酵好了

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4

20分钟

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5

小蜂窝看见了吧,

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6

中火不要将水烧开,摸锅盖很烫就可以了,关火,放置15分钟不要去揭锅盖,15分钟后开火,蒸10分钟闷2分钟,打开锅盖就可以享用了

步骤step

7

蒸好的馒头

馒头要想做的好吃,发面很关键,那么做馒头怎么发面呢?

食材:面粉 500克,酵母 5克,白糖 20克,白酒 3克

方法/步骤

1按照500克面粉,放入5克酵母的比例准备。

2酵母放入碗中,用温水搅拌开,放入白酒,白酒可以使面团发酵的更好。

3白糖放入面粉中,白糖可以促进面粉发酵,倒入酵母水,用筷子搅拌。

4再倒入适量温水,将面粉搅拌成絮状。

5揉成面团,盖上盖发酵。

6当面团发酵至原面团一倍大左右时,有蜂窝状出现,面团就发酵好了。

7发酵好的面团放在面案上揉出气泡,再醒面10分钟,再揉面,醒面,反复3次左右,直至用手指按一下面团,很快回弹,这时候面团完全发好了,可以做馒头了。

1、糟子

糟子一般是每年的六月六日用黄米面制作的发酵剂。做糟子时,先用旧糟子当引子,把白面和糟引子和成面团,用盆子放到热炕上等候发酵。同时把黄米微泡一下,在半干半湿的时候,用擀仗碾碎,等待糟面发酵后,把碾碎的黄米面和糟引发酵子面和在一起,和匀后,揉成条,切成块,放在外面风干,糟子就做成了。

2、酵头子

馍馍时,先用容量两三碗的盆盆钵钵,用温水泡上一到数块糟子, 再兑以少许面粉,置温热处催醒,俗叫酵头子。做法是先把糟子用擀仗在案板上碾碎,放入一个小盆中,倒入温开水,放到热炕上等待发酵,发酵后把酵头子表层的一层黄水清掉,用温开水和好死面糊,匀速倒入已发酵的酵头子里,再放到热炕上等待发酵,以此类推,直至有半盆子酵头子,酵头子准备完毕。

3、对面

对面就是把新和的面与已发酵的酵头子和在一起,揉匀,放到热炕上发面。发面后再加水加面,再搅再发,反复几次;对面多少根据你想做多少馍馍而定。

4、做馍馍当对面感觉足够时,开始做馍。制成各种形状的馍,在馍馍顶上覆盖一层白布或薄被之类的,放在温热处,使之松虚多泡后,馍馍就醒了。就可以入锅或入烺坑了。

5、烧烺坑在馍馍快要醒好前,要烧好烺坑。燃料对馍的味道影响很大,一般用柴草或葵花杆。烧烺坑可是一个技术活,烧的太过了,馍馍容易皮焦瓤生;烧的温度不够,馍馍根本熟不了,表皮发白,出坑后不能吃。

6、烺馍馍

馍馍醒好后,烺坑也烧好了,先在烺板上抺上一层香油,再把馍馍放在烺板上,之后,放入烺坑内,和泥封口。放进去之后45-50分钟后就可以出坑了。

蒸馍怎么发面好吃

蒸馍发面的做法具体如下:

食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量。

1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软。

2、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。

3、加面粉拌匀,继续发酵。

4、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面。

5、面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用。

6、整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃。

7、醒发,大概1个小时。

8、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了。

在家里蒸馒头,即不用老酵母菌,也不用发酵粉。最好的办法是前一天用温开水将面合好让其自身发醇,不能将面和的偏硬或是过软。第二天面发后,用适当的食用纯碱提一下,随后在面案上掺点干小麦面粉将面团充足揉遍揉匀,揉好后用刀划一下,横切面展现细微气眼,味着也有甜酸的,便可出手制成馒头。锅里的水开后馒头上屉,走红蒸至十到十五分钟,可依据馒头个尺寸时长自身操控。

那样蒸出来的馒头,洁白、绵软、发暄,拿手一捏能立刻恢复,即爽口劲道、又味美甘甜。传统式制做的发面,通过长期的发醇,在造成酵母的同时,也会滋长其他病菌,因此从这一点看来,酵母粉制做的发面和用干酵母粉立即发醇,相对性会身心健康一些!用发面做的馒头,从口味上而言会紧致一些,强酸强碱占比把握好,色正,味甜的,碱稍加剧,馒头会黄,碱没加馒头吃起酸酸的。

环境温度的转变,加发面的占比,饧面时长的长度,食用纯碱或苏打的使用量,老面发面成型前,要一闻(闻强酸强碱味),二看(割开面糊看孔眼是不是匀称),三试蒸(试蒸一块看到色调),都需要靠工作经验。馍馍是南方人的正餐,发面馍是由复合益生菌米酒发醇后作出的。面点暖胃,发面馍尤其合适老年人和小孩,易于消化,不涨肚子。大家家乡从古至今用米酒做锲子,蒸出的馍馍喧乎,有米酒中的甜滋滋的味道。搞好馍馍的关键是环境温度和时长。最重要的是:一定要细心!

为自己的亲人做馍,蒸出白白嫩嫩、喧乎的大馍,最亲近的人吃后身心健康,你的自豪感溢于言表!做的酵母菌馒头不好吃,异味重,有可能是酵母放多了,但不仅这一个缘故,正常的手工制作蒸出来的馒头是有着浅浅的麦香气,尤其淡香,如果有其它的气味得话,例如苦涩味,怪味,全是蒸的失败。要想蒸出美味的馒头,就需要严格执行蒸馒头的流程,每一步都需要精细化管理的实际操作,不可以很粗心大意。

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