做发面莫莫怎样好吃？

蒸馒头的做法

步骤step

1

揉成光滑的小团，一定要将面团揉得很柔软，光滑，这样蒸出来的馒头才会松软，夏天用凉水，和面，冬天温水，且发酵馒头时间长大概4小时，

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2

盖上保鲜膜或纱布，在太阳光底下放置40分钟，夏天

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3

有这种小蜂窝就是发酵好了

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4

20分钟

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5

小蜂窝看见了吧，

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6

中火不要将水烧开，摸锅盖很烫就可以了，关火，放置15分钟不要去揭锅盖，15分钟后开火，蒸10分钟闷2分钟，打开锅盖就可以享用了

步骤step

7

蒸好的馒头

馒头要想做的好吃，发面很关键，那么做馒头怎么发面呢？

食材：面粉 500克，酵母 5克，白糖 20克，白酒 3克

方法/步骤

1按照500克面粉，放入5克酵母的比例准备。

2酵母放入碗中，用温水搅拌开，放入白酒，白酒可以使面团发酵的更好。

3白糖放入面粉中，白糖可以促进面粉发酵，倒入酵母水，用筷子搅拌。

4再倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状。

5揉成面团，盖上盖发酵。

6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。

7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。

1、糟子

糟子一般是每年的六月六日用黄米面制作的发酵剂。做糟子时，先用旧糟子当引子，把白面和糟引子和成面团，用盆子放到热炕上等候发酵。同时把黄米微泡一下，在半干半湿的时候，用擀仗碾碎，等待糟面发酵后，把碾碎的黄米面和糟引发酵子面和在一起，和匀后，揉成条，切成块，放在外面风干，糟子就做成了。

2、酵头子

做馍馍时，先用容量两三碗的盆盆钵钵,用温水泡上一到数块糟子, 再兑以少许面粉，置温热处催醒，俗叫酵头子。做法是先把糟子用擀仗在案板上碾碎，放入一个小盆中，倒入温开水，放到热炕上等待发酵，发酵后把酵头子表层的一层黄水清掉，用温开水和好死面糊，匀速倒入已发酵的酵头子里，再放到热炕上等待发酵，以此类推，直至有半盆子酵头子，酵头子准备完毕。

3、对面

对面就是把新和的面与已发酵的酵头子和在一起，揉匀，放到热炕上发面。发面后再加水加面,再搅再发，反复几次；对面多少根据你想做多少馍馍而定。

4、做馍馍当对面感觉足够时，开始做馍。制成各种形状的馍，在馍馍顶上覆盖一层白布或薄被之类的，放在温热处，使之松虚多泡后，馍馍就醒了。就可以入锅或入烺坑了。

5、烧烺坑在馍馍快要醒好前，要烧好烺坑。燃料对馍的味道影响很大,一般用柴草或葵花杆。烧烺坑可是一个技术活，烧的太过了，馍馍容易皮焦瓤生；烧的温度不够，馍馍根本熟不了，表皮发白，出坑后不能吃。

6、烺馍馍

馍馍醒好后，烺坑也烧好了，先在烺板上抺上一层香油，再把馍馍放在烺板上，之后，放入烺坑内，和泥封口。放进去之后45-50分钟后就可以出坑了。

蒸馍怎么发面好吃

蒸馍发面的做法具体如下：

食材准备：碱面，面粉，酵子，水适量。

1、酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。

2、泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。

3、加面粉拌匀，继续发酵。

4、发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。

5、面揉好后分成小剂子，可以留一小块当酵子，下次继续用。

6、整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。

7、醒发，大概1个小时。

8、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了。

在家里蒸馒头，即不用老酵母菌，也不用发酵粉。最好的办法是前一天用温开水将面合好让其自身发醇，不能将面和的偏硬或是过软。第二天面发后，用适当的食用纯碱提一下，随后在面案上掺点干小麦面粉将面团充足揉遍揉匀，揉好后用刀划一下，横切面展现细微气眼，味着也有甜酸的，便可出手制成馒头。锅里的水开后馒头上屉，走红蒸至十到十五分钟，可依据馒头个尺寸时长自身操控。

那样蒸出来的馒头，洁白、绵软、发暄，拿手一捏能立刻恢复，即爽口劲道、又味美甘甜。传统式制做的发面，通过长期的发醇，在造成酵母的同时，也会滋长其他病菌，因此从这一点看来，酵母粉制做的发面和用干酵母粉立即发醇，相对性会身心健康一些！用发面做的馒头，从口味上而言会紧致一些，强酸强碱占比把握好，色正，味甜的，碱稍加剧，馒头会黄，碱没加馒头吃起酸酸的。

环境温度的转变，加发面的占比，饧面时长的长度，食用纯碱或苏打的使用量，老面发面成型前，要一闻（闻强酸强碱味），二看（割开面糊看孔眼是不是匀称），三试蒸（试蒸一块看到色调），都需要靠工作经验。馍馍是南方人的正餐，发面馍是由复合益生菌米酒发醇后作出的。面点暖胃，发面馍尤其合适老年人和小孩，易于消化，不涨肚子。大家家乡从古至今用米酒做锲子，蒸出的馍馍喧乎，有米酒中的甜滋滋的味道。搞好馍馍的关键是环境温度和时长。最重要的是：一定要细心！

为自己的亲人做馍，蒸出白白嫩嫩、喧乎的大馍，最亲近的人吃后身心健康，你的自豪感溢于言表！做的酵母菌馒头不好吃，异味重，有可能是酵母放多了，但不仅这一个缘故，正常的手工制作蒸出来的馒头是有着浅浅的麦香气，尤其淡香，如果有其它的气味得话，例如苦涩味，怪味，全是蒸的失败。要想蒸出美味的馒头，就需要严格执行蒸馒头的流程，每一步都需要精细化管理的实际操作，不可以很粗心大意。