做肉皮冻能不能加水？

可以加水。

肉皮冻的做法：

1猪皮刮去猪毛，用清水冲洗干净

2锅内放水，放入猪皮、葱段、姜片和料酒

3水开后撇去浮沫，煮至猪皮用筷子能轻轻的扎透，捞出放盆中晾凉，刮去猪皮背面多余的肥肉，然后切块

4锅内重新放水，放入猪皮、老抽、炖肉包和盐(老抽只加一点点就可以，不小心加多了，做好的肉皮冻颜色太深了)

5放少许腐乳汤，煮至锅内的汤汁变得浓稠，关火

6将煮好的猪皮连汤倒入保鲜盒中，晾凉以后放冰箱冷藏至凝固

7小碗内放辣椒油、蒜末和醋

8再放1/3茶匙味精搅拌均匀成料汁，凝固好的肉皮冻倒出来，切小块，最后浇料汁即可

皮冻的家常做法步骤如下：

主料：猪皮500克、水2L。

辅料：姜10克＋10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽（增咸）适量、老抽（增色）适量、盐适量。

步骤：

1、没有毛的猪皮备好。

2、猪皮放进一个大锅，加入足量的水没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。

3、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。

4、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。

5、准备煮皮冻的香料。

6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。

7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时。

8、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了。

9、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。

10、将容器倒扣，皮冻就出来了。

11、切成小块即可食用。

猪皮冻是北方地区冬天常见的下酒凉菜，猪皮冻的口感很好，软糯香醇。做猪皮冻一定要注意猪皮和水的比例，猪皮和水的比例是1：3。猪皮冻的做法不难，只是稍微有点费工夫，新手做这道菜不容易翻车，只要稍微有点耐心就能做出漂亮美味的猪皮冻。下面我给大家分享一下猪皮冻的详细做法。

猪皮冻的做法

1、将整张猪皮放入水中煮约三分钟，正面用刀刮去猪皮上的油污和残毛，背面彻底刮去残留的猪油(脂肪)。

2、将猪皮重新塑造成半厘米宽、五厘米长的条状，重新放入沸水锅中煮约五分钟，撇去浮油和白沫，捞出猪肉。

3、锅内放入清水，放入猪皮，按一斤皮三斤水的比例，烧开，炖一小时左右。

4、贴心小提示：1、喜欢加盐和姜的，可适当放些调味品。2、检验皮冻是否熬制成功，用手搌去汤汁，如果粘稠即可。3、用勺子把汤慢慢舀下去，如果汤成了粘糊糊的也算成功，否则薄皮冻就不能切成块了。

5、煮好的皮冻子在自然环境下十几个小时就可以冷冻了，放在冰箱里冷冻效果会更好。

6、把调好味的皮冻挑好后，就可以吃了，不要把调好味的皮冻切片蘸酱吃。

做肉皮冻的小窍门

1、加点盐擦洗肉皮：这样可以使猪皮上的一些杂质被擦洗干净，而且这样可以使最后的成品猪皮冻更加晶莹剔透，而且没有异味。

2、大火烧开后转小火慢慢熬制：如果一直大火熬制，汤汁会变白，最后影响成品猪皮冻的颜色。

3、猪皮上的肥肉和油脂一定要去掉：这样可以使成品的口感更好，颜色也会更好，吃起来更爽口。

结语：以上就是我给大家分享的猪皮冻的做法，这是一道很不错的下酒菜，大家可以试试呀，新手做也不容易翻车哟~

熬到肉皮用筷子可以轻松夹断即可，不用特意熬到水干，下面介绍做法：

准备材料：肉皮500g、清水适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量（根据个人口味适当增减）、盐2小勺（根据个人口味适当增减）、白糖2勺、大蒜3瓣、生姜3片、干辣椒3个

制作步骤：

1、将肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，然后将清理干净的肉皮放入锅中，水开后再煮5分；

2、沥干捞出，趁热用刀切成细条；

3、把上次的水倒掉，换一锅干净的水，把切好的肉皮再次放入锅中煮，水开后再煮5分；

4、将大蒜、生姜切末；

5、煮好后捞出，装入高压锅中；

6、加入切好的蒜末、姜末、辣椒碎、盐、白糖、胡椒粉、酱油、最后加入适量料酒；（具体还是根据个人口味适当增减）

7、加入清水，没过肉皮；

8、盖上高压锅盖，大火压15分钟即可；

9、打开锅盖，用筷子夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就可以了  

10、倒入容器中晾凉定型；

11、放置一夜后，倒扣；

12、根据个人喜好，切块，切条均可，完成。

答：水晶猪皮冻

食材的制作方法。

一食材：猪皮、食盐、清水、姜片、葱段、八角

二制作：

1、把猪皮上的猪毛整理干净，然后用清水多冲洗几遍。

过年熬皮冻，清透亮白的关键都在这，软糯Q弹，不发腥无异味

2、凉水下锅，放入料酒、葱段和姜片去腥，烧开后再焯水一分钟，把猪皮放在温水盆里清洗干净。

过年熬皮冻，清透亮白的关键都在这，软糯Q弹，不发腥无异味

3、整理好猪皮之后，把里面的一层油脂刮干净，这里一定要反复的多刮多洗，一直到猪皮能透出手指的状态为最好。

过年熬皮冻，清透亮白的关键都在这，软糯Q弹，不发腥无异味

过年熬皮冻，清透亮白的关键都在这，软糯Q弹，不发腥无异味

4、把猪皮切成细丝，这样容易熬出胶原蛋白，切好之后用盐反复揉搓，再多用几遍清水冲洗干净。

过年熬皮冻，清透亮白的关键都在这，软糯Q弹，不发腥无异味

过年熬皮冻，清透亮白的关键都在这，软糯Q弹，不发腥无异味

5、锅内放猪皮，再倒入清水以及姜片、八角和葱段，大火烧开煮15分钟后转小火再煮30分钟关火。

过年熬皮冻，清透亮白的关键都在这，软糯Q弹，不发腥无异味

6、捞出调味料，倒在容器里自然放凉，之后放冰箱保鲜存贮2小时定型即可。

过年熬皮冻，清透亮白的关键都在这，软糯Q弹，不发腥无异味

过年熬皮冻，清透亮白的关键都在这，软糯Q弹，不发腥无异味

7、切开之后你会发现，皮冻是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件艺术品。至于吃法可以搭配凉拌汁或者像我一样切碎放在肉馅里，做成灌汤包。

1、买回来的猪皮洗净，最好是新鲜的猪皮，实在没有，冻猪皮也可以，冷水下锅煮，放大葱、姜去腥。

2、用纱布把大料包起来，方便挑出，放锅里一起煮，再放适量盐。

3、煮熟捞出，把葱段姜片也捞出来，猪皮煮熟容易切丝，或者切丁，刮去内层多余的油脂，要不吃起来腻，猪皮表层的毛要去干净，不然影响口感，切丝好看，不用纠结，切丁也是可以的。

4、全部切完放锅里煮，也可以用刚才的水煮，毕竟猪皮是洗干净的，加入至少猪皮2倍的水大火煮开后中火煮大概50分钟，担心不成功的，多煮10分钟也不影响，一定要撇去表层的油脂。

5、关火，料包捞出，看到的液体还是像水一样，完全不用担心，这是正常的，倒入适量酱油，就是想颜色更漂亮，因人而异，也可以不放。

6、找一个干净的盆子倒进去，稍微晾凉后放入冰箱冷藏，3个小时可以了，我是下午做的，过了一夜后已经成型了很不错。

7、用刀在盆子四周刮一圈，很轻松就倒出来了，因为里面放了盐和大料，可以直接切着吃。

8、弄点蒜蓉+生抽+醋+香油+盐，不加水，拌匀，皮冻切片或者切条都行，蘸料倒上去即可。