怎么做酱肉包

酱肉包做法一，

材料

"酱肉馅材料-五花肉 500克","豆干 250克","葱花 100克","姜蓉 50克","酱肉馅调味料-料酒 50克","黄豆酱 50克","辣豆瓣酱 50克","老抽 25克","生抽 25克","玉米粉 20克","水 20克","面团材料-中筋面粉 500克","温水 250克","白砂糖 10克","酵母 5克"

做法

1: 一 备好馅料食材；

2: 制作酱肉馅料：锅里放入适量油，油热后放入姜蓉爆炒一下；

3: 然后依次加入五花肉、

4: 豆干、调味酱料和葱花；

5: 翻炒后盖上锅盖煮至材料软腍入味后，倒入淀粉水(20克玉米粉+20克水)勾芡，熄火，放一旁待凉。

6: 二 备好白面团材料。

7: 制作白面团和包包子：将酵母和白砂糖倒进温水中，用筷子搅拌至全部溶解；

8: 把酵母水倒到面粉盆中与面粉混合；

9: 用筷子粗略地将面粉拌成棉絮状；

10: 用手把面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜纸，开始第一次发酵；

11: 一段时间后，面团发至两至三倍大；

12: 把面团拿出按揉数分钟，排挤空气；将面团分成三十/十五等份，每份约二十五克/五十克；

13: 把小面团擀扁；

14: 包进三十克/六十克肉馅；

15: 包好的包子可铺上烘培纸，放到蒸锅里，或锅里刷点油，包子直接放上，等待二十分钟；锅内注冷水，用大火烧开。水开后转中小火，共蒸十二至十五分钟；熄火后不要急着打开锅盖，让包子待在锅中一会儿，以免忽然遇冷令松软的外皮皱皮回缩。

做法二，玉米面酱肉包

材料

玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，红烧肉1份，面筋适量

做法

1和面的办法就不赘述了。可以参见旧文（素菜包）。面和好后，这个天气，在室温下饧1个小时，发至2倍大即可。

2利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条，并切成与肉相仿的小丁，与红烧肉丁一起入干净锅中，加入红烧肉汁开火一起煮5分钟，并用水淀粉收干汁即可。

3将肉馅包住皮中，捏好。放置20种后，上笼屉蒸12分钟。不要掀盖，焖5分钟即好。

小诀窍

1、和玉米面，有人喜欢用热水，认为玉米面经过浇烫后，粘性增强，容易成团。我的经验是，冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面时要慢慢加水，以防一下子加多水。 2、玉米面包子的外皮，我的经验是宣软一些更好吃。所以，我常如此解决这个问题：一是面不要和的太硬，但是也不能软如耳垂，只是稍微软一丁点而已。这个度自己体会吧。二是饧的尽量松软，也就是说面要充分发起来后再包。三是皮要稍微厚点。常看我博客的朋友可能注意到，我包白面包子，皮一般比较薄。但是玉米面包子，皮如果太薄，蒸出后口感象死面一样，不好吃。所以，皮可以擀厚点，或者直接用手整理皮，还有最后饧发时间可以稍微长点，让包子发起来后再蒸。 3、没有现成红烧肉的，可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时，才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。 4、与红烧肉搭配的辅菜，我喜欢用面筋，吸油，入味。不建议用生菜，它配生肉馅可能味道更好。实在要用，最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。

酱肉包怎样做，比外面早餐店卖得还要好吃呢？

谈起这酱肉包，个人觉得是蛮南方地区的作法，东北人一直习惯性吃的东西便是猪肉大葱或是牛肉馅的煎饼一类的，而这类先炒肉丁再拌馅的做法，则是很少见。之后在旅游中品尝到的广式早茶，很有名的一道便是酱肉包。

这类口味甜咸、柔软香醇的大包子，真是太诱人了。早些年花朵自身从网上查菜谱，试着制做，也是做过两三次后，对调味品的放进拥有工作经验，有时候给亲人做上一次，连一直不爱吃肉的爸爸都觉得味儿很赞。

此次花朵用一斤半的五花肉来做馅料，包了20个上下的大肉包。自己家吃，包出去的个头儿也豪爽，个顶个的饺子馅塞的满。制做的药方都是参照了一位南方地区朋友帮我传出去的菜谱，得到可靠的参照，制做下去就事倍功半，这儿花朵就和小伙伴们共享酱肉包的作法。

美味可口香醇酱肉包食物提前准备：800克葱末生姜沫适量植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、黄豆酱、耗油、老冰糖、鸡精粉八角、桂丁五香粉一大勺小麦面粉600克酵母菌6克冷水适量作法：

第一步

做酱肉包，就需要提及是不是保存肉皮的问题了。带肉皮和除掉肉皮的，我还做了，亲人品味后感觉除掉肉皮的更好吃。

第二步

原因在于，带肉皮的作法，在炒肉丁的情况下，为了能肉皮也可以熟软，会烧煮的时间久一些，尽管馅料备齐后胶原纤维多，汤汁较浓稠，但肉丁较为酥烂。而除掉肉皮后滚刀块，包裹的酱肉包能够品尝到绵香的肉粒。

第三步

因此此次做，就根据亲人口感的爱好，除掉肉皮再滚刀块。准备好必须的食物，冬茹生姜沫适量多切一些，黄豆酱是一定不可以少的。用老冰糖或是白砂糖都能够，香辛料来4个八角，2一小块桂丁。

第四步

需不需要炒馅料以前先焯一下肉丁，我认为或是有必要的。水烧沸后倒进肉丁，用苕帚促进，肉丁掉色后捞起来，能够具有去白沫子、血沫的功效，有了这一遍的过虑，以后烧煮肉丁的汤汁会更清亮，终究这高浓挥发前的汤汁要做为馅料的一部分包到小笼包里。

第五步

然后逐渐炒肉丁，炒菜锅内倒入少量植物油，烧开后放进五花肉丁，添加葱末生姜沫和八角、桂丁，一大勺的米酒进行爆香。

老抽王来一小勺，生抽酱油3炒勺，耗油调亮提味，一勺就可以。黄豆酱来一大勺，五香粉、鸡精粉也倒进适量，煸炒匀称。添加未过食物的温开水，再放进适量老冰糖（或白砂糖），这儿不必加盐、刚刚放的酱汁包含黄豆酱都是有盐味的，这儿糖不清楚放多少，可以先放的少，煮的情况下尝一尝汤汁的味儿，酌情考虑更为就可以。

第六步

等汤汁烧开后就维持文火，盖盖子焖煮，时长大概就是15-20min，汤汁基本上见底，这种情况就能够熄火了。别炒糖色太干燥，做馅料一定要有汤汁，并且炒糖色太干燥，非常容易糊底，发生苦涩味，那这个馅料就做失败了。

步骤

1木耳泡发后，切碎沫

2葱姜切沫，洋葱切丁

3五花肉切丁

4油锅加热后，直接将肉炒熟

5另起锅，加入油，再加入姜葱沫，再加入面酱，翻炒熟

6再加入翻炒后的肉

7最后加入木耳洋葱

8面弄成挤子

9包起来就可以了