土豆：土豆味甘、辛，性寒，有小毒。有补益肠胃、解毒、止饿之功效；土豆是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，通利大便，是肥胖症患者、心脑血管病患者、糖尿病患者的理想食品。 土豆炒肉丝 是一种家常菜谱，健脾开胃，可治便秘。 土豆炒肉丝的做法：
主料： 土豆 200克 猪里脊肉 80克 鸡蛋 65克 胡萝卜 20克
调料： 大葱 5克 酱油 15克 淀粉(玉米) 10克 白砂糖 2克 鸡精 1克 盐 3克 胡椒粉 1克 植物油 30克 各适量
1 土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；
2 葱洗净，切段；鸡蛋打散；
3 猪里脊肉洗净，切丝；
4 肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟；
5 锅烧热至五成热，倒入500克油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油；
6 热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒；
7 加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软；
8 放入肉丝及少许鸡精，以大火炒匀即可。
炒土豆丝时，记得多做这一步，炒出来的土豆丝鲜嫩脆爽，还很香。
冬季，是一年中蔬菜最为匮乏的时候，只有少数根茎类蔬菜和一些抗寒的蔬菜，例如白菜，青菜，草头，萝卜，土豆，等等，在这些蔬菜中，既可以当蔬菜，又可以当主食的，为数不多，土豆就是其中的一款。但凡可以做主食的食材，它的营养价值绝对不一般，你看那些红薯，芋头，南瓜们，现在都成为人们喜欢的 健康 食品。土豆在我们那里一年可以种上2季，一般在1-2月份播种春薯，5-6月收获上市；9月份播种第二季，12月收获上市，现在正是土豆第二季上市的时候，新鲜又便宜，才2块一斤，别看它价格便宜，它的营养价值可比大米、面粉具有更多的优点。
土豆在欧美国家，特别是北美，早就成为第二主食，国外把土豆称为“第二面包”，营养学家也把土豆称为“地下苹果”，还有的赞扬它是“植物之王”，因为土豆含有丰富的维生素，和矿物质，还有人类身体所需的8种氨基酸，土豆的营养价值可以说在蔬菜类中位于前列。尤其是维生素含量很高，更是西红柿，胡萝卜，梨子，苹果的3-10倍不等。吃一个土豆相当于吃等量大小的苹果10个、梨子8个，但它所含有的热量却低于谷类粮食，是理想的减肥食物，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含01%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，所以它很适合减肥期的朋友当作主食吃。
今天我用青椒和胡萝卜搭配土豆丝一起炒一锅，既饱腹又美味，坚持每天晚餐空腹吃一盘，你会发现体重悄悄减下来了，而且无论男女都适用，但是在炒土豆丝时，记得多做这一步，炒出来的土豆丝鲜嫩脆爽，还很香，分享给大家。
菜名：青椒土豆胡萝卜丝
主要食材 ：土豆1个，青椒2个，胡萝卜1个。
调味料 ：食用油2勺，食盐1勺，味椒盐1勺，白醋2勺，鸡精1勺。
操作时长 ：6分钟左右。
操作步骤
第一步 切丝 ，把土豆洗净去皮，切成细丝，放入淡盐水中浸泡，这样一来可以防止氧化，二来放在淡盐水中浸泡过的土豆丝炒出来特别脆嫩，这是关键的一步。青椒去蒂去籽切丝备用，胡萝卜也切成细丝备用。
第二步 炒制 ，炒锅预热，加入2勺食用油，热锅冷油。然后把土豆丝冲洗干净，洗去淀粉，和青椒丝，胡萝卜丝一起倒入锅中。
第三步 调味 ，把它们翻炒至断生，加入1勺食盐，一勺味椒盐，2勺白醋，继续翻炒。
第四步 加入鸡精 ，最后出锅前加入鸡精提鲜，简单青椒土豆胡萝卜丝就做好了。出锅。
第五步 成品图 ， 冬季这菜正当季，吃一个相当于10个苹果8个梨，2元一斤人人吃得起，减肥人士可以每天吃一点。
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----《温馨小提示》----
1 脾胃较虚弱的人群应少吃土豆，土豆淀粉含量较高，糖尿病不宜食用，且对土豆过敏的人群不宜食用。
2 土豆含有天然毒性（龙葵素），在烹调土豆时加入适量醋，能起到解毒的作用。
3 如果吃土豆时感到口麻、发涩，则表明含龙葵素较多，应立即停止食用，以防中毒。
糖尿病人吃炒土豆丝还可以吃主食
1、可以一起吃。炒土豆丝作为菜肴，口味清爽。米饭是主食，和土豆丝没有什么相克禁忌。
2、因土豆丝也可以作为主粮，淀粉含量较高，所以土豆丝当菜的时候，可以适当减少主食量，配上绿叶菜、适量的荤菜，营养更丰富多样化。如果希望减肥的人，则尽量不要把土豆丝和米饭一起吃，以免摄入过高的热量。
土豆胡萝卜泥的热量(以100克可食部分计)是104大卡(435千焦)，单位热量较低。
每100克土豆胡萝卜泥的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
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