做饼用高筋还是低筋面粉

做饼用高筋还是低筋面粉,第1张

中筋面粉烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。

而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。

做面包用高筋粉,蛋白质含量高,筋道

做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉,(可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配)

淀粉,又称作生粉,原料来源广泛,玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等

烙饼用什么水和面松软

1、用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。

2、开水烫一半,凉水和一半,都加点盐少量,这样好吃。特点是软而劲道。

3、温水加盐和面,但必须醒发几个小时,大约2小时以上,这样的饼,适合烙薄饼,有弹性。

烙饼怎么做好吃

香酥手撕饼

食材:面粉220克,黄油40克,盐3克,30度左右的凉开水约120克。

做法:

1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。

2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。

3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端。

4)把面卷好,按平后用刀切开,一切为二,然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金**时,饼就好了。冷吃热吃都可以。

葱油饼

食材:面粉200g,清水60ml,盐1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),油2汤匙(30ml),葱花适量。

做法:

1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;

2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;

3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;

4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;

5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

不能 !

、面粉中一边慢慢添加开水,一边用筷子

美味面饼(20张)

 搅拌成絮状;

2、至不烫手时,沾少许凉水,揉成光滑的面团;

3、盖保鲜膜饧10分钟;

4、把面团分割成等大的面团,揉匀,擀成薄皮;

5、包入馅料,再次擀平;

6、锅烧热后抹层薄油,摊入面饼;

7、反正面烙成金**即可 [1]  ;

8、趁热食用。

      高筋面粉做饼会硬,因为它筋度较高。做饼一般是用中筋面粉,再用开水将它和成面团,这样做的饼口感柔软、容易嚼动而且不易硬化。若是我们只有高筋面粉的话,就可以往它内部加入淀粉使它筋度降低从而代替中筋面粉。

用高筋面粉做的饼会硬吗

      高筋面粉的筋度比较高,它一般是在发酵之后用来做面包的,用这种面粉来做饼是会比较硬,所以我们平时在做饼的时候可以优先选择中筋面粉为原料,这样做出来的饼的软硬程度才会适中。

      我们在用中筋面粉做饼的时候要注意用开水将面粉揉成面团,用这样的方法揉出来的面团被人们称为烫面,它的口感柔软而且很容易嚼动,即便长时间放置也可以保持柔软,非常适合用来做饼。

      若是我们家中只有高筋面粉没有中筋面粉的话,就要可以往高筋面粉中添加适量的淀粉来降低它的筋度 从而代替中筋面粉。同理,我们也可以往低筋面粉中加入鸡蛋以提高它的筋度代替中筋面粉。

高筋面粉是可以用来制作烙饼的,但是最好是选择中筋面粉,高筋面粉会导致冰皮太硬,韧性太强,影响到烙饼的口味,所以我们应该要合理的选择面粉来制作面食。高筋面粉的蛋白质含量是比较高的,比较适合用来制作烫面,而低筋面粉适合用来制作蛋糕以及饼干等食物,大家可以了解一下。

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面

中筋面粉。烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。

而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。

做面包用高筋粉,蛋白质含量高,筋道

做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉,(可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配)

淀粉,又称作生粉,原料来源广泛,玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等

烙饼面粉

烙饼用什么水和面松软

1、用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。

2、开水烫一半,凉水和一半,都加点盐少量,这样好吃。特点是软而劲道。

3、温水加盐和面,但必须醒发几个小时,大约2小时以上,这样的饼,适合烙薄饼,有弹性。

烙饼面粉

烙饼怎么做好吃

香酥手撕饼

食材:面粉220克,黄油40克,盐3克,30度左右的凉开水约120克。

做法:

1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。

2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。

3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端。

4)把面卷好,按平后用刀切开,一切为二,然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金**时,饼就好了。冷吃热吃都可以。

葱油饼

食材:面粉200g,清水60ml,盐1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),油2汤匙(30ml),葱花适量。

做法:

1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;

2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;

3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;

4)卷成长条状后,

高筋粉也是比较常见的一种面粉,一般可以用来做饺子或者是面条,这些食物会让食物的口感变得比较筋道,但是这种面粉不能够用来做馒头包子,否则会出现一些口感差的情况。会发现如果用高筋粉来制作饺子,饺子皮是比较嫩滑筋道的,并且在擀饺子皮的时候也比较方便,出锅之后也不会粘在一起,新手和面也非常的简单。

当人们在用高筋粉制作食物的时候,就会发现这种面粉蛋白质含量是比普通面粉要高一些的,所以这样的面粉颜色会比较深,活出来的面光滑性是比较好的,如果和面的时候不使劲的抓成一团,非常难成型。因为里面的蛋白质含量是比较高,精度也比较强,制作出来的面食口感与弹性都是比较好的,会发现在西餐中制作这种食物会使用高筋面粉。

特别是在做奶油饼干或者是泡芙,以及千层酥的时候,都会用到这种面粉,部分蛋糕里面也会有高筋 面粉。在活高筋面粉的时候尽量用温水,活当面粉搅成絮状的时候就可以下手抓成一个面团,用比较大的力气将面团揉的比较光滑,这样面就被和得比较好。在平时做饭的时候可以发现面粉的种类特别的多,有高筋面粉,有特高筋面粉,还有低筋面粉和中筋面粉。

主要是因为面粉里面的蛋白质含量是不一样的,从而来确定这些面粉的用途,但是蛋白质的含量并不等于数量。在制作馒头和饺子的时候也可以用一些普通的面粉,但是口感会有所不一样。如果选择高筋面粉制作饺子这样的饺子皮延展性会更好,从而制作出来的饺子更好吃,但是制作馒头的时候就不适用,所以要懂得区分。

大家好,我是陌上小桑树,我来回答这个问题。

俗话说,360行,行行出状元,在我们的生活之中有着各行各业,而我们每个人不可能对于所有的行业都做到精通,有的时候能够做到一知半解,已经是不错的。

而比如说我们今天要讨论的这个问题就是面粉,粉高筋和普通的面粉,他们之间到底有什么区别呢?我想对于每个男生来说,可能这个问题就感觉是天方夜谭一样,无字天书的那种感觉。

实际上我们的话在生活之中所用的一般都是普通面粉,而高筋面粉的话用的比较少,下面我们就来说一下他们到底有什么区别,应该怎么用?

 

面粉的分类。

面粉之中的分类是按照面粉中蛋白质含量的高低来划分的,比如说特高级面粉的话,蛋白质含量就在14%以上,而高筋面粉的蛋白质含量为125%~135%,中筋面粉的话是95%~12%,而低筋面粉含量只在85%,而蛋白质的占比则会影响到面粉的黏度和筋度。

 

 

高筋面粉。

高筋面粉,一般的蛋白质含量在135%。在我们的生活之中,有哪些地方会使用高筋面粉呢?那就是我们的面包这些,还有像面条以及个别的像泡芙这些东西都会使用高筋面粉,因为高筋面粉相对来说它的筋度比较大,吃起来口感更好,但同时也更费牙。

 

普通面粉。

普通面粉的话,就是我们生活之中所常用的面膜,不管是蒸馒头还是蒸包子,都会用到普及普通的面粉,因为普通的面粉相对来说筋度低,但是它的膨胀性能比较好。

 

真的是不了解,不知道,一了解吓一跳,原来我们中国这种所谓的面粉还有这么大的讲究,我一直以为蛋糕房所用的面粉跟我们所用的面粉是一样的呢。

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