手把手教你炒土豆丝的窍门

1、材料：土豆，青椒，红椒，食用油，盐，醋。

2、将土豆去皮儿、洗净，将青椒和红椒洗干净，再准备葱。

3、将土豆、青椒和红椒都切成均匀的丝，葱也切成丝。

4、土豆丝切好以后放在盆中，用清水洗一下，洗去土豆中的淀粉，这样，在炒的时候，就不会发黏了，吃起来比较清爽。

5、锅中放入食用油，将葱放入锅中炝锅，然后将土豆丝捞出控干，放入锅中翻炒均匀。

6、再将青、红椒丝放入锅中，加入适量的盐和醋，用铲子翻炒均匀，当土豆丝炒熟后，就可以出锅了。这道菜因为土豆丝经过清水泡，里面的淀粉减少了，炒出来的土豆丝口感特别好，而且加入了青红椒丝，增加了辣椒的味道，清爽好吃。

土豆是国民食材，无论怎么做都是非常好吃的。凉拌体现在“凉”，炝拌体现在“炝”。属于两种烹饪方式。

一、烹饪区别

（一）烹调方法不同

1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。

（二）用料不同

1、拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制。

2、炝菜多用热油炝至调料拌制。

二、制法

1、凉拌制法一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。拌菜的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根据口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的。

2、炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟(也可晾凉,但热时容易入味，可视烹调要求而定)用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成。

三、土豆丝的凉拌和炝拌

对于土豆来说不管是凉拌还是炝拌都要用热水焯一下。

1、凉拌：就是将焯过的土豆丝用冷水急一下，这样会脆一些，然后用酱油、醋、麻油、香油等调料直接浇入土豆丝上拌开，取其清香爽口，不油腻；

2、炝拌：就是将土豆丝焯水后，将料汁预先铺在土豆丝上，在炒锅里下油，用热油爆香花椒、尖椒后将油炝至料汁上，搅拌均匀即可上桌。

凉拌土豆丝主要以清淡爽为主；炝菜土豆丝主要以花椒或干辣椒爆香为主。两种吃法味道都是气味独特清新，口感清脆有劲，看你喜好哪种口味，可以自行选择。

你好！我是厨娘二嫂，很高兴回答这个问题:炝拌土豆丝和凉拌土豆丝，哪个做法更好吃？我的答案是:炝拌土豆丝更好吃。

其实，土豆是我们家里很常用的食材之一，它也有很多种做法。

今天，我家里刚好有两个土豆，下面我就做一个炝拌土豆丝和一个凉拌土豆丝给家人们尝尝，对比一下。

首先做个炝拌土豆丝。

主材: 1个土豆；

配料: 1条小葱；1条香菜；1个朝天椒；2粒大蒜；

调料: 1小勺食盐，2小勺生抽，1小勺白糖，1小勺半醋、2大勺花生油。

注: 此图为两种土豆丝做法的备料。

炝拌土豆丝做法:

1 把新鲜土豆用清水洗干净去皮，然后搓成丝。当然，这步你也可以用刀切成丝，由于我的刀功不那么好，所以我还是选择用搓板搓了。

2 把搓好的土豆丝放入清水里浸泡2分钟。这步的作用是去除土豆中的淀粉，这样做出来的土豆丝会清脆。

3 把清洗好的大蒜切成沫，小葱撕成条，香菜切三段，朝天椒切成条装盘备用。

4 把泡好的土豆丝捞出来，放入烧开水的锅中焯水捞出装盘。

5 用盘装好的土豆丝上面放上备好的配料和调料。

6 洗干净锅，锅热倒入花生油，待油将要冒烟时关火，把热油淋在放好配料和调料的土豆丝上(顿时香气扑鼻而来)拌均匀。

炝拌土豆丝就做好了，下面再做个凉拌土豆丝。

凉拌土豆丝的备料基本是一样的，只是最后花生油只要1勺，加1小勺芝麻油。它的做法与炝拌土豆丝稍微不同。凉拌土豆丝做法如下:

第一，第二步如炝拌土豆丝做法(12)一样。

第三步不同，凉拌土豆丝是要把小葱切成葱花，香菜切碎、朝天椒切碎、当然大蒜也是切成碎沫备用。

第四步: 同炝拌土豆丝做法(4)一样。

第五步: 把备好的配料(葱、蒜沫、香菜、朝天椒)放入小碗中，碗里放入备好的调料(盐、生抽、白糖、醋、芝麻油、花生油)，搅拌均匀。

第六步: 把调好的料汁倒入土豆丝上拌均匀。

一盘凉拌土豆丝也做好了。

吃过这两种土豆丝之后，我的家人们一致认为抢拌土豆丝比凉拌土豆丝要更好吃，其味道更香，应该是配料用热油炝香的原因。

我的回答希望能帮到你。

您好!我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾!很高兴为您解答!

炝拌土豆丝与凉拌土豆丝，哪个做法更好吃？这个无法下定论，因为个人口味要求不一样，喜好不一。

以我个人口味，更喜欢炝拌土豆丝，因炝拌土豆丝口感爽脆，麻辣味浓不说，沸油淋在花椒干辣椒以及土豆丝上，那种浓郁的炝香味融入其中，是凉拌土豆丝味在其表所不能比的。

但不喜麻辣的人肯定就钟情于凉拌土豆丝了，凉拌土豆丝可以根据自己，吃辣或不吃辣，或吃辣不吃麻来拌制，灵活多变性又非炝拌土豆丝能比了。

希望我的回答对您有所帮助!

你好对于我来说炝拌土豆丝好吃，因为凉拌土豆丝是提前已经拌好的，炝拌的是刚拌的通过热油激发辣椒和花椒的香味味道是真的好吃

各有各得吃法看你自己喜欢那种口味上，炝拌土豆丝有香辣和麻辣口味，

炝拌土豆丝做法：

首先把土豆去皮洗干净，用刮丝到把土豆刮成丝，用水把土豆丝冲洗干净，锅里加入水烧开放入土豆丝加点盐煮断生倒出控水，用凉水把土豆丝冲冷，放入盆或大碗中，锅里放油烧至七成热下入干花椒和干辣椒节，烧至干辣椒节成褐色倒入土豆丝面上注意油温不要过高会导致花椒辣椒变糊拌出来会发苦，然后加入味精酱油花椒油蒜泥葱花香菜搅拌均匀就可以装盘开吃了，不吃麻的可以不放花椒和花椒油。

凉拌土豆丝做法：

会经常与大家分享及交流

你好，很高兴能回答你的问题，这个得看个人喜好，这两种做法本人都比较喜欢吃，天不热的时候就炒来吃，夏天喜欢凉拌。下面来简单介绍一下做法：

1、将土豆洗干净，先切片在切成丝，切好后清洗两遍，把土豆丝的淀粉洗掉。然后泡清水中，加入适量的盐和白醋，这样是为了土豆丝更爽脆，泡五分钟控水备用。

2、适量的干辣椒段，花椒，姜祘，葱段。

3、锅中加入适量食用油，油温五层热把干辣椒、姜蒜、花椒倒进去爆香。然后加入土豆丝大火翻炒，大概翻炒20秒，眼看土豆丝从白色变成有点透明的再加入葱段、适量的盐，少许白糖，适量的醋，快速翻炒几下，就可以出锅了，口感爽脆的炝炒土豆丝就做好了，觉得颜色单调还可以切点青椒一起炒。

再来介绍下凉拌土豆丝的做法：

1、土豆洗干净，先切片在切成丝，切好后清洗两遍，把土豆丝的淀粉洗掉。然后泡清水中，加入适量的盐和白醋，三五分钟。

2、锅中加适量清水，水烧开加入土豆丝，豆芽煮半分钟左右，然后捞出过凉白开冷却控水备用。

3、准备适量蒜末，香菜段。把土豆丝和豆

芽放入盆中，在放入蒜末、辣椒面、干辣椒段，然后浇上一勺热油炸香。再放时间生抽、香油、醋、盐、白糖、香菜段搅拌均匀，一道酸辣脆爽的凉拌土豆丝就做好了。

希望我的回答对你有帮助。

只能说炝拌的香一点，土豆丝切好之后放入冷水中浸泡5分钟，锅里烧水等水烧开之后把土豆丝倒进去待水翻滚时立马倒出来冲凉水，锅里加蒜米，干红椒节，少许花椒粒爆香，干红椒节一定要爆得表面带一点点黑色，这样它才会出香味，加少许盐，生抽，白醋，一个简简单单的炝拌土豆丝就好了！

您好，非常荣幸回答您的问题

各有各的喜好吧，众口难调，奉上两种土豆丝做法，请笑纳

炝拌土豆丝做法1将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。

2锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。

3锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。

凉拌土豆丝做法

1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。

2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。

3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。

土豆丝这两种做法你看个人的口味了。我还是喜欢凉拌土豆丝好吃，土豆切丝用水嗯，泡五分钟放一点点盐，放盐的作用是因为土豆淀粉太多了，放一点点盐会好很多，一个青椒切丝。锅里放水烧开，把泡好的土豆丝那下锅2分钟左右，捞出来过凉水直到凉了以后。放入三粒大蒜捣碎，放味极鲜，香醋放多少看自己的口味。，放入一点13香，一点鸡精，自制的辣椒油，香油，花椒油，一点点白糖，耗油，还有切好的辣椒丝，一点点盐，搅拌均匀就可吃了。特别是夏天吃起来特别爽脆。大家感觉好，给个赞

炝拌土豆丝比凉拌土豆丝好吃

在家清炒土豆丝是非常常见的一种家常菜，做法简单，步骤如下：

首先，把土豆去皮切成细丝，放入清水中浸泡，在清水中滴入几滴白醋。浸泡十分钟左右捞出来，沥干水分。

然后，锅中倒入适量的植物油，烧热后，把土豆丝倒入锅，大火翻炒两分钟左右，加入少许葱段，适量的食盐和鸡精翻炒均匀即可装入盘中。

土豆的做法

　土豆是人人都喜欢吃的一种蔬菜，因为这种蔬菜比较特殊，看起来样子很独特，吃起来的味道也很好，而且能够为人体补充很多营养，但是很多人不知道土豆的做法，接下来本文将为大家做出详细的介绍说明。

　 1、醋溜土豆丝

　土豆可以做成土豆的菜肴，特别是将土豆做成醋溜土豆丝，非常受青睐，因为做好的醋溜土豆丝风味独特，而且营养价值也很高，做法也并不是很困难，首先要准备一个新鲜的土豆，将其全部清洗干净以后，把它切成丝，然后在锅里面放入一点点植物油，烧热以后就把土豆丝倒进去进行翻炒，翻炒的过程中，放入少量的盐和适量的醋，直到将其炒香后即可装盘享用。

　 2、土豆烧牛肉

　土豆烧牛肉也是我们生活中非常喜欢的一道菜，这道菜的营养价值很高，而且风味独特，首先要准备一个土豆，将其洗干净以后切成小块状，尽量要均匀一些，再把牛肉洗干净后切成块状，把锅里面放入一些油，烧热以后就把牛肉放进去，先进行翻炒，炒熟后再把土豆倒进去，继续进行翻炒，最后加入调味料和适量的水，炖熟后即可。

　 3、油炸土豆

　土豆还可以用来油炸，我们所吃的薯条就是这样制作而成的，首先要准备两个土豆将其洗干净以后切成条状，然后将其放到碗里面加入少量的盐和少量的醋，搅拌均匀以后备用，锅里面放入小半锅油，烧热以后就把土豆丝放进去油炸，直到将其炸成金**，膨胀后即可食用。

　土豆的做法五花八门，不同的做法有着不同的特色，以上这些做法大家如果没有吃过的话，那么都可以试一试，不仅做法简单而且独具风味，希望本文能对大家有用。

酸辣土豆丝的做法

　想必大家都应该吃过酸辣土豆丝这道菜，这是一道非常具有特色的菜肴，虽然看起来并不是很起眼，但是吃起来的味道确实让人赞不绝口，那么酸辣土豆丝的做法是怎样的呢下面本文将为大家详细讲述。

　 1、酸辣土豆丝选材

　制做酸辣土豆丝首先要准备好原材料，这是制作的前提，要准备1~2个新鲜优质的土豆，还要准备好适量的辣椒粉和米醋及少量的油。看起来准备的材料很少，但是这些材料是必须要准备到位的，而且要确保其优质，因为只有优质的材料才能够做出美味正宗的酸辣土豆丝，所以大家一定要选择好材料。

　 2、酸辣土豆丝的具体做法

　首先要做的就是要把土豆清洁到位，将准备好的土豆放在水中浸泡，最好用刷子将它的表面刷一下，彻底的清洗干净以后，把它切成丝，越细越好，锅里面放入少量的植物油，烧热以后就把土豆丝倒进去翻炒，再加入准备好的辣椒粉和米醋，直到将其炒熟炒香后，就可以装入盘中上桌享用了。

　 3、酸辣土豆丝的特点

　做好的酸辣土豆丝是非常清香的，而且色泽非常的艳丽，可以说是一道色香味俱全的美味菜肴，虽然它的原材料只有土豆，但是却不比其它的一些菜肴差，不仅吃起来很美味，而且它的营养价值也特别高，尤其是开胃的作用很好，如果出现了食欲不振的话，那么建议大家制作这道酸辣土豆丝来吃，可以让自己的食欲大增，并且做法相对来说还是比较简单的。

　上文的讲述相信大家对于酸辣土豆丝的做法应该比较清楚了，如果想吃酸辣土豆丝而又不知道该如何制做的话，那么以上介绍的方法大家可以作为参考，不仅做法简单，而且口味特别出众。

土豆泥的做法

　用土豆这种食材是可以做成很多特色食谱的，尤其是用土豆做成土豆泥来吃，很多的小朋友都特别的喜欢，那么土豆泥的做法是怎样的呢接下来就让本文带领大家一起来详细的了解，希望能给大家提供一些制作参考。

　 1、土豆泥选材要求

　要想制作出优质的土豆泥，那么在选择材料方面是需要自己下些功夫，首先要准备两个新鲜的土豆，和30毫升的鲜奶以及50克左右的食用油，5克盐和5克胡椒粉。这几样材料一样都不可以说，不管是缺少哪一样材料都做不出味道正宗的土豆泥，所以大家一定要把这些材料全部准备到齐。

　 2、土豆泥的具体做法步骤

　首先要把准备好的土豆清洗干净，然后再把它放到沸水中煮一会儿，时间大概在5分钟左右，然后捞出来把它的外皮撕掉，再将它放到碗里面碾压成泥，再把准备的油放进去搅拌，直到把油融化，最后再把准备的鲜奶和盐以及胡椒粉全部放进去，搅拌均匀后即可享用，土豆泥的做法，其实还是非常容易的。

　 3、土豆泥的特点

　土豆泥不仅做起来非常的简单，而且吃起来的口味特别好，非常的清晰，而且非常便于肠胃消化和吸收，对于一些小孩来说，可以经常制作一些土豆泥给他吃，不仅能够满足他的食欲，还可以起到开胃的作用，土豆泥是非常清香美味的，非常值得大家在平时经常制做食用，尤其是对于肠胃消化不好的人，如果能够经常制做一些土豆泥来吃的话，可以有效改善自己的肠胃健康。

　通过介绍我们得知，土豆泥的做法是比较简单的，如果对土豆这种食材比较喜欢的话，那么可以将它做成土豆泥来尝一尝，具体的做法可以参照上文的讲述来进行。

奶香土豆饼的做法

　土豆可以做成很多美味的菜肴，在我们的生活中吃的都是非常普遍的，而且非常受欢迎，土豆还可以做成一些特色的食谱，比如奶香土豆饼就是非常独特的一种。接下来我们就一起来详细了解一下关于奶香土豆饼的做法。

　 1、奶香土豆饼的用料

　制作奶香土豆饼的材料是需要自己精心准备的，要准备两个新鲜的土豆和50毫升的新鲜牛奶，以及适量的清水和适量的面粉。要做出正宗美味的奶香土豆饼的话，那么这几样材料是不可以缺少的，如果缺少了这些材料就没有办法作出奶香土豆饼了，所以大家一定要把这些材料全部都备齐，并且要确保其新鲜优质。

　 2、奶香土豆饼的做法步骤

　首先把洗干净的土豆放到沸水中，稍微煮一会儿，大概在5分钟左右，煮完以后再把它捞出来，将它的外皮撕干净，再将它放到碗里面碾压碎，碾碎以后把准备的淀粉和水放进去搅拌均匀，再把牛奶也倒进去搅拌，搅拌好以后将它揉成一团，锅里面放入油，将油烧热以后，把处理好的土豆，一块一块的放进去煎熟，煎的过程中一定要注意翻身，避免糊掉。直到将其煎成金**即可享用。

　 3、奶香土豆饼的特点

　奶香土豆饼吃起来，清香味十足，不仅非常的美味，而且营养价值也是极高的，可以补充很多的膳食纤维和很多的微量元素，如果自己出现了食欲不振或者是消化不良的情况的话，那么可以制做这道奶香土豆饼来吃，不仅口味很好，而且可以促进消化，改善食欲。

　奶香土豆饼的做法是比较简单的，通过上文的讲述，相信大家都有了一定的了解，如果平时非常爱吃土豆这种食材，那么完全可以把它做成奶香土豆饼来吃，相信你肯定会喜欢的。

扩展阅读： 土豆

一、土豆丝的热量计算。

对于酸辣炒土豆丝，经过计算，我们发现它的热量大约是每百克150到160卡。相对来说，单位热量处于相对适中的范围。

二、经常吃这道菜是否有利于减肥？

通过上面的热量计算可以发现，土豆切丝炒的烹饪方式对于想要控制体重的朋友来说并不是一个很好的选择。

虽然土豆不是一种非常高热量的食物，但它实际上可能比大米含有更低的热量。但是当我们用油和其他辅料炒的时候，整盘菜所包含的能量就大大提高了。

想减肥的朋友们，如果你想把土豆作为我们日常饮食中的常规食材之一，我们可以改变一些其他的烹饪方式来大大降低单位质量的土豆所提供的能量。