贡丸是怎么出现的

摘要：贡丸是一种肉糜制品，它是以猪肉为原料，制作而成的一种丸状食品。贡丸原名是“_丸”，相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝，无意间制作出来的。制作贡丸的方法有很多，自己制作的话，应先将猪肉剁细，然后混入调料，捶打拌匀，最后将贡丸用热水煮出来即可。接下来就和小编一起来看看吧。贡丸是怎么出现的

贡丸在台湾和中国大陆南部的福建，广东及香港比较出名，是泉州的传统特色小吃。根据台湾贡丸世家的人考据，贡丸原名是“_（扛的繁体字闽南音“gong”）丸”。闽南话的贡丸的“贡”通“_”，即捶打。

相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝，到处找材料，在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉，当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后，发现味道如此鲜美，再多次实践后便创造出贡丸的作法。受“贡丸”这道菜的影响，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如鱼肉羹，鱼丸，牛肉羹，萝卜糕等等，这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。贡丸和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。

如何制作贡丸

方法一

1、制作材料

要自己做贡丸的话，可准备1000公克的瘦猪后腿肉、320公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。

2、制作步骤

（1）腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。

（2）将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。

（3）将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。

（4）肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。

（5）取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。

方法二

1、制作材料

后腿瘦肉半斤（或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可）、料-肥肉半两、姜酒1小匙、胡椒1/4小匙、糖1/4小匙、麻油1/4小匙、蛋白1个、太白粉1大匙。

2、制作步骤

（1）将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入各种调料，用力搅至有黏性为止。

（2）将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子，放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。

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　贡丸是用猪肉制作的。市面上的贡丸，大多使用新鲜猪肉或者是冷冻的猪肉为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等技术制作而成的，吃起来Q弹细腻，让人回味无穷。贡丸在火锅、麻辣烫等美食中比较常见，满满的肉质口感，一口咬下去还有丰富的汤汁。

　贡丸制作材料

　贡丸是中国泉州的传统特色小吃之一，“贡”之一字，说明它来头极大，是进贡给皇帝的贡品。相传贡丸是古时候泉州市石狮县的孝子制作而成，用木槌捶打猪腿肉，然后放到汤中煮熟，发现味道鲜美异常，再经过多次时间之后，才得以制作出贡丸。

　要想做出美味的贡丸，食材和技术缺一不可，虽然可以用冷冻的猪肉，但是最好用新鲜猪肉而定后腿肉更好，且在打猪肉的时候也要打的快，急速打成肉泥状，前后花费的时间不能超过20分钟。

　 制作贡丸注意事项

　在夏天制作贡丸要特别注意，夏天的时候温度比较高，而新鲜的肉类里面有丰富的拥有蛋白质以及其他也要物质，很容易出现变质等情况，制作的时候时间要短一些，另外，还可以在旁边备准备一些冰块，适当的时候往猪肉里扔上几块，进行降温工作。

1、食材：猪肉(腿)200克、太白粉2勺、胡椒粉2克、香葱3根、白糖10克、盐1勺、米酒10毫升。

2、先将肉洗净，肥肉和瘦肉分别切丁，（肥肉大概20-30克）再剁成碎末。洒上葱花，胡椒粉。

3、肉末放入食物料理机中，加入太白粉，白糖，盐，用搅拌棒高速搅拌成肉蓉。

4、大概56次搅打，用手摸变得很有粘性后取出，滚成肉球。

5、用勺子按每个贡丸20克分好，滚成球状。

6、手上沾些水以免粘手，在手掌中来回摔打肉丸56次，直到更有弹性。

7、手工原味贡丸可以一次多做些，按这个份量×2即可。剩下的马上放入盒子速冻。每次吃时取出几颗放入清水或高汤中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品尝。也可以加入米粉汤、紫菜汤、蔬菜汤中增加鲜味。

1、主料：猪肉(瘦)500克、猪肉(肥)100克、香菇100克。

2、辅料：泡打粉4个、红曲粉1/2小勺。

3、调料：色拉油10克、食盐10克、鸡精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1个、玉米淀粉12克、水适量。

4、猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开，瘦肉切条后转切成丁，肥肉也切成丁。

5、取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出。

6、将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜。

7、将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内。

8、用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻。

9、冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶。

10、加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜。

11、搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒。

12、将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀。

13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀。

14、香菇洗净后沥水，切成碎末，将香菇末放入搅拌桶中。

15、加入红曲粉搅打均匀，加入泡打粉继续搅打均匀即可，手上沾少许水。

16、抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子，用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅。

17、锅内放适量的水，加热至80度的样子，将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可。

如果想要做出优质的贡丸，对原料的要求还是很高的，像唯新贡丸就食材的选择上九特别的讲究，必须要选用上等优质猪腿精肉作为原料，这样可以保证做出来的贡丸的肉质鲜嫩，而且也更加的安全、放心。

规模 应该不是很大咯 ，不推荐用什么 一品 极品 什么 “坊”类的 。

随意一点的。好记的 ，吃一吃 就上口 上心的。

《贡夫丸子》《功夫丸子》《团团圆，丸子屋》

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《丸大了》 《丸神》

1、母鸡冷水冲洗干净，锅中加入水大火烧开，焯水。捞出后用冷水反复冲洗，将母鸡身上的脏污冲洗干净。

2、砂锅中加入水，将母鸡放入，再加入香料，盖上盖子大火烧开。烧开后用汤勺撇出浮沫，盖上盖子转小火慢炖2小时左右。

3、可以用筷子扎一下来辨别母鸡是否酥软。

4、加入提前泡发洗干净的的小香菇。

5、再加入贡丸，烧开后转小火炖20分钟。

6、加入洗干净的鸡毛菜，加入盐，调味出锅，

7、装入砂锅中，撒上即可枸杞点缀。