YE即为酵母抽提物，是优选的天然食用酵母深加工后的精华物质，被称为酵母中的“红宝石”，它能极限化地提高食品风味和鲜度
在全球范围内，YE的发展前景极为广阔，已被欧盟、日本、韩国等发达国家和地区运用到高档调味品、高档调味料和高档食品中，被行业人士形象地誉为食品中的“intel标签”。
安琪酵母拥有世界一流的YE生产线、其生产规模也已雄踞世界前列。多年来，安琪YE一直被中国和国际大型食品公司作为 “秘密武器”使用。经过多年的研究储备，安琪自身的YE民用产业体系也呼之欲出。
2008年下半年以来，食品安全备受全球瞩目，尤其是食品添加剂领域对安全的呼声越来越高。YE作为世界公认的安全食品配料，市场需求量猛增。安琪酵母也顺势强化推出YE系列民用产品，包括鲜味汁、增味膏、馅旺、鸡精。这些产品都是以YE为核心原料的产品。
用酵母发面是可以过夜的 。
因为地方不同，气候条件不同，房间没有暖气，温度低，发面需要的时间长，要么就得采取措施提高发面速度，为了不着急，不刻意等待，在临睡前把面和好，早晨起来一看，发酵到原来的两倍大，用手从上面按下去会出现一个坑，扒开面团，蜂窝状组织明显，满心欢喜。
酵母发面过夜是有技巧的
酵母是一种真菌微生物，为了方便储存，制作成干粉，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，有自己的生命，发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质，能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态。
和好面团发酵速度和温度以及酵母数量有很大关系，这两个条件达不到，发酵的速度会很慢，现在是冬天，自然条件下温度跟不上，为面团过夜创造了条件，另外一个酵母数量，可以人为调整。
现在冬天这个季节，100克面粉放到1克酵母，用这个比例来和面，和好之后放在室温下盖上盖子或者敷上保鲜膜发酵，等到天亮之后发酵刚刚好，是在房间没有暖气的情况下，如果房间温度过高，面团放在冰箱冷藏室中过夜发酵。
不过夜酵母面团发酵法
夏天100克面粉加1克酵母，半个小时就能发起来，冬天100克面粉加2~3克酵母，从酵母数量上来提高发酵速度，尤其是对一些发酵面食新手来说，多放一些能够保证发面成功率，不会失败，详细做法是：
首先把酵母放在碗里，再加入30度左右温开水搅匀，让其融化，静置3~5分钟左右，充分激活酵母，为提高发酵速度打下良好基础，然后再将酵母水倒在面粉中搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，这步酵母数量够了。
其次给发酵一定温度，夏天不存在温度低现象，冬天就非常有必要为了让发酵速度加快，和好的面团放进烤箱中调为40度进行发酵，上面有标志，直接来操作就行，或者把活好的面团盆放在40度的温水中，一个小时左右就能发起来，家中可能没有温度计，可以用手去感知一下，伸进去不烫手，有点温度就行。
记得刚开始做面食的时候，面团发酵过程不知道盖盖子，直接露天，结果面还没发酵起来呢，表皮已经变干变硬，裂口皱皮，无从下手，所以在整个发酵过程中，无论采用哪种方式，一定要记着敷上保鲜膜或者盖上盖子，以防水分流失影响面团效果。
不需要加泡打粉，因为酵母已具有膨松面团的作用，做法如下：\x0d\一、材料\x0d\面粉450克、酵母5克、糖50克、水225克\x0d\二、做法 \x0d\1面粉与糖混合。\x0d\2 30度左右的温水溶了5克左右的干酵母，静置5分钟\x0d\3 将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。\x0d\4 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。\x0d\5 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。\x0d\6 ，案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。\x0d\7 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟。
上图 9月24日，安琪纽特细胞源（酵母）营养 健康 食品数字化工厂，工人正在查看生产线运行情况。 付蓓蓓摄（中经视觉）
左图 安琪俄罗斯工厂员工在实验室测试新产品。 （资料）
酵母是人类文明史中被应用最早的微生物，约4000年前，古埃及人就已使用它来制作面包、酿造啤酒。现代酵母工业起源于欧洲，自1846年实现工业化生产至今，沉淀100余年。
中国现代酵母工业化生产始于上世纪80年代，位于湖北宜昌的安琪酵母股份公司（下简称安琪公司）经过34年深耕，成长为国内酵母行业唯一上市公司和全球第三大酵母公司，市场遍布155个国家和地区。在 历史 悠久的酵母行业，安琪公司如何坐到全球第三把交椅？
疫情大考开新局
9月22日，朱银宏刚刚接送走一批客商，对接上海国际孕婴童展览会的电话便又响起。最近，他亲自主抓几项大的市场推广活动，还要准备10月份举办的全国经销商年会。
“新冠肺炎疫情让老百姓营养 健康 意识显著提升，要趁机将品牌做大做强。”朱银宏担任法人代表的安琪纽特股份有限公司，是安琪公司今年4月新成立的营养 健康 食品全资子公司。在全球酵母行业，中国安琪位居前三，但在营养 健康 产品方面，中国安琪一枝独秀，与其他公司主做原料不同，安琪公司不仅拥有销售渠道、系列终端产品，还形成了自己的品牌。
今年上半年，虽然处在疫区，但安琪纽特仍保持了26%的销售增长。除了克服物流不畅、人员紧缺等共性问题，安琪纽特重点打造线上营销团队，利用直播、社群、新零售等平台打开营销新局面。
朱银宏介绍，该生产线实现机器人自动分拣、全程电子化查询和识别，全程无人、无纸化作业，具有智能化、可视化、柔性化等特点，产品从原料、生产、储运到销售全程可追溯，是国内领先的数字化营养 健康 食品工厂。
一手抓营销生产、一手抓项目建设。安琪公司将疫情影响变为发展机遇。
“外出消费减少了，宅家消费一定会激增”。安琪公司迅速扩大家庭小包装酵母产能，发挥全球多工厂优势，满负荷生产；同时大力传播家庭面点、烘焙类食品制作方法，积极引导大小酵母包装进家庭。上半年，安琪公司通过电商渠道实现的酵母和家庭食品原料产品销售额同比提升60%以上。
负责公司包装技术的“大忙人”王勇回忆，疫情期间他平均每天接打电话超过100分钟，从包装机的选型方案确定、厂家考察、协调发运、现场调试服务他都逐一落实。
生产不停，项目不歇。今年以来，安琪公司在综合保税区设立子公司，开展跨境电商、保税仓储、保税加工等业务；研发综合体项目主体结构顺利封顶，扩建食品原料新生产线如火如荼进行；在宜昌猇亭区和云南普洱成立子公司，启动宜昌城区酵母工厂搬迁和澜沧酵母项目前期工作……
今年上半年，安琪公司实现营收4342亿元，同比上涨1691%；净利润719亿元，同比增长5485%；员工收入同比增长62%，上缴税收346亿元，同比增长193%。
专注科研促创新
“71个研发项目，每个都有新进展！”9月23日，安琪公司生物营养技术中心常务副总经理胡骏鹏再次梳理团队工作进展情况，好几个项目令他深受鼓舞：酵母代谢产物的研究与开发实现废液再利用，做到对糖蜜吃干榨尽；微生态制品的开发和应用取得明显进展；团队承担了农业农村部《饲料原料—酵母培养物》行业标准的制定，并借此完善了农副产品综合利用方案……
“技术创新是公司最核心的动力。”回顾安琪公司34年的发展史，每一次里程碑式的技术进步，都推动了公司跨越式发展。
高温酒酵母的技术突破，解决了公司初创时的生存问题；无糖酵母、酵母抽提物、酵母浸出物等产品的技术和质量全面突破，使公司在国内市场占有率优势凸显；高糖酵母、无糖鲜酵母等产品的成功开发，助推了公司的国际化。
敢创新，才有竞争力。对此，安琪公司生物技术总工程师李啸深有体会。他回忆，公司早期依靠学习模仿欧美企业技术，但酵母类产品的活性受温度、水质等多方面因素影响，生产过程控制全靠技术人员经验判断，导致产品不稳定。
为了将经验性参数变为理性科学的量化参数，安琪公司对几万批次生产记录获得的样本数据进行研究，系统解析酵母发酵复杂系统的共性结构，形成生产工艺关键控制点，建立智能化控制模型，实现了酵母生产线自动化、智能化。如今，这一系统在安琪所有工厂推广，近3年节约直接生产物料成本超3000万元。
重视研发是安琪的传统。2019年底，安琪公司刀刃向内实施改革，强化研发中心职能，增设环保技术中心、产业创新技术中心、生物营养技术中心，进一步聚焦核心基础技术研究。据统计，安琪公司今年共立项242个研发项目，其中重大项目15项，新产品项目22项，上半年整体完成率552%。
生产线全球布局
上世纪90年代，通过新疆霍尔果斯口岸，安琪酵母悄然“飞”向了哈萨克斯坦、俄罗斯等国家。1995年，安琪公司年产能扩至6000吨时，三分之一产品“飞”向了国外。
深受鼓舞的安琪公司，在企业创立十周年庆典时提出了“争亚洲第一、创国际名牌”的目标。2001年，安琪公司利用高性价比的产品、独有的服务优势进入非洲、中东市场，2003年，市场又扩展到东南亚和南美。
“从上世纪80年代创业时起引进国外技术，拼命学习赶超同行到90年代在国内站稳脚跟，安琪人始终认为国际化要以专业化为基础。”负责安琪公司国际化业务的刘劲松说。
2005年一次出口日本市场的经历让刘劲松至今记忆犹新。因为个别纸箱出现变形，一个纸箱破了个小洞，被日本客户投诉索赔。对此，安琪公司进行了一周的全流程质量检查，“客户投诉暴露了公司管理和操作中存在的‘不严谨、不细致’问题，这是教训也是收获”。
自此，对产品质量更加挑剔的安琪公司，在国际化道路上越走越宽广，从2009年开始进入美国市场后，欧美国家也陆续有了安琪的身影。如今安琪公司拥有超过700个海外经销商，分布在全球155个国家和地区。
随之改变的，还有安琪公司在业界的地位。“2001年，安琪公司受邀参加美国国际烘焙工业展，这是安琪第一次登上国际性舞台。虽然是唯一参展的中国公司，但安琪处在一个不起眼的角落，没有达成任何实际性的成交合同。”刘劲松说，“当2010年安琪团队再次来到美国，境遇却大大不同。这一次安琪公司展位正对入口大门，面积与其他美国知名公司相当，展台前，参观者、寻求合作者络绎不绝。”
产品走向世界，安琪公司的生产线也着手全球布局。继2013年埃及工厂建成投产后，2019年安琪俄罗斯公司竣工投产，非洲及中亚市场产品销量随之翻番。
最近，安琪公司正在编制“十四五”规划，未来将以更扎实的举措着力打造国际化、专业化生物技术大公司，进一步延伸酵母产品深加工产业链，让面向世界的安琪走得更远更稳健。
不一定是酵母的问题，说明上有些细节问题不是很详细，教你个窍门。窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
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