能。酶制剂能显著改善面粉的粉制特性和拉伸性能，延长稳定时间，增大抗拉伸力，面包酶制剂能保湿保软。酶制剂的用途极为广泛，主要用作医药中间体、食品加工用添加剂及家畜家禽养殖的生长促进剂。
脱脂大豆粉在面包制作中可以起到多种作用和功效，包括：
1 增强面包的营养价值：脱脂大豆粉中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等营养物质，可以为面包增添营养价值。
2 增加面团的弹性和延展性：脱脂大豆粉中的蛋白质具有较好的拉伸性和弹性，可以增加面团的延展性和弹性，制作出柔软有弹性的面包。
3 增加面包的保湿性：脱脂大豆粉中的多糖类物质可以吸收水分，增加面包的保湿性，使面包更加柔软湿润。
4 增加面包的口感和风味：脱脂大豆粉中的脂肪酸和氨基酸可以为面包增添口感和风味，使面包更加美味可口。
因此，添加适量的脱脂大豆粉可以提升面包的品质和营养价值，不过需要注意的是，脱脂大豆粉的含水量较低，容易吸收水分，因此在使用时需要适当调整面团的水分比例。
烫面在软欧面包中起到的作用是使面包更加柔软和保湿。烫面能够破坏淀粉的结构，使面团更加柔软，同时也能够增强面筋的延展性，使面包的组织更加细腻。
如果烫面加多，面包可能会出现过于柔软和粘腻的情况，组织也会变得比较松散，不容易成形。同时，过多的烫面也会影响面包的发酵效果，导致面包体积较小，口感不够松软。
从食材清单方面来看，烫面的用量需要根据面粉的种类、含水量和其他成分进行调整。一般来说，烫面的用量不要超过面粉的20%，否则会影响面包的组织和口感。
从制作步骤方面来看，烫面的制作需要注意以下几点：
1 烧开水，然后将面粉倒入锅中快速搅拌成团，直到面团不再粘手。
2 将面团取出，放在案板上用擀面杖擀开，然后折叠几次，让面团中的淀粉充分糊化。
3 将烫面与其他材料一起加入面团中，进行后续的制作和发酵。
总之，烫面在软欧面包中起到的作用是使面包更加柔软和保湿，但需要注意烫面的用量和制作方法，以免影响面包的组织和口感。
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