请问洋芋的所有做法，

辣炒孜然鱿鱼

1新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法

2将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,

3锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦)

4放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了

好香好鲜的,呵,这个方法也可以把鱿鱼煨出来,可以烧烤着吃哦

辣炒鱿鱼丝的做法

所属菜系 韩国

特点 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲

原料 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐15克

制作过程

1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎 4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，即可。

肉炖小鱿鱼

1）五花肉切块（不过，我用的不是五花肉，是带点肥肉的猪肉，好像是Shoulder的部位。因为，猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了，虽然，他后来又说别把他的话当回事儿，我还是决定不用五花肉了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。

2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－确切说，我是炖了49分钟:，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

芫爆鱿鱼卷

材料：

　　水发鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗。

　　做法：

　　1鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。

　　2鱿鱼片用开水焯起卷。

　　3锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可

干煸鱿鱼丝的做法

原料

干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

制法

干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

特点

储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。

■鱿鱼粥

　　　　主材料:水发鱿鱼(4两)

　　　　副材料:韭菜花(3两)葱、姜(各少许)骨汤(半杯)白粥(半碗)

　　　　调味料:盐(1勺)味精、香油(少许)猪油(1大勺)

　　　　做法:

　　　　1、先将鱿鱼处理好(去掉内脏、墨囊、杂质等),再交叉切花刀成小块状,韭菜花切3厘米长小段,葱、姜各切成细末备用。

　　　　2、将切好的鱿鱼先放入滚水中,烫一下即捞出。

　　　　3、猪油下锅烧热后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨汤、白粥滚煮3分钟后,放入鱿鱼、调味料、葱花拌煮均匀即可。

酱汁鱿鱼

材料：干鱿鱼半斤。

　　调味料：酱油3钱，白糖5钱，味精5分，大蒜头、石碱各1两，绍酒2两，麻油4钱。

　　做法：取清水2斤倾入钵中，放入石碱溶化后，投入鱿鱼浸泡12小时后取出，去头须、杂质后再用清水漂去碱味。大蒜头剥皮切成茸，加入酱油、白糖、味精、绍酒、麻油，拌匀成佐料。将发好的鱿鱼顺长一切二，先锲上刨花刀，后切成斜方块，下沸水锅汆一下捞出，沥干水分装入盆内，浇上佐料即可。

鸡婆笋炒鲜鱿

原料：鸡婆笋100克，鲜鱿鱼100克，红椒、青椒各半个。

调料：姜片、蒜片、盐、鸡精。

做法：

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　　1鸡婆笋焯水待用。红椒

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　　、青椒洗净切长条。

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　　2鱿鱼彻底洗净切花刀（即“井”字刀）后，再切长条，入水稍焯。

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　　3炒锅上火，姜、蒜炝锅，倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒，再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅。

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　　贴心提示：

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　　●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋，若只能买到袋装的一定要焯水去盐分，鲜品可直接下锅。

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　　●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥，姜、蒜炝锅也是为了去腥，另外，鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。

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五彩海中宝

　　原料：玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克，鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克；

　　调味料：盐、蘑菇精、色拉油

　　做法：

　　1、胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小块，芦笋切成小段，然后将全部蔬菜用沸水焯一下。

　　2、鲜虾仁、带子肉切粒，鲜鱿鱼洗净、切粒，然后和带子肉一起焯水。

　　3、锅内放适量色拉油，下入全部原料翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成。特点：色泽鲜颜，味道鲜美。 加青椒炒韩式辣鱿鱼，非常好吃。、

主料：鱿鱼300克

　　辅料：醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐15克

　　特点：鱼肉脆嫩，色白味辣

　　制作方法：

　　1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

　　3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

1》手撕鱿鱼

材料:

干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;

做法:

1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);

2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。

2》芫爆鱿鱼卷

制作原料：

水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉07克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,35厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味

2葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味

3炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油

4炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油

医评：

夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。

3》宫保鱿鱼

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙

作法 ：

1 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

2 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

4》宫保鱿鱼

原料：

尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。

做法：

①汤锅上火将尤鱼卷略焯；

②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可

5》宫保鱿鱼

工具：微波炉

原料：

鱿鱼2条、乾辣椒4根、蒜数粒、葱2根、花椒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙

做法：

1、鱿鱼以热水稍烫，切斜十字纹，切大块，至呈现花纹。

2、花椒放入4大匙油中，以强火爆香3分钟，将花椒取出不要。

3、油中放上盐、乾辣椒、葱、蒜，以强火煮2分30秒，再放入鱿鱼，加上调匀的调味料，包上胶膜煮2分钟，取出拌匀後，再煮1分钟，并淋上2大匙花椒油

6》川菜--酸辣汤

基本特点：

四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

基本材料：

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1

克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法：

　　1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

　　2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜调味：

　　川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

7》宫保鱿鱼卷

材料：

素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许

作法：

1．辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝，将川烫好的素鱿鱼切块备用。

2．将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。

3．起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素鱿鱼及２拌炒，关火后加黄瓜丝即可。

8》锦绣匹萨

原料：

鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤

做法：

1把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块，把烤盘里涂上油。

2在面饼上放上番茄沙司，把切好的奶酪丝撒上一层，然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层，最后再铺上满满一层奶酪丝。

3把烤箱预热，放进去烤25分钟。看着面饼一点点的发起来，奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。

9》五彩鱿鱼丝

制作：

（1）鱿鱼（或是墨鱼也可）切成丝焯下水，沸进沸出，不要过长时间。木耳泡发后切成丝，青红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。

（2）锅放油，下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒，再下入墨鱼丝一起翻炒。

（3）加盐、味精、烹少许黄酒即成。

油爆驼峰的制作材料：主料：驼峰1250克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：大蒜（白皮）30克,香菜30克,猪油（炼制）60克,酱油15克,料酒30克,盐3克,小葱30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克 油爆驼峰的特色：色泽银红旺油包汁，滋味鲜美。 油爆驼峰的做法：1 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；

2 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；

3 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；

4 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；

5 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；

6 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；

7 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；

8 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；

9 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。 油爆驼峰的制作要诀：1 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；

2 加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；

3 芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；

4 因有滑油过程，需准备熟猪油400克。 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

烧鱿鱼有以下做法：

油热下小米辣蒜末，姜丝炒香，下干辣椒、葱头、绿辣椒盐，翻炒几下。

再下鱿鱼盐一起爆炒。鱿鱼很容易熟的不用炒很久，熟了下酱油、葱段，翻炒就可以出锅了。