13款家常大菜！学会他们来什么客人都不怕！
肉末蒸豆腐
用料
绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许
做法
榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
麻婆豆腐
用料
绢豆腐一盒；精牛肉一块；豆瓣酱40g；青蒜；蒜头40g；豆豉20g；辣椒粉；淀粉；菜籽油；生抽；盐；料酒；花椒粉
做法
绢豆腐一盒精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。加豆瓣酱炒到油色发红发亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。撒上青蒜末一勺花椒粉完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。
红三剁
用料
猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜
做法
原料猪肉（肥瘦根据喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行西红柿切碎备用。猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。入肉末，尽量滑散，炒至断生。炒好的肉末盛起待用。锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。上桌，这个菜做过好多次，跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃。
肉酿白菜卷
用料
大白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉
做法
把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；铺上一张白菜叶子，放上肉馅；从下往上卷起来；两边的菜叶子再往里面收整；包好的白菜卷；将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）将芡汁淋在白菜卷上即可。
超简单平底锅叉烧肉，多汁味浓不能再快手
用料
猪梅花肉200g其实应该叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李锦记叉烧酱45ml（3汤匙tbsp）；料酒15ml（1汤匙tbsp）；老抽25ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水适量
做法
做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~关于叉烧酱，现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱，你买哪家的用就随你开心啦，不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差，其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，，内层还是生的就好。别煎久了容易老。加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。我的冰糖用没了，临时用这种原蔗糖（有时也写成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色泽会更好大火烧开汤汁，立即转中火。加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。煮好后关火开盖，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了锅里肯定还会剩下汤汁，别浪费，取个小碗，用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里，，稠稠的。我这次称了下，大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃，
无油版可乐鸡翅
用料
鸡翅两人份，10只左右的样子；酱油10只用一平勺的量；可口可乐一罐
做法
把买回来的鸡翅处理一下，洗净并在翅身划痕热一下锅即放入鸡翅翻炒，记住哦，干锅，不放睡不放油，鸡翅也不要腌制，直接放入锅内用炒勺翻炒翻炒到鸡翅略微变色，放入一平勺那么多的酱油，我做十只鸡翅就放这些量的酱油，如果鸡翅多或少于10只，酱油也酌量增减加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色，开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准，高于或低于平面都会破坏口感可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦，直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦，是不是超简单？少油少盐，鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了
叉烧肉
用料
梅花肉600克；叉烧酱3大勺；葱白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜适量
做法
将肉洗净，切分成粗条将肉条放入容器中，放入叉烧酱放入葱白蒜用刀背拍扁，姜切片将姜和蒜放入，放入白酒放入1大勺蜂蜜用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用
剁椒鸡翅
用料
鸡翅中8个大约400克；剁椒2汤勺大约30克左右；大蒜6~8瓣；小葱（如果是大葱用一段）；生姜一小块；食用油25~30克左右；豉油鸡汁10克~15克左右
做法
将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃
豉椒鸡丁
用料
食材：；鸡胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋葱少许；干辣椒3-4个；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少许；淀粉1大勺；香油1小勺；调味料：；豆豉酱1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺
做法
1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。美味上桌~~
川味家常菜~麻婆豆腐
用料
豆腐500克；肉末150克；郫县豆瓣酱30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克
做法
豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量
做法
葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金**，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
糖醋里脊
用料
猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量
做法
准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀（这时如果觉得太干可以加一点点水）直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆（片）。除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。锅里倒入比较多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了，肉下油锅后炸到表面金**捞出控油。炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。
糖醋藕元
用料
藕500g；香菇三四朵；面粉2大匙；盐1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙
做法
莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。
中国风味小吃(包括做法)
水晶虾饺
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[原料/调料]
澄面500克，生粉50克，虾肉500克，肥猪肉75克，马蹄75克，香菇75克，盐、味精、香油、糖、淀粉、猪油、料酒各适量。
[制作流程]
1水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许猪油揉匀待用。
2虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁；虾肉丁上浆过油，滑好控油。
3把馅料放到一起加入调料待用。
4面揪成每个20克的剂子，用手搓圆按成圆片，包入30克的馅，包成金恔子形。
5把半成品放入屉中蒸6分钟，上面刷一层香油即可。
蛋黄汤包
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面粉500克，盐、碱面少许，母鸡1只，瘦猪肉750克，肥猪肉250克，黄酒500克，葱、姜适量，虾肉250克，咸蛋黄数个。
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1母鸡肉洗净切成大块，放入锅内加凉水、黄酒、姜煮3-4个小时，加味捞出，切碎，盛入盘中，加入原汤入冰箱冷却待用。
2将猪肉、虾肉剁碎，与鸡肉混匀。
3面粉加盐、碱、水和成冷水面团，醒10分钟做剂，包入馅，收口放在屉中，上锅蒸5-10分钟取出，上面点缀咸蛋黄末即可。
珍珠圆子
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汤圆粉500克，熟浆100克，猪板油50克，水300克，西米100克，鸡肉500克，葱50克，盐、味精、香油各适量。
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1鸡肉中加入葱末、姜末、盐、味精、香油拌均匀成鸡肉馅。
2在汤圆粉中加入熟浆、猪板油、水和成面团，面团揪成10克的剂子，剂子包入鸡肉馅揉圆即成生坯。
3西米用凉水泡2小时捞出，生坯蘸上西米入蒸锅蒸7分钟，即可食用。
豆沙碗豆黄
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碗豆1000克，白糖600克，水1000克，琼脂10克，豆沙馅500克。
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1先将碗豆洗净加水，上屉蒸1个小时；下屉冷却后过凉，再放入锅中烧开，加入白糖和化开的琼脂，再烧开后煮半个小时，定在盘中2厘米厚。
2将豆沙馅擀成5毫米厚待用。
3把冷却定形的碗豆黄再次取出放在案子上，放上擀好的豆沙馅，豆沙馅上面再放上一层碗豆黄，切去边，再切成菱形块码盘即可。
冬菜烧饼
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面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水、芝麻量，冬菜末500克，猪肉末250克，盐、味精、酱油、糖、油、葱和姜末各适量。
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1面粉加入酵母、泡打粉，水和成面团。
2锅放入油烧热，加葱、姜炒香，再加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖煸炒，炒熟入味制成馅。
3面团揪剂，剂子用手按扁，刷上少许油，包入馅，再蘸上水和芝麻，按扁后放入200度的烤熟，呈金**可出烤箱。
4将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用。
川北凉粉
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绿豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油各适量。
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1绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。
2锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末，再加入少量水熬成酱汁。
3把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可。
茄子的三十种做法!（16~20）
来源:美食天下网 时间:2005-9-29 15:03:02
十六、松仁茄花
主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金**，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
十七、素烧什锦茄丁
主料：茄子300然。
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成12厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金**捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
十八、椒盐茄饼
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度03厘米的圆片。
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金**熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
关键：煎时火不要急。
十九、法式茄排
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成06厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 < BR>（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
二十、脆皮茄卷
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金**，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。
家常凉面
材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
鸡丝凉面
原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法：
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；
2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用
新疆凉面
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作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
葱油凉面
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
北京芝麻酱凉面
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材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
吉林延吉冷面材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
世界各地美食极小吃以及做法永远的第一名 发表在: 深圳网 →『美食部落』
2004-09-04 08:15 wwwszwangcom/oubb/124152html [打印页面] [关闭窗口]
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菜名三色蒸糕
原料
糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精盐5克、绿豆 100克
制作过程
1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。
2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。
3、在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。
5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。
菜名松糕
原料
大米 800克、绿豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精盐 8克
制作过程
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
菜名平壤冷面
原料
荞麦面 200克、牛肉 60克、猪肉 20克、鸡肉 20克、泡菜 50克、黄瓜 50克、
萝卜泡菜汤 适量、梨 50克、酱油 20克、精盐 5克、酱油 20克、鸡蛋丝 5克
葱丝 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒丝 少许
制作过程
1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。
2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）
3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。
4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。
5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
菜名番茄青蚝汤
原料
（4人分量）连壳青蚝 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3汤匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各少许
制作过程
Marinara汁材料：蒜头（切碎） 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏（罐头） 2汤匙 Marinara汁做法：
1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。
2倒入茄膏，慢火煮约10分钟。
汤做法：
1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金**，转猛火加入青蚝。
2、加入番茄粒和白酒， 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。
烹调时间：25分钟
菜名酱鸡
原料
嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。
制作过程
1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
特点 色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。
菜名拌牛舌
原料
熟牛舌150克，水发海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。
制作过程
1、将牛舌切成3厘米长的片。
2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末
3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。
4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上
5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。
特点 香味扑鼻，清爽适口，佐酒佳品。
菜名冷烤鸡
原料
嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头 10O克，精盐lO克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，鸡油15克，红白菜200克，酸黄瓜100克，鲜西红柿100克，纸花2个，萝卜花2个，生菜叶10克。
制作过程
1、把鸡去头、爪、内腔、洗净，浸泡，控干，放上精盐用手搓匀，将鸡腿别在尾部
2、将炸油入锅烧热，把奶油抹在鸡上，然后将鸡下锅，炸成**，捞出，控油，放入烤盘．
3、把胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一同放在鸡上，浇上鸡油，放入烤箱，要随烤随翻过，烤15分钟后，将鸡清汤倒入烤盘，再烤40分钟左右取出。连鸡带汤放入焖锅，大火烧开，小火煨焖，使之入味，鸡熟透取出，晾凉。
4、装盘时，应将鸡脯和鸡腿一切两开，再将鸡腿切成三段，大腿根部那段竖切两刀，在第二段下关节处剁断，把最后一节的皮肉刮净露出骨头，插入纸花。把背骨剁成几块垫底。将鸡脯中间剁开，每个脯斜片三刀，把两个脯对着码在鸡骨上。
5、再将萝卜花摆在盘子两侧相对衬托。把红白菜分四堆码在鸡肉的两旁。将酸黄瓜切成扇面形，放在两堆红白菜之间。
6．把西红柿洗净，消毒，切成西瓜块，插放在盘子周围，在盘的四周再配些生菜叶，即成。
特点 呈**，味香质嫩，清香美曰。
菜名味噌汤
原料
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
制作过程
1鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净
2锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沬,将味噌、 糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想
菜名印尼炒饭
原料
饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量
制作过程
(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。
(2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
菜名红豆饭
原料
红豆 50克 大米 15克
制作过程
1、将大米和红豆洗净备用。
2、将红豆放进锅里煮到八成熟，然后把大米放进去。
3、饭煮熟以后，稍微焖一会儿再盛到碗里。
菜名拌饭
原料
大米 150克、牛肉 30克、胡萝卜 50克、绿豆芽 50克、蕨菜 50克 鸡蛋半个、
紫菜半张、葱丝 20克、豆油 15克、白糖 5克、香油 2克、辣椒酱 10克
制作过程
1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒面，做成调料酱。
2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和豆油炒出来。
3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水芹菜切成5厘米长度，然后用水焯一下。最后用调料酱拌匀。
4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。
5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种炒菜、拌菜。最后在米饭中间放紫菜和辣椒酱，然后上面放少许鸡蛋丝和辣椒丝、葱丝。
菜名包馅的糕
原料
大米面 170克、绿豆 50克、香油 10克、白糖 10克、精盐 3克、天然食用色素（红色和绿色少许）
制作过程
1、把米粉一半用热水和面，一半用凉水和面。将这两种面放在一起，用大盆蒸出来以后，均匀地揉成三份。其中一个用草绿色的天然色素调色，剩余两个备用。
2、把绿豆粗磨一下用水泡，剥皮蒸出来以后放入白糖、精盐使劲搅和做成馅。把馅揉成大枣大小。
3、将三色面团儿擀成薄片，放入馅以后对折压成半月模样，沾一点香油放到盘子里。
摘要：控油指的是调整皮肤分泌的油脂含量。不管是中性皮肤，还是油性、混合性皮肤，一般都会出油，而容易出油的地方就是T区。一般的控油方法就是用控油产品和勤洗脸。夏天是皮肤负担很重的一个季节，因为高温、空调、强烈的紫外线，因为不少女孩怕腻而疏于保养。夏天皮肤最明显的特点，就是变油了——气温每升高1摄氏度，油脂的分泌就可能会增加10%。小编马上为大家介绍夏日肌肤控油的6个小秘方。什么是控油夏日肌肤控油6个小秘方
不管是中性皮肤，还是油性、混合性皮肤，一般都会出油，而容易出油的地方就是T区。一般的控油方法就是用控油产品和勤洗脸。
什么是控油夏日肌肤控油6个小秘方
控油步骤
第一，确认你是油性皮肤
洗脸后不到30分钟就泛起油光来；容易吸附油垢；需要大量吸油面纸；化妆后1-2小时后开始脱妆；水分和油脂分泌不平衡。如果你具有以上全部现象，就已经是一个超厉害的小“油”物啦！
第二，鉴定你的油性类别
油性皮肤呈现的状况并不是都一样的，大致分为四种：
1单纯的油性皮肤表现为油光满目，毛孔粗大，但无其他症状。
2油性缺水性皮肤表现为水油不平衡，水分保不住，常有外油内干的感觉，严重时还有脱皮现象。
3油性青春痘皮肤表现为油光和毛孔都不太明显，只是有少数青春痘。
4油性粉刺痤疮皮肤表现为油光满目，毛孔粗大，并长有大量的、较多的粉刺痤疮。
对照上面的现象找出你的皮肤种类，以便更好的对症下药。
第三，拯救对策
鉴定完皮肤，就展开抗击油物行动吧！其实，对付油性皮肤很简单，虽然大体上有所不同，但总体上只要做到清洁--收缩毛孔--加强护理就可以告别油光脸啦！
彻底清洁是避免油性皮肤泛油光的不二法门，最好使用无油脂的洗面膏或具有控油效果的洗面乳，这样可以祛除多余的油脂。
洁肤后，务必使用具有收敛因子和抗菌素的喷雾DONNACHANG坤尚莉玫瑰柔润保湿喷雾，缩小毛孔，使皮肤细腻。
控油时间表
6：00；起床后，先去洗一个温水浴，让身体和你的脸都有一个清爽的开始。在清洁脸部时，可考虑使用适合混合性皮肤的产品来平衡油脂分泌，这类产品在洗后会觉得很清爽，而两颊也不会过于干燥。如果有面部磨砂膏DONNACHANG坤尚莉玫瑰磨保湿去角质砂膏或去角质类的洁肤品，大约每星期使用一次即可，千万别过度使用，以免刺激皮脂腺分泌更多的油脂。
6：30；使用专业的控油产品进行控油。市面上有很多T控产品，可以持久控制T区的油脂分泌，同时在T区形成亚光的效果。T控产品，应用在乳液之后，等到前面涂抹的乳液快干时再均匀涂上T控粉凝霜。有的产品可能因浮粉比较重而留下白色的印迹，因此一定要注意不能涂得太厚。如果出油的部位是整个脸部，你可以使用全日卸油光保湿暗喱，它的吸油微粒能够及时抑制脸部油脂，清盈配方能迅速被皮肤吸收，保证肌肤全天清爽无油。
6：40；抵抗紫外线是这个季节控油的重点。以防油腻和堵塞毛孔，你可以选用清爽无油的防晒品，它们在具有防晒效果的同时，还可以赋予肌肤清爽感。当然，选择清爽防晒品时，应认清外包装上的Oilfree(不含油脂)标识。
化一个清爽的妆容也是全天控油的重要步骤，不要使用油脂含量过高的彩妆品，而应选择那些防汗不脱妆的睫毛液、粉底液MARIANNEBOLLE玫莉兰花漾透亮粉底霜等，更有利于长久保持妆容。
另外，有些控油产品可以在妆后使用，或者可以直接擦上去油的粉饼，来减少泛油的概率；如果是脸部全面出油的话，在上妆前可以使用含有VC、VB2、VB6等成分的爽肤水，它可以有效地减少油脂分泌，防止皮脂溢油。
7：00；清淡的早餐是长久保持肌肤清爽的秘诀。用蔬菜和水果代替浓咖啡与速食米粉，一盆香甜的水果沙拉和一碗燕麦片可以保证你的精力充沛，同时又不会过于油腻。当然，出门前别忘了喝一大杯凉开水。
公共汽车里人头涌涌，不妨随身带上一小包吸油面纸，随时吸去脸上的汗液和油光，否则只消一个小时，脸上的妆就全完了。
10：30；坐在有空调的写字间里，竟然还是觉得又闷又热。不知不觉已经过去两个小时了，拿吸油纸吸去T区的油光吧。然后从抽屉中拿出可以让肌肤滋润的清爽喷雾。不要以为夏天肌肤就不会干燥缺水，特别是长时间处在空调环境里，肌肤的水份是很容易被带走的。
12：00；午餐时间，仍以清淡为主。不过为了保持下午的工作状态，适当补充营养也是应该的。不妨在午餐里加些以前很少吃的西芹，既可促进肠胃蠕动，同时又能清血，经常食用对缓解面疱等油性皮肤的症状有很好的效果。
14：00；开始工作时，先为自己冲上一杯绿茶吧，不仅仅是为了提神。书上说绿茶可以调节皮肤及身体的新陈代谢，使皮肤清爽不易出油，喝一杯，一举多得。
19：00；晚饭可以考虑做一道凉拌苦瓜，虽然有点微苦，不过可以消暑降火，在夏季里食用对于改善油脂分泌过盛效果十分显著。晚餐也是要以清淡为主，七分饱就可以了。
20：30；累了一天，该是好好休息的时候了。但是千万不可就此睡去，重要的工作还没有做呢。
经过一天的奔波，肌肤一定也累坏了，首先应让它放松一下。去洗个澡吧，当然，要先用卸妆水卸妆，再用弱酸性的洁面乳洗去脸上的油污，然后使用收敛化妆水美白保湿温和紧肤滋润爽肤水作第二次清洁。注意避免使用含有酒精成分的收敛水，以免刺激皮肤。接下来还可以再敷一个去油面膜。这种专门为油性肌肤研制的油光调控面膜，其中含有收敛成分，对皮肤油腻特别有效，可以彻底溶解并清除毛孔深处的脏东西和油脂。如原浆海泥面膜的矿物颗粒有较好的吸附作用，可将毛孔深处污物吸附出来，使肌肤深层清洁、毛孔细腻；而那些撕剥型面膜也有较好的清洁作用，每星期只需使用一次就行了。
21：00；专家们说，当人体压力过大、情绪紧张、身体疲惫及荷尔蒙失调时，肌肤就会出现失衡的状态，出现油脂分泌过多的现象。因此，要注意日常的作息习惯，不能过度熬夜。在看一会儿自己喜欢的小说后，就要准备睡觉了。
以上程序，只要能坚持一个星期，你就会发现自己脸上的油真的减少了，皮肤也变得细腻光洁了。不过，凡事贵在坚持，只要夏天还没有过去，控油的工作就不能停。
肌肤控油6个小秘方
●食疗法：吃一段时间芦荟，满面油光和痘痘的问题都有所解决。
●按摩法：洁面后，用一点盐放在手心里，用水融化，轻轻按摩面部，可改善面部出油，适合油性肤质。
●急救法：用凉水或冰箱里的冰可乐冰一下脸部让毛孔立即缩小，再使用控油品，效果加倍。面膜法：控油的同时一定要补水，自制的黄瓜面膜补水效果就不错。
●香水法：用半勺青柠檬和黄瓜的混合汁液敷脸。特别爱出油者，再加入几滴纯正的法国古龙水。
●日疗法：洗脸时在水里加一些日本清酒，可以起到控油效果。
最重要的就是切记：肌肤的清洁在整个控油过程中绝对是重中之重的关键步骤。晚上11时到翌日凌晨3时是人体肌肤新陈代谢最活跃的时段。在这段时间里，肌肤的油脂分泌也比较旺盛。临睡前的控油步骤应该是：彻底清洁，使用调理并相对滋润的护肤品。建议晚间不特意去控油，因为如果全天24小时都控油，会令肌肤不能正常地分泌油脂，反而增加肌肤的负担。所以在晚间就让肌肤自由正常地呼吸吧！
其他另外，良好的饮食习惯非常重要！多吃蔬菜水果，饭菜尽量清淡；少吃辛辣、刺激、油炸、熏烤的食物。更重要的是保持轻松心态，因为内分泌状况与心情是关系密切的，心情好，生活规律有益于身体、肌肤和谐，肌肤也更容易接近水油平衡的完美状态。在高温的夏季，要实现良好的控油效果，可中午多洗一次脸，将所有的护肤品改为清爽型。当然一点点的油分补充还是必不可少的。
调理中油性皮肤五大误区
误区1：使用紧肤水就可以起到收缩毛孔的作用了。
仅仅使用紧肤水是远远不够的。只有从毛孔粗大的成因入手，从根源上抑制油脂分泌，疏通毛囊通道，才能起到事半功倍的效果。
误区2：年纪大了以后，油脂分泌就会减少，这样毛孔问题自然而然就解决了。
错。毛孔结构本身没有伸缩性，当毛囊通道内长期有过多油脂堆积，会造成毛囊通道长期膨胀。这个时候，即使油脂分泌减少了，毛囊通道也不会恢复原样。同时，随着年龄增加，真皮层的纤维结构逐渐失去弹性，导致毛囊通道外部压力骤减，更会加剧毛孔粗大的问题。因此，油性/混合性皮肤的毛孔粗大问题是不可忽视的。
误区3：晚霜通常都很油腻，不适合油性/混合性皮肤使用。
错。这是一种误解。研究发现，皮脂腺在夜晚更活跃。因此，油性/混合性皮肤尤其需要使用夜晚专用护肤产品，以便更有效地抑制油脂分泌，以减少白天的皮肤表面油光，有效缓解痘痘、油光、毛孔粗大等皮肤问题。
误区4：白天的皮肤油光更严重，所以我更注重白天的皮肤控油护理。
错。白天皮肤表面的油光，都是皮脂腺在夜晚分泌的。因此，只有在夜晚进行针对性护理，才能更有效地控制白天皮肤表面的油光。
误区5：有了油脂调护的晚霜，白天只要使用无油配方的面霜就可以了。
错。根据皮脂腺的特点，油性/混合性皮肤需要在夜晚和白天分别使用不同的面霜，达到改善皮肤问题的目的：
夜晚，抑制皮脂腺活性，减少油脂分泌，减少第二天出现在皮肤表面的油光。
白天，控制皮肤表面油光、使皮肤呈现理想的哑光色泽。
春季油性皮肤的护理方法
第一步是清洁，温和地洗净毛孔
在洗脸之前要先把双手彻底洗干净，如果手不干净或沾有油时，洗面奶是很难发泡的。等到洗面奶充分的发泡后，再把洗面奶轻轻的涂在脸部，再涂抹的时候不可以用力过猛，否则会让皮肤的角质层受到伤害的。如果你平时比较喜欢化妆，那么你一定要记得用卸妆油进行卸妆哦，卸妆之后再用洗面奶时，只要用指尖轻轻的绕着圈圈搓揉就可以了。如果有条件，还可以在洗过脸后，把脸浸入刀加有几方冰块的冰水之中。这样可以帮助快速的收缩毛孔，增加皮肤的弹性，同时还可以起到清醒头脑，明澈双目的作用哦。
为了对付肌肤的油脂，油性皮肤的人总喜欢用清洁力强的碱性洗面皂或洗面膏洗脸去污，但其实过强的泡沫洁面液会把脸上的水分及皮脂全部都带走的，所以即使是油性肌肤也最好选用性质较温和的中性洗面乳洗脸，水温控制在20℃左右就可以了，洗脸的水过热会令皮脂水分流失，过冷又不可以达到彻底清洁肌肤的目的。
对于油性皮肤，过度的洗涤并不会让皮肤变好，因为彻底洗涤会把肌肤的皮表的脂膜去掉，这样就会刺激皮脂腺分泌更多皮脂，肌肤也会变得越来越油了。
第二步是补水保湿护理，调理皮肤水油平衡
相关调查显示，有80%的油性肌肤的人都存在缺水的现象，这种旺盛的油脂量会把肌肤缺水的状况很好的掩藏起来。如果你在护肤的时候只是没完没了的控油，而不给肌肤补充水分，身体内的平衡系统就会自发的启动，肌肤会不断的分泌出更多的油脂，以此来补充大量流失的油脂，也会让肌肤变得越来越油。并且，油脂分泌过程中还需要消耗大量的水分，高温导致的大量流汗，都可能会加重肌肤的缺水状况。
洗完脸后要及时的给肌肤拍打上一些舒缓的补水保湿爽肤水，这些爽肤水可以让毛孔收缩，减少皮肤的出油状况。若有温泉水或矿泉水效果会更好哦，其所含的矿物质和微量元素可以在镇静舒缓肌肤的同时有效的收敛肌肤。
许多油性皮肤的mm都喜欢用含酒精成分的收缩水，酒精在一定程度上确实可以起到控制油脂分泌及收缩毛孔的作用，但是酒精也可以让皮肤变得更加干燥，皮肤干燥后就会自动的加大分泌油脂，根本不可以根根处缓解油性肌肤干燥的状况。
然后选择水乳状或_喱状的润肤露，只要给肌肤补足所需的水分就可以了，霜状的护肤品里面一般都含有油质，油性皮肤的人最好不要使用。油肌的护理中，补水才是整个护肤的重点。所以要记得给肌肤做补水保湿面膜哦，每星期敷1—2次补水面膜，让面膜中的保湿因子可以渗入皮肤底层，并迅速扩散开，让那些缺水的细胞也可以喝饱水。
第三步定期去角质，找回细嫩光滑感觉。不正常的代谢会让肌肤的老化角质不能自由脱落，这样它们就会在肌肤的表面厚厚的进行堆积，让皮肤变得皮肤粗糙、暗沉，所搽的保养品，也会被这层老化角质阻隔在肌肤的外面，无法被下面的活细胞有效的吸收。这只是针对角质肥厚的皮肤而言，油性皮肤的人角质层一般都偏厚，因此可一月使用2-3次去角质产品。角质层较薄的人每星期使用一次磨砂膏给肌肤进行更深层的清洁，以免过多的皮脂，汗液把毛孔全部堵住，但手法一定要放轻柔一些，否则很可能会伤害到我们娇嫩的肌肤的。
另外，油性肌肤的人饮食上要注意少食含脂肪、糖类高的食物，最好是不要接触烟酒及辛辣食物，不喝浓咖啡或过量的酒，这样就可以适当的缓解皮肤油脂分泌旺盛的状况，油性肌肤的人饮食应以清淡为宜，多食水果蔬菜，保持大便的通畅，这样就可以很好的改善皮肤的油腻粗糙感。同时，在护肤时可以多使用一些含油少、水质的化妆品。通过内养外修，让皮肤维持在水油平衡的良好状态，你就可以做个清爽通透的无油美人了。
夏日控油不脱妆小技巧
炎热的夏天，想想都会出汗，又粘又腻的，难不成就没有办法扮靓，只能素面朝天了吗？控油彩妆的关键是--粉！
冰镇：使用纯水质的隔离霜，最好先放到冰箱里冻一下，只冻到凉凉的即可，不要过度。这样可以使皮肤镇静，毛孔收缩，延缓出油时间。
透气粉饼：建议使用透气性较好的粉饼，最好是干湿两用粉饼。因为固体比液体粉底能坚持更久的脱妆时间，所以怕脱妆的话最好不要用粉底液。
定妆：如果不是在很炎热的环境，最好再用一层散粉定妆。散粉的微粒也可以帮助控油，维持干爽。涂眼影前，先用大刷蘸一些粉饼粉或散粉，均匀地扑在眼皮上，可以防止出汗出油造成的眼影脱妆，在眼褶里积存。
唇彩定妆：先把适量粉底粉扑在嘴唇上，然后画唇线，勾勒出轮廓，然后再涂最口红，可以很好的防止口红浮出嘴唇轮廓的脏脏感觉。如果非常想要晶莹感的口红效果，再在画好口红的基础上涂唇彩、唇油。
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