春天，建议多吃这种菜，贵也别省，6种家常做法，老少都爱吃

茄子在日常生活中很常见，口感鲜嫩，营养价值高。富含蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养成分，春天干燥，容易心火大，茄子具有清热解毒的作用，正好可以预防这些症状。在春天减肥的朋友们也可以常吃茄子，帮助排清体内堆积的毒素。下面，和大家分享6种茄子的家常做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

1准备食材：

准备一个青茄子，削去外皮，先切成厚片再切成菱形块，放入盆中，加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉拌匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。

准备番茄一个，清洗干净，切成丁。

准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。

切点姜末、葱花、蒜末放在一起。

准备泡发的木耳一小把备用。

2把茄子炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动，让茄子均匀受热，茄子炸成金**，非常的焦脆时捞出来控油。

3开始烹饪：

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入番茄丁炒软、炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克炒散，从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油，一道外酥里软的红烧茄子就做好了。

1准备食材：

准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

切点葱花、葱粒备用。

2调料汁：

准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

3把茄子炸一下：

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金**时倒出来控油。

4开始烹饪：

锅内留底油，倒入葱粒爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

1准备食材：

准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制八分钟。

准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒备用。

切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

八分钟以后，把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点，撕成长条。

2开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白炒、香以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，淋入一勺高汤，加入适量的老抽、食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。

2分钟以后，加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，一道简单又下饭的肉末茄子就做好了。

1准备食材：

准备紫茄子两个，清洗干净，切成一厘米左右的厚片，用清水泡上，以免氧化变黑。

把茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中。

切点胡萝卜粒、火腿粒、葱花放在一起备用。

把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，放入一勺食盐，一勺胡椒粉，把调料搅散，再分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。

2开始煎茄子：

电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，把馅料摊平，盖上锅盖烙2分钟，底面定型以后，翻过来再烙两分钟，茄子两面都烙成金**时就能出锅了，一道简单营养的煎茄子就做好了。

1准备食材：

准备紫茄子两个，清洗干净，不用去皮直接切成连刀块，切成两片连在一起就可以了，把切好的切片，放入清水中隔离空气，以免氧化变色。

准备一块猪瘦肉，先切成片再剁成肉馅。

2调肉馅：

切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐2克，料酒少许去腥，抓拌摔打给肉馅上劲，再抓入少许淀粉，继续抓匀，淀粉能够增加馅料的饱和力、不易松散。

3调面糊：

把调好的肉馅夹在茄片里面，轻轻地挤压出多余的肉馅，把边缘涂抹平整。

碗中放入20克面粉，40克淀粉，加入少许食盐，放入一个蛋黄，倒入适量的清水，调成流动的面糊，再淋入一点植物油，方便炸的时候起酥。

4开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时转小火，把茄夹裹满面糊放入锅中，经常翻面让它均匀受热，茄夹定型呈微**时，捞出来控油。

把油温升高至6成热，放入茄夹再炸10秒钟，炸至表面金黄后捞出备用。

5调料汁：

准备一个小碗，放入适量的辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀，把金黄焦酥的茄夹摆放在盘中，配上调好的蘸料，一道香酥脆口的肉馅茄子就做好了。

1准备食材：

准备两个紫茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后放入清水中，以免氧化变色。

准备几个小米椒，把蒂去除，切成圈备用。

切点葱花、蒜末放在一起。

再准备几个小米椒，把蒂去除 切成圈备用

2调料汁：

碗中放入半勺清水，加入生抽10克，白糖5克，胡椒粉2克，蚝油3克，香醋10克，鸡粉2克，搅拌化开调料，再放入一点湿淀粉，拌匀备用。

3裹淀粉：

把茄子洗干净放入盆中，打入两个鸡蛋抓拌均匀，让蛋液均匀裹在茄子上面，再分次放入适量的淀粉，把茄子裹成这种干燥无水的状态即可。

4把茄子炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中，开大火炸3分钟，茄子炸酥、炸成金**时，捞出来控油。

5开始烹饪：

锅内留底油，放入葱、蒜翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入刚刚准备好的料汁，搅拌均匀，转大火烧开，把炸好的茄子放入锅中翻匀，再放入小米椒，快速翻炒几下，撒上葱花，淋上芝麻香油就能出锅了，一道简单家常的油焖茄子就做好了。

炸酥肉在我国很多地区都是作为一种传统特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不腻的口感，是一种老少皆宜的美食。刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。

炸酥肉

炸酥肉除了可以趁热直接吃之外，不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里面进行炖煮，那样处理过的酥肉同样非常美味，微脆的外边配上嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，酥肉火锅自然也成为了一道比较出名的美食，下来就给大家分享一下炸酥肉的具体做法。

如图所示

炸酥肉

1、猪肉我选的是里脊肉，这样做出来的炸酥肉吃起来才比较嫩。首先将猪皮去掉，分离下来肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成长条，盛入碗中备用。

2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，葱切成末盛入碗中，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样做的目的是为了让肉更加入味。

3、调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

如图所示

4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。

5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，第一遍是将肉炸熟，肉比较厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。

如图所示

好了，这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果选择趁热吃的话，可以撒上一点孜然粉，那样吃起来更加有味道。

上面介绍的这些就是我平日里炸酥肉的方法和技巧，希望大家能够喜欢，如果大家有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

做好清洁是基础。脸上出油的人，要做好清洁的工作，一般建议的是深层的探油。所以，最好是选择一些温和的深层的洁面用品，多为精华液，浓缩性的。

水油要平衡。有好些人，只是为了控油而控油，却忘记了，人的皮肤是水油平衡的，所以，必须补充足够的水，而达水油平衡后，也不会有出油现象。

不同区要进行不同的控油的。如果只是用一种控油产品的话，那么就错了。在容易出油的地方，需要用深层控油，其他的地方，则用控油与保温同时进行。

隔离是关键的，有些化妆品本身就有很厉害的出油的现象，这个时候，做好隔离，你发现出油后，就可以把吸油纸把其擦掉。

晚上必须洗脸。有好些人晚上回家后，都不好好洗脸，或者是根本就不洗脸，这是错误的，晚上必须做好清洁的工作，再做好夜间护理，让皮肤晚上睡个饱。

休息规律，不要熬夜，也不要让工作的压力，影响你的情绪，保持一个好的心理和身体的状态，才会让皮肤的质量提升的。

饮食上也要注意，有一些食物进入后，就会刺激你的油分泌的。因此，不要吃辛辣的，油腻的食物，而是吃清淡的，水果，蔬菜偏多比较好，肉类以瘦鸡蛋好。

湖南熏鱼的做法最正宗的做法

　湖南熏鱼的做法最正宗的做法，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看湖南熏鱼的做法最正宗的做法。

湖南熏鱼的做法最正宗的做法1

　烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用。辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出。煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅。

　详细内容

　方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用

　方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

　方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。

　方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。

　方法5：1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了

　2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软

　3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净

　4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可

　5、舀出来吃～

湖南熏鱼的做法最正宗的做法2

　 一、简单熏鱼

　1、草鱼洗净切小段，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。

　2、高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺酱油、加一碗水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉。

　3、锅内放油烧热，加入一些姜丝。把腌制好的鱼放在锅内煎至两面金黄，这期间不要用力搅拌翻面，鱼肉容易碎。

　4、煎好的鱼捞出控油，下入锅内复炸一遍，让其更酥脆。

　5、炸好的鱼趁热放入熬好的料汁中，浸泡十五分钟左右就可以捞出来摆盘吃了。

　 二、熏鱼的家常做法

　1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块。

　2、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上。

　3、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。

　4、取炒锅，注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准)，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完。

　5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金**，捞出控油，直至把鱼块全复炸完。

　6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时。

　7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取!

　 三、糖醋熏鱼

　1、鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上。

　2、锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制。

　3、鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份。

　4、锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。

　5、最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。

　看完这篇文章，熏鱼的家常做法你们都学会了吗？家常熏鱼这道菜算得上是简单易学，味道鲜美，老少皆宜！以后家里来了客人，也可以做这道菜来招待他们。需要注意的是，在选料的时候,要选草鱼、青鱼这些肉质厚实的鱼类，青鱼作为首选。还等什么，赶快动手做给家人吧！

湖南熏鱼的做法最正宗的做法3

　 熏鱼的家常做法一、

　材料

　材料：，黄鱼2条，葱2支，姜1块

　调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙

　做法

　1先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用

　2黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的`环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味

　3接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可完成

　 熏鱼的家常做法二、

　材料

　鲩鱼1条(约700克) 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 食用油200克(实耗50克) 酱油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙

　做法

　1将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;

　2把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;

　3将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;

　4炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;

　5将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料

　注意

　熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。

　 熏鱼的家常做法三、

　材料

　草鱼腩1大段，腌汁：，酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量

　做法

　1草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。

　2将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。

　3大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

　4炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。

　5将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。。。

　6取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。

　小诀窍

　做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

　 熏鱼的家常做法四、

　材料

　主料：草鱼

　辅料：葱、姜

　调料：白糖、老抽、米醋、料酒

　做法

　1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

　2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

　4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

　5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

　6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

　7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。

准备食材：土豆削皮，清洗干净，然后切片。炸的时候才能保证生熟度一致。切好的土豆片泡在清水中。土豆去水：烧半锅开水，把土豆片沥干水分倒入锅中去水，去除上面多余的淀粉。炸土豆片：锅内烧油，油温六成热时 ，把土豆片倒入锅中，土豆片炸酥就可以捞出来控油，然后把土豆片盛放在盘中 。

1、准备食材：买回来的土豆先削净外皮，清洗干净，然后切片。切土豆片时也要注意，把土豆先切出来一个平面 ，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动，然后垂直下刀，切成薄厚均匀的土豆片。这样炸的时候才能保证生熟度一致。切好的土豆片泡在清水中。

2、土豆去水：烧半锅开水，把土豆片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长，大约30秒钟，土豆片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净控水。

3、炸土豆片：锅内烧油，油温六成热时 ，把沥干水分的土豆片倒入锅中，高油温能使土豆片，快速膨胀定型飘起来，油温高点炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，不停的用勺子推动，让土豆片均匀受热。炸成金**时，把土豆片炸酥就可以捞出来控油，然后把土豆片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ，土豆片凉了以后口感就会酥脆好吃。

4、家里有番茄酱的朋友也可以蘸着番茄酱来吃，味道更好。在家没事时可以试试，自己做的不比必胜客，麦当劳的味道差。

 

大家好，我是阿飞，还正说着今年冬天可能不冷了。冬至一过，温度嗖一下降下来了。常言道：数九寒天重藏养，御寒补阳还靠吃。

早上来上班，骑个单车冻的手通红，起床时被窝里带的那点热气都冻跑了。就想吃点热乎的暖和暖和。

今就跟大家分享几道简单又好吃的干锅，别看肉不多，吃着就是香，喜欢吃干锅的朋友可以先收藏了，没事再慢慢研究。

别看虾不大，营养价值可不小，补肾壮阳抗早衰，还能增强人体免疫力。把虾做成干锅麻烦吗，其实很简单，只要愿意动手尝试，在家都能轻松做。

1 这是我从市场刚买的鲜虾 ，咱处理一下，剪去虾腿、 虾头、去除黑色的虾囊 、把虾背剪开。在清洗过程中 再去去虾线。反正就是把虾弄干净再吃。

洗干净了控一下水，放盆里腌一下：加盐 、胡椒粉 、料酒、温柔地揉揉给虾码码味。

抓把淀粉继续拌匀，虾炸出来酥。

2切点土豆条，切好的条最好泡在清水里，发黑了不好看 。

切点洋葱片 ，放在干锅中垫底。再切一点洋葱碎和蒜末放在一起。切几根小香芹。

3 锅内烧水，把土豆条放进去煮一下，把土豆条煮断生了，方便后期炸熟炸透，开锅以后煮一分钟倒出来用清水冲洗过凉。

然后把土豆条放入盆中，撒上一小把淀粉拌匀，淀粉能够锁住水分炸出来的土豆条外酥里嫩。

4把土豆条和虾炸一下

油温五成热时倒入土豆条开小火炸，土豆条定型了， 轻轻地搅动让其均匀受热，大约炸2分钟土豆条炸至七八成熟时捞出来。

然后把大虾小火炸炸，把虾炸透了，捞出来控油。

把油温升高至六成热 ，放入大虾复炸一遍，这一步是大虾外焦里嫩香酥可口的关键。

复炸的时间不要太长30秒钟就捞出来。 炸的久了水分都炸干了。

把土豆条也放入锅中复炸20秒钟，捞出来控油。

5 锅内留底油、 放入 蒜末、 洋葱碎 一起爆香，放入干辣椒小火炒出香辣味，倒入芹菜段 、大虾、 土豆条 。

开始调味：放点盐、 鸡粉、再撒入一把白芝麻大火快速炒香后关火倒在准备好的干锅里。

点上火就可以上桌了，这道干锅香酥虾吃的时候壳都不用剥越嚼越香，越吃越想吃。学会不用去外面吃了。

一点带皮猪肉，2个杏鲍菇，就是一道好吃下饭的干锅菜，香辣开胃，吃着安逸哩很。

1 把杏鲍菇切成滚刀块，切几根青红椒段，一小块带皮猪肉切成片，再切点葱姜蒜。

准备半个洋葱切成片放在干锅中垫底。

2 把杏鲍菇锅炸一下。

锅内烧油 ，油温六成热时倒入杏鲍菇，炸到杏鲍菇表皮泛黄，稍微定型以后倒出来控油。

锅中留底油 ，放入肉片煸炒。把里面的肥油炒出来，肉片炒香炒白以后，倒入葱蒜和干辣椒 ，一起翻炒出香辣味。

再倒入青红线椒 ，淋入一些植物油翻炒几下，加入 香辣酱和辣妹子， 翻炒至肉片上色。不能吃辣的朋友就少放点。

沿锅边淋点料酒去腥， 快速翻炒至酒精全部挥发，倒入杏鲍菇，沿着锅边 淋点清水。

开始调味： 盐、味精 、鸡粉 、生抽、 颠锅翻炒化开调料 ，等食材入味了倒在咱准备好的干锅里。点上火就能上桌吃了。

这道干锅土豆片，是我家俩孩子最爱吃的一道菜了，简直是下饭菜中万人迷，干锅土豆无人敌。就连平日里喜欢吃外卖薯片的小姑娘，有了这道菜外卖都不香了。

1 土豆洗净削皮，切成硬币厚度的土豆片，做干锅土豆片太薄太厚都不行。太薄吃着发干太厚又不够香酥。

切好以后把上面的淀粉冲洗干净，用清水泡上，土豆容易变黑。

配菜通常用青红椒， 炒出来好吃还好看。做干锅少不了洋葱丝，放在干锅中垫底。

切点葱、姜、蒜。姜蒜都切成蒜末。再放入一小把干辣椒段。

2 把土豆片炸一下，油温五成热时下入土豆片，开小火浸炸把土豆片中的水分炸出来，一直把土豆片炸透炸酥。

像这样带着焦边就可以了捞出来控油。

3 锅中留底油 ，放入 葱姜蒜和干辣椒 开小火爆香，加入 香辣酱 炒出红油，倒入青红椒片大火炒至断生，沿锅边淋点清水。

开始调味：加盐、 鸡粉、撒入一些烧烤料 ，继续翻炒化开调料，然后倒入土豆片大火快速翻炒让料汁裹满土豆片，土豆片入味以后，撒一把白芝麻 ，翻匀后倒在干锅里面。

这道菜最忌久炒 ，最好现炒现吃，口感香辣酥脆，才真好吃。

面筋别再烤着吃了，做个干锅手撕面筋尝尝吧，筋道有弹性，香辣入味贼好吃。

才从超市买回来两根面筋，这面筋价格比肉便宜多了。先把面筋洗一下，吃着放心。

1 洗干净的面筋用手一片一片撕开。切几个青线椒、两个小米椒，切点蒜片。

把芹菜切成3厘米的段，切半个洋葱丝放在干锅里垫底，免得点火的时候糊锅。

切点五花肉片。

2 把面筋炸一下，锅内烧油，油温六成热，把面筋倒入锅中，炸30秒左右，即可捞出控油，炸一下是为了吃起来口感酥脆。

锅中留少许底油，放点 干辣椒、花椒 翻炒出香辣味，扒拉出来，吃嘴里不得劲。

放入 五花肉片 ，小火煸出油，味更香，然后把 大蒜和青线椒，小米椒 倒入锅中翻炒，开大火，炒出香味，放切好的 芹菜和洋葱， 翻炒均匀后，倒入面筋，开小火。

开始调味：加入 老干妈豆豉、香辣酱、蚝油、生抽、十三香 ， 开大火，快速翻炒，化开调料后入味以后倒在垫好洋葱片的干锅里，点上火就可以上桌开吃啦，又筋又香的干锅面筋，吃起来比烤的还入味。

首先准备250克花生米，加入没过花生米的清水，把花生米泡10分钟，这样做出的花生米更酥脆，而且不易回软。花生米的品种不受限制，大家可以根据自己的喜好来选择。大家选花生米的时候尽量选新的花生米，不要选陈年花生米，而且尽量选择比较饱满的，外表没有发霉、变黑和变质的情况。

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10分钟后花生米明显被泡涨了，抓洗一下，去掉花生米上多余的灰尘和杂质。把洗好的花生米倒入筲箕里晾干表面的水分，等不及的可以用厨房纸把花生米表面的水分擦干，或者直接用吹风机吹干也可以。水分不擦干，花生米就容易脱粉，这一步是非常关键的。

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然后把花生米倒回大碗里，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和花生米搅匀。这里一定要多搅一会，让每一颗花生米都裹上蛋液。加鸡蛋不仅会更香，而且鸡蛋有蓬松的效果，做出来的脆皮会更加的酥脆，不会特别硬。

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接着加入适量的盐、一点五香粉、一点花椒粉、一点白糖、一点辣椒粉，不能吃辣的朋友可以加。这些调味料不是固定搭配，大家可以根据自己的喜好酌情添加。加这些调料的时候也尽量少量多次的加入，这样才能更好的把握。

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接着少量多次的加入面粉，这里一定要用面粉，炸出来的花生才会更酥脆，而且不易回软，吃着更好吃。第一次加完面粉之后花生米还比较粘稠，再次加入一些面粉，继续搅拌均匀，粘连在一起的花生米要把它们分开一下。少量多次加入面粉的好处就是不会造成太多的浪费。第二次加完面粉之后花生米之间没粘连在一起，并且全部都均匀地裹上了面粉就可以了。

然后用个一个空隙比较大的漏勺把多余的面粉筛出去，装入一个干燥且干净的盘子里备用。发现小面疙瘩就把它挑出去，以免小面疙瘩炸糊之后影响花生米的口感和香味。把筛选出来的花生米放在一旁备用。

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然后准备炸制，锅里倒入宽油，先用大火把油温烧到5成热，也就是筷子下锅之后立马冒密集的小泡泡就可以了。然后把火调到最小，把花生米倒进来。花生米刚下锅不要动，炸10秒钟之后用勺子轻轻推动，让花生米受热均匀。

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全程用最小火炸，这样才能把花生米炸透炸脆。火太大，容易造成花生米外面焦了，而里面却还是生的情况。中途每隔两三分钟记得翻动一次，让花生米受热均匀。炸到外壳变得金黄即可起锅。实在把握不好的，炸个六七分钟就捞一颗起来，吹凉之后尝一下，脆了就起锅，没吹就继续炸。

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花生米炸到金黄酥脆即可起锅

整个鸡蛋打下去。

下面介绍炸鱼的做法供参考，首先准备材料：带鱼：适量、低筋面粉：适量、鸡蛋：1个、色拉油：适量、食盐：适量、酱油：适量、生抽：适量、五香粉：适量、水：适量。

1、带鱼洗净切段，放到容器里，加适量的五香粉和盐拌匀，腌制一会。

2、面粉倒入容器里，打入一个鸡蛋，再加适量的清水，搅拌成面糊。

3、起锅倒入适量的食用油烧热。

4、把腌制好的带鱼放进面糊里，裹上一层面糊。

5、面糊裹好后，把带鱼放进烧热的油锅里，炸至金**。

6、炸好后捞出来控油。

7、然后放进干净无水的容器里即可享用。