油炸鱼的家常做法简单

油炸鱼的家常做法简单

油炸鱼的家常做法简单，口感酥脆、味道鲜香是油炸鱼的主要口感，油炸鱼也是很多人都喜欢吃的一种食物，做法其实也是很简单的，自己在家就能做好，以下油炸鱼的家常做法简单。

油炸鱼的家常做法简单1

小鱼 一盘

面粉 适量

盐 适量

油 适量

小葱 一棵

方法/步骤

小鱼把内脏去掉，清洗干净，洒适量的盐抓匀腌制一小时。

把小葱洗净，只要葱白，切成段备用。面粉适量备用。

腌制好的小鱼，洒入面粉，用筷子搅拌，使小鱼均匀的沾上面粉。

锅内加适量油，小火加热，放入葱段。葱段既可以测试油温，也可以避免炸出的小鱼黑黑的不鲜亮。

用筷子把小鱼放到锅内。注意翻面。使鱼均匀炸熟。

小鱼变金黄捞出控油。装盘。

油炸鱼的家常做法简单2

鱼 1只

鸡蛋 1个

油、盐、酱、醋、料酒 少许

十三香、辣椒末 少许

生姜、蒜头、芹菜叶 少许

油炸粉 若干

方法/步骤

准备主要的食材：一只去头的鱼，一个鸡蛋，少许姜蒜、芹菜叶，若干十三香、辣椒末、油炸粉等。

先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。

处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时。

准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上。

撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热。

单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸。

炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可，一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了！

油炸鱼的家常做法简单3

油炸红烧鱼的家常做法简单

备料

主料：鲫鱼一条

辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量

红烧鱼之步骤

1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用

2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油

3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的`浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味

4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）

5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了。

红烧鱼之总结

我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味。

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

做法诀窍：

1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

猪心富含蛋白质、维生素A、镁、铁、胆固醇、磷、硒等营养成分，还具有增强体力、保护骨骼、养心补血等功效。

今天就用猪心做一道家常菜“ 香辣猪心 ”，以猪心为主食，干辣椒、青花椒等为辅料，香辣适口，开胃又下饭。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪心

辅料：生姜、葱白、大蒜、青花椒、干辣椒、小葱、洋葱

调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽

香辣猪心—— 麻辣爽滑

1下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的 猪心一个 ， 去除血管和白色的筋膜 ，斜刀切成均匀薄片，切好之后放入清水中，抓洗出猪心中的血水，洗净后控干水分。

2下面把猪心腌制一下

盆中加入 鸡精1克 ， 食盐1克 ， 白糖少许 提鲜， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 去腥， 蚝油5克 增鲜， 生抽5克 ，顺着一个方向，抓拌至猪心把料汁全部吸收， 腌制10分钟 。

3下面开始准备辅料

准备一个碗，放入 干辣椒一把 ，不喜欢太辣的可以少放一点，加入 一勺温水 抓拌均匀，喜欢吃麻辣的，可以再放入 一小把青花椒 ， 浸泡20分钟 ，便于 麻椒、辣椒释放香辣味 ，同时也能 防止炒糊 。

准备 生姜一块 ，切成姜丝备用。

准备 葱白一段 ，切成马蹄片备用。

准备 大蒜几粒 ，切成蒜片，全部放在同一个盆中。

再准备 小葱两根 ，切成葱段， 洋葱一小块 ，切成洋葱丝备用。

4下面把猪心滑一下油

锅内烧油， 把猪心倒入漏勺中控干料汁防止炸锅 ，油温升至 五成热 ， 油面轻微冒烟 时，把 猪心倒入锅中 ，轻轻晃动锅防止猪心粘在锅底，猪心遇热后会快速定型，用勺子推动让其均匀受热， 滑油30秒 ，猪心泛白以后捞出控油，滑油的时间不要太长，口感容易发老。

5下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入 葱 、 姜等小料 ，开小火爆出香味，再倒入浸泡好的 干辣椒 、 青花椒 ， 翻炒一分钟左右 ，炒出 花椒 、 辣椒的水分 充分 提取麻辣味 ，炒制期间注意观察辣椒的颜色以免炒糊。

然后把 猪心 倒入锅中，翻炒均匀后，开始调味：加入 食盐2克 ， 鸡精1克 ，翻炒化开调料，从锅边淋入 少许清水 ，加入 生抽5克 颠锅翻炒均匀，再倒入 洋葱 、 葱段 ，撒入 少许白糖 ，中和辣味， 转大火 ，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道脆嫩爽滑的香辣猪心就做好了。

技术要点：

1猪心中容易暗藏血块，一定要清洗干净，减少腥味。

2猪心滑油是为了更快成熟，保持脆嫩的口感，注意滑油时间不要超过30秒。

3辣椒和青花椒要提前浸泡，避免炒糊，便于释放香味。

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拔丝苹果属于鲁菜中的一道特色名菜，主要以苹果为制作主料，成菜色泽金**，块型光滑，甜中带酸，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果作为熟食菜肴，是一道颇受欢迎的餐桌甜品。

下面就为大家详细分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

拔丝苹果

1准备食材：

苹果两个削去外皮，将苹果切开去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。

2调浆：

准备一个小盆，分别放入面粉，玉米淀粉，比例为1:1，再加一小勺无铝泡打粉，一勺植物油，适量清水，进行无规则搅拌，免得面糊上劲，搅拌均匀至粘稠，粘稠度可以扯丝。

3拍粉：

把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。

4挂糊：

把苹果倒入搅拌好的面糊中，用手抓匀让每一块苹果都均匀裹上面糊。

5炸制：

锅内烧油，油温至五成热起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，油凉以后把锅放在火上，继续下苹果，小火炸3分钟，表皮变硬颜色呈金**捞出。升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，捞出控油。

6制作糖浆：

锅内留底油，油热以后加入白糖一勺，慢慢加热用勺子不停的搅拌化开白糖，糖汁呈金**即可。

最后放入炸好的苹果，快速翻炒让苹果均匀裹满糖汁即可出锅。

好了这道简单又美味的小甜品就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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