不是变稀了,是油水分离,或者是水跑表层来了。加卡拉胶吧,如果是热灌装的 ,可以适量增加加热时间
黑椒酱的配方和制法。
原料:黑椒粉250克,沙嗲酱200克,柱侯酱50克,豆瓣酱200克,美极鲜酱油100克,鸡粉100克,精盐15克,单晶冰糖300克,干葱头蓉300克,洋葱头蓉100克,蒜蓉150克、食用油400克。
制作:1、冰糖用小槌砸成细末。2、锅内放入食用油,烧至七成热时放入干葱头蓉、洋葱头蓉、蒜蓉小火煸炒出香,放入黑椒粉、沙嗲酱、柱侯酱、豆瓣酱小火煸炒2分钟至香味溢出,下精盐、美极鲜酱油、鸡粉、敲碎的冰糖碎小火烧5分钟至冰糖溶化即可盛起晾冷待用。不用时用保鲜纸封口进冷柜保鲜。黑椒酱的运用:黑椒酱是一种色黑、味浓、微辣的酱汁,适用面广,特别适合烹调牛羊肉、也适用于烹调海鲜和禽类。
举例:黑椒甜豆炒烟肉螺片原料:螺片50克,烟肉50克,甜豆200克。调料:黑椒酱5克,蒜蓉2克,姜米2克,湿淀粉10克,鸡精5克,精盐15克,二汤250克,绍酒10克,胡椒粉05克,香油1克,色拉油1000克(耗油30克)。制作:1、甜豆洗净后改刀成长为3厘米的段;螺片放入烧至四成热的色拉油中小火滑20秒,取出后控油;烟肉放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出后控油备用。2、锅内留油30克,烧至七成热时放入蒜蓉、姜米小火煸炒出香,下甜豆、烟肉中火翻炒均匀后放入螺片、黑椒酱大火翻炒均匀,放入盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、二汤大火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡后,淋香油出锅即可。
特点:烟香味浓郁,口味咸鲜微辣。
有很多种吃法,看你喜欢什么样式的。下面我介绍几种吃饭给你,希望你会喜欢哟。什锦烤麸
主料:熟面筋400克
辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深**发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
特点:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
材料:烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
红烧烤麸
基本材料 烤夫12个、笋1支、香菇数朵、木耳、芹菜各4两、胡萝卜1/2条。
调味料:酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
作法:
1、烤夫切成4片,入油锅中炸至金**。
2、香菇泡软、切片,笋煮熟、切片,木耳撕成片状,胡萝卜煮熟、切片,芹菜洗净、切寸段。
3、起油锅,用3大匙油炒香香菇,再入笋片、木耳、烤夫及调味料一起烧开,改以小火焖至汁液快干时,加入芹菜及胡萝卜片拌炒,淋下麻油拌匀。
四鲜烤麸
用料:
面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法:
1、将面筋切成片,木耳、黄花用温水泡发,去掉根蒂,反复清洗,胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片,冬笋切成片;
2、坐锅点火放入油,油热倒入葱段、姜片炒出香味时,放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋,待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀,淋入香油出锅即可。
特点:咸中带甜,味香可口。
天天提示:烤麸易干,所以此菜可放底油稍多一点。
8》五香烤麸
产地:中国上海。
成因:
五香烤麸,因用多种调味制成,故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜,故又名“功德烤麸”。
历史:
当时上海一般菜馆的烤麸,都是用豆制品工场制成的熟面筋,加调味烧制而成。它吃口虽软,但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场,自制熟面筋。其烹制方法也与众不同,可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳,颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文,说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
特点:
用熟面筋炸至硬脆,再加调味烧制而成。成菜呈栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
工艺:
将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、15厘米厚的长条,经冲洗后压干水分,入花生油锅中炸,至呈深**、发脆时取出。炒锅内留余油,放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸,烧沸后,转用小火煮1小时左右,使烤麸吸足卤汁,入味即成。
很多人都非常喜欢吃烤麸,烤麸的味道确实非常不错,很有风味,而且烤麸的做法有很多不同的做法,有着不同的味道和特点,接下来,本文将为大家介绍几种关于烤麸的做法,希望通过介绍后,能够帮助到各位在食用烤麸时提供一些有效的参考和帮助。
什锦烤麸
主料:准备一斤熟面筋,适量的花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇。
调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油。
烹制方法:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深**发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
特点:什锦烤麸是一道非常不错的美食,成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
烤麸大包
特点:皮质松软,膨松饮满。
原料:
准备一斤白面粉,半块鲜酵母,发酵粉少许,半斤烤麸,五十克水发黑木耳,五克姜末,酱油少许,六克精制盐,二十克白糖,两克鲜味王,四十克水淀粉,二十五克香麻油,七十五克花生油。
制作过程:
1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末,放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后,再放入水淀粉拦匀,呈烤麸馅心备用。
2、白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后,加发酵粉揉透,揉至三光后,搓成条,切10个小面团,逐个揿扁放上烤麸馅,拉捏成褶纹口捏紧;排放蒸格内稍停片刻,醒发后放蒸锅上,盖严盖,用旺火急蒸12分钟左右,蒸熟后端格离锅取出。
制作关键:
1、酵面必须发透,使制品膨松饱满。
2、烤麸要剁细如肉茸,用油量要大。
以上就是关于烤麸的做法介绍,大家可以根据自己的口味喜好来选择服用烤麸,制作的方法,可以参照上文的介绍来进行过程并不复杂,只要保证所选择的食材新鲜即可,需要大家注意的一点是烤麸虽然味道确实很好,但要注意食用量,平时吃烤麸不可以过量。
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