一、鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金**取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
特点颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
制作过程
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作PS 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 黄酒、酱油各5克，盐05克，糖7克，胡椒粉01克，味精15克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
[要领提示] 需复炸，葱要煸香。
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。
果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
做法：
1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。
烹制：
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
七、豆腐鲫鱼
用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
制作方法：
1鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。
另外还有几款：
菜名:凉粉鲫鱼
特点:色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
菜名：豆瓣鲫鱼
特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
原料：活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法：
1、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
菜名：干烧鲫鱼
特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩
原料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
菜名：蛤蜊鲫鱼
特点：滋味鲜美,原味醇香
原料：
原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。
做法：
1将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。
2将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。
3将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。
菜名：怪味鲫鱼
特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人
原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量。
做法：
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。
2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。
菜名：酥小鲫鱼
特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
原料：
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
做法：
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
菜名:干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。
先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。
活鲫鱼火锅
原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
制作使用过程：
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
1 清炖鲫鱼汤用什么油煎
鲫鱼汤的做法：鲫鱼先宰杀洗净待用,自己不敢杀鱼的人可以让店家给你宰杀好。然后锅置火上加入色拉油(很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可)。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片。大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉。
2 什么人不能吃鲫鱼 1、痛风病人
一般来说,常把食物按照嘌呤含量分成四等:超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鲫鱼嘌呤含量为1371毫克,属于第二等食物。在痛风急性发作期,病人每天的嘌呤摄入量应限制在150毫克以内,此时应禁止吃鲫鱼;在痛风缓解期,病人可限量吃鲫鱼。
2、对鱼类过敏的人有些人属于过敏体质,吃鱼就会引起过敏,这部分人最好别吃鲫鱼。
3、部分肝肾疾病患者患有泌尿系统结石的患者要对尿酸进行控制,因为尿酸酸化过多和尿酸排泄过多与结石有关联。因此,这类患者要限制嘌呤摄入,不能过多吃鲫鱼。由于鲫鱼富含钾,急性肾衰竭的病人也不能食用,否则会加重肾脏负担。在肝脏疾病的急性期,病人应减少蛋白质的摄入量,控制在每天20克之内,鲫鱼富含蛋白质,因此,这类病人也不宜吃鲫鱼。
4、出血性疾病患者鲫鱼中富含二十碳五烯酸,这种成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括过敏性紫癜、维生素C缺乏症、血友病等,主要原因为止血机制异常,表现为不同部位出血,患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼。
3 鲫鱼是发物吗鲫鱼是属于发物的。
鲫鱼具有一定的腥味和刺激性,所以吃多了很可能会有过敏或者是身上起红疹等症状,但是这种现象也是少数,一般人吃鲫鱼是不会有不良反应的,而且鲫鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质元素,吃了能帮助很好的补充身体中的蛋白质和矿物质元素,一般鲫鱼都是用来炖汤吃的,而且老人和孩子都是可以看多吃的,另外产妇也是可以多吃鲫鱼汤的,这样能帮助很好的恢复身体。
作为一名超级吃货，鲫鱼汤是我家餐桌上的“常客”。每个月都会吃上1-2顿，今天我就把鲫鱼汤的做法分享给大家。
食材
鲫鱼2条
香葱1根
姜2片
盐1勺
白胡椒粉适量
油（味道不太大的，比如玉米油）适量
大葱2段
白萝卜小半根
1 鲫鱼清洗干净，黑膜内脏腮里面都要洗得一点东西都没有哦，熬汤腥味才少 倒点料酒，少量胡椒粉，盐，加姜片腌制20-30分钟，腌好后去掉姜片，用清水再冲洗一遍，尽可能地去除腥味。
2煎鱼之前，砂锅里先烧上水，如果用煎鱼的锅熬汤，就提前烧好开水 洗好的鱼用厨房纸（餐巾纸也行）擦去水份，锅里放入少量油，小火煎2-3分钟至两面焦香。
3煎好的鱼放入开水中，或在煎鱼的锅里加入开水，我个人偏好前者，这样汤里油会少一些。
4加入姜丝，不盖锅盖，大火煮20分钟再中火熬到你觉得汤色足够白（再10分钟左右）万一中间觉得汤不够了一定要加开水。
5熬好后，加入大葱葱绿切的丝和葱花（如果有白萝卜丝，在出锅前5分钟放进去煮一下）再加入适量盐，白胡椒粉调味。一道既新鲜又美味的鲫鱼汤制作完成。
6出锅后入口非常柔滑，炖了这么久的鲫鱼，除了鱼腹大刺，小刺基本都可以嚼碎不用吐。
记住以上的步骤，你也可以在家做出又香又浓、又白又鲜的鲫鱼汤，不用加任何科技，轻松搞定！
鲫鱼汤的做法:
材料:鲫鱼2条。
辅料:鸡蛋2个，韭菜，姜，玉米油，盐，胡椒粉。
步骤:
1鲫鱼洗净，准备葱、姜、鸡蛋。
2热锅倒入适量玉米油，中火煎荷包蛋。
3煎荷包蛋，备用。
4将鲫鱼放入锅中煎至两面变色。
5将鲫鱼放入砂锅中，加入葱和姜。
6加入荷包蛋，倒入开水。
7大火炖15分钟左右。
8加盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花。
9成品如下。
鲫鱼是生活中比较受欢迎的一种鱼类食物，含有丰富的蛋白质和其他微量元素等，适量食用对身体有一定的好处。做鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下，这样做出来的汤才会是白色的，因为经过油炸之后，鱼骨里面的胶原蛋白就会溶解到汤汁里面，汤汁就会比较浓比较白。
鲫鱼为什么要煎一下汤才白因为食用油能够促成鱼汤变白。
鱼汤变白的原因是鱼骨中的胶原蛋白溶解在汤中。然后，在长时间煮沸后，将油和胶原蛋白混合成悬浮液，鱼汤将呈现乳白色。如果鲫鱼不用油煎或不事先放油，鱼汤很难变成奶白色。然而，如果你煮的时间足够长，鱼中的脂肪会溶解在汤中，并可能变成白色。因此，食用油可以使鱼汤变白。
鲫鱼一定要煎汤才白吗一般煎过之后汤才会变白。
在煮鲫鱼汤之前，先煎鲫鱼，这会破坏鲫鱼中的蛋白质。如果你再煮一次汤，鲫鱼中的油和蛋白质会在水的沸腾过程中完全乳化，所以它会变得像牛奶一样白。
鲫鱼汤不能直接煮。它应该先煎。炸鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，而且炖久了也不会散开。此外，炸鱼可以去除鱼腥味，增加风味，并且可以使鱼汤更浓、更白。因此，炸鱼的步骤是绝对必要的。
鲫鱼怎么煎好吃又简单准备一些小鲫鱼，一些淀粉油，生姜，葱，盐和鸡蛋。
鲫鱼屠宰后，加入一些葱丝、生姜丝和盐，搅拌均匀，将葱丝和生姜丝放入鱼腹，这样它们会更美味。然后打一个鸡蛋，加入一些淀粉，搅拌均匀，用蛋液包好鱼，放入油锅。用小火慢慢煎，直到两面金黄。可以取出。它又脆又好吃。
鲫鱼汤的功效与作用鲫鱼汤怎么做
鲫鱼汤的功效与作用鲫鱼汤怎么做，鱼的营养价值是很高的，而且鲫鱼是一种身材比较小的淡水鱼类，他在生活中比较常见，肉质细嫩味道特别鲜，但这种鱼并不适合红烧或者炖食，它特别适合用来做汤，下面了解鲫鱼汤的功效与作用鲫鱼汤怎么做及相关资料。
鲫鱼汤的功效与作用鲫鱼汤怎么做11、增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、通乳汁
自古以来，鲫鱼汤就是产妇的必备品，它有着催乳的作用，能让产妇乳汁充盈。
3、明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4、美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼汤的做法
一、白汤鲫鱼
主料：活鲫鱼2条(约重500克)。
配料：熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克。
调料：绍酒50克，精盐7克，味精2、5克，葱结10克，姜片5克，熟猪油75克，熟鸡油10克。
鲫鱼汤
制作过程：
1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
二、鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)
说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。
原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐。
做法：
1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄。
4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。
5、开盖放盐，放豆腐、再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花，味精装碗就成了。
鲫鱼的食用禁忌
1、感冒发热期间不宜多吃。
2、鱼子中含有胆固醇含量高，老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
相克食物
鲫鱼+猪肝：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食。
鲫鱼+芥菜：引起水肿。
鲫鱼+猪里脊肉：气滞。
鲫鱼+芥末：身体不适。
鲫鱼+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鲫鱼+乌鸡：中毒。
鲫鱼+冬瓜：同食降低营养价值。
鲫鱼汤的功效与作用鲫鱼汤怎么做21、增强体质
鲫鱼汤能为人体补充丰富优质蛋白，而且会让人体吸收一些氨基酸和矿物质，它能提高人体各器官功能，也能加快人体代谢，对增强人体素质，提高人体健康水平有极大好处，另外鲫鱼汤还具有明显的补虚作用，它能缓解人类体虚也能促进人类病后身体恢复。
2、促进乳汁分泌
鲫鱼汤最适合那些产后的女性食用，它能促进乳汁分泌，是生活中最好的下奶食材，而且鲫鱼汤还能为产妇身体补充，丰富蛋白质和微量元素，能缓解女性产后体虚，更能促进她们产后身体的恢复。
3、预防高血脂
鲫鱼汤是一种高蛋白，低脂肪的健康养生汤，它含有丰富不饱和脂肪酸和多种矿物质，人们食用以后能促进血液中甘油三酯和胆固醇代谢，而且能净化血液，促进血液循环，它能让人类血脂保持稳定，可以防止高血脂发生。
鲫鱼汤的做法
1、制作鲫鱼汤时，需要准备新鲜鲫鱼1到2条，在准备适量的胡椒和生姜以及大葱，另外还要准备适量食用盐和鸡精，准备好了金鱼要去掉鱼麟病，开腹去掉内脏，再用清水把它冲洗干净。
2、在锅中放适量食用油，加热以后，把金鱼放到锅中煎制煎，到两面金黄以后加入葱姜，再放入适量清水，加热烧开以后用中小火炖50分钟，再放入准备好的胡椒粉和食用盐进行调味，调匀以后就能取出食用。
鲫鱼汤的功效与作用鲫鱼汤怎么做301、鲫鱼汤的功效与作用
1、下奶
在民间，鲫鱼汤一直都是非常好的下奶食物，每当家里有产妇的时候，大人们都会熬制浓浓的鲫鱼汤给产妇喝，对于身体虚弱、奶水不足的产妇来说是非常好的滋补食品，这是因为鲫鱼汤中含有丰富蛋白质和微量元素的作用，有助于产妇身体的恢复。
2、增强抵抗能力
鲫鱼汤中含有丰富的蛋白质，可以补充人体必须氨基酸，可以增强抵抗力。对于那些身体虚弱、抵抗力差的人，喝点鲫鱼汤能达到很好的滋补效果哦。
3、降脂
鲫鱼是典型的高蛋白低脂肪的健康食品，对于那些害怕脂肪的人群来说是非常友善的，并且鲫鱼中含有的少量脂肪还都是不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体都是很有益处的，尤其在心血管方面，它可以降低人体的结合胆固醇和甘油三脂，防止动脉硬化、高血脂、高血压等疾病的发生。
4、开胃健食
鲫鱼熬制成汤非常鲜美，非常适合食欲不佳的人食用，它有开胃助消化的的功效，并且能够为人体的健康提供各种必须的营养物质，中老年人和身体虚弱的疾病患者宜多多喝鲫鱼汤，养生保健效果杠杠的。
02、鲫鱼汤怎么炖好喝又营养
配料，大萝卜、食用油、开水、葱花、生姜、鱼。
制作方法
首先大家将购买来的鲫鱼清洗干净，大家在清洗的时候最好让商家处理，因为自己处理的话难免会沾到鱼腥味，所以为减少鱼腥味，大家最好还是选择让卖家处理，洗干净以后，将鲫鱼控干水分备用，将白萝卜洗干净，去皮切成条状备用。
第二步，此时大家可以将锅内放入食用油，油温热之后再放入姜片，等姜片炒出香味以后，我们就可以将鲫鱼放入锅内煎炸，大家在煎炸的时候将鲫鱼煎得两面金黄即可。
第四步，鲫鱼煎炒好以后，锅内就可以加入适量的开水，这个细节一定要注意到千万不要加凉水，如果凉水的话很容易影响鲫鱼的口感，等锅内的水烧开以后即可将鲫鱼和汤转到砂锅中去。
第五步，当大家将鲫鱼汤转到砂锅中内的时候，同时放入之前切好的白萝卜条，盖上砂锅的锅盖大火煮开，煮半个小时左右即可，开过之前放入一小把葱花，可以极大的提升鱼汤的香味。
其实到这里我们的萝卜鲫鱼汤就已经圆满完成，而此时大家也有两个选择方向，第1个方向是选择不加盐，这样可以尝到两个食材本来的口味。第2个方向是根据自己的实际情况酌情添加盐分，虽然这样会破坏某些食材的味道，但是鱼汤喝起来非常香。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
一、鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金**取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
特点颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
制作过程
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作PS 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 黄酒、酱油各5克，盐05克，糖7克，胡椒粉01克，味精15克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
[要领提示] 需复炸，葱要煸香。
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。
果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
做法：
1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。
烹制：
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
七、豆腐鲫鱼
用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
制作方法：
1鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。
另外还有几款：
菜名:凉粉鲫鱼
特点:色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
菜名：豆瓣鲫鱼
特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
原料：活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法：
1、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
菜名：干烧鲫鱼
特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩
原料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
菜名：蛤蜊鲫鱼
特点：滋味鲜美,原味醇香
原料：
原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。
做法：
1将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。
2将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。
3将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。
菜名：怪味鲫鱼
特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人
原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量。
做法：
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。
2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。
菜名：酥小鲫鱼
特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
原料：
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
做法：
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
菜名:干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。
先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。
活鲫鱼火锅
原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
制作使用过程：
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。 一、鲫鱼砂锅： 原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 制作方法： （1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。 （2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 （3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金**取出。 （4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。 二、豆瓣鲫鱼 特点颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 制作过程 1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 三、蛋奶鲫鱼汤 煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 制作过程 ①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 ②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 ③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。 ④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。 制作PS 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。 四、葱香鲫鱼脯 [原料] 鲫鱼1条(约400克)。 [调料] 黄酒、酱油各5克，盐05克，糖7克，胡椒粉01克，味精15克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 [操作程序] 1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。 2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。 3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 [特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 [要领提示] 需复炸，葱要煸香。 五、乌豆煲鲫鱼汤 材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。 乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调 眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。 花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。 果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。 做法： 1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。 3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。 贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。 六、木瓜莲子煲鲫鱼 本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。 木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。 烹制： 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。 七、豆腐鲫鱼 用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。 制作方法： 1鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 2豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 3炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。 特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。 另外还有几款： 菜名:凉粉鲫鱼 特点:色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。 原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。 做法： ①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。 菜名：豆瓣鲫鱼 特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 原料：活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 做法： 1、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 菜名：干烧鲫鱼 特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩 原料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。 做法： 1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。 4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。 菜名：蛤蜊鲫鱼 特点：滋味鲜美,原味醇香 原料： 原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。 做法： 1将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。 2将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。 3将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。 菜名：怪味鲫鱼 特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人 原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量。 做法： 1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。 2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。 菜名：酥小鲫鱼 特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。 原料： 主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。 调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。 做法： (1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。 (2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。 (3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。 (4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。 (5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。 菜名:干炸小鲫鱼 原料:活小鲫鱼适量 做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。 先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。 活鲫鱼火锅 原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。 调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。 制作使用过程： 1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。 2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。 3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
参考资料：
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