肉片的做法有哪些？

猪肉的做法可谓是花样百出，光是将猪肉片成肉片，就衍生出了不少的做法。下面我给大家分享肉片的做法，希望你喜欢。

肉片的做法一：葱爆肉片

食材准备

猪瘦肉300克，大葱白150克，盐3克，味精1克，料酒5克，酱油10克，鸡蛋1个，水淀粉25克，植物油50克。

做法步骤

1、将猪瘦肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入盐、味精、料酒、鸡蛋液、水淀粉搅匀上浆;葱切成3厘米长的段。

2、炒锅置中火上，加入植物油，烧至四成热时放入肉片，炒至肉片变色时放入葱炒出香味，加入盐、酱油、料酒、味精和50克水炒匀，用水淀粉勾芡后装盘即可。

肉片的做法二：莴笋炒肉片

食材准备

莴笋300克，瘦猪肉150克。酱油3克，食油30克，精盐5克，醋、蛋清、淀粉、味精、葱、姜块、绍洒各少许。

制作方法

1、切去莴笋老根，再去叶、去皮后洗净，切成01厘米厚的薄片。猪肉切片后，用清水漂去血水，洗净沥去水分，盛放碗肉，再加人精盐、酱油、绍洒、蛋清一起搅拌，然后加适量淀粉抓匀上浆。姜切成片;葱切成段待用。

2、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入肉片翻炒、划开，随即加葱段、姜片、绍洒、酱油、醋、盐和味精，倒入莴笋片翻炒至熟，加少许水淀粉勾芡，推均匀就可起锅装盘。

Tips

色泽红润亮丽，肉质嫩滑，咸鲜可口。制作中，肉片要切得厚薄均匀，防连刀片;烹制时宜旺火热油，动作要快，防肉片加热过度失去肉质滑嫩之口感。

肉片的做法三：：孜然肉片

食材准备

猪瘦肉200克，红辣椒4个，乾红辣椒5个，芹菜150克，洋葱末25克。白糖5克，植物油、料酒、水淀粉、酱油、孜然粉各适量。

做法步骤

1、将猪瘦肉洗净，切成薄片，用料酒、白糖、水淀粉、酱油腌渍15分钟;将芹菜择洗干净，切成段;将红辣椒去子，切成片;将乾红辣椒洗净，切段。

2、在锅中放入适量植物油烧热，放入猪肉片炒至八成熟，盛出控油。

3、锅中留有底油，放入干辣椒段、洋葱末、红辣椒片爆香，倒入猪肉片和芹菜段，调入酱油、孜然粉及适量清水，收浓汁液，出锅即可。

看过肉片的做法的人还：

猪肉不仅好吃有营养，而且吃法也非常多。最好吃的就是属五花肉了，因为五花肉肥瘦相间，不管是用来做红烧肉还是炒着吃，不仅口感香而不柴，而且还不油腻。

五花肉比较适合搭配蒜薹、青红椒这类食材一起炒着吃，味道和口感都相当的不错，下酒下饭吃着过瘾。今天咱们用五花肉做一道非常美味好吃的下下饭菜辣椒炒肉片，这道菜虽然是一道家常菜，但是这道菜吃起来肥而不腻，香辣美味，好吃就停不下来嘴！

很多人在做辣椒炒肉片时，直接把切好的肉片下锅煸炒，其实这样是错误的，这样炒好的肉片又柴又老，吃着口感一点也不鲜嫩。下面就为大家详细辣椒炒肉片的正确做法，喜欢的朋友赶快学习一下吧。

辣椒炒肉片做法

所需原料：五花肉，青红辣椒，葱段，姜片，生抽2勺，老抽1勺，蚝油，盐，鸡精，白糖，食用油。

具体制作步骤

第一步，首先我们准备一块猪五花肉，用水清洗干净，准备适量的葱姜，去皮后切葱花，姜末备用。

第二步，锅中添加适量的清水，把洗净的五花肉冷水下入锅中，加入少许葱姜，料酒，少许花椒粒，开大火煮开锅。开锅后用勺子撇掉锅中的浮沫，盖上锅盖煮30分钟，这一步的目的是把猪肉煮熟。

第三步，五花肉煮熟后捞出来晾凉，然后再改刀切成均匀薄片备用。

第四步，准备适量的青红辣椒，用水清洗干净后，去除辣椒根蒂，然后改刀切辣椒条备用。

第五步，所有食材都准备好后，接下来我们开始烹饪，先将炒锅烧热，然后倒入少许食用油，油热以后下入切好的五花肉片开始煸炒。

五花肉片下锅后煸炒2分钟左右，炒出多余的油脂，并且呈焦**时倒出来控油备用。这一步非常重要，肉片必须炒到火候，口感吃起来才会香儿而不腻。

第六步，锅内再次添加少许食用油，油热以后倒入准备好的葱花，姜末，蒜片爆香，然后放入少许豆豉炒出香味，接着下入切好的青红辣椒条翻炒至断生。

等辣椒炒制断生时放入五花肉片，调入少许生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，开大火快速翻炒均匀，炒制食材入味后即可出锅装盘。

小技巧：

1、煮五花肉时，一定要凉水下锅，随着水温的慢慢升高，肉里的血水才会被煮出来，这样可以减少猪肉的肉腥味。

2、煸炒五花肉时，一定要把五花肉里多余的油脂给炒出来，炒制五花肉片边缘呈焦**时，倒出控干净油备用，这样做出来的菜肴吃着口感香而不腻。

您好，我是大厨阿斗，我来认真回答您的这个问题。

盐煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉，盐煎肉是因为最开始起源自贡这个产井盐的城市，故而得名。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜，但是五花肉回锅，盐煎肉直接现炒。

本品成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴传统的烹饪方法是只用五花肉的，我现在推荐一半五花肉，一半肉猪肉。

食材明细

主料

猪五花肉100克，猪瘦肉100克，

辅料

蒜苗120克 红椒30克(配色）

豆豉7克 豆瓣酱15克白糖3克

口味：咸鲜 工艺:炒

耗时:十分钟 难度:简单

盐煎肉的做法步骤

1准备食材：蒜苗、五花肉、豆瓣酱、豆豉

2蒜苗洗净斜切段，五花肉切片，瘦肉切片

3锅中放油，烧热。倒入五花肉，煸炒出多余肥油

4肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白

5放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀

6放入蒜苗，放入红椒丝

7大火快炒至断生，即可出锅

盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉中更有韧劲。川菜家常瘦肉盐煎肉做法是：

一、食材

五花肉300克、青椒一个

二、辅料

黄酒5克、郫县豆瓣酱30克、酱油5克、

豆豉30粒、姜未3克

三、川味家常盐煎肉的步骤

1、备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，豆瓣剁细，姜切未。

2、五花肉去皮，切成3毫米的片。

3、锅烧热，倒适量的油，六成热肉片下锅煽炒一分钟左右，放豆鼓再颠翻煸炒均匀。

4、小火将肉推到一边，放入豆瓣酱，温油炒香，至出红油。

5、开中大口人放姜未。

6、放入黄酒和酱油。

7、将肉片炒香，炒半分钟

8、最后将青椒翻秒15秒钟。

9、关火出锅。

一道美味的川味家常盐煎肉做好了。

题主，你好。

川菜家常盐煎肉做法：

1、做盐煎肉最好选用二刀肉，或者五花肉；

2、猪肉去皮切成薄片备用，青蒜及红椒切段备用；

3、锅小火加热，放入少量油或不放油，放入肉片煸出猪油，微微焦黄时盛出备用；

4、另起锅倒油，油热放入豆瓣酱、豆豉和白糖炒香，下入肉片翻炒均匀；

5、倒入切好的青蒜和红椒翻炒至断生，即可出锅。

通常情况下，人们容易把盐煎肉和回锅肉搞混，两者的区别主要为：

1、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油；而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制。

2、盐煎肉最好使用二刀肉；回锅肉最好使用五花肉。

谢谢。

作者问的是瘦肉盐煎肉的做法，而我刚好川菜厨师，我来分享下吧。

后腿肉逆丝切片，放蛋清，盐，把水份抓进肉里，加淀粉抓匀。

青椒，洋葱，胡萝卜，切菱形片，蒜苗切段。

起锅滑锅，防止粘锅，加凉油滑肉片，肉熟了下配料，八分熟控油。

锅留底油，郫县豆瓣酱料勺一勺，老干妈一勺，姜蒜米各半勺，下肉和配料煸炒，鸡精味精糖各一勺，煸炒，适当点一点水，出锅，不红的话淋点红油。一道瘦肉盐煎肉就ok了。下米饭挺不错的，希望有帮助。

你好我是阿永有滋有味

1准备好所有食材

2肉切片，青椒切块，姜切丝大蒜切成片

4锅烧热放油

5油烧制八分热倒入肉片翻炒

6肉片炒断生加入一小勺盐

7翻炒至肉片微微变黄变卷依次加入花椒豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、姜丝，蒜片

8肉片煎焦卷翘加入适量白糖翻炒

9放入青椒炒熟放入鸡精调味就可以出锅啦

营养特点：盐煎肉其实和回锅肉区别不是很大，属于川菜系列的家常菜，烹饪起来方便、简单又好吃。

川菜盐煎肉

主要原料

去皮五花肉250克

盐煎肉的做法

主菜:盐煎肉

步骤与做法：

1、将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片，用少许白酒和盐抓匀腌15分钟。

2、青蒜洗净后斜着切段。

3、郫县豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。

4、炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用。

5、锅中留下少量油，中火加热，把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香。

6、将肉片倒回锅中，加入青蒜蒜苗炒匀，加入少许糖调味即可。

7、这菜的确烹饪起来方便、简单又好味

盐煎肉要想口感好，就得用 后臀尖肉 做，有的地方也叫座板肉，用五花肉做出来的口感不如后臀尖。下面说做法，简单易操作。而且后臀尖瘦肉多，也跟题主要求的较相似。这道菜主要以煸炒为主。

盐煎肉做法

主料处理：后臀尖肉洗干净，顶刀切成片，大概三毫米厚为最好，太薄做出来不好吃。与回锅肉要有区别。

配料：青蒜切刀切成即可

调料：四川豆瓣酱（用的时候豆瓣酱剁一下）、甜面酱、豆豉（用的时候用油给泡上，最好上锅再蒸一下，这个不接受反驳）、酱油

做法：热锅凉油，把锅烧热，然后把油倒进来，把锅淋遍，油全部倒出，然后再加入少许油。把切好的肉片倒进来，煸炒，肉变色出来肉香后，放入剁碎的豆瓣酱，继续煸炒，待红油出来后，加入适当甜面酱，继续煸炒，再加入油泡过的豆豉，接着煸炒，加入适量酱油，出锅前撒上青蒜，翻炒即可出锅。

（后臀尖）

总结

盐煎肉很多人认为就是小炒肉，严格来说，盐煎肉是川菜，小炒肉是湘菜，湖南不是有个哥们一道辣椒小炒肉风靡整个网络嘛。湘菜是不会加豆瓣酱的。

豆豉买回来后，都是一粒一粒的，比较干，用油泡过后，就会很润，上锅蒸一下，味道都在里面了，再用来做菜的时候，更入味。咱做菜费这么大的事，不就图个好吃嘛。

我们在做的过程中，没有加盐，是因为调配料里都是咸的，如果做的比较多的话，担心味道不到，可以加一点盐。

如果想比较鲜的话，可以少放点糖。

盐煎肉每个地方可能做的都不一样，重庆有青椒和豆豉来做。用肥瘦相间的肉。不要肉皮，做起来口感更佳。在炒制时，肉一定要切得薄，用点菜籽油，把肉炒得微微卷，就可以下青椒和豆豉了。

用瘦肉做盐煎肉，缺少了肥肉的脂香味，口感和香味都没有用带点肥肉的肉片炒来好吃。所以用瘦肉炒盐煎肉时最好放少许猪油，菜籽油和猪油混合，这样会使菜肴更香。

首先将瘦猪肉切薄片，不用码味，直接倒入油锅中，快速翻炒均匀，让每片肉片沾上油，可以让肉片减少出水更嫩，用中小火慢慢将肉片煸炒成熟，然后放入郫县豆瓣酱、少许永川豆鼓，用小火将豆瓣酱炒断生，再放入少许白糖、四川产的黄豆酱油，翻炒均匀后，下入青蒜苗，将青蒜苗炒断生后，就可以起锅了，起锅前可根据自已的喜好放味精鸡精，这道菜不放盐，因为郫县豆瓣酱的盐味重，而且豆鼓、酱油里都有盐味了。

这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜香醇，略带回甜味，类似于回锅肉的味道，但又有差别，盐煎肉的肉片是生炒，所以更香，味道更浓厚。

另外，如果没有青蒜苗，可以用二荆条青椒和大蒜代替，青椒切片，大蒜切片，混合。但还是青蒜苗炒的最香。

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年龄大了，身体状况远远比不了年轻的时候，如果平时不注重保养，很多人都会多多少少出现一些小问题。

很多人都会说：“ 有钱难买老来瘦 ”，意思就是年龄大了，瘦一些比胖一些要好，平常的饮食就是几乎不吃肉，顿顿吃素食，担心吃胖了对身体不好。

岂不知这样的做法，对老年人来说并没有多大的益处，因为随着年龄的增长，老年人的吸收和消化能力会逐步下降，身体的蛋白质也会流失很多，这样就会造成肌肉萎缩，身体的抵抗力下降，从而带来很多的 健康 问题。

所以，年龄越大，越要多吃肉，每天要保证有足够的营养，这样身体才会更 健康 ，中老年人吃肉也要有讲究的，不是什么肉都能吃，最好是“ 多白肉少红肉，少肥肉 ”，今天就给大家分享5道适合中老年人吃的肉菜，让你越吃越 健康 ，下面就一起来看看吧。

一，牛肉

牛肉是营养滋补的佳品，含有丰富的蛋白质和氨基酸，非常利于人体吸收，中医上认为：经常食用牛肉，可以滋养脾胃，强筋健骨，对于老年人缺钙引起的骨质疏松，腿脚无力等有明显的改善作用。

推荐食谱：酱牛肉

1准备新鲜的牛肉二斤左右，用刀在牛肉表面划上几刀，便于牛肉入味，放入盆中把牛肉腌制一下，里面加入食盐，花椒，干辣椒，一大勺料酒，大葱，生姜切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制3到5个小时，使牛肉慢慢入味。

2接下来准备香料：两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

3下面调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。

4炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗糖色，不会炒糖色的可以加一些红烧酱油，煮开以后加入食盐，鸡精提鲜，放入卤料包。

5再把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。

6时间到了取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，就可以上桌开吃了。

鸭肉是餐桌上的上乘菜 肴馔 ，也是人们进补的优良食品。据资料显示：鸭肉的营养价值与 鸡肉 相仿，鸭肉属于凉性食材，特别适合夏天食用，并且有滋补、养胃、补肾等食疗作用。

1准备鸭腿两个，洗净后斩成小块，放入小盆中，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，用来配色。

2起锅烧水，加入料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。

3另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。

4另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。

5加入 食盐3克，白糖1克提鲜，生抽10克，老抽3克 调色，搅拌化开，加入火锅底料10克，盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟。

6时间到了，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入味精2克，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红辣椒断生后，即可关火起锅装入盘中。

鱼肉的营养丰富， 含有丰富的蛋白质，叶酸和维生素，以及铁、钙、磷等微量元素，肉质细嫩鲜美，老少皆宜，有滋补健胃的作用。

1鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞，从背部开上两刀，便于鲈鱼入味， 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，再加入清水洗净备用。

2盆中放入姜丝，小葱结，再加一点料酒用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，这样也可以起到去腥的作用。再把葱段放在鱼肚里面，放在旁边腌制3到5分钟，使鱼肉慢慢入味。

3准备大葱两段切成葱丝，姜片四到五片 切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入水盆中浸泡三分钟。把鱼腌好以后，准备一个盘子，放一点葱段和姜片，把鲈鱼摆在上面。

4锅中水烧开放上篦子， 再放上鲈鱼，开大火蒸八分钟。然后取出蒸好的鲈鱼，控去多余的汤汁，放上一点红椒丝，葱丝，姜丝，浇上200度的热油，激发出香味，最后浇上蒸鱼豉油调味，就可以上桌食用了。

虾肉的营养价值极高，蛋白质含量是鱼，蛋，奶的几倍甚至十几倍，含有丰富的牛磺酸，钾，碘，镁，磷等微量元素和维生素A等成分，经常食用可以增加免疫力，预防动脉硬化。

1准备河虾半斤左右，放入盆中，加入 食盐1克，胡椒粉05克，白糖1克，料酒适量 去腥，再放入生姜几片，葱粒几片，颠盆拌匀腌制10分钟，使河虾入味去腥。

2洗净的青辣椒6个，先去掉根部，再切成斜片，青菜椒半个切成条，放入盆中，避免菜肴太辣，红菜椒半个同样切成条，和青椒放在一个盆中，大蒜3粒切成蒜片，生姜切成姜片和蒜片放在一起，再抓入一小把红干椒备用。

3起锅倒入食用油，把腌好的河虾倒入漏勺中控去水分，捡出葱姜，等油温至五成热时，下入河虾，用勺子翻动几下，改中火炸两分钟，炸至河虾金黄酥脆，倒入漏勺中控油。

4锅内留少许底油，放入姜蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味，再倒入青辣椒快速翻炒。倒入青红菜椒翻炒片刻，炒至断生，倒入炸好的河虾，起锅撤火开始调味。

5加入 食盐2克，白糖1克提鲜，味极鲜3克 从锅边淋入，快速翻炒20秒，使调料和菜肴充分融合，即可关火起锅装盘。

鸡胸肉又称为鸡胸脯肉，含有较高的蛋白质，易被人体吸收和利用，经常食用可以增强体力，强壮身体，还可以改善记忆功能。

1准备鸡胸肉两小块,先切成条，再改刀切成丁，放入盆中，加入食盐入底味，加一点料酒去腥，加入少许蚝油，再加一勺玉米淀粉，最后加一点食用油，用手抓拌均匀，放在一边腌制五分钟，使肉丁慢慢入味。

2大葱半根切成粒，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，青椒一个切成小片，红椒一个切成段，洋葱半个切成块，用手抓散和青红椒放在一起。

3准备一个小碗，加入 番茄酱5克，生抽10克，香醋10克，白糖3克，食盐2克，胡椒粉1克，玉米淀粉5克 ，加入适量的清水，搅拌均匀备用。

4炒锅烧热倒入食用油，等油温升至六成热时，下入鸡胸肉，把鸡肉炸制外皮金黄即可捞出，等油温升高以后再下入鸡丁，重新复炸15秒，炸好以后倒出控油。

5锅内留少许底油，倒入葱姜蒜爆香，再倒入青红椒和洋葱片继续翻炒，然后倒入调好的料汁，开大火烧开，下入炸好的鸡丁，翻炒均匀，使鸡丁裹匀汤汁，快速翻炒几下即可关火起锅装盘。

所以年龄越大越要吃肉！ 在肉类的选择上，可以选择以上5类食材，尽量 避免选择猪肉或肥肉 。建议中老年人： 为了身体 健康 ，平常多吃这5种肉，手脚有劲，越吃越 健康 。